Właściwości smalcu gęsiego: zasady zbierania, wytapiania i przechowywania

Smalec gęsi jest uważany za wszechstronny produkt, stosowany w wielu dziedzinach, między innymi w kuchni, medycynie ludowej i kosmetyce. Ma delikatną konsystencję przypominającą oliwę z oliwek. Tłuszcz łonowy (tłuszcz wewnętrzny) jest wytapiany, dając smalec pierwszego gatunku oraz tłuszcz surowy (z mięśni żołądka i jelit), później nazywany tłuszczem drugiego gatunku.

Korzyści i szkody wynikające ze spożywania tłuszczu gęsiego

Smalec gęsi jest uważany za bardzo odżywczy, ponieważ zawiera dużą ilość mikro- i makroelementów, witamin, aminokwasów, tłuszczów wielonienasyconych i jednonienasyconych, mirystynę i wiele innych. W 100 g produktu znajduje się 99,8 g tłuszczu i tylko 0,20 g wody. Spośród witamin, witamina E jest najliczniej występującym składnikiem.

Smalec gęsi ma wiele dobroczynnych właściwości. Znajduje zastosowanie na przykład w następujących problemach:

• zapalenie oskrzeli, grypa i przeziębienia;
• gruźlica płuc;
• pęknięcia i otarcia;
• łuszczyca;
• odmrożenie;
• zapalenie skóry;
• wyprysk;
• bóle stawów i mięśni;
• łuszczenie się skóry.

Smalec gęsi nie ma przeciwwskazań i jest nieszkodliwy dla organizmu. Jednak osoby z otyłością powinny go spożywać w ograniczonych ilościach, ponieważ kaloryczność 100 gramów wynosi 900 kcal. Nie zawiera on białek ani węglowodanów.

Zastosowania tłuszczu gęsiego

Smalec gęsi ma dość miękką konsystencję i jednolitą strukturę, która łatwo się rozprowadza. Produkt ma jasnożółtą barwę, neutralny smak i lekki, niespecyficzny zapach. Inne cechy:

• temperatura topnienia – od +40 stopni;
• właściwości - konserwujące, dzięki czemu polane tłuszczem mięso może zachować świeżość na dłużej;
• Dopuszczalne jest podgrzanie do +200 stopni, gdyż nawet taka obróbka cieplna nie jest w stanie zmienić tekstury i struktury.

Smalec gęsi ma szerokie zastosowanie. Na przykład:

• Gotowanie. Smalec gęsi jest uważany za nieszkodliwy, ponieważ praktycznie nie zawiera tłuszczów nasyconych. W przeciwieństwie do masła czy oleju roślinnego, smalec gęsi nie wydziela szkodliwych substancji ani nie dymi. Dlatego smalec gęsi jest stosowany w następujących produktach:
  • smażone warzywa;
  • smażyć kotlety, jajecznicę, kapustę, ziemniaki itp.;
  • konserwy mięsne;
  • gotować pilaw i inne kasze;
  • dodawany do wypieków lub stosowany do smarowania blach do pieczenia;
  • przygotować zapiekankę;
  • stosowany do smarowania kanapek i tostów.
• Kosmetyka. Tłuszcz błyskawicznie zmiękcza skórę dłoni, likwiduje łuszczenie, nawilża i regeneruje komórki naskórka, chroni przed bakteriami, tworząc cienką warstwę.
• Medycyna tradycyjna. Smalec gęsi pomaga złagodzić kaszel i katar oraz wyeliminować pęknięcia skóry i pięt.

Więcej szczegółów na temat wykorzystania smalcu gęsiego znajdziesz w naszym filmie:

Jak prawidłowo zbierać tłuszcz z gęsi podczas jej rozbioru?

Warstwę tłuszczu należy odciąć od zarżniętej gęsi natychmiast po skubaniu, odkostnieniu i wypatroszeniu. Kluczem jest upewnienie się, że jelita nie pękną podczas tego procesu. W przeciwnym razie tłuszcz trzewny i żołądkowy ulegnie zanieczyszczeniu, co utrudni jego usunięcie. Eksperci zalecają wyrzucenie zanieczyszczonego produktu. Tłuszcz odcina się nożem.

Ile tłuszczu wewnętrznego i podskórnego można pobrać od jednej gęsi?

Ilość tkanki tłuszczowej zależy od wieku ptaka:

Gdzie sprzedać produkt?

Produkty z gęsi cieszą się popularnością w Rosji, więc ich sprzedaż jest stosunkowo prosta. Obecnie istnieje kilka obiecujących rynków zbytu dla gęsiego tłuszczu:

• rynek;
• zakłady produkujące smalec gęsi;
• eko-parki;
• sklepy mięsne;
• sklepy internetowe z produktami rolniczymi;
• kawiarnie, restauracje.

Jak w domu wytopić gęsi tłuszcz?

Wytapianie tłuszczu gęsiego jest konieczne z jednego powodu: wydłużenia okresu przydatności produktu. Musi być jednak wykonane prawidłowo:

1. Po oddzieleniu tłuszczu od tuszy należy ją opłukać.
   
2. Pokrój na małe kawałki. Zrób to ostrym nożem.
   
3. Postaw patelnię na kuchence i rozgrzej ją.
4. Wyrzuć tłuszcz.
   
5. Ustaw piekarnik na najwolniejszą temperaturę.
   
6. Podczas wytapiania tłuszczu należy go stale mieszać, aby się nie przypalił. Czas wytapiania wynosi około pół godziny.
   
7. Za pomocą łyżki cedzakowej wyjmij uformowane skwarki z płynnej mieszanki tłuszczowej, a następnie przecedź płynny tłuszcz przez bardzo drobne sito. Zapewni to idealnie czysty wytopiony tłuszcz.
   
8. Przygotuj wcześniej pojemniki – dokładnie je umyj i osusz.
9. Rozlej płynny tłuszcz do słoików.
   
10. Pozostawić na stole do całkowitego ostygnięcia.
11. Zamknij pojemniki pokrywkami.
    

Technologię wytapiania gęsiego tłuszczu możesz zobaczyć na naszym filmie:

Technologia utylizacji tłuszczu gęsiego

Jeśli planujesz zająć się hodowlą gęsi i produkcją tłuszczu gęsiego, ważne jest, aby z wyprzedzeniem poznać wszystkie procesy produkcyjne. Nie są one tak skomplikowane, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka.

Jak tłuszcz jest wytapiany w procesie produkcji:

• Początkowo surowiec przygotowuje się poprzez pocięcie go na kawałki o wymiarach około 3x3 cm.
• Wytapianie odbywa się następnie w dwuściennym kotle wsadowym. Kotły te mieszczą 500–1000 kg. Ponieważ ciągłe mieszanie jest niemożliwe, do kotła wlewa się około 10 kg już wytopionego tłuszczu, a na wierzch wlewa się surowiec. Temperatura w kotle wynosi 130 stopni Celsjusza, a ciśnienie około 0,7 MPa.
• Sedymentację przeprowadza się w ciągu 24 godzin, a zawiesina zostaje zebrana.
• Tłuszcz jest teraz oczyszczany i schładzany za pomocą filtrów. Masa jest schładzana automatycznie, ponieważ urządzenie jest wyposażone w wewnętrzną ściankę chłodzącą.
• Następnie osad (zapłon) jest neutralizowany, pakowany i pozostawiany do zestalenia. Po zapakowaniu w skrzynie produkt musi być zamrożony przez 24 godziny.

Zasady przechowywania

Wymagania dotyczące przechowywania smalcu gęsiego zależą od wielu czynników, takich jak rodzaj opakowania, temperatura itp. Najważniejsze są jednak: optymalna wilgotność wynosi 70%, temperatura nie powinna przekraczać 6 stopni, a materiał powinien być naturalny i dopuszczony do kontaktu z żywnością.

Jak i gdzie to przechowywać?

Istnieją dwie metody przechowywania wytopionego tłuszczu gęsiego: chłodzenie lub mrożenie. Niektórzy rolnicy przechowują tłuszcz w piwnicy, ale warunki te nie są uważane za odpowiednie dla tego produktu.

Przechowywanie smalcu gęsiego w lodówce

Smalec gęsi najczęściej przechowuje się w lodówce. Jednak nawet wtedy ważne jest przestrzeganie określonych zasad, w przeciwnym razie tłuszcz straci swoje dobroczynne właściwości.

Na co zwrócić uwagę – zasady:

• Nie należy wkładać nieskoncentrowanego produktu do lodówki;
• naczynia muszą być szczelnie zamknięte, aby zapobiec przenikaniu obcych zapachów do tłuszczu;
• Nie wolno używać tłuszczu, który po otwarciu był przechowywany w lodówce przez miesiąc (można go pakować w małych porcjach);
• Niepożądane jest, aby światło padało na tłuszcz, dlatego lepiej jest zacienić pojemniki (owinąć je czarnym papierem/materiałem);
• Optymalna temperatura wynosi od 0 do +5 stopni.

Przechowywanie gęsiego tłuszczu w zamrażarce

Smalec gęsi najdłużej zachowuje świeżość w zamrażarce, jednak należy przestrzegać kilku zasad:

• optymalny zakres temperatur wynosi od -18 do -22 stopni;
• Oznacz pojemnik datą włożenia tłuszczu do zamrażarki, dzięki czemu niemożliwe będzie przekroczenie terminu przydatności do spożycia;
• tłuszczu nie można ponownie zamrozić;
• Unikaj kontaktu z rybami i żywnością wydzielającą silne zapachy.

W jakim pojemniku?

Niezależnie od wybranego pojemnika, ważne jest, aby spełniał on kilka wymagań: musi być czysty i suchy, a materiał musi być naturalny (dopuszczony do kontaktu z żywnością). Zaleca się stosowanie pojemników w ciemnym kolorze, ponieważ światło niszczy dobroczynne składniki.

Jakiego rodzaju pojemnika można używać do przechowywania:

• Przechowywanie smalcu gęsiego w szklanych lub ceramicznych słoikach. To najodpowiedniejsza opcja do lodówki, ale ważne jest, aby owinąć przezroczyste pojemniki ciemną tkaniną. Kolejna zasada: nie wypełniaj pojemnika tłuszczem po brzegi; zostaw trochę miejsca u góry, ponieważ tłuszcz zwiększa swoją objętość podczas chłodzenia, a zwłaszcza po zamrożeniu.
• Przechowywanie smalcu gęsiego w pojemnikach plastikowych. To nie jest najlepsze rozwiązanie, ale jeśli plastik jest wysokiej jakości, a pojemnik jest hermetycznie zamknięty, jest to całkowicie możliwe. Wymagane jest, aby plastik nie wchodził w interakcje z olejami i tłuszczami. Materiały te to polietylen i polipropylen.
• Przechowywanie smalcu gęsiego w pojemnikach metalowych. To nieco dziwna opcja, jak uważa wiele osób, ale eksperci zalecają pojemniki metalowe. Wynika to z maksymalnej ochrony przed światłem i wilgocią, a także trwałości materiału. Wymagane jest, aby metal był nierdzewny, najlepiej stalowy.

Produkty spożywcze, które można przechowywać z tłuszczem gęsim

Niewiele osób wie, że smalec gęsi jest naturalnym konserwantem, co oznacza, że ​​może zachować świeżość innych produktów spożywczych, a co najważniejsze, przedłużyć ich termin przydatności do spożycia, a nawet nadać im charakterystyczny aromat i smak. Na przykład, smalec gęsi może być używany do konserwowania mięsa (zarówno surowego, jak i gotowanego), warzyw, ryb, grzybów i innych produktów.

Jak długo można przechowywać?

Okres przydatności do spożycia zależy od warunków przechowywania:

• W lodówce. Po otwarciu produkt najlepiej spożyć w ciągu 30 dni. Jeśli puszka nie była otwierana, okres przydatności do spożycia wynosi do 8 miesięcy.
• W temperaturze pokojowej. Maksymalnie 3 miesiące, ale nie zachowują już swoich korzystnych właściwości.
• W piwnicy. Jeżeli temperatura nie przekroczy +10 stopni, tłuszcz można przechowywać nawet do sześciu miesięcy.
• W zamrażarce. Najdłuższy okres przydatności do spożycia wynosi 12 miesięcy.

Kilka sztuczek

W kuchni wykorzystuje się absolutnie wszystkie części smalcu gęsiego, nawet do smażenia – można go dodawać do mięsa mielonego, np. do pulpetów i gołąbków, używać do smażenia ziemniaków lub robić z niego pyszną przekąskę:

1. Skwarki przepuścić przez drobne sito w maszynce do mięsa.
2. Dodaj posiekany czosnek.
3. Dodaj zmielony czarny pieprz.
4. Dokładnie wymieszać.
5. Posmaruj grzankami lub kromką chleba.

Smalec gęsi jest wszechstronny; kluczem jest nauczenie się jego prawidłowego przetwarzania i przestrzegania zasad przechowywania. Smalec gęsi to doskonały sposób na rozwinięcie działalności gospodarczej każdego rolnika, ponieważ może generować znaczne zyski. Można go również wykorzystać do celów osobistych, takich jak leczenie, kosmetyka i żywienie.

Często zadawane pytania