Po pracy na daczy zbieraliśmy różne jagody – po trochu wszystkiego.
Zbieramy maliny każdego wieczoru. W tym roku przemarzły, pozostawiając tylko kilka żywych krzewów. Staramy się zebrać cały plon tych zdrowych owoców – około 1 kg lub trochę więcej. Po zbiorze natychmiast je przetwarzamy – mrozimy lub robimy z nich dżem i oczywiście zjadamy.
Mrożenie malin
Całe jagody zamrażam w pojemnikach bez cukru, a do tych, które zmielę w blenderze, dodaję odrobinę cukru.
Porzeczki są dojrzałe, nawet przejrzałe – zrobię dżem. Te, które zebrałam wcześniej, zamroziłam, zmieliłam z cukrem. Inny krzak jest pełen jagód, ale ani my, ani dzieci nie mamy czasu ich zbierać.
Wiśnie też dojrzewają – z tych, które dziś zebrałam, zrobię dżem, a później planuję zrobić kompot. Zamroziłam też kilka wydrylowanych wiśni; połowę wieczoru spędziłam na ich wyjmowaniu.
Zebraliśmy też trochę aronii – mój wnuk je uwielbia, więc mu je dałam. I trochę porzeczek – chcę je dodać do ogórków. Znalazłam w internecie przepis na ogórki z porzeczkami; spróbuję zrobić. Nie będę nic robić z porzeczkami; nie lubię dżemu i nie chcę bawić się w galaretkę; zostało mi trochę mrożonek z zeszłego roku. Porzeczki dały w tym roku obfite plony. Niech dzieci je zbierają i same zamrożą.
Przepis na dżem malinowy
Kiedy wróciłam z daczy, włożyłam wszystkie jagody oprócz malin do lodówki. Zrobię to rano, a maliny zważyłam i posypałam cukrem.
Zebrałam je sama, owoce były suche i czyste, więc ich nie myłam.
Chwilę później ostrożnie wymieszałem i postawiłem na kuchence, doprowadziłem do wrzenia, zebrałem pianę, gotowałem na wolnym ogniu przez około pięć minut i wyłączyłem ogień. Pozostawiłem na kuchence, aby jagody dobrze się ogrzały i wchłonęły syrop.
Rano zagotowałam dżem jeszcze raz i dodałam do niego odrobinę kwasu cytrynowego, bo chciałam, żeby owoce nie wykipiały.
Zawsze pamiętam dżem mojej mamy z całymi jagodami, ale myślę, że to maliny są najważniejsze. Nasze maliny są długie, ciemnoróżowe i bardzo soczyste, a deszcz pada codziennie, więc jagody chłoną wilgoć. Ale w Kazachstanie mieliśmy inny rodzaj malin: okrągłe, jasnoróżowe, jędrne i suche, i rzadko tam padało. Moja mama zawsze długo gotowała dżem, ale nigdy go nie wykipiał.
Cały dżem gotuję w kilku etapach: doprowadzam do wrzenia, gotuję na wolnym ogniu przez 5–7 minut, studzę i powtarzam proces jeszcze raz, tak aby syrop stał się gęsty i lepki, ale nie rozgotowany, aby syrop miał smak owoców, a nie przypalonego cukru.
Nie lubię rzadkiego dżemu, więc dodaję cukier w proporcji 1:1 do słodkich owoców, a do kwaśnych 1,5 kg cukru, czyli 1200 gramów na 1 kg owoców. Zawsze próbuję; jeśli jest za kwaśny, dodaję trochę więcej cukru. Jeśli cukru jest za mało, dżem będzie rzadki i może zkwaśnieć, a jeśli jest go za dużo, skrystalizuje się. Mój dżem jest przechowywany w szafce w korytarzu i się nie psuje.
Ostatecznie zostało mi trzy słoiki dżemu malinowego z kilkoma całymi jagodami, ale większość malin i tak się rozpadła.
