Większość rolników hoduje gęsi, uzyskując nie tylko ich pyszne mięso, ale także cenne surowce, takie jak puch i pierze. Ubój gęsi to odpowiedzialny proces, a jego prawidłowe wykonanie ma bezpośredni wpływ na jakość i wygląd tusz.
Kiedy można ubić gęsi?
Optymalny czas uboju ptaków zależy od celów fermy i warunków bytowych. Czas trwania uboju różni się w zależności od rasy ptaków, stosowanej diety oraz konkretnych warunków bytowych. Doświadczeni hodowcy drobiu ubijają gęsi po pierzeniu.
Kiedy hodowano je na mięso
| Nazwa | Okres dojrzewania | Odporność na choroby | Wydajność |
|---|---|---|---|
| Późno | 180–210 dni | Wysoki | Przeciętny |
| W połowie sezonu | 160–180 dni | Przeciętny | Wysoki |
| Wczesne dojrzewanie | 150–160 dni | Niski | Bardzo wysoki |
Niektóre rasy gęsi są hodowane ze względu na puch i pióra. Wybór osobników o wysokiej nieśności i troskliwych kurach jest korzystny dla produkcji jaj i celów hodowlanych. W większości przypadków gęsi są ubijane na mięso, dążąc do uzyskania optymalnej masy ciała.
Tempo wzrostu gęsi zależy od różnych czynników, takich jak warunki życia, dieta i rasa. Na podstawie tych czynników ptaki dzieli się na trzy grupy:
- późne, które ubijane są w wieku 180–210 dni i później;
- w połowie sezonu, gotowe do uboju po co najmniej 160–180 dniach;
- wcześnie dojrzewające, osiągające optymalną wagę po 150–160 dniach.
Wraz z wiekiem gęsi wzrasta zawartość tłuszczu w ich mięsie, co sprawia, że ich późniejszy ubój staje się mniej opłacalny. Ze względu na różnice w spożyciu paszy, samce i samice z czasem przestają przybierać na wadze, co zmniejsza efektywność ich utrzymania. Wraz z wiekiem gęsi doświadczają również spadku produkcji jaj.
Aby określić koniec okresu pierzenia, sprawdza się, czy pióro można łatwo usunąć bez krwawienia. Gładka powierzchnia pod skrzydłem powinna być wolna od kikutów. Gęsi tradycyjnie ubija się jesienią, najczęściej w październiku lub listopadzie, choć jeśli czasu jest niewiele, ubój można przełożyć na następny rok.
Podczas karmienia naturalnym pokarmem
Wiele zależy od tego, co jest w diecie. Gęsi, które jedzą głównie paszę naturalną i są chowane na wolnym wybiegu, osiągają optymalną wagę po siedmiu miesiącach. Utrzymywanie ich diety po tym okresie staje się nieopłacalne ekonomicznie, ponieważ konieczne są dodatkowe zakupy paszy.
Decyzja o uboju gęsi zapada po osiągnięciu przez nie prawidłowego rozwoju i wymaganej masy ciała. W niektórych przypadkach wymagany jest dodatkowy czas. Konkretny okres zależy od rasy, warunków chowu oraz stosowania suplementów w diecie.
W przypadku karmienia paszami złożonymi
W przypadku tuczu intensywnego preferowane są mieszanki zbożowe i inne produkty odżywcze, które dzięki mieszance paszowej pomagają gęsiom szybciej osiągnąć docelową masę ciała. W wieku 2-3 miesięcy gęsi przybierają zazwyczaj na wadze 3-4 kg, co czyni ten okres optymalnym do uboju.
Ubój gęsi w wieku 2-3 miesięcy jest wygodny z jeszcze jednego powodu: mniej więcej w tym czasie kończy się pierzenie. Po skubaniu tuszka nabiera bardziej atrakcyjnego wyglądu handlowego, a jeśli pióra i puch są w dobrym stanie, można ją sprzedać.
Jeśli ptak nie zostanie ubity w wieku 2-3 miesięcy, nie ma potrzeby czekać do następnego roku. W przypadku pilnej potrzeby mięsa, gęsi można ubić w późniejszym wieku.
Z opcją karmienia mieszanego
Większość rolników preferuje trzecią metodę, polegającą na dodaniu do diety gęsi różnych rodzajów pasz. Aby szybko osiągnąć wymaganą wagę, dodają zieleninę i paszę na bazie zbóż.
Przy takim podejściu gęsi są zazwyczaj ubijane po około pięciu miesiącach. To tylko wskazówka. Niektórzy hodowcy wolą opóźnić ubój do drugiego roku, co może skutkować większą wydajnością mięsa.
Decyzja zależy od rasy gęsi, preferencji hodowcy, warunków pracy i specyfiki diety. Inną metodą jest tucz intensywny, w którym ptaki są ubijane w wieku 3-4 miesięcy.
Przygotowanie do uboju
Gęsi są zazwyczaj ubijane w okresie od października do listopada. Jeśli brakuje paszy lub czasu na opiekę nad stadem jest niewiele, ubój można rozpocząć już we wrześniu, pod warunkiem, że młode osiągną odpowiednią masę ciała.
Przygotowanie obejmuje następujące kroki:
- Trzy tygodnie przed ubojem gęsi są aktywnie tuczone, karmione pożywną, mokrą papką rano i wieczorem, a w ciągu dnia gotową paszą treściwą lub jęczmieniem (można również użyć kukurydzy, grochu i pszenicy). Codziennie gęsi otrzymują świeżą, soczystą trawę, pod którą pastwisko jest wysiewane zbożami i roślinami strączkowymi.
- Ziarno puree przygotowuje się w ilościach, które gęsi mogą spożyć na raz, ponieważ długotrwałe przechowywanie takiej masy nie jest zalecane. Przygotowuje się je z mieszanki zmielonego ziarna i płynu (serwatki, wody, odtłuszczonego mleka, bulionu) w stosunku 1:1,5.
Mieszaninę pozostawia się na 6 godzin, dodając drożdże paszowe. Podczas gdy ziarno wchłania wilgoć, przygotowuje się warzywa (ziemniaki i marchew), które następnie dodaje się do zacieru wraz z posiekaną zieleniną i melonami. Zaleca się dodanie mączki kostnej i otrębów pszennych. - Dwanaście godzin przed ubojem gęsi przenoszone są do czystego pomieszczenia, pozbawione paszy i karmione jedynie wodą z dodatkiem soli glauberskiej (2% stężenie środka przeczyszczającego). Jest to konieczne, aby oczyścić jelita, zapobiec zielonkawemu zabarwieniu tłuszczu gęsi i zapobiec ryzyku pęknięcia przełyku podczas patroszenia.
- × Niedostateczne posty przed ubojem mogą prowadzić do zanieczyszczenia mięsa treścią jelitową.
- × Używanie tępych narzędzi do ostrzenia zwiększa cierpienie ptaka i pogarsza jakość mięsa.
Techniki uboju
Przed ubojem gęsi zaleca się opanowanie odpowiedniej teorii i zapoznanie się z różnymi metodami. Techniki wiązania nóg i chowania skrzydeł są często stosowane w celu zapobiegania oporowi. Inne techniki mogą ułatwić ubój.
Ścięcie głowy
Do tej metody potrzebny będzie drewniany klocek i ostra siekiera. Postępuj zgodnie z poniższymi instrukcjami:
- Unieruchomionego ptaka należy położyć na bloku, a następnie jednym mocnym uderzeniem odciąć mu głowę.
- Następnie tuszę należy powiesić i po całkowitym wykrwawieniu przystąpić do dalszej obróbki.
Należy pamiętać, że ta metoda powoduje szybkie ciemnienie szyjki, co może negatywnie wpłynąć na wartość rynkową tuszy. Ta metoda uboju przyczynia się również do szybszego psucia się mięsa, ponieważ drobnoustroje mogą przenosić się z bloku na szyjkę i wnikać głęboko w tkankę.
Obejrzyj instruktaż wideo na temat uboju gęsi:
- • Aby zminimalizować stres ptaków przed ubojem, zaleca się zaciemnienie pomieszczenia.
- • Zastosowanie stożków ubojowych znacznie upraszcza proces i poprawia jakość tuszy.
Metoda jednostronna zewnętrzna
Metoda ogłuszania stosowana do uboju ptaka polega na uderzeniu w głowę. Następnie ptak jest podwieszany za nogi lub umieszczany w specjalnym stożku. Za pomocą małego, ostrego noża wykonuje się nacięcie 2 cm poniżej ucha, przecinając skórę, tętnicę szyjną i żyłę szyjną. Głowę zabezpiecza się dziobem. Nacięcie ma 2 cm długości.
Metoda zewnętrzna dwustronna
Czynności przygotowawcze są identyczne jak w poprzedniej metodzie, z tą różnicą, że nacięcie wykonuje się nie z jednej strony, lecz przez szyję. Głowę ptaka chwyta się za dziób, a następnie, przebijając szyję 2 cm od ucha, przesuwa się nóż w prawo na głębokość około 15 mm.
Technika ta polega na przecięciu tętnic i żył. Nóż jest następnie wycofywany z przeciwległej strony szyi. Zapewnia to czyste cięcie i pozwala na szybki odpływ krwi.
Metoda wewnętrzna (w podziale)
W przypadku braku specjalnego stożka, stosuje się alternatywną metodę, która pozwala na szybki i sprawny ubój wewnętrzny, szczególnie dla doświadczonych rzeźników. Proces uboju pojedynczej gęsi trwa zaledwie kilka sekund. W tym celu przygotowuje się linę i nożyczki. Kolejność czynności jest następująca:
- Zwiąż ptakowi nogi.
- Przywiąż liny na przykład do gwoździa.
- Powieś gęś głową w dół.
- Otwórz dziób.
- Włóż nożyczki do ust.
- Ostrym ruchem przetnij żyłę mostową i szyjną, które znajdują się niemal obok siebie.
- Pozostaw nożyczki w środku. Przebij podniebienie, aby dotrzeć do mózgu, kierując nożyczki w stronę podstawy czaszki, gdzie znajduje się móżdżek.
Czasami po nakłuciu móżdżku usuwa się również głowę. Następnie lina nie jest od razu usuwana, lecz lekko poluzowywana i pozwala się krwi odpłynąć, co zajmuje od 5 do 20 minut. Do pobrania krwi umieszcza się pojemnik.
- × Nieprawidłowe wykonanie nakłucia móżdżku może skutkować niepełnym ogłuszeniem ptaka.
- × Używanie niesterylnych narzędzi zwiększa ryzyko skażenia mięsa.
Przydatne wskazówki dla początkujących
Istnieją pewne zasady, które upraszczają ten proces i poprawiają rezultaty. Oto kilka wskazówek, które mogą okazać się pomocne dla początkujących:
- Nie zapomnij o monitorowaniu ich diety. Wiosną i latem zwiększ ilość zielonych warzyw i nawozów roślinnych, a jesienią dodaj papkę i mieszankę paszową.
- Od września ogranicz aktywność gęsi na zewnątrz, aby sprzyjać odkładaniu się tkanki tłuszczowej. Pamiętaj, że ruch i świeże powietrze są ważne dla zdrowia, dlatego zapewnij ptakom 1-1,5 godziny ruchu dziennie.
- Podczas hodowli należy wybierać najlepszych producentów, preferując samce z wyraźnymi cechami „przewodnika”. Obie płcie powinny być dobrze odżywione i zdrowe, a także promowane są wyraźne cechy rasowe, co przyczynia się do uzyskania silnego, dużego i smacznego potomstwa.
- Po uboju nie zapomnij o pobraniu krwi, gdyż od tego zależy jakość mięsa.
- Przed ubojem należy zapoznać się z anatomią gęsi, co znacznie pomoże w prawidłowym przeprowadzeniu procesu uboju i rozbioru.
- Używaj ostrych narzędzi, aby zapewnić bardziej wydajny i precyzyjny proces przetwarzania.
Ubój gęsi to kluczowy etap w rolnictwie. Prawidłowy ubój, przeprowadzany zgodnie ze wszystkimi zaleceniami, nie tylko zapewnia rolnikom wartościowe produkty, ale także stanowi podstawę zrównoważonego i odpowiedzialnego podejścia do hodowli drobiu.