Dzień dobry wszystkim!
Cała nasza rodzina uwielbia ryby – rzeczne, morskie, suszone, wędzone, peklowane, smażone… Dlatego regularnie wymyślam ciekawe przepisy lub udoskonalam stare, dostosowując je do mojego idealnego „smaku”.
Tym razem chcę się z Wami podzielić moim autorskim przepisem na soloną czerwoną rybę. Jest pyszna i, co najważniejsze, niedroga! Nie dorównuje nawet wysokiej jakości czerwonej rybie ze sklepu (która kosztuje 4000 rubli lub więcej)! A co najważniejsze, jest w pełni naturalna, więc wiesz, co dodajesz.
Będziemy potrzebować dowolnej ryby czerwonej (pstrąga, łososia, kety, łososia różowego) – wszystko zależy od smaku. Osobiście nie widzę żadnej różnicy między łososiem, kety i pstrągiem – wszystkie świeże ryby są pulchne, tłuste i pyszne. Natomiast łosoś różowy jest bardziej dietetyczny i „bardziej suchy”.
Nie polecam kupowania tanich mrożonych ryb; takie ryby są zazwyczaj stare, zamrożone, a nawet wielokrotnie rozmrażane. Mięso będzie luźne, odchodzące od ości, ale przylegające do skóry. Kolor nie będzie soczysty, czerwono-pomarańczowy, a jasnobeżowy. A smak będzie jak szmata. Owszem, zaoszczędzisz około 300 rubli, ale ta ryba nadaje się tylko na zupę rybną, a nawet wtedy będzie miała rdzawy posmak.
Wybieraj schłodzoną, świeżą rybę, aby jej mięso miało czerwonawy i żywy kolor po przekrojeniu, z widocznymi żyłkami (marmurkowatością). Skórka była błyszcząca, nie sucha ani nie postrzępiona. Podobna ryba na targu kosztuje około 700 rubli za kilogram. W sklepach (Magnet, Lenta, Auchan itp.) ta sama ryba kosztuje 900-1200 rubli za kilogram. Nie ma sensu przepłacać.
Kupiliśmy więc rybę. Pozostałe składniki (na 1 kg ryby):
- Sól (3 łyżki stołowe).
- Cukier (1 łyżka stołowa).
- Olej roślinny (tylko 1 łyżka stołowa).
A teraz samo przygotowanie:
- Najpierw musisz oczyścić rybę z łusek. Pamiętaj o przycięciu nadmiaru płetw i ogona u nasady.
- Następnie usuń kręgosłup i ości, dzieląc filet na dwie połówki wzdłuż kręgosłupa.
- Teraz wymieszaj sól z cukrem. Powstałą mieszanką dokładnie wetrzyj w mięso ryby. Możesz również posypać skórę odrobiną soli lub jej pozostałością. Zobacz zdjęcie:
- Składamy połówki razem (mięso do mięsa), prosto i składamy rybę (połówki) tak, jakby była cała. Tak:
- Pozostaje tylko włożyć rybę do plastikowej torebki i wstawić do lodówki na 4-5 godzin. Im większa ryba, tym dłużej trzeba ją solić.
Przed włożeniem ryby do folii spożywczej, możesz owinąć ją czystą bawełnianą ściereczką, aby soki (które uwolnią się z soli) wsiąkły w tkaninę i zapobiegły rozmięknięciu ryby. Dopiero wtedy włóż ją do torebki i wstaw do lodówki.
Po upływie wymaganego czasu wyjmij rybę i dokładnie ją opłucz (spłucz z soli). Weź kolejną czystą, suchą bawełnianą ściereczkę i osusz rybę. Na koniec posmaruj obie strony fileta olejem roślinnym. Ryba jest gotowa do pokrojenia i spożycia. Będzie lekko posolona, miękka i jędrna. Nie rozpadnie się ani nie rozleci.
Bardzo dziękuję za tak pyszny przepis. Nigdy sama nie próbowałam solić czerwonej ryby, ale ufając tej stronie, postanowiłam spróbować. Użyłam różowego łososia (mojej ulubionej ryby), nasoliłam go dokładnie według podanych przez Ciebie proporcji i, zgodnie z Twoją radą, zawinęłam rybę najpierw w ściereczkę, a następnie w celofan. Ryba rzeczywiście wyszła idealnie, nie rozmoczona. Dziękuję, była pyszna!