Mięso perliczki jest zdrowym produktem dietetycznym do przygotowywania oryginalnych dań.

Perliczka to afrykański ptak, który przybył do Europy już w starożytności. Jej mięso, przypominające dziczyznę, natychmiast znalazło miejsce na stołach europejskich smakoszy. Zawiera mniej tłuszczu niż kurczak, ale znacznie przewyższa inne gatunki drobiu pod względem białka, aminokwasów, witamin i mikroelementów, co czyni ją odpowiednią dietą dla dzieci, osób chorych, kobiet w ciąży i osób starszych.

Rodzaje mięsa

Perliczki są blisko spokrewnione z przepiórkami, indykami i kurami, które należą do rodziny perliczek. Zostały sprowadzone do Europy z południowej i zachodniej Afryki. Perliczki, a co za tym idzie, ich mięso, mogą być:

• DzikiWystępuje głównie w Afryce, swojej historycznej ojczyźnie. Na dzikie ptaki często się poluje.
• Domowej roboty lub zwykłejJest hodowany w Europie i krajach WNP na nowoczesnych fermach. To właśnie ten rodzaj mięsa znajdziesz na półkach sklepów mięsnych.

W naturze istnieją różne rasy perliczek, ale hodowcy aktywnie zajmują się hodowlą kilku z nich – perliczki szaro-nakrapianej, kremowej, białej wołżańskiej, zagorskiej i białopierśnej.

Wygląd i smak

Aby zidentyfikować tuszkę perliczki, trzeba wiedzieć, jak wygląda. Oto jej główne cechy:

• WagaPtaki są zazwyczaj ubijane w wieku 3-5 miesięcy, więc ważą zaledwie 1,5 kg. Oczywiście im starszy ptak, tym grubsza wydaje się jego tusza.
• SkóraPerliczki mają bardzo cienką skórę, przez którą prześwituje czerwone mięso, co może powodować brązowy kolor tuszy. Skóra jest również ciemniejsza niż u kurczaka, ponieważ zawiera dużą ilość mioglobiny, białka o strukturze i funkcji podobnej do hemoglobiny.
• KolorMięso ma niebieskawy odcień, ale nie jest to powód do obaw, ponieważ kolor ten wynika z niskiej zawartości tłuszczu. Filet z perliczki zawiera dużą ilość hemoglobiny, dlatego może mieć brązowy kolor. Po ugotowaniu mięso jaśnieje i staje się prawie białe.
• KościPerliczka ma mniej kości niż kurczak. Są one również mniejsze, co nadaje tuszce raczej drobny wygląd.

Perliczka smakuje bardziej jak bażant lub dziczyzna niż kurczak, ponieważ zawiera mniej płynu (tylko 74,4 g na 100 g) i wyższą gęstość błonnika. Jest też mniej tłusta niż kurczak – zawiera 2,7 g tłuszczu na 100 g, w porównaniu z 8,8 g w przypadku kurczaka.

Wartość odżywcza i skład chemiczny

Mięso perliczki jest cenione za wysoką zawartość białka i niską zawartość tłuszczu. Wartość odżywczą produktu przedstawiono w tabeli:

Zatem 100-gramowy kawałek mięsa zawiera zaledwie 110 kcal. Dla porównania, kaloryczność kurczaka na 100 gramów wynosi 170 kcal.

Mięso perliczki cenione jest również ze względu na bogaty skład chemiczny, który omówimy bardziej szczegółowo.

Witaminy

Mięso perliczki jest rekordzistą pod względem zawartości rozpuszczalnych w wodzie witamin z grupy B:

• B1 (tiamina)Wspomaga rozwój i wzrost człowieka, aktywnie uczestniczy w procesach metabolicznych.
• B2 (ryboflawina)Odgrywa rolę w metabolizmie, pomaga obniżyć poziom cukru we krwi i poprawia stan skóry.
• B5 (kwas pantotenowy)Bierze udział w metabolizmie węglowodanów i tłuszczów, a także w procesach hormonalnych.
• B6 (pirydoksyna)Bierze udział w syntezie substancji, wspomaga układ nerwowy i aktywuje aktywność mózgu.
• B9 (kwas foliowy)Bierze udział w syntezie komórek i aminokwasów. Kwas ten jest szczególnie korzystny dla kobiet w ciąży.
• B12 (kobalamina)Wpływa na skład krwi, poprawia stan skóry, wspomaga układ odpornościowy i nerwowy.

Oprócz witamin z grupy B, mięso jest bogate również w witaminy A, C i PP, dzięki czemu posiada następujące właściwości:

• ma działanie antyoksydacyjne;
• poprawia stan włosów i skóry;
• obniża poziom cholesterolu i wzmacnia naczynia krwionośne;
• wzmacnia mechanizmy obronne organizmu.

Aminokwasy

Naukowcy odkryli, że pierś drobiowa zawiera 95% korzystnych aminokwasów niezbędnych dla prawidłowego funkcjonowania człowieka. Dla porównania, mięśnie piersiowe brojlerów zawierają mniej aminokwasów – 82%.

Aminokwasy zawarte w mięsie perliczki obejmują:

• WalinBierze udział w syntezie tkanek i utrzymuje siłę mięśni, dostarczając organizmowi energii życiowej i hormonu dobrego samopoczucia (serotoniny). Walina chroni również osłonkę mielinową włókien nerwowych w mózgu i rdzeniu kręgowym. Dzięki temu aminokwas ten znacząco spowalnia postęp stwardnienia rozsianego.
• HistydynaJest to niezbędna substancja wspomagająca regenerację komórek i powstawanie korzystnych związków odpowiedzialnych za reakcje alergiczne.
• TreoninaWspomaga prawidłowe funkcjonowanie wątroby, serca i naczyń krwionośnych, wzmacnia układ odpornościowy, więzadła i mięśnie. Wraz z innymi aminokwasami uczestniczy w tworzeniu białek.
• FenyloalaninaDziała przeciwbólowo. Syntetyzuje się z innymi pierwiastkami, pomagając w walce z depresją. Fenyloalanina zmniejsza również apetyt, co czyni ją szczególnie korzystną dla osób odchudzających się.
• IzoleucynaNiezbędny aminokwas w metabolizmie energetycznym.

Mikroelementy

Mięso drobiowe zawiera dużą ilość mikroelementów, wśród których najważniejsze to:

• potas;
• wapń;
• magnez;
• sód;
• siarka;
• żelazo;
• fosfor.

Dzięki takiemu składowi produkt ten korzystnie wpływa na cały organizm. Regularne spożywanie znacząco poprawia zdrowie układu sercowo-naczyniowego, skóry, kości i włosów.

Najwięcej składników odżywczych znajduje się w piersi perliczki.

Dla kogo jest to przydatne?

Mięso perliczki jest produktem dietetycznym, dlatego może być włączone do diety osób odchudzających się. Co więcej, popularna dieta Dukana zawiera wiele potraw z tego mięsa.

Ponadto jest to szczególnie przydatny produkt dla następujących kategorii osób:

• kobiety w ciąży i matki karmiące;
• dla dzieci (może być podane jako pierwsze danie mięsne);
• osoby starsze;
• osoby cierpiące na alergie (mięso perliczki uważane jest za produkt hipoalergiczny);
• cierpiący na niedobór witamin;
• przechodzący rehabilitację po ciężkiej chorobie lub operacji;
• pacjenci z anemią lub przeziębieniem;
• cierpiących na patologie lub zaburzenia ośrodkowego układu nerwowego;
• cierpiących na problemy układu pokarmowego i zaburzenia metaboliczne;
• doświadczający dużego wysiłku fizycznego;
• czuć się psychicznie wyczerpanym.

Mięso perliczki jest również polecane osobom dbającym o zdrowie, ponieważ ma właściwości profilaktyczne i pomaga zapobiegać chorobom układu krążenia. Wzmacnia również wzrok i skórę, łagodzi zmęczenie i przywraca metabolizm.

Szkody i przeciwwskazania

Mięso perliczki to wartościowy produkt, który jest nieszkodliwy dla ludzi, ponieważ nie zawiera żadnych szkodliwych substancji. Należy jednak pamiętać, że jest to produkt białkowy i nie należy go spożywać w nadmiarze, ponieważ może on przeciążać żołądek, prowadząc do następujących nieprzyjemnych objawów:

• uczucie przejedzenia i ciężkości w brzuchu;
• zaburzenia układu trawiennego;
• mdłości.

Jeśli chodzi o przeciwwskazania, to jedynym, które ma zastosowanie, jest indywidualna nietolerancja składników zawartych w mięsie.

Zastosowania kulinarne

Ptaki w wieku nie starszym niż 3-5 miesięcy są ubijane na mięso. Mięso starszych perliczek nie jest tak miękkie i delikatne. Perliczka w tym wieku waży co najmniej kilogram. Ten rodzaj perliczki najlepiej nadaje się do gotowania. Można ją piec we własnym sosie, dusić, wędzić lub gotować na zupę.

Grecy wolą podawać duszoną perliczkę z pomidorami lub oliwkami, ewentualnie z pikantnym, średnio ostrym sosem pomidorowym. Włosi natomiast wolą gotować całego ptaka, faszerując go ziołami, kwaśnym serem i szynką. Kawałek mięsa najlepiej podawać z posiekanymi ziołami. Z mielonego mięsa perliczki można przyrządzać doskonałe kotlety, kotlety i pulpeciki.

Dla miłośników wykwintnych dań polecamy filet z perliczki w sosie cytrynowo-rozmarynowym. Aby nadać potrawie egzotycznego charakteru, można doprawić ją orientalnymi przyprawami (kasją i cynamonem).

Mięsa perliczki nie należy używać do konserw. Jego smak nie będzie tak bogaty, ponieważ nie jest tak tłuste jak kurczaka.

Przyrządzając perliczkę, pamiętaj, że jest ona twardsza i bardziej zwarta niż kurczak. Aby nie miało to wpływu na jakość dania, pamiętaj o kilku wskazówkach:

• Po zakupie surowego drobiu należy przechowywać go w lodówce przez około 2-3 dni, aby jego smak stał się bardziej wyrazisty;
• Kilka godzin przed gotowaniem należy namoczyć mięso w osolonej wodzie z dodatkiem soku z cytryny. Dzięki temu stanie się bardziej miękkie i lepiej się ugotuje;
• Jeśli mięso będzie smażone lub duszone, zamiast je moczyć, po prostu je ugotuj (będzie dzięki temu bardziej miękkie, a z wywaru można ugotować zupę).

W gruzińskim daniu Chakhokhbili zamiast kurczaka można użyć perliczki. Przepis znajdziesz na poniższym filmie:

Jak wybierać i przechowywać?

Aby kupić produkt wysokiej jakości i zdrowy, należy przestrzegać kilku prostych zaleceń:

• Perliczka powinna mieć ciemny kolor. Jeśli ptak jest jasny, prawdopodobnie jest to hybryda i nie warto go kupować.
• Jeśli mięso jest doskonałej jakości i świeże, odcisk palca szybko zniknie po prasowaniu. Jeśli jednak na mięsie pozostanie wgniecenie, prawdopodobnie nie jest to najświeższy produkt i nie nadaje się do spożycia.
• Tusza powinna ważyć około 1,5 kg. Oznacza to, że ptak został ubity na mięso w wieku 5-6 miesięcy. Starsze ptaki są grubsze, ale ich mięso jest również wyjątkowo twarde.
• Jeśli tusza jest sprzedawana w postaci zamrożonej z kostkami lodu, nie warto jej kupować, gdyż po prostu trzeba będzie dopłacić za wodę.

Po zakupie świeżego, wysokiej jakości mięsa, ważne jest, aby przed gotowaniem odpowiednio je przechowywać, aby zachować jego wartości odżywcze. Oto kilka wskazówek, które warto wziąć pod uwagę:

• Jeżeli mięso będzie przechowywane nie dłużej niż 1–2 dni, można umieścić je w pojemniku próżniowym i przechowywać na dolnej półce lodówki w temperaturze od 0 do 10°C.
• Jeśli tusza musi być przechowywana dłużej niż dwa dni, należy ją umieścić w zamrażarce, a następnie przełożyć do pojemnika próżniowego. W tej formie tusza powinna być przechowywana przez około trzy miesiące, ale dopuszcza się okres do sześciu miesięcy.

Nie należy przechowywać surowej tuszy dłużej niż wynosi optymalny okres przechowywania, gdyż może się zepsuć.

Cena

Mięso perliczki jest znacznie droższe niż mięso kurczaka, a nawet indyka. W zależności od dostawcy i jakości produktu, cena za kilogram może być dwu-, a nawet trzykrotnie wyższa niż w przypadku kurczaka.

Należy pamiętać, że dokładna cena będzie zależeć od tego, czy mięso jest kupowane od osoby prywatnej, czy od autoryzowanego dostawcy, który również dostarcza dokumenty potwierdzające jakość produktu. Chociaż certyfikowane mięso jest z pewnością droższe, lepiej na nim nie oszczędzać, zwłaszcza jeśli mięso jest kupowane dla dziecka, kobiety w ciąży lub osoby z problemami zdrowotnymi.

Wideo: Ubój i przygotowanie perliczki

Na poniższym filmie rolnik zabija kilka perliczek szaroplamistych w celu przeprowadzenia testów, waży ich tusze przed i po wypatroszeniu, a następnie gotuje ptaki z solą i pieprzem na małym ogniu:

Mięso perliczki jest zdrowe, pożywne i pyszne. To produkt dietetyczny, który może być włączony do diety każdego, kto przestrzega zdrowej diety. Dostarcza organizmowi korzystnych składników odżywczych, utrzymuje siłę fizyczną i korzystnie wpływa na samopoczucie psychiczne. Co ciekawe, mięso to ma smak zbliżony do dziczyzny, dzięki czemu nadaje się do przygotowywania pysznych i dość egzotycznych dań.

Często zadawane pytania