Jak zrobić musztardę i proszek z nasion?

Musztarda Sarepta nie tylko posiada korzystne właściwości, ale ma również szeroki wachlarz zastosowań. Dziś opowiem Wam, jak zrobić proszek musztardowy z własnych, zebranych nasion, a następnie przygotować musztardę na stół. Wystarczy przestrzegać zasad zbioru i przechowywania roślin!

Zasady, którymi się kieruję podczas gotowania

Nasiona gorczycy zachowują świeżość przez wiele lat, ale staram się nie zbierać ich zbyt dużo. Wolę używać produktu, który ma co najmniej rok. Podczas przygotowywania, biorę pod uwagę następujące kwestie:

• Nie robię dużo proszku musztardowego, bo nawet jeśli przechowujesz go w szczelnym pojemniku, część jego właściwości nadal ulatnia się. Dlatego, jeszcze przed przygotowaniem sosu musztardowego, przygotowuję proszek tuż przed jego użyciem.
• Jeśli pozostanie nadmiar pudru, polecam użyć go do kąpieli stóp lub innych kąpieli, albo do maseczek do włosów (nie maseczek do twarzy).
• Ziarna muszą być całe, bez śladów pleśni itp.
• Po zmieleniu ziaren zawsze przesiewam je przez drobne sito, aby mieć pewność, że nie pozostały żadne większe cząsteczki.

Metoda wytwarzania proszku musztardowego

Do mielenia można użyć różnych narzędzi, takich jak moździerz i tłuczek lub młynek do kawy. Ja wolę oba, ponieważ młynek do kawy nie rozdrabnia ziaren kawy na tyle drobno (przynajmniej mój model potrafi). Zaraz po opróżnieniu młynka z ziaren, natychmiast miażdżę je w moździerzu. Rezultat jest bardzo drobny.

Jeśli musisz przechowywać proszek, umieść go w wysterylizowanym szklanym słoiku, przykryj cienką tkaniną lub papierem, a następnie zakręć metalową pokrywkę.

Najlepsza domowa musztarda

Uwielbiamy ostrą musztardę, więc właśnie ją robimy. Potrzebne będą:

• proszek musztardowy – 7 łyżek;
• woda o temperaturze 50 stopni – 300 ml;
• sól – 1 łyżka;
• cukier – 2 łyżki;
• rafinowany olej roślinny i sok z cytryny – po 1 łyżce

Jak gotować:

1. Wsyp suchy proszek musztardowy do miski.
2. Stopniowo dodawaj gorącą wodę, cały czas energicznie mieszając, aby uniknąć grudek.
3. Dodaj sól i cukier i wymieszaj.
4. Dodaj sok z cytryny i olej roślinny.
5. Dokładnie wymieszaj.
6. Przelać do słoika, przykryć pokrywką i wstawić do lodówki.

Gorąca musztarda będzie gotowa za 12 godzin.

Domowa musztarda Dijon: Mój przepis

Jest to bardzo smaczna, wykwintna musztarda, która składa się z wielu składników:

• proszek musztardowy – 100 g;
• wino wytrawne – 250 ml;
• cebula – 1 szt.;
• olej roślinny – 60-70 ml;
• miód – 60 ml;
• czosnek – 3-4 ząbki;
• koncentrat pomidorowy – 20 ml;
• Sos Tabasco – 30 ml, sól – 10 g.

Jak gotuję:

• Pokroiłam cebulę w półplasterki i wrzuciłam do rondla.
• Zalewam winem i odstawiam na noc.
• Następnie kładę go na kuchence i gotuję na najwolniejszym ustawieniu przez 5 minut od zagotowania.
• Gdy jest jeszcze gorące, odcedzam je, dodaję proszek musztardowy i sól.
• Pozostaw do ostygnięcia i dodaj pozostałe składniki. Postaw z powrotem na ogniu na kilka minut, ale nie doprowadzaj do wrzenia, bo miód tego nie lubi (straciłby wtedy swoje właściwości).
• Przekładam do słoika i po ostygnięciu wkładam do lodówki.

Można go zjeść w ciągu dwóch, trzech godzin.

Gorczyca ziarnista

Uwielbiam chrupkość ziaren gorczycy, dlatego zawsze robię sos według tego przepisu. Co potrzebujesz przygotować:

• ocet (najlepiej jabłkowy) – 100 ml;
• Nasiona gorczycy Sarepta – 100 g;
• piwo jasne (tylko wysokiej jakości z butelki szklanej) – 50 ml;
• cukier – 1-2 łyżki;
• miód – 1 łyżeczka

Jak gotować:

1. Najpierw wlewamy do ziaren ocet, potem piwo.
2. Wymieszaj i przykryj folią spożywczą.
3. Umieścić w ciepłym miejscu na 10 godzin.
4. Gdy ziarna napęcznieją, dodaj cukier i miód.

Ale z tej musztardy pełnoziarnistej można zrobić sos. Aby to zrobić, zmiksuj składniki w blenderze na ostatnim etapie. Mój sos wyszedł bardzo gęsty, ale można go rozrzedzić, dodając odrobinę sosu sojowego lub przegotowanej wody.