Jak ubić perliczkę? Kompletny poradnik

Każdy rolnik zajmujący się utrzymaniem i hodowla perliczek, stoi przed zadaniem uboju drobiu. Prawidłowe wykonanie tej procedury, a także późniejsza obróbka tuszy, decyduje o smaku i trwałości mięsa. Zrozumienie tych ważnych niuansów pomoże uniknąć błędów i zapewnić wysoką jakość produktu.

Przygotowanie do uboju

Należy zwrócić uwagę na właściwe przygotowanie przed ubojem:

• Perliczki przeznaczone do uboju należy umieścić w oddzielnym kojcu, który należy utrzymywać w czystości. Upewnij się, że kojec jest wolny od ptasich odchodów i brudu, które mogłyby zostać wydziobane przez drób.
• Przed ubojem perliczki należy oczyścić jej przewód pokarmowy. W tym celu należy ją poddać 20-godzinnej głodówce, zapewniając jednocześnie nieograniczony dostęp do czystej wody pitnej.
• Doświadczeni hodowcy drobiu zalecają stosowanie łagodnego środka przeczyszczającego, aby przyspieszyć ten proces. Najczęściej w tym celu stosuje się mirabilit, znany również jako sól glauberska.
• Jeśli nie masz środka przeczyszczającego, możesz zastosować prosty trik. Zapalone światło w wolierze na noc zdezorientuje ptaka, co z kolei przyspieszy wszystkie procesy wewnętrzne, w tym trawienie.

Jak długo rosną perliczki przed ubojem?

Głównym kryterium uboju perliczki jest jej masa mięśniowa. Perliczki przybierają na wadze znacznie szybciej niż kurczaki.

Aby ptaki prawidłowo przybrały na wadze, potrzebują co najmniej 4,5 kg wysokiej jakości paszy uzupełniającej. Trzymiesięczna perliczka zazwyczaj osiąga wagę do 1,5 kg. Po tym czasie drób jest gotowy do uboju.

Perliczki osiągają szczytową masę mięśniową w wieku pięciu miesięcy. W tym czasie samica waży 1,5 kg, a samiec do 2 kg.

Perliczki są ubijane w wieku trzech miesięcy, ponieważ ich mięso jest w tym wieku szczególnie miękkie i delikatne. Charakteryzuje się również niską zawartością tłuszczu i wysoką zawartością niezbędnych aminokwasów.

Jakich narzędzi będziesz potrzebować?

Do uboju perliczek w domu należy użyć duży tasakDzięki niemu zabieg nie będzie wymagał wiele czasu i wysiłku.

Ostry tasak z łatwością przecina gardło i naczynia krwionośne ptaka, pozwalając mu umrzeć natychmiast i bezboleśnie. Jednak użycie dużego tasaka jest wskazane tylko wtedy, gdy mięso ma zostać natychmiast spożyte.

Można go przechowywać przez minimalny czas. Dzieje się tak, ponieważ ubój na otwartym powietrzu sprzyja zanieczyszczeniu i uszkodzeniu integralności produktu, co powoduje dość szybkie psucie się mięsa.

Podczas uboju dużej liczby perliczek, należy użyć ostrego noża wbitego w dziób ptaka, uszkadzając żyłę szyjną. Ta metoda uboju pozwala mięsu zachować świeżość przez dłuższy czas.

Proces krok po kroku

W zależności od doświadczenia w uboju drobiu i jego wielkości, ważne jest, aby wybrać wygodną i łatwą w wykonaniu metodę. Utrzymuj narzędzia i odzież w czystości.

Narzędzia można dezynfekować 2% roztworem wybielacza, pozostawiając je w roztworze na 40 minut. W przypadku braku środka dezynfekującego, zaleca się gotowanie narzędzi przez co najmniej 10 minut.

Zaleca się, aby ubój odbywał się wczesnym rankiem.

Ubój

Dekapitacja perliczki odbywa się za pomocą ostrej siekiery lub tasaka. Procedura składa się z trzech prostych kroków:

1. Dla wygody należy najpierw związać nogi ptaka i umieścić go w specjalnym woreczku, który umożliwi unieruchomienie głowy w jednej pozycji.
2. Połóż ptaka na płaskiej powierzchni.
3. Wyceluj i uderz ptaka siekierą (lub tasakiem) w szyję. Spróbuj odciąć mu głowę za pierwszym razem. To pomoże skrócić cierpienie ptaka.

Po dekapitacji kluczowe jest wykrwawienie tuszy. W tym celu należy powiesić ją za nogi, aby umożliwić odpływ krwi. Zaniedbanie tego procesu jest absolutnie niezalecane, ponieważ wszelkie pozostałe skrzepy krwi mogą sprzyjać rozwojowi bakterii i skracać okres przydatności mięsa do spożycia.

Podobnie jak w przypadku kurczaka, możesz zastosować technikę zabijania dziobem lub rozdzielania:

1. Chwyć głowę perliczki w lewą rękę, tak aby dziób był skierowany w twoją stronę.
2. Następnie wbij ostry nóż bezpośrednio w dziób perliczki. Uszkodzenie żyły szyjnej spowoduje śmierć ptaka, ale nie uszkodzi integralności mięsa.

Na poniższym filmie hodowca demonstruje proces uboju perliczki:

Wyrywanie i opalanie

Przed oskubaniem umieść wykrwawioną tuszkę perliczki na chwilę w głębokim pojemniku z gorącą wodą. Temperatura nie powinna przekraczać 60 stopni Celsjusza (140 stopni Fahrenheita). Dopiero wtedy możesz rozpocząć usuwanie piór.

Najpierw usuń duże pióra, potem przejdź do mniejszych. Na końcu usuń puch.

Opalanie odbywa się za pomocą standardowego palnika spirytusowego lub gazowego. Kluczowe jest, aby na tuszy nie było żadnych fałd. Dlatego ważne jest, aby za każdym razem rozciągać opalany obszar.

Jeśli tusza jest wilgotna, zaleca się natarcie jej mąką pszenną lub żytnią przed opalaniem. Wchłonie ona wilgoć z powierzchni tuszy, a resztki kłaczków łatwo usuniesz podczas opalania.

Sadzę, która powstaje podczas przypalania, można łatwo zmyć czystą wodą.

Patroszenie

Przed wypatroszeniem perliczki, nogi, skrzydła i szyja są usuwane aż do drugiego kręgu. Podczas usuwania szyi najpierw zdejmuje się skórę, a dopiero potem przecina się kręg. Nogi usuwa się 15 mm poniżej stawów piętowych, a skrzydła usuwa się do pierwszego stawu.

Następnie możesz rozpocząć patroszenie ptaka. Będzie to wymagało usunięcia wszystkich narządów wewnętrznych ptaka, w tym wola i przełyku.

Należy zachować szczególną ostrożność podczas usuwania śledziony. Jeśli narząd jest uszkodzony, wycieka z niego płyn, który nadaje mięsu gorzki smak.

Po zakończeniu procesu, dokładnie opłucz tuszę trzykrotnie w lodowatej wodzie. Zmieniaj wodę przy każdym płukaniu. Nie zaleca się pozostawiania wypatroszone tuszy w wodzie przez dłuższy czas, ponieważ pozbawia to mięso składników odżywczych.

Obejrzyj inny film przedstawiający ubój i przetwarzanie perliczek na poniższym filmie:

Starzenie się tuszy

Po oczyszczeniu i umyciu perliczki, odstaw ją na chwilę do ostygnięcia. Najlepiej zrobić to w czystym, umiarkowanie wilgotnym pomieszczeniu w temperaturze pokojowej. Zazwyczaj perliczki nie potrzebują więcej niż 6 godzin na ostygnięcie. Po tym czasie można rozpocząć przygotowywanie mięsa.

Jeśli chcesz zachować mięso na dłużej, zaleca się jego zamrożenie. Długotrwałe przechowywanie mrożonej perliczki zmniejsza wartość odżywczą produktu.

Cięcie

Istnieje kilka sposobów na pokrojenie tuszki perliczki. Całe perliczki można ugotować wyłącznie poprzez grillowanie, pieczenie lub gotowanie. W przeciwnym razie należy zastosować jedną z poniższych metod:

• Krojenie bez kości.Polega ona na całkowitym oddzieleniu mięsa od kości. Metodą tą uzyskuje się polędwicę, z której wytwarza się pasztety lub różnego rodzaju mięso mielone.
• Rozbiór tuszy na części.Polega ona na pokrojeniu ptaka na symetryczne kawałki. Tę metodę stosuje się do pieczenia i smażenia.
• Bezodpadowe rozbieranie tuszek perliczek. Jest często używany przez gospodynie domowe. Dzięki niemu mięso perliczki Można go używać bardzo oszczędnie. Można z niego przygotować szeroką gamę dań, od bulionów po zapiekanki mięsne.

Aby przeprowadzić bezodpadowe cięcie tuszki perliczki:

1. Zrób małe nacięcie w okolicy uda. Odciągnij je i lekko obróć drugą ręką, kontynuując cięcie nożem.
2. Podobną procedurę wykonuje się ze skrzydłem. Podczas oddzielania chrząstki kości ramiennej skrzydło jest odcinane.
3. Pierś perliczki przecinamy na pół. Filet oddzielamy od kości za pomocą noża. Powinny pozostać dwa filety i część tylna, połączona z żebrami.
4. Przetnij kręgosłup wzdłuż, usuwając żebra. W razie potrzeby możesz pokroić uzyskane kawałki na mniejsze kawałki.
5. Chociaż perliczka jest chudym mięsem, czasami może zawierać niewielką ilość tłuszczu. Można go wyrzucić lub przechowywać w lodówce.

Ubój perliczki wcale nie jest trudny, jeśli zastosujesz się do naszych zaleceń. Przygotuj ptaka prawidłowo i postępuj zgodnie z instrukcją uboju krok po kroku.

Często zadawane pytania