Zebraliśmy kapustę. W tym roku plon był obfity, główki duże i czyste.
Pomimo deszczowego lata, główki kapusty nie popękały. Większość zbiorów zawinęliśmy w gazety, zakleiliśmy taśmą i schowaliśmy w piwnicy – głównie odmiany Zimovka i Kołobok.
Część kapusty oddaliśmy znajomym do kiszenia. W tym celu sadzimy odmiany Podarok i Belorusskaya oraz mieszańce Rinda. Rinda nadaje się również do przechowywania.
Teraz pora na solenie kapusty.
Fermentowaliśmy go w dużych kadziach. Rozdrabnialiśmy go, posypywaliśmy solą i ugniataliśmy rękami na stole, aby puścił soki. Posypywaliśmy go startą marchewką i nasionami kopru. Na dnie kadzi kładliśmy całe liście kapusty, mocno je ubijaliśmy i przykrywaliśmy kolejnymi liśćmi. Dociskaliśmy go dużym, płaskim talerzem i kładliśmy na talerzu ciężarek – duży, ciężki kamień owinięty w czystą bawełnianą szmatkę, włożony do plastikowej torby lub dużą butelkę wody na talerzu.
Kapusta fermentowała przez jakiś czas w ciepłym miejscu. Codziennie nakłuwano ją drewnianym patykiem. Potem wynoszono w chłodne miejsce. Tak fermentowaliśmy kapustę z babcią, mamą i ja, kiedy mieszkaliśmy we własnym domu.
Ale teraz nie robię już tak dużo kapusty; używam innego, szybkiego i prostego przepisu na jej kiszenie. Przepisów na kiszoną, soloną i marynowaną kapustę jest mnóstwo. Wybrałem dla siebie najłatwiejszy.
Składniki potrzebne do przygotowania kapusty według tego przepisu to kapusta, marchew, sól i zalewa – 2 łyżki soli na litr wody. Można dodać czubatą łyżkę cukru lub miodu, jeśli wolisz. Ja soliłam kapustę miodem.
Kapustę pokroiłam w cienkie paski do dużej miski, dodałam marchewkę, również pokrojoną w cienkie paski.
Mieszam, przekładam do czystych słoików i szczelnie pakuję.
Przygotowuję solankę, dodając 2 łyżki soli gruboziarnistej na każdy litr wody. Gdy solanka się zagotuje, wyłączam kuchenkę. Odstawiam solankę do ostygnięcia.
Rozpuszczam miód w szklance i dodaję go do ciepłej zalewy, dobrze mieszam, napełniam słoiki zalewą po ramiona i odstawiam w ciepłe miejsce na dwa dni. Wkrótce w słoikach utworzy się piana, a zalewa wypełni je po brzegi, więc stawiam słoiki na talerzu lub tacce, aby zapobiec wyciekaniu zalewy na stół.
Jeśli jest go dużo, zbierz go do osobnego słoika. Następnie wlej go do kapusty. Okresowo nakłuwam kapustę drewnianym szpikulcem, aby uwolnić gazy wydzielające się podczas fermentacji. Po dwóch dniach zamykam słoiki pokrywkami i wstawiam je do lodówki. Kapusta jest gotowa do spożycia po dwóch dniach; będzie lekko solona, pyszna i chrupiąca. Z czasem nabierze więcej smaku i aromatu.
Przepis ten można wykorzystać z dowolnym rodzajem kapusty: pikantną kapustą, dodając pokrojoną w paski czerwoną paprykę, ostrą paprykę i czosnek lub pikantną kapustę, dodając liść laurowy, nasiona kopru, kminek, nasiona kolendry i inne przyprawy.
Przygotowuję dwa lub trzy słoiki na raz i przechowuję je w lodówce. Kiedy kapusta się kończy, wyjmuję widelce z piwnicy i robię kolejną porcję zdrowej i pysznej kapusty.
Uwielbiamy jeść kapustę z aromatycznym olejem słonecznikowym, zieloną lub cebulową i borówkami. Dodajemy ją do winegretów, gotujemy barszcz, dusimy i smażymy pasztety z kiszonej kapusty.
Kiszona kapusta zawiera wiele witamin i minerałów, które wzmacniają naczynia krwionośne i kości, zapobiegają rozwojowi nowotworów i wspomagają powstawanie nowych komórek.
W procesie fermentacji w kapuście namnażają się pożyteczne mikroorganizmy, które korzystnie wpływają na funkcjonowanie przewodu pokarmowego.
Kiszona kapusta wzmacnia układ odpornościowy i pomaga w walce z chorobami zakaźnymi. Kiś ją, jedz i wzmocnij swoją odporność!