Barszcz zielony to nasz ulubiony zimowy przysmak, ale kupno szczawiu w puszce nie wchodzi w grę, bo nie wiem, co jest w słoiku, a mikstura jest zazwyczaj bardzo słona. Dlatego zawsze robię go sama, całkowicie bez soli.
W tym roku nie miałam zwykłego szczawiu, ale sąsiad dał mi trochę. Posiekałam go grubo i włożyłam do dużej miski.
Mam mnóstwo szczawiu dzikiego (szczawiu końskiego). Nawiasem mówiąc, w przeciwieństwie do odmiany warzyw, którą sami uprawiamy, ta również jest bardzo bogata w witaminy. Jedyna różnica polega na tym, że szczaw koński nie jest bardzo kwaśny.
Oprócz szczawiu dodaję liście mniszka lekarskiego, które również są bogate w witaminy i rosną na mojej łące.
Przed moim domem rośnie także pokrzywa. Kiedy jest młoda, zawsze zbieram jej liście na zielony barszcz.
Proces pracy:
- Dokładnie myję wszystkie zielone składniki w wodzie, umieszczając je najpierw w dużej misce.
- Następnie strzepuję wodę i umieszczam ją w durszlaku lub podobnym urządzeniu, tak aby woda całkowicie odciekła.
- Słoiki sterylizuję.
- Wszystko pokroiłam na duże kawałki i włożyłam do pojemników.
- Zalewam wrzątkiem.
- Aby mieć pewność, że słoik jest wypełniony jak największą ilością ziół, ubijam go widelcem. Trzeba to robić szybko, ponieważ woda szybko stygnie. Można też napełnić słoik, odcedzić, a następnie napełnić ponownie przed zamknięciem.
- Zamykam je hermetycznie pokrywkami.
Nie sterylizuję przygotowanego szczawiu, ale przechowuję go w najchłodniejszym możliwym miejscu (używam piwnicy). Jeśli to niemożliwe, najlepiej go wysterylizować lub namoczyć w wodzie, tak jak kompoty i pomidory (dwa lub trzy razy). W przeciwnym razie słoiki eksplodują.