Po zebraniu plonów pojawia się pytanie, w jaki sposób zachować owoce, jagody i warzywa na dłużej.
Wiele warzyw dobrze przechowuje się w piwnicy - ziemniaki, warzywa korzeniowe - marchew, buraki, rzodkiewki, rzepa.
Nie ma problemu z ich przechowywaniem - wytrzymują do następnych zbiorów.
Kapustę łatwo konserwować; można ją fermentować lub kisić. Nasza kapusta dobrze przechowuje się w piwnicy. Jesienią owijamy jędrne, zwarte główki w gazety i układamy na półce.
Wcześniej fermentowaliśmy kapustę w dużym pojemniku, ale teraz stosujemy szybki przepis i tylko odrobinę soli – 3 słoiki.
Jedna jest pikantna z nasionami kopru, druga bez pestek, dla rodziny mojego najmłodszego syna; nie lubią nasion kopru. A trzecia jest pikantna z ostrą papryką; mój najstarszy syn uwielbia tę odmianę kapusty. Kiszona kapusta jest pyszna w sałatce z olejem słonecznikowym i cebulą, dodaję ją do winegretu, gotuję zupę kapuśniak i barszcz. Robię zapiekankę z kapustą w piekarniku i smażę pasztety. Po zjedzeniu kapusty wyjmuję świeże główki z piwnicy i ponownie je solimy.
Cebulę i czosnek dobrze przechowują się w szafie w korytarzu, gdzie jest chłodno i sucho. Czosnek przechowujemy w płóciennych woreczkach; są one oddychające i przepuszczają powietrze.
Przechowujemy tam również dynie i kabaczki.
Z części cukinii robimy kawior.
Przygotowujemy sok z dyni na zimę i domowe słodkości – kandyzowane owoce.
Dynię można też zamrozić, pokroić w kostkę lub zetrzeć na tarce o grubych oczkach, a zimą ugotować kaszę jaglaną lub ryżową, dodać do manti i kotletów.
Ale są też warzywa, które nie przechowują się długo w stanie świeżym – pomidory, ogórki i papryka. Używamy ich do robienia pikli i marynat.
Część papryk zamrażamy, kroimy na cienkie paski, wkładamy do plastikowych torebek i przechowujemy w zamrażarce – wykorzystujemy je do smażenia.
Zamrażamy małe ogórki i małe pomidory z twardą skórką; do tego celu dobrze nadają się pomidory odmiany Tołstoj.
Zimą bardzo fajnie jest zrobić z nich sałatkę – jest aromatyczna i smaczna, ale świeże pomidory i ogórki ze sklepu zimą w ogóle nie pachną, są plastikowe i bez smaku.
Włożyliśmy kalafior i zieloną fasolkę do zamrażarki.
Gotujemy je wstępnie w wodzie, studzimy i przechowujemy w małych porcjach w woreczkach. Zimą gotujemy zupy i gulasze warzywne. W tym roku zamroziliśmy pory.
Z owoców jagodowych robimy dżemy, galaretki i kompoty.
Oczywiście część owoców mrozimy — truskawki i maliny to ulubione przysmaki mojego wnuka.
Całe jagody włożyć do plastikowych kubków, zmielić z cukrem i przełożyć do pojemników.
Wiciokrzew – jadam go głównie jadam – nie każdemu odpowiada słodko-kwaśno-gorzki smak tej jagody.
Mój mąż uwielbia czarne porzeczki. Mrozimy również wiśnie, drylowane i bez pestek; te drylowane można wykorzystać do pierogów i dodać do nadzienia do ciast. Miksujemy jagody z odrobiną cukru i przechowujemy je w pojemniku w zamrażarce.
Zamrażamy jagody kaliny wraz z gałązkami i sporządzamy z nich lekarstwo poprzez dodanie miodu do jagód.
Kupujemy na targu świeże jagody, których u nas nie ma – borówki brusznice, żurawinę, borówki i rokitnik. Te syberyjskie jagody są bogate w witaminy i zdrowe, a dodatkowo przechowujemy je w zamrażarce. Zimą chętnie je zjadamy, a po rozmrożeniu robimy z nich sok owocowy.
Zioła takie jak koperek, pietruszka i cebula można również przechowywać w zamrażarce – robię to co roku. Przed przymrozkami zebrałam resztę bazylii, pietruszki i rukoli, posiekałam je i wrzuciłam do zamrażarki. Nigdy wcześniej nie zamrażałam bazylii ani rukoli.
Zazwyczaj suszę bazylię latem, potem mielę ją na proszek i dodaję do mięsa i sałatek. Tegoroczne lato było deszczowe i bazylia nie rosła dobrze. Spróbuję ją wysuszyć w domu.
Przygotowujemy grzyby - zbieramy je w lesie - zazwyczaj są to borowiki, pieczarki miodowe, kurki, rydze, borowiki, a jeśli mamy szczęście, to nawet borowiki.
Przed zamrożeniem gotujemy grzyby w osolonej wodzie. Zimą smażymy je, robimy zupy grzybowe, dodajemy do pierogów i pasztecików.
Solimy rydze, grzyby mleczne i małe grzyby masłowe.
Zamrażamy tylko po trochu wszystkiego, ale zimą zamrażarki w naszych dwóch lodówkach są całkowicie wypełnione. Mrożenie to najlepszy sposób na konserwację jagód i warzyw; zachowują one niemal wszystkie składniki odżywcze i witaminy, których tak bardzo brakuje zimą.