Kombucha – czym jest i z czym ją jadać?

Nasza rodzina uwielbia grzyby, więc nie mogliśmy pominąć kombuchy, która nie jest ściśle związana z grzybami, ale mimo to została zbadana przez mykologów. A mykolodzy, jak wiemy, badają absolutnie wszystkie rodzaje grzybów.

Ma wiele nazw, ale najczęściej określa się go mianem grzyba herbacianego, grzyba japońskiego lub grzyba mandżurskiego. Znany jest od wieków, ale w 1913 roku niemiecki mykolog określił go mianem grzyba medusomyceta. Współcześni naukowcy uważają, że kombucha powstaje w wyniku symbiozy dwóch różnych mikroorganizmów, a następnie transformacji genetycznej.

Tak czy inaczej, wszyscy znamy wspaniały smak tego napoju, a wielu słyszało o jego dobroczynnych właściwościach.

Co jest w środku?

Jeśli chodzi o skład chemiczny, to kombucha zawiera:

• cukier;
• kwasy organiczne;
• glukoza;
• fruktoza;
• trochę etanolu;
• kwasy węglowe;
• polisacharydy;
• witaminy (prawie cała grupa B i C);
• aminokwasy;
• lipidy;
• puryny;
• aminy biogenne;
• pigmenty;
• antybiotyki;
• żelazo;
• mangan;
• chrom;
• Ołów;
• cynk;
• miedź;
• kobalt;
• fenol i wiele innych (zbyt wiele, aby je wszystkie wymienić).

Jak powstaje napój?

Do produkcji napoju niezbędna jest fermentacja. Proces ten zachodzi, gdy grzyby są mieszane ze słodkim medium, takim jak herbata i cukier. Aby przyspieszyć fermentację, zaleca się dodanie już sfermentowanego produktu, ale możliwe jest również użycie grzybów.

Po zalaniu płynem słoik przykrywa się gazą, aby zapobiec przedostawaniu się owadów do środka. Po kilku dniach na powierzchni herbaty tworzy się lekki nalot, a napój staje się wówczas lekko słodki i kwaśny. Fermentacja wytwarza również dwutlenek węgla, dlatego napój często nazywany jest kwasem herbacianym.

Jakie są korzyści?

W minionych wiekach kombucha była najczęściej spożywana i uprawiana w krajach Wschodu. Na przykład w Indonezji napój ten uważano za antidotum na toksyny – gdy ktoś cierpiał na zatrucie, pił kombuchę. Tymczasem w Japonii ceniły ją gejsze, które wierzyły, że wspomaga odchudzanie, usuwa przebarwienia, rozjaśnia skórę, a nawet neutralizuje brodawki.

We współczesnym świecie sytuacja wygląda nieco inaczej – korzystne właściwości grzyba zostały zbadane przez naukowców, więc można je śmiało potwierdzić. Okazuje się, że kombucha ma następujące właściwości i działanie:

• obniżenie ciśnienia krwi, poziomu cholesterolu, apetytu;
• korzystnie wpływa na stan naczyń krwionośnych i serca;
• eliminuje procesy zapalne;
• stosowany jako środek wspomagający w przypadku problemów ze stawami, wątrobą, układem moczowo-płciowym i przewodem pokarmowym;
• wspomaga rozkład tłuszczów;
• niszczy wszystkie bakterie;
• poprawia ostrość widzenia;
• zalecany w przypadku alkoholizmu;
• korzystnie wpływa na stan skóry, włosów i paznokci;
• pomaga w leczeniu astmy i zapalenia oskrzeli;
• wzmacnia układ odpornościowy;
• łagodzi ból głowy;
• uspokaja w sytuacjach stresowych;
• odmładza;
• Przyspiesza metabolizm.

Kto nie powinien pić kwasu herbacianego?

Szczerze mówiąc, nigdy wcześniej nie brałem pod uwagę, że ten napój ma jakieś przeciwwskazania, bo wszyscy w mojej rodzinie zawsze go pili. Okazuje się jednak, że należy zachować szczególną ostrożność podczas picia kombuchy, jeśli występują następujące problemy:

• cukrzyca (zawiera cukier);
• wrzód żołądka i zapalenie błony śluzowej żołądka przebiegające ze zwiększoną kwasowością soku żołądkowego (napój ma kwaśny smak);
• dna moczanowa (nie rozumiem dlaczego, ale niewiele wiem o tej chorobie);
• choroby grzybowe (tu wszystko jest jasne - grzyby z grzybami - nastąpi eksplozja, czyli rozprzestrzenianie się infekcji zacznie się szybciej, bo to doskonałe środowisko do tego);
• reakcja alergiczna.

Osobiście dodałbym jeszcze jedną uwagę: nikt nie powinien pić herbaty kombucha, jeśli jest ona nieprawidłowo przygotowana. Dotyczy to zwłaszcza jakości wody i herbaty. I, co równie ważne, muszą być spełnione wymogi sanitarne i higieniczne. Wiecie, kiedy miałem około 12 lat, moja mama dała tego grzyba starszej kobiecie, która mieszkała pięć domów dalej.

Kiedy więc poszłam do niej (mama poprosiła mnie, żebym coś wzięła), byłam zdumiona – gaza na słoiku była ciemnobrązowa, a w samym słoiku (był do połowy pustym) zauważyłam około tuzina komarów, a szkło było poplamione. Krótko mówiąc, to było absolutnie przerażające. Mama powiedziała wtedy: „Widzisz różnicę między naszym słoikiem a jej? Upewnij się, że nigdy więcej nie będziesz miała czegoś takiego, bo inaczej możesz się zarazić”. Miała zasadniczo rację.

Kolejna wskazówka: nie pozostawiaj napoju z grzybów w organizmie zbyt długo. Długa fermentacja może sprawić, że korzystne substancje staną się szkodliwe. Na przykład kwasy organiczne są niezbędne dla naszego organizmu, ale tylko w ograniczonych ilościach. W przypadku przekroczenia ich stężenia mogą one stać się toksynami.

Nawiasem mówiąc, najbardziej nieszkodliwą rzeczą, jaka może się zdarzyć, jest to, że grzyb zamieni się w ocet i umrze.

I generalnie zawsze należy gotować zgodnie z instrukcją (Tutaj Można przeczytać jak wyhodować taki grzyb). Przy okazji, jest wiele ciekawych przepisy (dla urozmaicenia). Koniecznie naucz się, jak to robić poprawnie. opiekować się Pijąc kombuchę, zapoznaj się z potencjalnymi problemami, aby móc im zapobiegać i szybko je rozpoznawać. Rozumiesz, że picie kombuchy z chorym grzybem raczej nie przyniesie korzyści. Możesz się nawet zatruć.