Przyprawa pomidorowa o nazwie „Eye-Gouger” to nasz najważniejszy składnik. Robimy ją co roku od lat i nie wyobrażamy sobie bez niej naszego stołu. Dodajemy ją do dań gotowych, pielmieni, pierożków, dodatków i zup.
Moja mama i wszyscy nasi sąsiedzi robili tę przyprawę. Niektórzy nazywali ją „podcinaczem gardeł”, ale my nazywaliśmy ją „wydłubującą oko”. Przechowywano ją w dużych, trzylitrowych słoikach z dojrzałych, słodkich pomidorów uprawianych w kazachskim słońcu. Niezależnie od tego, kogo odwiedzałeś, każdy miał tę przyprawę.
Każdy przyrządzał go po swojemu. Niektórzy używali tylko pomidorów, czosnku i ostrej papryki, podczas gdy moja mama dodawała również słodką czerwoną paprykę i korzenie chrzanu. „Eye-gouger” mojej mamy był najlepszy, niezbyt ostry i słodki, bo robiła go z pomidorów odmiany Bull's Heart. Można go było jeść łyżkami lub pić jak sok pomidorowy; był pyszny.
Ten zachwycający przepis jest bardzo prosty; każdy znajdzie składniki i nie trzeba go gotować. Ilość składników dobiera się na oko. Jeśli wolisz ostrzejsze przyprawy, dodaj więcej czosnku, chrzanu i ostrej papryki. Jeśli wolisz łagodniejsze, możesz zmniejszyć ilość ostrych przypraw. To samo dotyczy soli: jeśli lubisz słone, dodaj więcej. Przechowuj w chłodnym miejscu; my przechowujemy ją w lodówce.
Jak przygotować oko-gouger?
Do przyprawienia potrzebne są dojrzałe, mięsiste pomidory.
Korzenie chrzanu, czosnek, czerwona ostra papryka.
Nasze ostre papryczki nie zdążyły w tym roku dojrzeć, więc musieliśmy dodać zielone do przyprawy. Nie wpłynęło to w żaden sposób na wyrazisty smak.
Papryka czerwona najlepiej smakuje z grubymi ściankami, ponieważ dodają one przyprawie gęstości i żywszego koloru.
Sól do smaku.
Tabletki kwasu acetylosalicylowego.
Umyte pomidory należy pokroić w kostkę; można użyć maszynki do mięsa, ale ja robię to tak, jak robiła to moja mama: ścieram pomidory na tarce o grubych oczkach. W ten sposób miąższ jest gęstszy, a skórka nie jest przecierana, tylko pozostaje na tarce.
Wsypuję pokruszoną masę do dużego rondla o pojemności 7 litrów.
Paprykę czerwoną ścieramy w ten sam sposób, usuwając pestki i skórkę.
Obierz korzenie chrzanu i posiekaj je na małe kawałki. Usuń nasiona z ostrej papryki. Zmiel wszystko w maszynce do mięsa. Chrzan i ostrą paprykę mielimy w blenderze, dodając kilka soczystych pomidorów, aby mieć pewność, że wszystko jest drobno posiekane.
Przeciskam ząbki czosnku przez praskę. Dodaję wszystkie zmielone składniki do patelni.
Mieszaninę należy dobrze wymieszać, dodać sól.
1 tabletkę kwasu acetylosalicylowego rozdrobnić na 1 litr przyprawy, wsypać do rondla i jeszcze raz dokładnie wymieszać.
Dodaję od 5 do 7 tabletek, w zależności od przepisu. Aspiryna działa jako środek konserwujący i jest dodawana dla zapewnienia dłuższego okresu przydatności do spożycia. Nie jest wyczuwalna w przyprawie. Bez tabletek przyprawa nie utrzyma się długo; zacznie fermentować i kwaśnieć.
Spróbuj sosu. Jeśli nie jest wystarczająco słony lub ostry, dodaj więcej soli i czosnku lub pieprzu. Można również dodać mielony czarny pieprz.
Przykryj garnek i pozostaw do namoczenia w temperaturze pokojowej na 2 dni. Mieszaj i próbuj przyprawy od czasu do czasu, aby upewnić się, że wszystkie składniki są obecne.
Następnie przelać do wysterylizowanych słoików.
Na wierzch wlać warstwę bezwonnego oleju słonecznikowego i przykryć pokrywkami, najlepiej plastikowymi. Schłodzić.
Gotowy sos jest gęsty i smaczny, zawiera świeżość i smak pomidorów, ostrość czosnku i chrzanu, ostrość ostrej papryki i przyjemnie pachnie pomidorami i czosnkiem.