Jesień to ulubiony czas grzybiarzy. We wrześniu i październiku wybieram się na gołąbki, rydze i pieczarki polne. Ten post skupi się na tych ostatnich.
Opis pieczarek polnych
Rosną na łąkach, polach, a nawet w parkach miejskich i przy drogach. Jednak zbieranie grzybów w obrębie miasta, zwłaszcza przy drogach, nie jest zalecane, ponieważ kumulują metale ciężkie i toksyny.
Pieczarka polna to grzyb o grubym, mięsistym kapeluszu. Początkowo jest biały, kulisty i ma podwinięte brzegi. W miarę dojrzewania kapelusz otwiera się i rozkłada. Kapelusz jest jedwabisty i przyjemny w dotyku. Dojrzały kapelusz może osiągnąć nawet 20 cm (z ciekawości zmierzyłem średnicę miarką krawiecką :)).
Spójrzcie tylko na te cudeńka, które udało mi się zebrać:
Blaszki pod kapeluszem są początkowo białe, ale stopniowo ciemnieją w miarę dojrzewania grzyba. Blaszki muchomora sromotnikowego są zawsze białe, więc jeśli widzisz dojrzałego grzyba, który wygląda trochę jak pieczarka, ale ma białe/żółtawe blaszki, najprawdopodobniej nie jest to pieczarka!* Blaszki dojrzałego grzyba są zawsze ciemne: różowe, brązowe (z fioletowym lub czekoladowym odcieniem), a czasem nawet prawie czarne.
*Jest jeden wyjątek: pieczarka biała, która zachowuje białe blaszki. Ponieważ jednak można ją łatwo pomylić z grzybem trującym, nie zaleca się zbierania pieczarek z białymi blaszkami w wieku dorosłym!
Trzon grzyba jest biały, cylindryczny i grubszy ku ziemi. Ale pieczarka nie ma pochwy u podstawy trzonu! Sromotniki sromotnikowe ją mają (patrz zdjęcie poniżej... widzisz ten woreczek przy ziemi? Pieczarka nie powinna go mieć!).
Miąższ młodego kapelusza pieczarki jest jędrny (z wiekiem mięknie). Po naciśnięciu lub przełamaniu zmienia kolor na lekko żółty lub czerwony. Smak jest słodki i orzechowy. Aromat jest aromatyczny, grzybowy, z nutą migdałów (szczególnie u młodych pieczarek). Miąższ trzonu jest włóknisty i nieco szorstki.
Trujące i niejadalne sobowtóry pieczarek
Grzyb fałszywie podobny to pieczarka o żółtej skórceGłówne cechy wyróżniające:
- czapka po naciśnięciu/złamaniu przybiera jaskrawożółty kolor;
- Miąższ ma specyficzny, wręcz farmaceutyczny zapach (przypominający gwasz... powąchaj, a zrozumiesz i zapamiętasz). Zapach ten nasila się tylko podczas gotowania.
W książkach pieczarki o żółtej skórce są określane jako trujące, ale znam ludzi, którzy z braku doświadczenia zbierali je razem ze zwykłymi pieczarkami, gotowali i zjadali. Zapach gotowania nie był zbyt wyczuwalny, ponieważ w koszyku było ich niewiele (może tylko kilka), ale były zdecydowanie niesmaczne i łatwe do rozróżnienia.
Grzyb trujący, który można pomylić również z pieczarką to czapka śmierci.
Przewodnik krok po kroku, jak rozpoznać grzyby jadalne
1. Załóżmy, że mamy grupę grzybów. Znajdujemy dorosłego grzyba z otwartym kapeluszem. Interesuje nas kolor blaszek grzyba. Ciemny – OK; biały – pomijamy tę grupę grzybów.
Jeśli znajdziesz małego, samotnego pieczarkę z białymi blaszkami, zostaw ją w spokoju. Jest duże prawdopodobieństwo, że wybrałeś grzyba białego. Poszukaj grupy grzybów; to ułatwi ich identyfikację.
2. Sprawdź, czy na łodydze tuż pod ziemią znajduje się pochewka (coś w rodzaju worka). Jeśli nie, OK. Jeśli jest pochewka, nawet nie dotykaj grzybów; najprawdopodobniej to muchomory sromotnikowe.
3. Spójrz na nacięcie na łodydze. Jeśli zmieni kolor na różowy, wszystko jest w porządku (zdjęcie 1):
Albo lekko żółknie (staje się odcieniem ochry, jak na zdjęciu nr 2) - też OK:
Staje się jaskrawożółty (dzieje się to dość szybko, nie będziesz musiał długo czekać) – wyrzuć go i umyj ręce:
Generalnie nie trzeba nawet kroić grzyba, ponieważ kontakt z fałszywym pieczarką spowoduje, że pokryje się on jaskrawożółtymi plamami. Jeśli więc zauważysz to od razu, po prostu omiń go i zostaw w spokoju:
4. Jeśli podczas gotowania grzyby wydzielają specyficzny lub nieprzyjemny zapach, wyrzuć je bez żalu. Prawdopodobnie wybrałeś niejadalne duplikaty.
To wszystkie moje porady na dziś. Pieczarki owocują aż do jesiennych chłodów, więc jeśli czytasz to w cieplejszych miesiącach, spiesz się, aby zebrać te pyszne grzyby i przechować je na zimę. Marynowane grzyby są szczególnie idealne na noworoczny stół. Gorąco je polecam!