Jak ubić, oskubać, wypatroszyć i podzielić tuszę indyka?

Smak, jakość i wygląd indyka zależą od prawidłowego uboju i rozbioru, co jest kluczowe przy sprzedaży i przygotowywaniu ptaka w domu. Opiszemy kilka metod szybkiego rozbioru indyka.

Przygotowanie drobiu do uboju

Najpierw należy odstawić indyka na 12-15 godzin. Jest to konieczne, aby wypłukać cały pokarm, który ptak spożył. Jeśli tego nie zrobimy, pokarm zacznie się rozkładać, a niektóre substancje występujące podczas rozkładu mogą spowodować, że ciało ptaka w niektórych miejscach stanie się niebieskie lub zielone.

Wodę można i należy podawać w nieograniczonych ilościach. Pomoże to szybciej wypłukać pokarm z organizmu ptaka. Można użyć 2% roztworu soli glauberskiej lub zwykłej soli kuchennej. Będzie to miało działanie przeczyszczające, a organizm oczyści się bardzo szybko i dokładnie.

Indyki powinny być trzymane w czystym kojcu. Należy usuwać wszelkie resztki jedzenia i odchody. W przeciwnym razie ptak zje wszystko, co znajdzie, co obniży smak i jakość pożywienia. Indyki można również trzymać w dowolnym ciemnym miejscu; pomoże im to zachować spokój.

Indyki muszą zostać ubite szybko i całkowicie, aby zapewnić ich wykrwawienie. W przeciwnym razie bakterie mogą przedostać się do krwiobiegu, prowadząc do zanieczyszczenia mięsa.

Pozostałości krwi również przyczyniają się do rozkładu i gnicia tuszy. Innym powodem, dla którego należy szybko wykrwawiać tuszę, jest fakt, że widok krwi jest bardzo nieprzyjemny dla ludzi, co może obniżyć atrakcyjność indyka, jeśli będzie on przeznaczony do sprzedaży.

Upewnij się, że wszystkie używane narzędzia są zdezynfekowane lub dokładnie wyparzone wrzątkiem. Zapobiegnie to zanieczyszczeniu mięsa.

Jakie są metody uboju indyków?

Istnieją różne metody uboju indyków. Najpopularniejszą jest metoda uboju zewnętrznego, która jest prostsza i łatwiejsza w wykonaniu.

Ubój zewnętrzny

To najpopularniejsza metoda uboju. Dzieli się na metodę leworęczną i przeciwną, dwuręczną. Metoda ta polega na wykonaniu małego nacięcia w indyku w celu odsłonięcia żyły szyjnej.

Lewostronny:

1. Złap indyka za dziób.
2. Przetnij skórę, żyły i tętnice. Nacięcie powinno mieć 2-2,5 cm długości w przypadku dużego indyka i 1-1,5 cm w przypadku małego indyka.

Dwustronne:

1. Przekłuj skórę pod uchem i przesuń ostrze w prawo, aby otworzyć wszystkie żyły.
2. Po drugiej stronie powinien być otwór o średnicy do 1,5 cm.

Poniżej znajduje się nagranie przedstawiające ubój i patroszenie indyka:

Wewnętrzna rzeź

To najczystsza metoda uboju indyka spośród wszystkich istniejących. Jest również najdelikatniejsza. Znana jest również jako metoda „split”:

1. Oszołomić indyka uderzając go w głowę.
2. Wbij nóż jak najgłębiej w gardło, a następnie przetnij naczynia krwionośne w tylnej części podniebienia. Cięcie należy wykonać po lewej stronie, nad językiem. Wybierz to miejsce, ponieważ to właśnie tam spotykają się żyły szyjne i mostowe.
3. Wstrzyknij indykowi igłę do móżdżku. Celuj w dolną prawą stronę głowy przez otwór podniebienny. Ten zastrzyk pomaga rozluźnić mięśnie indyka. Dzięki temu krew przepływa swobodniej, co ułatwia skubanie ptaka.
4. Odsącz indyka. Aby to zrobić, powieś go za nogi z rozpostartymi skrzydłami. Umieść pod indykiem miskę, aby zebrać krew.
5. Następnie należy zatkać nacięcie wacikiem, aby uniknąć zabrudzenia tuszy pozostałymi kroplami krwi.
6. Po uboju ptaka należy oskubać.

Jak usunąć pióra z tuszy?

Istnieje kilka sposobów skubania indyka. Pierwsza i najprostsza metoda polega na skubaniu po oparzeniu ptaka. Kluczem do tej metody jest oparzenie ptaka przed skubaniem. Należy obchodzić się z tuszką ostrożnie, ponieważ indyk jest bardzo delikatnym i miękkim mięsem.

Instrukcje krok po kroku:

1. Oparz ptaka. Wystarczy minuta. Temperatura musi być poniżej 60 stopni Celsjusza (140 stopni Fahrenheita), aby uniknąć oparzeń. Ta metoda skutecznie usuwa pióra ze skrzydeł i ogona. Następnie wyjmij ptaka z wody i natychmiast rozpocznij skubanie. Jeśli ptak jest zbyt zmarznięty, skubanie będzie dość trudne.
2. Zacznij wyrywać puch i pióra. Wyrywaj pióra zgodnie z kierunkiem ich wzrostu, aby zapobiec rozdarciu skóry ptaka.
3. Po usunięciu wszystkich piór ostrożnie usuń kikuty; są one trudniejsze do usunięcia. W razie problemów użyj zwykłej pęsety, która dobrze uchwyci kikuty. Zajmie to trochę więcej czasu, ale pozwoli lepiej oczyścić ptaka. Następnie możesz usunąć pozostałe małe pióra.
4. Aby mieć pewność, że indyk jest całkowicie oskubany, oskub go nad ogniem. Można to zrobić na kuchence gazowej. W tym celu należy włączyć palnik i powoli, ale ostrożnie oskubać indyka. Uważaj, aby nie trzymać indyka zbyt blisko ognia, ponieważ może to poparzyć skórę. Spowoduje to szybsze zepsucie się mięsa i uniemożliwi sprzedaż, jeśli przygotowujesz indyka do sprzedaży.

Sekwencję skubania indyka pokazano na poniższym filmie:

Kolejną metodą jest skubanie indyka żelazkiem. Ta metoda jest najwygodniejsza, jeśli masz do czynienia z indykiem domowym, a nie dzikim.

Będziesz potrzebować żelazka z różnymi ustawieniami temperatury. Najlepiej użyj żelazka, którego już nie używasz.

Będziesz musiał zabrać ze sobą:

• pompka służąca do pompowania zwykłych piłek lub materacy;
• mocna lina;
• dowolny materiał, ale najlepiej naturalny;
• pojemnik z wodą o temperaturze pokojowej (pojemnik może być dowolny, głęboki lub płytki, w tym przypadku nie ma to znaczenia);
• żelazko z różnymi trybami grzania.

Instrukcje:

1. Umieść dzwonek pompy między szyją a skórą kaczki.
2. Delikatnie i powoli wtłaczaj powietrze, uważając, aby nie pękła ani nie rozerwała skóry.
3. Pompuj powietrze, aż pióra zaczną się unosić. Jeśli to nie nastąpi, spróbuj powtórzyć poprzednie kroki, ponieważ pompka może być nieprawidłowo ustawiona.
4. Po podniesieniu piór wyciągnij lejek. Zawiąż gardło indyka sznurkiem. Zapobiegnie to ucieczce powietrza. Węzeł powinien być solidny, ale pamiętaj, że będziesz musiał go rozwiązać, więc ostrożnie zawiąż gardło.
5. Weź szmatkę i dokładnie namocz ją w wodzie.
6. Połóż tkaninę na korpusie i zaprasuj ją żelazkiem. Wybierz moc, która nie przypali skóry. Zazwyczaj jest to żelazko na poziomie 2 lub 3. Jeśli używasz gazy zamiast tkaniny, złóż ją kilka razy, ponieważ jest cieńsza i może poparzyć skórę.

Proces skubania indyka jest prosty, należy jednak zachować ostrożność, aby nie uszkodzić skóry tuszy (mięso straci swój atrakcyjny wygląd).

Jak wypatroszyć indyka?

Przygotuj nóż z cienkim ostrzem, aby łatwo przeciąć więzadła. Użyj go do rozcięcia brzucha ptaka, a następnie usuń narządy wewnętrzne: żołądek, serce i wątrobę.

Instrukcja patroszenia tuszy:

1. Przed wypatroszeniem indyka należy usunąć nogi i oba skrzydła aż do stawów łokciowych. Głowę należy odciąć w drugim stawie kręgosłupa.
2. Następnie wykonaj nacięcie na całej szyi. Usuń kości szyi, aby utworzyć otwór. Wyczuj w tym miejscu wycięcie i wytnij je, nie otwierając go.
3. Teraz wykonaj nacięcie w jamie brzusznej. Powinno ono sięgać od krawędzi ostatniego żebra do dróg moczowych. Tnij bardzo ostrożnie, omijając pęcherzyk żółciowy. Usuń wszystkie narządy wewnętrzne i wytnij kloakę.
   

   Jeśli pęcherzyk żółciowy jest uszkodzony i jego zawartość wylewa się na tuszę, dokładnie opłucz ptaka w słonej wodzie. Pozwoli to usunąć wszelkie zarazki i zniwelować nieprzyjemny zapach, który może się rozwinąć.

   Plan działania w przypadku uszkodzenia pęcherzyka żółciowego

   1. Natychmiast przepłukać ranę zimną, bieżącą wodą przez co najmniej 5 minut.
   2. Przygotuj roztwór składający się z 1 litra wody i 50 g soli, mocz tuszę w tym roztworze przez 30 minut.
   3. Przed dalszym przetwarzaniem tuszę należy dokładnie opłukać pod bieżącą wodą.
4. Z wnętrzności zostaw wątrobę, serce i żołądek. Reszta nie nadaje się do jedzenia. Przetnij żołądek wzdłuż i umyj go pod bieżącą wodą, usuwając błonę wewnętrzną.
5. Opłucz tuszę od wewnątrz i na zewnątrz, aby usunąć resztki krwi. Jeśli zauważysz kikuty pozostałe po pierwszym oskubaniu, usuń je pęsetą.

odcinamy kończyny w stawie kolanowym

wykonujemy nacięcie na całej szyi

Wykonujemy nacięcie w jamie brzusznej i wyciągamy wszystkie wnętrzności

wycinamy organy wewnętrzne wraz z kloaką

Jeśli po wyrwaniu pozostały jakieś kikuty, usuń je pęsetą

Pełna sekcja

Jeśli zdecydujesz się na tę metodę, odetnij odcinek szyjny aż do drugiego stawu kręgowego. Następnie odetnij kończyny ptaka w stawach i usuń wszystkie narządy wewnętrzne.

Częściowa sekcja

Szyja powinna pozostać nienaruszona; narządy wewnętrzne usuwa się, myje, a następnie ponownie wkłada do tuszy. Serce, żołądek i wątrobę można zachować; można je wykorzystać do sosu z podrobów i innych potraw z tymi narządami. Pozostałe narządy są jednak wyrzucane; nie nadają się do spożycia.

Instrukcja krok po kroku dotycząca krojenia indyka

Podstawowy proces cięcia wygląda następująco:

1. Najpierw połóż tuszę na twardej powierzchni. Idealnie sprawdzi się do tego zwykła deska do krojenia, którą znajdziesz w każdej kuchni.
2. Przetnij skórę i więzadła w miejscu, gdzie uda łączą się z ciałem indyka. Oddziel nogi od pałek, a następnie usuń skrzydła z tuszy.
3. Zrób nacięcie pod mostkiem, w miejscu, gdzie znajdowały się narządy wewnętrzne. Zrób to nacięcie przez skórę. Gdy dotrzesz do żeber, użyj nożyc do drobiu. Zwykłe nożyce się tu nie sprawdzą, ponieważ ich ostrza są tępe, a siła potrzebna do przecięcia kości jest mniejsza, co sprawia, że ​​przecięcie ich jest praktycznie niemożliwe.
4. W rezultacie indyka dzielimy na następujące części: skrzydła, uda, pierś, grzbiet i nogi.

Jeśli zamierzasz upiec całego ptaka, nie ma potrzeby go kroić.

Proces rozbioru indyka jest dość prosty. Najważniejsze to przestrzegać instrukcji, aby zapewnić prawidłowe przygotowanie i uniknąć uszkodzenia ptaka.

Często zadawane pytania