Już o tym krótko mówiłem, Czym jest chmiel?jak się go używa w ogrodzie warzywnym i sadzie, a teraz chcę opowiedzieć Ci o jego składzie. Przy okazji możesz przeczytać o korzyściach i szkodach TutajChmiel wygląda tak:
To właśnie rośnie w naszym ogrodzie. Roślina zawiera około 15% białka, 18-25% substancji goryczkowych, 8% minerałów, 4% garbników, 1% olejku chmielowego, 3% olejków eterycznych itd. Zawiera również mikroelementy, witaminy, flawonoidy, różne kwasy i inne tego typu substancje. Ponieważ jednak chmiel jest najczęściej używany do produkcji piwa, również w domu, omówię wpływ niektórych substancji na ten proces, co pomoże Ci zrozumieć, dlaczego chmiel daje najsmaczniejsze i najzdrowsze piwo.
Gorzkie elementy
Są to żywice miękkie i twarde, a także te mniej lub bardziej miękkie. Te twarde nie mają żadnego znaczenia dla piwa, ale pozostałe wpływają na smak – na to, jak gorzki będzie napój. Zatem im więcej tych gorzkich żywic, a to zależy od odmiany chmielu, tym bardziej gorzkie będzie piwo.
Są też inne właściwości: żywice te mają właściwości bakteriostatyczne, które decydują o trwałości piany. I tutaj efekt jest taki sam jak w przypadku goryczki: im więcej żywic, tym lepsza piana.
Nawiasem mówiąc, to właśnie proces gotowania przekształca formy nierozpuszczalne w rozpuszczalne, co nadaje piwu goryczkę i prawdziwy smak. Dlatego nie polecam korzystania z przepisów, które obiecują warzenie piwa bez gotowania (a jest ich teraz mnóstwo w internecie). Zignoruj takie artykuły i historie – nie będziesz w stanie uwarzyć piwa!
Olej chmielowy
Kolejnym składnikiem niezbędnym do produkcji wysokiej jakości piwa, a co najważniejsze, piwa alkoholowego, jest olej. Olej ten występuje wyłącznie w ziarnach lipuliny, które znajdują się w tych szyszkach:
Byłem zaskoczony, gdy dowiedziałem się, że olejek chmielowy zawiera około 250 olejków eterycznych. Dla mnie to dużo jak na jedną roślinę. Olejek chmielowy zawiera związki tlenowe i węglowe, terpeny, humuleny, mirceny i inne związki, które wpływają na aromat i smak napoju. Jeśli szyszki chmielowe są świeże lub odpowiednio przechowywane, z pewnością uzyskasz przyjemny smak i aromat.
Jeśli jednak zasady przechowywania szyszek zostaną naruszone, piwo może mieć posmak czosnku, stęchlizny, waleriany i pleśni, co jest wynikiem utleniania.
Polifenole
To garbniki, które wpływają na kolor i lepkość piwa. Gotowanie piwa dłużej niż zalecane spowoduje jego ciemnienie. Zwiększa to jednak również lepkość i goryczkę, ponieważ garbniki wiążą się z innymi elementami. Unikaj przegotowania – piwo będzie obrzydliwie gorzkie!
Wiewiórki
Wiele osób uważa, że związki białkowe wpływają na smak i właściwości pieniące napoju. Obalam jednak ten mit: białka roślinne występują w dużych ilościach, ale fermentacja znacząco obniża ich zawartość w gotowym produkcie. Pozostaje nie więcej niż 30-40% (w najlepszym przypadku). Węglowodany jednak pozostają, dlatego piwo jest uważane za wysokokaloryczne.
Oto najważniejsze aspekty, które pomogą Ci uniknąć błędów przy warzeniu domowego piwa.