Charakterystyka i opis mięsa indyczego

Mięso indycze cieszy się popularnością nie tylko w Ameryce, ojczyźnie tego ptaka, ale także daleko poza jej granicami, w tym w Rosji i krajach WNP. Wynika to z jego dużej wagi, wyjątkowej wartości odżywczej i wartości odżywczych. Właśnie dlatego rolnicy zwiększają produkcję indyków.

Opis i smak mięsa z indyka

Mięso indycze jest uważane za dietetyczne, ponieważ jest chude i ma bardzo delikatną konsystencję. Charakteryzuje się następującymi cechami:

• kolor – w zależności od części tuszy – jasne i ciemne (od kremoworóżowego do ciemnoczerwonego);
• smak - jak gra;
• struktura - soczyste, miękkie;
• ciemne mięso - bardziej tłuste;
• lekkie części (stos) - trochę bardziej suche.

Na smak wpływają dwa główne czynniki: dieta i częstotliwość ruchu na świeżym powietrzu. Jeśli indyki są karmione wyłącznie paszą treściwą i nie mają zapewnionego codziennego ruchu na świeżym powietrzu, ich mięso stanie się bardzo suche, pozbawione smaku i aromatu.

Skład chemiczny indyka

Mięso z indyka jest bardzo pożywne i zawiera szeroką gamę dobroczynnych substancji, m.in. cynk, selen, sód, magnez, żelazo, fosfor, potas, witaminy B, PP i E, aminokwasy i wiele innych.

Wartość kaloryczna i odżywcza w 100 g produktu:

Korzyści i szkody

Dzięki bogatemu składowi chemicznemu mięso indycze ma wszechstronne działanie – leczy, goi i wzmacnia. Jego główne właściwości:

• Korzyść ogólna. Potas, selen i białko wzmacniają układ odpornościowy i przyspieszają metabolizm, dlatego produkt ten jest zalecany dla utrzymania ogólnego zdrowia i podczas odchudzania. Ale korzyści płynące ze spożywania mięsa na tym się nie kończą.
  Inne właściwości:
  • produkcja serotoniny – poprawia nastrój;
  • eliminowanie bezsenności i zapobieganie rozwojowi komórek nowotworowych – dzięki tryptofanowi;
  • zmniejszanie agregacji płytek krwi – ważne dla serca i naczyń krwionośnych;
  • odbudowa włosów, paznokci i struktury skóry;
  • wzmacnianie kości, w czym szczególnie pomocny jest fosfor;
  • pomaga pozbyć się anemii, gdyż zawiera dużo żelaza;
  • gojenie się ran, regeneracja uszkodzonych komórek i tkanek – cynk przyczynia się do tego;
  • produkcja energii – ze względu na zawartość kwasu pantotenowego.
• Dla kobiet i mężczyzn. Wolne rodniki i cholesterol są usuwane z organizmu kobiety, osocze zostaje uzupełnione, metabolizm stabilizuje się, a układ rozrodczy ulega poprawie. U mężczyzn następuje przywrócenie potencji dzięki zwiększonej produkcji testosteronu.
• W czasie ciąży i karmienia piersią. Organizm kobiety w ciąży potrzebuje składników odżywczych, takich jak białko, aminokwasy, witaminy i minerały. Mięso indycze zawiera wszystkie te składniki. W okresie laktacji ważne jest spożywanie produktów hipoalergicznych.
  Ponadto mięso to zawiera pełną gamę mikroelementów niezbędnych do rozwoju tkanki kostnej i mózgu płodu.
• Dla dzieci. Produkt jest zatwierdzony i zalecany do pierwszego karmienia. Podaje się go w postaci puree lub bulionu.
• W celu utraty wagi. Niska zawartość kalorii pozwala na jedzenie mięsa w trakcie diety.
• Korzyści i szkody płynące ze spożywania bulionu. Podczas gotowania bulionu z indyka uwalniają się kolagen, chondroityna i glukozamina – niezbędne składniki odżywcze dla stawów, kości, paznokci i włosów. Podczas diety bulion szybko zaspokaja głód.
  Ponadto płyny mają pozytywny wpływ na stan zapalny. Białko negatywnie wpływa jednak na dnę moczanową i problemy z nerkami.
• Jakie są zalety tłuszczu z indyka? Zawiera wiele witamin, w tym cholinę, selen i inne minerały, dzięki czemu może łagodzić stany zapalne. Jest nawet zalecany w celu odchudzania.
• Co jest zdrowsze – kurczak czy indyk? W przeciwieństwie do kurczaka, mięso indycze ma bardziej zrównoważony profil kwasów tłuszczowych. Dzięki temu nie powoduje reakcji alergicznych ani nie podnosi poziomu cholesterolu.

Szkodliwość mięsa indyczego jest względna: jeśli kupujesz indyki w sklepie, czyli ptaki hodowane na skalę przemysłową, istnieje ryzyko nasycenia organizmu szkodliwymi substancjami chemicznymi, ponieważ indyki są karmione środkami stymulującymi wzrost.

Turcja w medycynie

Mięso indycze jest uznawane przez oficjalną medycynę i dlatego lekarze przepisują je na niektóre dolegliwości. Jest szczególnie korzystne w następujących przypadkach:

• W przypadku cukrzycy. Jest łatwo strawny, wspomaga gojenie się ran, stabilizuje pracę trzustki i ośrodkowego układu nerwowego oraz usuwa toksyny.
  Najważniejsze jest to, że indeks glikemiczny mięsa gotowanego wynosi 0 jednostek.
• Na zapalenie trzustki. Łagodzi objawy w ostrych przypadkach, ale należy go gotować w małych kawałkach, ponieważ substancje ekstraktywne ulegają zniszczeniu.
• Na zapalenie błony śluzowej żołądka. Mięso przywraca funkcjonalność przewodu pokarmowego i normalizuje kwasowość.

Przeciwwskazania

Mięsa z indyka nie należy spożywać w żadnej postaci, jeśli cierpisz na dnę moczanową lub chorobę nerek, ponieważ zawiera ono sód, który negatywnie oddziałuje na chore organy.

Jak przechowywać indyka?

W przypadku krótkotrwałego przechowywania (nie dłużej niż 24 godziny) mięso można przechowywać na półce w lodówce. W przeciwnym razie należy je przechowywać wyłącznie w zamrażarce.

Opłacalność rolnictwa

Hodowla indyków jest uważana za dochodowy biznes, ponieważ koszty są niskie, a zyski wysokie. Ponadto okres hodowli jest krótki, a popyt konsumentów wysoki. Ten ostatni czynnik wynika z następujących przyczyn:

• stosunkowo niski koszt (w przybliżeniu taki sam jak wieprzowiny);
• wartość odżywcza;
• przydatność w różnych przypadkach;
• stosować w żywieniu dietetycznym;
• Dania godne prezentacji na wielkie święta i uroczystości.

Sprzedaż mięsa indyczego jest prosta. Kupują je zwykli ludzie w sklepach i na targowiskach, a także następujące organizacje:

• placówki przedszkolne i szkolne;
• lokale gastronomiczne, kawiarnie;
• bary grillowe;
• zakłady przetwórstwa mięsnego itp.

Jak pokroić indyka?

Pierwszą rzeczą, którą musisz zrobić, jest wybór indyka do uboju. Istnieją pewne wymagania:

• waga – około 12 kg;
• wiek – 8 miesięcy, ale brojlery ubija się w wieku 4-5 miesięcy, a indyki hodowlane – w wieku 3 lat.

Następnie ptak jest ubijany i skubany. Proces ten obejmuje następujące kroki:

1. Sparz tuszę wrzątkiem, ale nie trzymaj jej w wodzie, bo skóra się przypali.
2. Wyrwij duże i małe pióra, usuń puch.
3. Umyj i wytrzyj do sucha.

Teraz nadchodzi najważniejszy moment: cięcie. Obejmuje ono następujące kroki:

1. Za pomocą ostrego noża wykonaj nacięcie wzdłuż brzucha.
2. Wyjmij wnętrzności z wnętrza (serce, wątrobę, żołądek i koniecznie wole).
3. Odetnij głowę na wysokości drugiego kręgu.
4. Zdejmij skórę z szyi.
5. Rozłącz nogi aż do stawu kolanowego.

Podczas podziału tuszy indyka na porcje procedura jest nieco inna:

1. Połóż oskubanego ptaka na stole brzuchem do góry.
2. Odetnij łapy.
3. Wykonaj nacięcie w okolicy odbytu i między nogami.
4. Otwórz otrzewną, ale nie usuwaj narządów wewnętrznych.
5. Zrób nożem trójkątne nacięcie wokół odbytu, dzięki czemu łatwo będzie usunąć gruczoł.
6. Przez ten otwór należy usunąć wnętrzności wraz z tchawicą i przełykiem.
7. Przeciąć więzadło znajdujące się pomiędzy udami i tuszą.
8. Usuń nogi i skrzydła.
9. Wykonaj nacięcie pod piersią aż do żeber.
10. Używając kuchennych nożyczek, odetnij małe kości.

W rezultacie powinieneś otrzymać kilka głównych części, jak pokazano na zdjęciu:

Ważne niuanse, na które należy zwrócić uwagę:

• Lepiej jest rozdzielić więzadła palcami;
• nie ma potrzeby przecinania kości – dopuszczalne jest to wyłącznie w odniesieniu do żeber;
• Należy pamiętać o przecięciu miejsc, w których gromadzą się więzadła, w przeciwnym razie mięso będzie twarde.

Obejrzyj nasz film, aby zobaczyć, jak doświadczeni rolnicy ubijają, skubią i patroszą indyka:

Jak przyrządzić mięso z indyka?

Przed przygotowaniem jakiegokolwiek dania dokładnie opłucz indyka w środku i na zewnątrz. Pamiętaj o osuszeniu go ręcznikiem papierowym lub materiałowym. Postępuj zgodnie z instrukcją dla konkretnego przepisu.

Pamiętaj o przestrzeganiu zasad gotowania:

• Gotowanie. Jeśli umieścisz na patelni całą tuszę, jej dokładne wysmażenie potrwa od 2 do 4 godzin; jeśli umieścisz ją w kawałkach, potrwa to od 30 do 50 minut.
• W multicookerze. Gotować przez co najmniej 20 minut, maksymalnie 45 minut.
• Dla niemowląt. Mięso z indyka gotujemy przez 30 minut, po czym odcedzamy wywar i gotujemy mięso w nowej wodzie przez kolejne 60 minut.
• Aby zmiękczyć stare mięso. W trakcie gotowania do wody dodawaj mleko (w stosunku 1:1).
• Aby poprawić smak. Pamiętaj, aby dodać cebulę (całą lub posiekaną) do garnka, gdy ją gotujesz, lub na patelnię, gdy smażysz/pieczesz.
• Dla bogactwa. Przez pierwsze 30 minut gotuj bez przykrycia, a następnie przykryj pojemnik.
• Na pierwsze dania. Indyka należy umieszczać wyłącznie w zimnej wodzie.
• Na drugie dania. Mięso umieszczaj wyłącznie we wrzącej wodzie.
• Aby zachować maksymalną ilość składników odżywczych. Pamiętaj, aby przed gotowaniem dodać do wody odrobinę soli.
• Dla soczystości. Po wyłączeniu palnika mięso należy pozostawić pod przykryciem na kolejne 15–20 minut.
• Do smażenia. Czas pieczenia zależy od potrawy, części indyka i stopnia wysmażenia:
  • steki – 20 minut;
  • pałka perkusyjna – 35 minut;
  • skrzydełka – 45 minut;
  • filet – 15 minut.
• Do pieczenia. Optymalna temperatura to 180 stopni Celsjusza. Najlepiej piec pod przykryciem z folii aluminiowej; wystarczy 2,5-3,5 godziny, żeby ciasto było gotowe. Po wyłączeniu piekarnika odstawić na kolejne 30 minut (żeby „dokończyć”).
• Do marynaty. Użyj wina lub octu winnego, ewentualnie koniaku lub szampana, ale najlepiej unikać piwa. Koniecznie dodaj czosnek, miód, cytrynę i przyprawy.
  Marynować przez co najmniej 12 godzin, a maksymalnie 18 godzin.

Aby zapewnić soczyste, pożywne i smaczne mięso z indyka, należy stosować odpowiednie praktyki hodowlane. Ma to bezpośredni wpływ na rentowność hodowcy – im lepsze mięso, tym więcej stałych klientów. Dotyczy to zwłaszcza sprzedaży hurtowej.

Często zadawane pytania