Metody i warunki przechowywania pierzgi

Pyłek pszczeli jest najczęściej wykorzystywany w celach leczniczych, ale jest bardzo wrażliwy na czynniki zewnętrzne, a niewłaściwe przechowywanie może spowodować utratę jego dobroczynnych właściwości. Dlatego ważne jest, aby wiedzieć, jak prawidłowo przechowywać pyłek pszczeli w domu – w jakich warunkach, w jakich pojemnikach itp.

Czym jest pyłek pszczeli?

Perga jest pyłek, który pszczoły zbierają z roślin i wykorzystują jako pokarm, gdyż zawiera dużą ilość składników odżywczych.

Okres kwitnienia jest krótki, dlatego rośliny miododajne przechowują go w plastrach miodu, gdzie „konserwują” produkt – nawet owady rozumieją, jak ważne jest prawidłowe przechowywanie tego cennego biomateriału.

Kiedy pszczoły przynoszą pyłek, ich gruczoły ślinowe stają się aktywne, nawilżając produkt i ułatwiając jego zagęszczenie w plastrze. „Konserwację” uzyskuje się za pomocą naturalnego miodu i wosku pszczelego.

Proces ten powoduje fermentację, w wyniku której powstaje substancja białkowa (perga), którą można przechowywać po wyjęciu z plastra lub bezpośrednio w nim.

Jak sprawdzić jakość – oznaki zepsutej i dobrej pierzgi

Aby zapewnić długotrwałe przechowywanie pierzgi, ważne jest, aby wybrać i kupić produkt wysokiej jakości. W przeciwnym razie pierzga, jak nazywają ją pszczelarze, szybko się zepsuje i stanie się bezużyteczna. Co więcej, może być szkodliwa dla organizmu człowieka.

Zwróćmy zatem uwagę na główne oznaki dobrej pierzgi:

• Jeżeli produkt jest suchy, mielony lub granulowany, powinien być sypki;
• kolor – ciemny, z niewielką ilością jasnych, a nawet fioletowych wtrąceń;
• Jeżeli pierzga znajduje się w plastrach, powinny one składać się z kilku warstw o ​​różnych odcieniach – od ciemnożółtego do brązowego;
• brak zanieczyszczeń - jednorodność powinna być wyczuwalna w dotyku;
• brak chrupania podczas żucia;
• przy wsypywaniu granulatu wykonuje się jedynie suche odbijanie;
• Jeśli powąchasz produkt, poczujesz przyjemny aromat miodu;
• Smak jest lekko gorzko-kwaśny, ale nie powoduje nieprzyjemnych doznań.

Jak rozpoznać zepsuty produkt, który nie nadaje się do przechowywania i spożycia:

• Perga po martwych owadach. To niebezpieczna substancja, która może powodować zatrucie, ponieważ zawiera nie tylko odchody pszczół, ale także jad trupi. Można ją rozpoznać po obecności pleśni i stęchłym zapachu. Po ściśnięciu palcami mieszanina stanie się jednorodną, ​​papkowatą masą.
• Niedojrzały. Ma zbyt jasny odcień i jest zbyt kruchy – rozpada się na grudki pyłku.
• Nie jest całkowicie wysuszony. Jest miękki i elastyczny w dotyku. Po umieszczeniu w plastikowym pojemniku lub plastikowej torbie, po 2-4 godzinach (w zależności od poziomu wilgotności produktu) ścianki wewnętrzne pokryją się skroploną wodą (potem).
• Słabo czyszczone. Zawsze zawiera ciała obce (łuski kokonów, części ciała owadów, szczątki itp.) oraz wysoki procent wosku pszczelego (ponad 4-5%). Nadmierny poziom wosku pszczelego jest widoczny po dużej liczbie granulek pierzgi w komórkach plastra, które jeszcze się nie rozłożyły.

Miłośnicy pierzgi sprawdzają poziom wilgotności, ściskając produkt w dłoni. Jeśli wyjdzie grudka, wyrzuć ją, ponieważ spleśnieje w krótkim czasie.

Ogólne standardy przechowywania

Jeśli pierzga nie jest odpowiednio przechowywana, jej spożycie jest surowo zabronione, ponieważ psuje się w ciągu 2-3 dni. Średni okres przydatności do spożycia wynosi od 6 do 12 miesięcy, ale wybór odpowiedniej metody przechowywania i rodzaju produktu jest kluczowy.

Jak przechowywać?

Istnieje kilka form przechowywania pierzgi, które nadają się do użytku. Mianowicie:

• W plastrach miodu. Doskonała propozycja dla tych, którzy preferują produkty pszczele w ich naturalnej, świeżej postaci. Szczególnie dzieci uwielbiają skubać te plastry miodu, ponieważ wosk i kawałki pierzgi przypominają gumę do żucia.
  Wśród wad wymienia się krótki okres przydatności do użycia i niedogodności związane z przechowywaniem ze względu na duże rozmiary. Najważniejszą jednak kwestią jest konieczność stworzenia warunków uniemożliwiających przedostanie się mola woskowego do plastrów miodu.
  
  Osobliwością jest to, że czasami pszczoły nie uszczelniają dobrze górnej części pierzgi, w wyniku czego pierzga psuje się, trzeba więc zrobić to sztucznie - hojnie posmarować ją woskiem.
• Grunt. Aby to zrobić, należy zmielić plastry miodu w maszynce do mięsa. Główną zaletą, podobnie jak w poprzednim przypadku, jest obecność dobroczynnego wosku. Nieco dłuższy jest okres przydatności do użycia. Cechą szczególną tego produktu jest to, że jest on wygodny do przygotowywania preparatów miejscowych i do użytku wewnętrznego w potrawach.
  Pokruszony pierzgę, podobnie jak plastry miodu, najlepiej przechowywać w lodówce lub innym chłodnym miejscu.
  
• W granulkach. Ich produkcja polega na usunięciu niepożądanych elementów z plastra miodu, a następnie wysuszeniu produktu i przetworzeniu go na granulat. Ich głównymi zaletami są łatwość przechowywania i długi okres przydatności do spożycia.
  Do przechowywania nadają się szklane pojemniki i płócienne torby; można je umieścić w dowolnym miejscu, z wyjątkiem lodówki, ponieważ granulki są wrażliwe na wilgoć (co prowadzi do powstawania pleśni).
  
  Wady: Przechowywanie dużych ilości w jednym pojemniku powoduje rozdrobnienie granulek, co psuje estetykę. Eksperci twierdzą, że oprócz usuwania zbędnych substancji, obniża to również poziom korzystnych pierwiastków.
• Makaron z miodem. W procesie produkcji zmielone plastry miodu miesza się z naturalnym i koniecznie świeżym miodem, co wydłuża okres przydatności do spożycia.
  Główną zaletą jest to, że mieszanka jest gotowa do użycia, jednak należy to robić ostrożnie, ponieważ zawiera ona nie tylko pierzgę i wosk, ale także miód, co znacznie zwiększa ryzyko wystąpienia reakcji alergicznej.
  
• Wysuszony. Technika ta polega na suszeniu plastra miodu, co pozwala zachować wszystkie korzystne substancje, a jednocześnie znacznie wydłuża jego trwałość. Ten naturalny produkt jest łatwy do przechowywania w dowolnym miejscu i w różnych pojemnikach, zajmując minimalną przestrzeń, w przeciwieństwie do surowego plastra miodu.
  

Gdzie i w czym przechowywać pierzgę?

Opakowanie jest kluczowym aspektem prawidłowego przechowywania pierzgi. Kluczowe wymagania dotyczące konserwacji pierzgi obejmują:

• integralność opakowania – brak pęknięć, dziur i innych uszkodzeń;
• brak wpływu wysokiej wilgotności – szczelność pojemnika i suchość pomieszczenia;
• wentylacja – dla produktów suchych;
• schronienie przed światłem słonecznym – przegrzanie prowadzi do nieprawidłowych reakcji chemicznych;
• Higieniczne – przechowywać wyłącznie w czystym opakowaniu;
• Dawkowanie - Najlepiej przechowywać w małych porcjach.

Aby stworzyć optymalne warunki, wybierz odpowiedni pojemnik. Może to być:

• słoiki szklane lub ceramiczne – nadają się do wszelkich form pierzgi (łatwe do dezynfekcji, jednak zaleca się używanie szkła w ciemnym kolorze);
• Małe torby płócienne – przeznaczone wyłącznie do produktów suchych (doskonałe rozwiązanie, należy jednak pamiętać o ścisłym kontrolowaniu poziomu wilgotności w pomieszczeniu).

Torebki polietylenowe i plastikowe pojemniki absolutnie nie nadają się do tego celu, ponieważ łatwo w nich gromadzi się kondensacja. Nie zaleca się przechowywania pierzgi w metalowych pojemnikach (w tym puszkach), ponieważ kontakt z żelazem powoduje utlenianie.

W zależności od rodzaju produktu, istotne jest również wybranie odpowiedniego miejsca przechowywania:

• w lodówce – wyłącznie plastry miodu, pasta i zmielony miód pszczeli;
• w spiżarni lub kuchni - suche warianty produktu (może to być półka w szafkach, antresola, itp.).
• Niedoświadczeni konsumenci umieszczają swoje produkty na loggii/balkonie lub werandzie domu prywatnego. Jest to absolutnie zabronione, ponieważ latem się przegrzewają, a zimą zamarzają (z powodu niestabilnych warunków atmosferycznych).

Temperatura, oświetlenie i wilgotność

Temperatura jest najważniejszym czynnikiem dla wszystkich rodzajów pierzgi. Jeśli nie zostanie utrzymana, produkt natychmiast zacznie się psuć. W zależności od rodzaju pierzgi, temperatura waha się od 1-2°C do 23-25°C.

Unikaj wystawiania produktu na działanie światła i promieni słonecznych, ponieważ spowoduje to utratę składników odżywczych i zepsucie produktu. Co możesz zrobić:

• Umieść pierzgę w ciemnym pojemniku. Jeśli go nie masz, owiń słoik czarną tkaniną;
• umieść go w szafie, a jeszcze lepiej w wysuwanej szufladzie, którą otwierasz niezwykle rzadko;
• Umieść pojemnik w szczelnym kartonowym pudełku i przechowuj go w szafce/lodówce.

Szczególną uwagę należy zwrócić na poziom wilgotności w pomieszczeniu – jeśli przechowujemy suchy produkt w nieszczelnym opakowaniu, natychmiast nasiąknie on wilgocią i zacznie rozwijać się na nim pleśń.

To samo dotyczy innych rodzajów pierzgi, nawet tych przechowywanych w szklanych słoikach – nie wolno dopuścić do przedostania się wody ani pary. Może się to zdarzyć na wiele sposobów – kropla przypadkowo wpadnie do pojemnika, słoik zostanie otwarty, gdy czajnik lub rondel się gotuje, uwalniając parę itp.

Czy można to zakonserwować?

Konserwowanie pierzgi jest całkowicie dopuszczalne, a nawet wskazane, jeśli zbierasz ją na świeżo (w plastrach, zmieloną). To znacznie wydłuża jej trwałość. Wystarczy wymieszać pierzgę z miodem lub wlać ją do plastra, a następnie szczelnie zamknąć i przechowywać w odpowiednich warunkach. Należy jednak pamiętać, że zawartość miodu nie powinna przekraczać 30%.

Konserwowanie ma jednak wadę: produkt znacznie twardnieje, co utrudnia wyjęcie go ze słoika. Doświadczeni konsumenci robią to, umieszczając pojemnik w ciepłej (nie gorącej) wodzie.

Warunki i trwałość pierzgi pszczelej

Każda forma pierzgi wymaga specyficznych warunków przechowywania. Sposób przygotowania surowca ma bezpośredni wpływ na ten aspekt i trwałość produktu. Błąd w procesie produkcji może spowodować zepsucie się pierzgi. Dlatego należy zwrócić szczególną uwagę na te czynniki.

W granulkach

Metoda przechowywania w formie granulatu jest uważana za optymalną, ponieważ ma najdłuższy okres przydatności – co najmniej 12 miesięcy. Temperatura przechowywania powinna wynosić 18-25°C, a wilgotność powietrza maksymalnie 10%.

Kluczowe jest prawidłowe wydobycie granulek pierzgi z plastra miodu i ich wysuszenie. Zapobiega to fermentacji i powstawaniu pleśni. Jak uzyskać granulki – główne metody:

• Przez namaczanie. Plaster miodu jest całkowicie zanurzany w wodzie na 10-15 minut, po czym pojemnik jest energicznie potrząsany, co powoduje rozdzielenie elementów. Następnie płyn jest odsączany, a granulki są suszone. Wadą jest to, że woda wypłukuje korzystne substancje, co utrudnia oddzielenie granulek od kawałków plastra miodu.
• OdkurzanieBędzie to wymagało specjalistycznego sprzętu, który jest drogi.
• Zamrażanie. Pierzga i plaster miodu są zamrażane, a następnie kruszone i przesiewane. Wadą jest to, że zamrażanie niszczy niektóre mikroelementy.
• Przez suszenie. Plastry miodu są najpierw suszone, a następnie mielone w mikserze i przesiewane. Wadą jest to, że proces ten jest pracochłonny.

Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, jak prawidłowo wydobywać granulki pierzgi za pomocą suszarki:

Większość pszczelarzy stosuje metodę mrożenia, ponieważ uważa się ją za najprostszą i najskuteczniejszą. Oto przewodnik krok po kroku:

1. Umieść plastry miodu w zamrażarce. Jeśli nie masz dużej, podziel je na porcje i przechowuj w zwykłej zamrażarce.
2. Pozostaw na 2 godziny, a następnie połam na małe kawałki. To proste, ponieważ produkt staje się kruchy pod wpływem zimna.
3. Zmiel kawałki plastra miodu za pomocą robota kuchennego (jeśli objętość jest duża, będziesz musiał kupić specjalny mikser, np. budowlany).
4. Umieść surowiec na sicie i dokładnie wstrząśnij. To oddzieli wosk od granulek – wosk zamieni się w pył, który przechodzi przez oczka, a granulki opadną na sito.

Aby zapisać, wykonaj następujące czynności:

1. Rozsyp powstałe granulki (o wielkości 1-1,5 cm) na czystym papierze lub ściereczce i pozostaw do całkowitego wyschnięcia w warunkach naturalnych. Unikaj bezpośredniego światła słonecznego.
2. Usuń resztki wosku i zanieczyszczeń, a następnie ponownie rozprowadź granulki, tym razem na papierze pergaminowym, aż do całkowitego wyschnięcia.
3. Przygotuj pojemniki. Jeśli są szklane lub ceramiczne, koniecznie wysterylizuj je standardową metodą sterylizacji i dokładnie osusz (najłatwiej połączyć te dwie procedury, umieszczając słoiki w piekarniku na 15-20 minut). Jeśli używasz torebek, umyj je brązowym proszkiem do prania, dokładnie wypłucz i osusz.
4. Wsyp granulki do pojemnika, nie ubijając ich. Jeśli to pojemnik, koniecznie przykryj powierzchnię płótnem. Pszczelarze zalecają układanie warstw materiału co 4-5 cm.
5. Zamknij pokrywę.

Zakupione granulki są droższe, ponieważ proces ich wytwarzania jest pracochłonny, ale aktywność biogenna jest w pełni zachowana.

W plastrach miodu

Pierzgę przechowuje się w plastrach miodu, aby wykorzystać ją jako lek (podstawę do przygotowania) oraz jako pokarm dla pszczół na wiosnę. Jej okres przydatności do spożycia wynosi maksymalnie 6 miesięcy. Po zakonserwowaniu może przetrwać nawet 12 miesięcy. Podstawowe warunki przechowywania:

• poziom wilgotności – nie więcej niż 30% i nie mniej niż 10% – w pierwszym przypadku rozwijają się grzyby pleśniowe, w drugim produkt wysycha;
• temperatura – +1-5°C, ale akceptowalna jest również temperatura +8°C – jeśli temperatura jest niższa, występuje hipotermia, jeśli wyższa, rozwijają się ćmy.

Zasady przygotowania przed przechowywaniem:

1. Oczyść plastry miodu z wszelkich ciał obcych, które mogły przykleić się do powierzchni.
2. Pokrój je na kawałki o wymaganej wielkości. Jeśli wypełniasz plaster miodem, kawałki powinny być małe.
3. Umieścić w szklanym lub ceramicznym pojemniku i szczelnie zamknąć pokrywką.

Do napełniania miodem najlepiej używać miodu lipowego lub majowego – jest to optymalne rozwiązanie do przechowywania, gdyż krystalizacja następuje po 2 i więcej latach.

Zmielony i w formie pasty miodowej

Warunki przechowywania są identyczne jak w przypadku plastrów miodu. Jednak miód w paście jest najczęściej konserwowany, co pozwala na jego przechowywanie przez rok w temperaturze 1-18°C. Jeśli pojemnik jest po prostu przykryty pokrywką, temperatura nie powinna przekraczać 8°C.

Jak prawidłowo przygotować mieszankę:

1. Za pomocą wagi przygotuj podstawowe surowce – na każde 700 g pierzgi potrzebne jest 300 g miodu (musi być świeży, nie kandyzowany).
2. Zmiel pierzgę za pomocą maszynki do mięsa lub blendera/robota kuchennego.
3. Umieścić w dużej, niemetalowej misce.
4. Polać miodem.
5. Dokładnie wymieszać.
6. Umieścić w sterylnych słoikach.
7. Zapieczętuj to.

Jeśli zamierzasz przechowywać zmielone plastry miodu, po prostu je zmiel i przełóż do słoików.

Wysuszony

Suszenie pierzgi w plastrach miodu ma na celu obniżenie wilgotności produktu do 10-15%, a tym samym wydłużenie jego przydatności do spożycia do 10 miesięcy lub dłużej (po wyjęciu z uli wilgotność plastrów miodu wynosi 24-35%). Warunki przechowywania suszonych plastrów miodu są w pełni zgodne z wymaganiami dotyczącymi przechowywania peletu.

Istnieje kilka metod przygotowania surowców, ale jedną z zasad jest ich skaryfikacja przed suszeniem, co skraca czas odparowywania wilgoci. Procedura ta polega na nakłuciu lub przecięciu pokrywy granulek znajdujących się w plastrze miodu.

Jak przebiega suszenie w warunkach przemysłowych i domowych (w małych pasiekach):

• Naturalny sposób. Polega ona na ułożeniu surowców na płaskiej powierzchni w wentylowanym pomieszczeniu lub pod zadaszeniem. Czas trwania tego procesu zależy od temperatury i wilgotności, ale zazwyczaj trwa od 1 do 3 miesięcy.
  Najważniejsze warunki to zawieszenie plastrów w odległości co najmniej 5 cm od siebie oraz zapewnienie ochrony przed molami (rozciągnięcie siatki o drobnych oczkach).
• Metoda przewodzeniowa (kontakt). Zaleca się użycie specjalistycznego sprzętu suszącego: plastry miodu układa się na ogrzewanej powierzchni. Czas suszenia wynosi co najmniej 24 godziny, pod warunkiem, że plastry miodu mają minimalną grubość.
  Ogromną wadą jest utrata aż 40% substancji odżywczych.
• Konwekcyjny. Uważa się, że jest optymalny, ponieważ jest delikatny (nie tłumi pierwiastków śladowych w dużych ilościach) i szybko schnie (około 9-10 godzin). Używa się sprzętu wyposażonego w pochłaniacze wilgoci i środki przenoszące ciepło.
  Kolejną zaletą jest niski koszt, który przyciąga pszczelarzy. Ponadto plastry można suszyć w korpusach ula. Nowoczesne modele posiadają tryb oscylacyjny, naprzemiennie dostarczając powietrze atmosferyczne i podgrzane.
• Próżnia. Aby przyspieszyć proces suszenia, wymagana jest komora suszarnicza z funkcją próżni (4-6 godzin wystarcza na jedną partię). Istotną wadą jest kosztowny sprzęt.

Czynniki negatywnie wpływające na bezpieczeństwo

Przechowywanie pierzgi w jakiejkolwiek formie jest zagrożone przez niewłaściwą temperaturę, wilgotność i ekspozycję na światło. Pierzga jest niezwykle wrażliwa na te czynniki – psuje się natychmiast, a zatrzymanie tego procesu jest praktycznie niemożliwe.

Więcej szczegółów na temat czynników negatywnych:

• Nadmierna wilgotność prowadzi do rozwoju pleśni, która szybko pokrywa duże powierzchnie, dlatego pszczelarze zalecają przechowywanie pierzgi w szczelnym pojemniku i w małych porcjach;
• niskie i wysokie temperatury nie tylko skracają termin przydatności do spożycia, ale i neutralizują zawartość substancji odżywczych o prawie 50-70%;
• wpływ światła (zarówno sztucznego, jak i słonecznego) prowadzi do psucia się produktów, gdyż niszczeniu ulegają substancje odpowiedzialne za konserwację produktu (a jest ich wiele);
• nadmierna suchość w pomieszczeniu (wilgotność nie powinna być mniejsza niż 10%) – pierzga po prostu wysycha, a mikroelementy ulatniają się – nie nadaje się już do spożycia;
• Nadmierne ciepło sprzyja rozwojowi motyli woskowych.

Wiedza o tym, jak prawidłowo zbierać i przechowywać pierzgę, zapewni Ci cenne źródło wartości leczniczych. Pierzga, miód i komórki plastra miodu zawierają najwięcej dobroczynnych substancji (ponad 350 pierwiastków). Produkt nie ma przeciwwskazań (poza indywidualną nietolerancją) i jest również stosowany profilaktycznie.

Często zadawane pytania