Kryteria jakości miodu i najlepsze sposoby jej testowania

Produkty pszczelarskie są powszechnie dostępne, ale przed zakupem warto wiedzieć, jak dokładnie sprawdzić jakość miodu, ponieważ podróbki są powszechne w szerokiej ofercie. Można to sprawdzić na wiele sposobów, w tym poprzez analizę laboratoryjną, oględziny i reakcje z innymi substancjami.

Kryteria jakości miodu

Istnieje wiele czynników świadczących o dobrej jakości nektaru pszczelego. Jest ich wiele, ponieważ miód występuje w różnych rodzajach. Każdy rodzaj ma swoje własne, specyficzne kryteria selekcji.

Wygląd

Barwa miodu zależy od odmiany. Mieści się w przedziale od bardzo jasnego i przezroczystego do ciemnego. Głównymi kryteriami są brak zanieczyszczeń, osadów, cząstek mętnych i mikroskopijnych oraz przejrzystość przy oględzinach.

Jeżeli pojawiły się takie komentarze, można założyć, że do miodu dodano kredę lub skrobię.

Jak określić jakość na podstawie wyglądu:

• Nadmiernie bezbarwny miód jest rzadkością, z wyjątkiem miodu akacjowego. Krystalizacja trwa długo, dlatego nie osiąga jednolitej barwy i ma lekką mętność.
• Miód lipowy może być białawy, bursztynowy lub jasnożółty. Jeśli sprzedawca twierdzi, że ciemny nektar to miód lipowy, nie wierz mu.
• Gryka, miodowa i kasztanowate są wyłącznie ciemnobrązowe.
• Słonecznikowy - złocisto-bursztynowy.
• Maj i wierzbownica są żółte, a nawet mają zielonkawy odcień.
• Kwiatowe - wyłącznie żółte lub złote.
• Koniczyna słodka - wyłącznie w kolorze bursztynowym.
• Góra - bursztynowo-żółta.
• Dziki – kolor od bursztynowego do ciemnobrązowego.
• Sosna/drzewo iglaste – bardzo ciemne, z zielonkawym odcieniem.
• Cukier - jasnożółty.

Kolor świeżego, naturalnego miodu zależy od pigmentu zawartego w kwiatostanach roślin, z których pszczoły zbierają nektar. Jedna odmiana może mieć nawet 2-3 odcienie. Kluczem jest zapewnienie, że miód pozostanie klarowny przez pierwsze 3-7 miesięcy, aż do momentu krystalizacji, która powoduje lekkie zmętnienie.

Konsystencja i lepkość

Kolejny ważny czynnik wpływający na jakość produktów miodowych. Wiele osób uważa, że ​​prawdziwy miód powinien być gęsty, ale istnieją odmiany (te, które krystalizują powoli), które pozostają płynne:

• akacja – gęstnieje przez długi czas (od 3 do 5 lat), konsystencją przypominając rafinowany olej roślinny;
• kasztan - tylko płynne 6 miesięcy;
• wapno – pozostaje w tym stanie do 3-4 lat;
• koniczyna słodka - płynne do 3 lat.

Cała reszta odmiany Powinien być gęsty, kremowy i gładki. Świeży miód kupiony latem lub wczesną jesienią jest lekko lepki, ale zimą gęstnieje w miarę krystalizacji.

Jakość smaku

Smak zależy również od odmiany i roślin, które „odwiedzają” pszczoły. Do ważnych czynników należą:

• brak kwasowości, goryczki;
• posmak nie powinien być karmelowy;
• bez mdłej słodyczy;
• lekki ból gardła po teście.

Aromat

Przed zakupem koniecznie powąchaj miód – miód naturalny ma nuty ziołowe. Na przykład miód gryczany i kasztanowy ma cierpkość, miód ziołowy ma trawiasty smak, miód lipowy ma delikatny aromat kwiatu lipy i tak dalej.

Miód niskiej jakości ma słaby aromat, który wyczują jedynie osoby z wyostrzonym węchem.

Środek ciężkości

Niedoświadczeni konsumenci zakładają, że 1 litr miodu zawiera 1 kg. To fundamentalna nieprawda, ponieważ gęstość miodu jest kilkakrotnie większa niż gęstość wody, a dane dotyczące objętości i masy nie pokrywają się.

Miód składa się tylko w 20-21% z cieczy; reszta to substancja stała, która waży więcej niż woda. Dlatego ciężar właściwy słoika o pojemności 1 litra waha się od 1,4 do 1,6 kg, w zależności od odmiany (najcięższy jest miód wrzosowy).

Sugaring

Opinie konsumentów na temat krystalizacji miodu są podzielone – niektórzy uważają, że nie powinna być stosowana, inni zaś, że jest niezbędna. Eksperci twierdzą, że ten drugi pogląd jest słuszny, ponieważ produkt zawiera 40% fruktozy i taką samą ilość glukozy.

Kolejnym problemem jest czas krystalizacji miodu. Czas ten różni się w zależności od odmiany, ale minimalny czas wynosi 2-6 miesięcy i proces ten musi przebiegać bezbłędnie.

Pojęcie „cukrowania” obejmuje krystalizację składników produktu pszczelego, która zachodzi stopniowo – najpierw tworzą się drobne kryształki, potem duże, a na ostatnim etapie miód przekształca się w substancję o konsystencji smalcu.

Asortyment sprzedawcy

Każdy konsument marzy o jak najszerszym wyborze miodu, ale jest to możliwe tylko w sklepie. Kupując produkty pszczele od pszczelarza, sytuacja jest odwrotna. Jeśli pszczelarz ma więcej niż cztery lub pięć rodzajów miodu, można z dużym prawdopodobieństwem założyć, że niektóre z nich są podróbkami.

Z jednej pasieki (nawet dużej) nie da się zebrać jednocześnie kilku rodzajów miodu – pszczoły zapylają rośliny w odległości ok. 5 km, ale nie dalej, a w takim promieniu mogą rosnąć maksymalnie 2–4 rodzaje roślin (np. lipa, gryka, słonecznik, koniczyna).

Ważny jest również region, w którym zlokalizowana jest produkcja pszczelarska. Słynie z niej kilka regionów Rosji: Woroneż, Rostów, Ałtaj, Baszkir, Wołgograd i Kraj Krasnodarski. W innych regionach brakuje dużych gospodarstw pszczelarskich.

Metody badania jakości miodu

Ponieważ ze względu na mnogość odmian produktów nie da się dokładnie określić jakości miodu na podstawie jego cech zewnętrznych (barwy, zapachu, konsystencji itp.), w tym celu można posłużyć się dostępnymi narzędziami.

Nie wahaj się sprawdzić – miód jest dość drogi, a Ty kupujesz go w ilości większej niż litr na raz.

Test jodowy

Podróbki często zawierają dodatek skrobi, mąki i innych składników, które mają na celu uzyskanie pożądanej lepkości i gęstości. Można to wykryć za pomocą testu aptecznego. Oto jak to sprawdzić:

1. Kup jod.
2. Wymieszaj miód z wodą w stosunku 1:1.
3. Dodać 1 kroplę jodu do 1 łyżki mieszanki.
4. Dokładnie wymieszać.
5. Poczekaj 4 minuty.

Teraz sprawdź reakcję. Jeśli mieszanina nabierze niebieskawego odcienia, wyrzuć podróbkę, ponieważ roztwór jodu nie ma wpływu na naturalny miód.

Test octowy

Czasami nieuczciwi pszczelarze lub producenci dodają kredę do produktów miodowych. Jest to substancja zasadowa, a jej obecność jest łatwo wykrywalna w kwaśnym środowisku. Jak to sprawdzić:

1. Napełnij szklankę (150 ml) ciepłą wodą.
2. Rozpuścić w nim 1-2 łyżeczki miodu.
3. Wlej 1 łyżkę octu stołowego.

Obserwuj reakcję – jeśli obecna jest kreda, utworzy się piana, a mieszanina zacznie musować. Wyrzuć ten produkt.

Sprawdzanie za pomocą kartki papieru

Najprostszą metodą sprawdzenia naturalności produktu pszczelego jest użycie kartki papieru. Nadmierna wilgotność jest wykrywana, gdy miód jest rozcieńczony wodą. Aby to zrobić, należy nanieść niewielką ilość miodu na kartkę i odczekać 2-3 minuty. W obecności wody produkt rozpłynie się, pozostawiając mokry ślad.

Testowanie z mlekiem

Do tej metody potrzebne będzie naturalne mleko, podgrzane do wysokiej temperatury (zdejmij z ognia przed zagotowaniem). Dodaj 1 łyżkę miodu do 200 ml mleka i dobrze wymieszaj.

Prawdziwy produkt pszczelarski lub miód, do którego nie dodano cukru, nie zwarzeje, lecz łatwo i szybko się rozpuści.

Pamięć genetyczna

Teoria ta nie ma podstaw naukowych, ale wielu doświadczonych pszczelarzy uważa, że ​​miód ma własną pamięć genetyczną. Co zrobić:

1. Wymieszaj miód i wodę w równych proporcjach.
2. Weź talerz/spodek.
3. Rozprowadź mieszankę po powierzchni naczynia i pozostaw na 1-2 minuty.

Test wody

Niezależnie od odmiany, produkty miodowe stają się lekko mętne po rozpuszczeniu w czystej wodzie, ale nie tworzą osadu ani nie zawierają żadnych ziaren ani zanieczyszczeń. Aby to sprawdzić, rozpuść 1 łyżkę stołową miodu w 100 ml wody.

Test ogniowy

Metoda ognia opiera się na założeniu, że produkty pszczele zawsze podtrzymują spalanie. Jeśli nie są oryginalne lub zawierają dodatek wody, proces ten nie nastąpi. Jak przeprowadzić eksperyment:

1. Zanurz zapałkę z siarką w miodzie.
2. Przytrzymaj przez 30–40 sekund.
3. Wyjąć i podpalić zapalniczką.

Jeśli produkt jest oryginalny, zapałka się wypali.

Istnieje inna „gorąca” metoda – wykorzystująca gorący drut:

1. Podgrzej metalowy element w ogniu.
2. Umieścić w pojemniku z miodem.
3. Przytrzymaj przez 10–12 minut.

Teraz przyjrzyjmy się reakcji – powierzchnia drutu nie powinna być pokryta warstwą przypominającą cukier.

Badania termiczne

Jeśli kupiłeś już miód i wróciłeś do domu, postaw czystą patelnię na kuchence i dodaj niewielką ilość miodu. Jeśli jest to podróbka, mieszanka będzie się pienić, pryskać i bulgotać, co wskazuje na dodanie cukru lub innych substancji.

Prawdziwy produkt powinien szybko przyjąć konsystencję karmelu, ale jednocześnie nie mieć karmelowego smaku ani aromatu.

Testowanie z chlebem

Metoda „Tasty” jest uważana za skuteczną. Oto jak przeprowadzić test:

1. Nalej miód na talerz tak, aby pokrył całą powierzchnię na wysokość 0,5-1 cm.
2. Pokrój kromkę białego chleba.
3. Połóż ją na produkcie pszczelarskim i lekko dociśnij (aby zapewnić ścisłe przyleganie obu elementów).
4. Odczekaj 2–4 godziny (w zależności od tego, czy miód jest płynny, czy już kandyzowany).

Wyjmij kawałek chleba i obejrzyj go. Jeśli miód jest prawdziwy, zacznie wnikać w pory strukturalne chleba. Jeśli jest sztuczny, to się nie stanie. Wręcz przeciwnie, miąższ może się całkowicie rozpaść, zmięknąć i połączyć z płynem.

Test ołówkiem chemicznym

Ten przedmiot był używany od dziesięcioleci do przeprowadzania różnych eksperymentów. Testowanie miodu pod kątem jakości i naturalności nie jest tu wyjątkiem. Oto jak to zrobić:

1. Rozprowadź cienką warstwę produktu pszczelarskiego na białej kartce papieru.
2. Weź ołówek chemiczny i przeciągnij nim po masie kilka razy (spróbuj coś napisać/narysować).

Jeśli produkt zawiera syrop cukrowy, wodę itp., etykieta pojawi się po 1-3 minutach (w zależności od ilości dodatków i rodzaju składników). Ponieważ prawdziwy produkt również zawiera trochę wody, to samo stanie się po dłuższym czasie.

Inne metody

Ludzie stosują również inne metody:

• Czarna herbata. Zaparz czarną herbatę i dodaj 1 łyżkę miodu do 200 ml. Dzięki temu produktowi napój stanie się lekko mętny, ale bez osadu, a sam miód będzie ciemniejszy.
• Serwetka papierowa (do serwowania). Nalej niewielką ilość mieszanki miodu i odczekaj 3-4 minuty. Jeśli kropla jest sztuczna, wokół kropli utworzy się mokra plama lub podwójny pierścień (dodatek wody lub innych składników).
• Amoniak. Stosuje się go w ten sam sposób co ocet (pojawia się syczenie itp.) i w tym samym czasie co jod (tylko w tym przypadku fałszywa mieszanka przybiera brązową barwę).

Gdzie mogę kupić produkt dobrej jakości?

Wiele osób preferuje miód kupiony w sklepie, zakładając, że producent przechodzi wszystkie procedury kontroli jakości przed wprowadzeniem go do sprzedaży. Jednak nie zawsze tak jest, ponieważ niektórzy producenci są nieuczciwi i produkują nawet podróbki.

Aby tego uniknąć, kupuj produkt wyłącznie od renomowanej firmy i uważnie czytaj skład. Nawet jeśli produkt jest fabrycznie zapakowany, opakowanie powinno zawierać wyłącznie miód.

Produkty pszczele najlepiej kupować bezpośrednio od pszczelarzy lub na targach. Przed zakupem należy sprawdzić niezbędną dokumentację, w tym paszport pasieki i wyniki analiz laboratoryjnych.

Jak podrabia się miód?

Najczęściej sprzedawcy stosują prymitywne metody fałszowania miodu – rozcieńczając go wodą, kredą, mąką, skrobią lub sprzedając niedojrzały, syntetyczny produkt. Jak rozpoznać rodzaj podróbki:

• Metoda przetwarzania syntetycznego. W tym celu używają syropu z cukru inwertowanego (lub, w skrajnych przypadkach, melasy). Sztucznie dodają barwniki, aromaty i inne dodatki, utrudniając laikowi odróżnienie go od prawdziwego miodu po wyglądzie.
  Najczęściej występuje w produktach produkowanych fabrycznie. Jeśli producent ponosi odpowiedzialność, zawsze zaznaczy to na opakowaniu.
• Metoda rozcieńczania. Aby zwiększyć objętość, sprzedawcy dodają do miodu zwykłą wodę. Nie jest to szkodliwe, ale nie każdy chce płacić za tani produkt. Co więcej, takie produkty nie mają długiego terminu przydatności do spożycia. Jeszcze gorzej, jeśli dodatkiem jest syrop z cukru inwertowanego, który składa się z glukozy i fruktozy. Taki produkt nigdy nie ulegnie krystalizacji.
  Inną opcją jest rozcieńczenie świeżego miodu miodem zeszłorocznym lub starszym. W tym celu podgrzewa się go do 80°C, co całkowicie niszczy jego dobroczynne właściwości i sprzyja powstawaniu hydroksymetylofurfuralu (szkodliwego aldehydu).
• Miód jest niedojrzały. Został zebrany zbyt wcześnie – zanim pszczoły odparowały wilgoć i zamknęły nektar w plastrach (dopiero wtedy dojrzewa). Ten rodzaj miodu zawiera od 40 do 70% wody (dopuszczalna granica to 21%).
  Jest to proces obarczony fermentacją, w wyniku której powstają substancje toksyczne, prowadzące do zatrucia organizmu.

Są pszczelarze, którzy bez wahania sprzedają miód pochodzący od chorych pszczół. Choroby te nie przenoszą się na ludzi, ale substancje chemiczne używane do zwalczania owadów pozostają w miodzie, szkodząc zdrowiu.

Jak uniknąć zepsucia się miodu po jego zakupie?

Nawet prawdziwy miód wymaga szczególnej ostrożności podczas przechowywania i transportu. Nieprzestrzeganie tych wymagań może spowodować zepsucie. Prosimy zwrócić uwagę na następujące kwestie:

• Pojemności. Przechowuj miód w odpowiednim pojemniku – wyłącznie szklanym. Unikaj pojemników metalowych, ponieważ ulegają utlenianiu, oraz plastikowych (zwłaszcza tych nieprzeznaczonych do kontaktu z żywnością), ponieważ plastik uwalnia szkodliwe substancje podczas zbyt długiego przechowywania.
• Warunki. Należy przechowywać w chłodnym miejscu. Optymalna temperatura to 5-15°C. Przy przechowywaniu nie dłuższym niż 3-5 miesięcy, dopuszczalny jest odczyt termometru 15-20°C.
• Okres przydatności do spożycia. Idealnie 12 miesięcy, ale ogólnie przyjmuje się, że miód można przechowywać nawet kilka lat (w zależności od odmiany). To prawda, ale warunki przechowywania muszą spełniać normy.
• Szczelność. Jest to konieczne, ponieważ przenikanie wilgoci wspomaga fermentację. Ponadto miód dobrze pochłania obce zapachy, które mogą zepsuć jego smak i aromat.
• Oświetlenie. Unikaj wystawiania miodu na działanie światła słonecznego lub sztucznego, ponieważ niszczy to jego dobroczynne właściwości. Przechowuj miód w ciemnym miejscu.
• Zasady stosowania. Produktów miodowych nie należy podgrzewać do temperatury powyżej 60°C – pod wpływem ciepła niszczone są wszystkie mikroelementy i witaminy, dlatego miód nie przynosi żadnych korzyści.

Miód najlepiej przechowywać w spiżarni, szafce, lodówce lub piwnicy. Nigdy nie umieszczaj słoika w pobliżu kuchenki gazowej lub elektrycznej/piekarnika ani urządzenia grzewczego.

Przed zakupem i sprawdzeniem jakości miodu, weź pod uwagę lokalizację pasieki. Jeśli w pobliżu przebiega autostrada lub zakład produkcyjny, unikaj tego produktu, ponieważ zawiera ołów i inne szkodliwe substancje. Wybierz metodę określania naturalności, która najlepiej odpowiada Twoim potrzebom.

Często zadawane pytania