Cała moja rodzina uwielbia faszerowane papryki, ale trudno je znaleźć poza sezonem, bo są bardzo drogie, zwłaszcza w naszych wiejskich sklepach. Poza tym papryki, które kupujemy, to zazwyczaj papryka turecka, która prawdopodobnie zawiera więcej szkodliwych substancji niż pożytecznych. Dlatego wolę konserwować własne papryki na zimę.
Oto moje zbiory na te cele:
Wypróbowałam milion przepisów, ale ostatecznie zdecydowałam się na ten, o którym opowiem później. Pozwólcie, że wyjaśnię dlaczego:
- warzywo zachowuje swój kształt i nie rozrywa się;
- daje doskonały smak;
- Można go przechowywać doskonale nawet w domu (jeśli nie mamy piwnicy).
Na początek proponuję zapoznać się ze składnikami na jeden słoik o pojemności 3 litrów:
- sól – 2 płaskie łyżki;
- cukier - taka sama ilość;
- kwas cytrynowy – 1 łyżeczka
Możesz zastąpić sok z cytryny octem, ale papryka będzie lekko cierpka, czego osobiście nie lubię (nawet jeśli użyjesz mniej niż podano w przepisie). Potrzebne będą 3 łyżki octu.
Proces konserwacji:
- Paprykę dokładnie umyj, a następnie za pomocą małego i ostrego noża wytnij gniazdo nasienne.
- Dokładnie czyścimy wnętrze, aby nie pozostały żadne nasiona ani żyłki.
- Staraj się kroić ostrożnie, tak aby nie było żadnych nacięć na górze, w przeciwnym razie papryka rozpadnie się w trakcie gotowania.
- Napełnij duży garnek wodą i zagotuj. Najlepiej użyć szerokiego garnka – ja użyłam uzbeckiego kazan. Dodaj warzywa do wrzącej wody, ale tylko do blanszowania. Trzymaj je we wrzątku nie dłużej niż 2-3 minuty.
- Wyjmij łyżką cedzakową i przełóż do dużej miski lub innej miski.
- Gdy papryki ostygną, włóż je jedna w drugą, aby zaoszczędzić miejsce w słoiku.
- Aby zapobiec pękaniu, wybieraj papryki według wielkości. Możesz lekko docisnąć tę, którą będziesz wkładać w drugą. Nie martw się, blanszowane papryki nie pękną i szybko odzyskają swój kształt zimą po wyjęciu z opakowania.
- Zmieści się w nim 2-4 papryki. Ostrożnie włóż je do słoików, lekko dociskając, aby zmieściło się ich jak najwięcej.
- Do wody, w której gotowały się warzywa, dodać potrzebną ilość soli i cukru, zagotować i przelać do napełnionych już słoików (wysterylizowanych).
- Przykryj pokrywką i odstaw na 15–20 minut. Następnie odcedzamy wodę z powrotem do garnka.
- Doprowadź do wrzenia i ponownie przelej do słoików – wystarczy kilka razy. Przed ostatecznym zalaniem dodaj kwasek cytrynowy bezpośrednio do słoików. Jeśli używasz octu, wlej go do solanki i gotuj przez 1-2 minuty.
- Zwijamy go i odwracamy, starannie przykrywając starym kocem.
Zdecydowanie warto wypróbować ten przepis – jest pyszny, a co najważniejsze, nawet po nadzieniu z mielonego mięsa, skórki warzyw nie pękają. Nawiasem mówiąc, danie można gotować na wolnym ogniu tak długo, jak potrzeba – kwas cytrynowy utrzymuje skórkę elastyczną i nienaruszoną. Uważam to za znaczącą zaletę w porównaniu z innymi przepisami, które ograniczają czas gotowania do 10 minut.
Smacznego wszystkim!