Czym mięso bażanta różni się od innych rodzajów, najsmaczniejsze przepisy

Bażant to dziki ptak z rodziny kurowatych, obecnie z powodzeniem hodowany przez krajowych rolników. Mięso bażanta charakteryzuje się niepowtarzalnym smakiem i wyglądem. Jest ono uważane za wartościowe, ponieważ zawiera wiele korzystnych dla zdrowia składników. W wielu krajach wykorzystuje się je do przyrządzania pysznych potraw.

Mięso bażanta: jak wygląda i jaki ma smak?

Tusze bażantów trudno znaleźć w zwykłym sklepie mięsnym; ptak ten jest najczęściej upolowany lub kupowany od rolników. Wielu konsumentów uważa bażanty za najsmaczniejsze mięso, które po długim okresie fermentacji nabiera niepowtarzalnego smaku.

W tym celu mięso jest zamrażane w temperaturze od -1 do -3 stopni Celsjusza. Okres mrożenia wynosi 3-7 dni.

Cechy wskaźników smaku:

• w gotowych daniach dominują smaki cierpko-słodkie;
• wielu zauważa, że ​​zapach ten zawiera nuty stepu i lasu;
• na smak wpływają pożywienie i środowisko, a także region;
• Bażanty hodowlane są najbardziej podobne do kurczaków.

Mięso bażanta jest uważane za twarde, ale wcześniejsze zamarynowanie go sprawia, że ​​staje się delikatne. Używając młodych bażantów, można uzyskać bardzo delikatne mięso. Zachowuje ono swoją soczystość w każdym wieku; kluczem jest jego odpowiednie ugotowanie.

Ile waży tusza bażanta?

Waga dorosłego bażanta zależy w dużej mierze od warunków hodowli, jakości paszy i gatunku ptaków. Dzikie bażanty rzadko ważą więcej niż 1 kg, podczas gdy ptaki udomowione mogą ważyć około 2,5 kg.

Skład i kaloryczność

Mięso bażanta jest uważane za przysmak, ponieważ zawiera ogromną ilość łatwo przyswajalnego białka. Zawiera również wiele innych składników odżywczych. Na przykład:

• kwas nikotynowy;
• pirydoksyna;
• kwas pantotenowy;
• kobalamina;
• siarka;
• fosfor;
• selen;
• potas;
• wapń;
• magnez;
• sód;
• mangan;
• żelazo;
• miedź;
• cynk;
• tiamina;
• ryboflawina;
• witamina C i A;
• retinol;
• tłuszcze nasycone;
• kwasy tłuszczowe nienasycone – Omega-6, Omega-3, Omega-9.

Wartość kaloryczna 100 g mięsa wynosi 181 kcal.

Jak mięso bażanta wpływa korzystnie na zdrowie człowieka?

Mięso bażanta przynosi wiele korzyści dla organizmu człowieka, ponieważ posiada następujące właściwości:

• przywracany jest metabolizm węglowodanów, białek, lipidów i cholesterolu;
• przyspiesza metabolizm;
• normalizuje się praca nadnerczy, mózgu, układu pokarmowego, trzustki i innych narządów;
• wzmacnia się układ odpornościowy;
• hemoglobina wzrasta;
• poprawia skład krwi;
• syntetyzowane są hormony odpowiedzialne za kości i mięśnie;
• zwiększa się odporność na stres i wydajność;
• poprawia się ostrość widzenia o zmierzchu i stan siatkówki;
• normalizuje się gospodarka wodno-solna;
• wspomaga zdrowy rozwój płodu w czasie ciąży;
• wpływa na układ nerwowy.

Mięso bażanta jest nie tylko lekkostrawne, ale i lekkostrawne. Po jego spożyciu nie odczuwa się ciężkości.

Szkody i przeciwwskazania

Mięso bażanta nie jest przeciwwskazane w ciąży ani w okresie laktacji i można je podawać dzieciom od 12. miesiąca życia. Jest uważane za hipoalergiczne, co oznacza, że ​​nie powoduje żadnych szkód dla organizmu. Lekarze zalecają jednak unikanie mięsa bażanta w przypadku zaostrzenia niektórych chorób wątroby i zapalenia trzustki.

Jak odróżnić bażanta od innych ptaków: główne oznaki obecności bażanta

Jeśli kupujesz bażanta na targu, w sklepie lub u rolnika, ważne jest, aby wiedzieć, czym różni się on wyglądem (poza kolorem mięsa) od kurczaka, indyka i innego drobiu. To ważne, aby uniknąć oszustw ze strony nieuczciwych sprzedawców.

Główne cechy produktów mięsnych z bażanta:

• kształt ciała przypomina trójkąt, ale jest „talia”, a plecy są cienkie;
• mostek jest również wąski, dlatego kości szkieletu są cienkie;
• na skórze nie ma złogów tłuszczu, ale są one obecne w tuszach pochodzących z ferm (dzięki wysokiej jakości żywieniu);
• kości na nogach są cienkie, a mięso ma widoczne płaty mięśniowe;
• chrząstki prawie nie ma;
• kil jest uważany za szeroki i długi - tak bardzo, że wydobycie wnętrzności staje się problematyczne;
• niestandardowy odcień mięsa.

Należy również zwrócić uwagę na cenę – jest ona znacznie wyższa niż mięso kurczaka. Wynika to z trudności i specjalnych wymagań związanych z hodowlą drobiu.

Jak wybierać, przechowywać i ile to kosztuje?

Wybierając tuszę bażanta, należy wziąć pod uwagę nie tylko kluczowe cechy mięsa, ale także jego świeżość. W tym celu należy powąchać, obejrzeć i dotknąć mięso:

• po naciśnięciu mięso powinno szybko powrócić do stanu pierwotnego;
• zapach nie powinien mieć odpychającej kwaskowatości;
• Skórka powinna być biała i półprzezroczysta.

Okres przydatności do spożycia bażanta zależy od miejsca przechowywania. W lodówce mięso zachowa świeżość przez dwa dni, a w zamrażarce do sześciu miesięcy. Do długotrwałego mrożenia najlepiej sprawdzają się worki próżniowe.

Średnia cena za 1 kg mięsa bażanta wynosi 1000–1500 rubli. Cena różni się jednak w zależności od regionu, rodzaju produktu (hodowlanego lub dzikiego) i innych czynników.

Czy mięso bażanta trzeba moczyć i jak to zrobić prawidłowo?

Jeśli bażant nie jest zbyt stary, jego mięso nie wymaga długiego moczenia, ale aby w pełni rozwinąć jego smak, eksperci zalecają marynowanie ptaka. Moczenie pomaga również nieco złagodzić smak dzikiego bażanta (nie każdemu to odpowiada). Dostępnych jest kilka rodzajów solanki:

• Z sokiem z cytryny. Rozpuść 1 łyżkę soku z cytryny lub 1 łyżeczkę kwasu cytrynowego w 1 litrze wody, dodaj 0,5 łyżeczki soli. Polej mieszanką ptaka i gotuj na wolnym ogniu nie dłużej niż 60 minut.
• Z sosem sojowym. Doskonale maskuje smak i aromat dzikiego ptactwa. Do marynaty wystarczy dodać 2-4 ząbki czosnku do 1 litra sosu sojowego i marynować mięso przez 50 minut. Dodawanie soli jest surowo zabronione, ponieważ sos już zawiera sól.
• Z winem. Dodaje to bardzo pikantnego smaku każdemu daniu. Używa się wytrawnych czerwonych win, soli, mielonego czarnego pieprzu, ziół prowansalskich lub włoskich oraz innych ulubionych przypraw. Marynować nie dłużej niż 50 minut.
• Z octem balsamicznym. Dodaje się do niego te same dodatki co do wina, ale należy go trzymać w marynacie maksymalnie 25 minut.

Co zrobić z tuszą zabitego bażanta?

Aby prawidłowo przetworzyć drób po uboju, należy zwrócić uwagę na kolejność czynności i zasady:

1. Najpierw sparz bażanta wrzątkiem i wyrwij pióra. Zacznij od dołu i przesuwaj się w górę.
2. Oskubanego ptaka należy opalić palnikiem gazowym.
   
3. Dokładnie umyć.
4. Zacznij cięcie wzdłuż piersi, przesuwając nóż aż do odbytu.
5. Usuń wnętrzności – najpierw wole, krtań i przełyk, a następnie pozostałe narządy wewnętrzne. Z wątrobą obchodź się z najwyższą ostrożnością.
6. Ponownie opłucz pod dużą ilością bieżącej wody i osusz ręcznikiem.
   
7. Namoczyć w marynacie.
   

Teraz tuszkę bażanta można wysłać do lodówki, zamrażarki lub na targ.

Jak przyrządzić bażanta smacznie i łatwo?

Bażant idealnie nadaje się do smażenia na patelni, pieczenia w piekarniku, a nawet gotowania w wolnowarze. W każdym przypadku należy postępować zgodnie z instrukcją. Oferujemy najprostsze przepisy, dostępne nawet dla początkujących kucharzy.

W piekarniku

Mięso bażanta pieczone w piekarniku wychodzi bardzo soczyste. Do jego przygotowania potrzebne będą:

• mała tuszka bażanta (ok. 1 kg);
• oliwa z oliwek lub inny olej roślinny – ok. 50 ml;
• cebula – 2-3 główki;
• sól, pieprz – do smaku;
• szałwia i rozmaryn dla pikantności - po 15-20 g.

Proces gotowania jest prosty:

1. Wymieszaj sól, zmielony czarny pieprz, zioła i oliwę z oliwek.
2. Rozprowadź otrzymaną masę po zewnętrznej i wewnętrznej stronie ptaka.
3. Cebulę pokroić na 4 części.
4. Ułóż tuszkę w naczyniu do pieczenia i ułóż obok cebulę.
5. Umieść patelnię w piekarniku nagrzanym do 200–220 stopni.
6. Piecz dokładnie przez 10 minut, a następnie zmniejsz temperaturę do 160 stopni Celsjusza (325 stopni Fahrenheita). Piecz mięso przez kolejne 45–50 minut.

Na patelni

Przygotowanie tego przepisu zajmuje niewiele czasu. Czego potrzebujesz:

• filet z bażanta;
• suszona cebula i czosnek;
• olej roślinny do smażenia;
• jajka;
• sól i pieprz;
• bułka tarta.

Instrukcje gotowania:

1. Pokrój filet na kawałki lub paski.
2. Rozbij jajka w misce, dopraw solą i pieprzem.
3. Przesyp bułkę tartą do innego pojemnika.
4. Wlej olej na patelnię i rozgrzej go w wysokiej temperaturze.
5. Mięso obtoczyć w jajkach, następnie w bułce tartej i od razu przełożyć na patelnię.
6. Nie zmniejszając ognia, smaż z każdej strony przez 2-3 minuty (im cieńsze kawałki, tym krócej).

W multicookerze

Przygotowanie tej potrawy zajmuje trochę czasu, ale warto. Składniki:

• sos balsamiczny i sojowy – po 30-40 ml;
• czosnek – 3-4 ząbki;
• tusza jednego bażanta.

Jak gotować:

1. Gotuj tuszkę w wodzie przez 60 minut. W multicookerze jest to pierwszy tryb gotowania.
2. Pokrój schłodzone mięso na porcje.
3. Smażyć w wolnowarze przez pół godziny.
4. Połącz wszystkie pozostałe składniki. Polej pieczone mięso sosem i włóż je z powrotem do wolnowaru, ustawiając go na powolny wrzenia. Gotuj przez 15 minut.

Co jeszcze można zrobić z mięsa bażanta?

Bażant to uniwersalne mięso, dlatego można z niego przygotować absolutnie każdą potrawę, od prostej zupy po świąteczny szaszłyk. Należy jednak ściśle przestrzegać zasad i przepisów.

Zupa z makaronem

Zupa z bażanta jest bardzo bogata i sycąca, a jednocześnie łatwa w przygotowaniu. Czego potrzebujesz:

• tusza bażanta;
• woda;
• marchew, cebula, korzeń selera – po 1 sztuce;
• zioła, sól, masło;
• surowe jajko i mąka, lub, jeśli gotowane w czasie polowania, makaron kupiony w sklepie.

Proces gotowania wygląda następująco:

1. Tuszę bażanta pokroić na 2 lub 4 części.
2. Włożyć do wody i zagotować.
3. Odcedź płyn i opłucz mięso.
4. Wrzuć do świeżej wody i gotuj na wolnym ogniu przez kilka godzin. Nie zapomnij dodać połowy warzyw. Możesz też dodać korzeń pietruszki.
5. Wyjmij tuszę i podziel na porcje.
6. Przygotuj smażoną cebulę i marchewkę na maśle.
7. Osobno zagnieść ciasto i pokroić makaron.
8. Odcedź wywar, dodaj podsmażone warzywa i po zagotowaniu dodaj makaron.
9. Gotować maksymalnie 10 minut.

Bażant duszony z grzybami

Grzyby idealnie komponują się z mięsem bażanta i uzupełniają jego wyjątkowy smak. Składniki:

• bulion z kurczaka – 400 ml;
• Wino Madera – 100-150 ml;
• bażant – 600-700 g;
• borowiki surowe – 150-200 g;
• cebula i papryczka chili – po 1 sztuce;
• masło – 3 łyżki;
• roztopiona słonina wieprzowa – 1,5 łyżki;
• sól i pieprz (czarny lub czerwony).

Jak gotować:

1. Bażanta pokroić na 4 części.
2. Natrzyj mięso przyprawami i solą.
3. Lekko podsmaż na smalcu, a następnie osobno podsmaż na maśle pieczarki pokrojone na 2-4 części. Na tej samej patelni zeszklij cebulę.
4. Umieść wszystkie składniki w rondlu i dodaj bulion z kurczaka. Gotuj na wolnym ogniu przez około półtorej godziny.
5. Dodaj papryczkę chili i wino.
6. Gotować przez kolejne 3–4 minuty.

Szaszłyk

Szaszłyk można przyrządzić nie tylko na świeżym powietrzu podczas polowania, ale także w domu, na patelni. Smak jest identyczny jak na ognisku. Co potrzebujesz:

• młody bażant - 1 tuszka lub filet;
• pomarańcza i cebula – po 1 sztuce;
• smalec wieprzowy – 100 g;
• rum – 100 ml;
• olej roślinny – 2-4 łyżki;
• papryka czerwona i żółta – po 1 szt.;
• sól, przyprawy do grilla dobrej jakości.

Jak gotować:

1. Przygotuj marynatę ze świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego, przypraw i soli.
2. Mięso bażanta pokroić na kawałki.
3. Namocz w marynacie przez 40 minut.
4. Mięso lekko podsmaż na patelni.
5. Nabijaj na szaszłyki, naprzemiennie ze smalcem, krążkami cebuli i słodką papryką.
6. Podpalić palnikiem gazowym, polewając wcześniej odrobiną rumu.

Sznycel

Sznycle z bażanta są soczyste, sycące i pyszne. Aby je przygotować, przygotuj następujące składniki:

• filet z bażanta – ok. 800 g;
• pomarańczowy – 2 szt.;
• jajka – 2-3 szt.;
• bułka tarta;
• masło – 2 łyżki;
• zioła, przyprawy, sól – do smaku.

Proces gotowania wygląda następująco:

1. Mięso bażanta zmielić w maszynce do mięsa.
2. Dodaj jajka, sól i przyprawy.
3. Uformuj niewielkie sznycle.
4. Obtocz je w bułce tartej.
5. Smażyć na maśle z obu stron.
6. Ułóż sznycle na wspólnym talerzu wraz z pokrojonymi pomarańczami i ziołami.

Drób pieczony z ziemniakami

Świetne danie zarówno na co dzień, jak i na uroczyste obiady. Czego potrzebujesz:

• tusza bażanta;
• ziemniaki (ilość uzależniona od upodobań i parametrów bażanta);
• smalec wieprzowy – 200-300 g;
• sos sojowy i majonez - 3-4 łyżki;
• wytrawne wino białe – 100 ml;
• olej roślinny – 2-3 łyżki;
• mielony czarny pieprz, rozmaryn i sól.

Instrukcje gotowania:

1. Podziel tuszę na części.
2. Przygotuj marynatę z przypraw, soli, oleju, majonezu, wina i sosu sojowego.
3. Mięso zamarynować w solance i odstawić na 2 godziny (w lodówce).
4. Wyjmij mięso i umieść je w siatce do pieczenia wieprzowiny.
5. Pokrój ziemniaki w plasterki i ułóż je na dnie naczynia do pieczenia.
6. Umieść bażanta w siatce.
7. Wlać resztę marynaty.
8. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

Zupa ziemniaczana z klopsikami

Ta zupa jest lekka, a jednocześnie sycąca. Czego potrzebujesz:

• woda;
• tuszka bażanta - 1 duża lub 2 małe;
• ziemniaki – 5-7 szt.;
• jajko kurze - 1 szt.;
• marchewka – 1 szt.;
• cebula – 2-3 szt.;
• kromki chleba – 100 g;
• sól, przyprawy;
• smalec i masło – po 30-40 g.

Proces gotowania wygląda następująco:

1. Pokrojone ziemniaki i startą marchewkę włóż do rondla. W razie potrzeby dodaj posiekaną cebulę.
2. Dodaj sól i gotuj, aż będzie gotowe.
3. W międzyczasie przygotuj mięso mielone: ​​zmiel mięso bażanta, cebulę i smalec w maszynce do mięsa. Dodaj jajko, przyprawy i sól.
4. Wrzuć klopsiki do wrzącej zupy i gotuj maksymalnie 10 minut.
5. Do gotowej zupy dodaj bułkę tartą zrobioną z kostek chleba i podsmaż ją na maśle.

Bażant duszony w śmietanie

Mięso bażanta gotowane w śmietanie jest bardzo delikatne i ma niepowtarzalny smak. Dobrze komponuje się z ryżem i ziemniakami. Składniki:

• tusza;
• cebula, kwaśne jabłko i papryka - po 1 sztuce;
• śmietana – około 4-6 łyżek;
• musztarda – 2 łyżki. l;
• olej roślinny, przyprawy, sól.

Proces gotowania jest prosty:

1. Pokrój mięso na porcje.
2. Posypać przyprawami wymieszanymi ze śmietaną i musztardą.
3. Pozostawić do marynowania na pół godziny.
4. Lekko podsmaż na patelni z olejem roślinnym, a następnie dodaj odrobinę wody i duś. Utrzymuj mały ogień i przykryj.
5. Po pół godzinie dodaj pokrojoną w półplasterki cebulę, paprykę i jabłko.
6. Gotować na wolnym ogniu przez kolejne 20 minut.

Mięso bażanta jest uważane za przysmak, zdrowe i pyszne, ale aby je prawidłowo spożywać, ważne jest nie tylko poznanie sposobu przygotowania potrawy, ale także samego ptaka. Wiąże się to z jego obróbką i namoczeniem (w razie potrzeby). Przed zakupem bażanta należy zapoznać się z najważniejszymi cechami tego niezwykłego mięsa.

Często zadawane pytania