Najbardziej praktyczne sposoby krojenia kurczaka

Obecnie istnieje kilka sposobów rozbioru kurczaka, w zależności od jego przeznaczenia. Z części kurczaka przygotowuje się kilka porcji, które następnie smaży się, gotuje i szaszłykuje. Kurczaka faszeruje się mięsem lub warzywami. Najważniejsze to nauczyć się, jak prawidłowo rozbioru tuszki kurczaka.

Proces przygotowawczy

Zanim tuszka kurczaka trafi na sklepowe półki i stoły, przechodzi przez kilka etapów przygotowania. Kolejność jest następująca:

• Ubój drobiu. Wyhodowanego ptaka łapie się, trzyma głową w dół, umieszcza w ciasnej przestrzeni i podaje mu się wodę do picia, co pozwala na całkowite oczyszczenie jelit. Następnie stosuje się rażenie prądem (w fermach przemysłowych) lub odcina się mu głowę i przecina tętnicę.
• Krwawienie z tuszy. Tuszę kurczaka wiesza się za nogi, tak aby krew spływała do przygotowanego pojemnika.
• Wyrywanie piór. Ptaka najpierw parzy się we wrzącej wodzie, co ułatwia usunięcie wszystkich piór z tuszy.
• Patroszenie. Z tuszy usuwa się wszystkie organy wewnętrzne.
• Pocięcie na części. Otrzymaną tuszę kroi się na porcje.

Narzędzia

Przed rozbiórką należy przygotować narzędzia i powierzchnię roboczą. Patroszenie tuszy jest uważane za proces brudny, dlatego zaleca się przykrycie stołu i wszystkich otaczających go przedmiotów folią. Zaleca się noszenie fartucha i gumowych rękawiczek.

Do krojenia drobiu potrzebne będą następujące narzędzia:

• Deska do krojenia. Praca z kurczakiem wymaga deski do krojenia. Do krojenia mięsa zaleca się wybór deski z twardego plastiku. Drewniane powierzchnie pochłaniają zapachy i dlatego nie nadają się do tego zadania. Alternatywnie, jeśli nie masz innej deski poza drewnianą, zaleca się przykrycie jej grubą folią przed użyciem.
• Pojemność. Pamiętaj o przygotowaniu pojemnika – będzie on służył do przechowywania wyjętych podrobów lub przygotowanych porcji.
• Noże. Istnieją specjalne noże do patroszenia i krojenia, z zakrzywionymi końcówkami. Jeśli nie masz takiego narzędzia, wystarczą szerokie i wąskie noże z grubej stali i solidnymi rękojeściami.
• Widelec do krojenia. Za jego pomocą można ostrożnie wyjąć z tuszy serce, płuca, jelita, wole, wątrobę i żołądek. Widelec pozwala zrobić to szybko, bez nadwyrężania i zanieczyszczenia powierzchni.
• Nożyczki kuchenne. Służą do przecinania ścięgien ze skrzydeł i nóg. Jeśli nie masz takich nożyczek, możesz użyć ostrego noża.

Posiadanie pod ręką zestawu narzędzi kuchennych to idealne rozwiązanie podczas krojenia kurczaka. Nie zawsze jednak można kupić cały zestaw. Z tego powodu dopuszczalne jest użycie kilku noży o różnych rozmiarach. Narzędzia powinny być dobrze naostrzone i umyte.

Wydrążanie i usuwanie niepotrzebnych części

Po oskubaniu z piór, kurczaka należy przygotować do uboju. Odbywa się to poprzez dokładne usunięcie organów wewnętrznych. Jeśli kurczak zawiera podroby, może to doprowadzić do jego gnicia i zepsucia, a w efekcie do jego wyrzucenia, co czyni go niezdatnym do spożycia.

Przed ubojem ptak powinien być na czczo przez 12 godzin, aby upewnić się, że w jego jelitach nie pozostały żadne niestrawione resztki pokarmu. Gwarantuje to całkowite wydalenie resztek pokarmu wraz z kałem. Ułatwia to późniejszy proces patroszenia bez żadnych komplikacji. Po usunięciu narządów wewnętrznych nie trzeba ich wyrzucać; można je wykorzystać do przygotowania paszy dla drobiu, myjąc je i dokładnie siekając.

Co robić i w jakiej kolejności:

1. Usuń odbyt. Obróć tuszkę kurczaka na grzbiet. Używając ostrego noża, rozpocznij nacinanie wokół odbytu, uważając, aby nie wbić ostrza zbyt głęboko, aby uniknąć przebicia jelit. Jeśli jelita zostaną przypadkowo nacięte, pozostała zawartość wycieknie, powodując całkowite zepsucie mięsa i niezdatność kurczaka do spożycia. Nie wyciągaj odbytu.
2. Przetnij nożem odcinek od odbytu do stępki. Proces ten przeprowadzamy nie mniej ostrożnie, aby nie uszkodzić jelit ptaka.
3. Pozbądź się wnętrzności. Wnętrzności są wyjmowane do przygotowanego pojemnika. Jelita są ostrożnie wyjmowane, delikatnie pociągając za odbyt. Po usunięciu jelit, żołądek i wątroba są usuwane. Wątroba jest usuwana bez oddzielania jej od pęcherzyka żółciowego, który jest usuwany później. Minimalizuje to ryzyko zmiażdżenia pęcherzyka żółciowego i zepsucia produktu.
4. Wylecz wole. Zazwyczaj wole ptaka jest puste podczas uboju. Jeśli jednak zwierzę zostało ubite bez przygotowania lub padło w wypadku, a jego wole jest pełne, jego usunięcie wymaga nacięcia skóry szyi i wyciągnięcia narządu przez nacięcie.
5. Usuń genitalia. Podczas rozbioru kurczaka usuwa się jajniki, a podczas rozbioru koguta – jądra. Proces ten wymaga użycia ostrego noża.
6. Zdobądź serce. Wycina się je tym samym nożem, którym wycina się genitalia.
7. Wypłucz tuszę. Po usunięciu wszystkich wnętrzności z tuszy należy ją opłukać pod bieżącą zimną wodą.

Ten system patroszenia jest idealny do szybkiego oczyszczenia tuszy i późniejszego wykorzystania ptaka do gotowania.

W filmie mężczyzna szczegółowo wyjaśnia i demonstruje, jak wypatroszyć kurczaka w domu. Co i jak zrobić:

Klasyczny sposób rozcinania tuszy

Z czasem krojenie kurczaka zajmie znacznie mniej czasu, a otrzymasz równe kawałki i całą pierś. Nauczysz się pracować ostrożnie, nie tylko po to, by utrzymać blat roboczy w czystości, ale także po to, by zminimalizować ilość odpadów.

Zalecana jest klasyczna metoda cięcia. Postępuj zgodnie z instrukcją:

• Dokładnie umyj tuszę, lekko ją osusz i osusz ręcznikiem kuchennym.
• Połóż ptaka na desce do krojenia grzbietem do dołu. Chwyć za nogę i odciągnij ją od ciała, przecinając skórę.

  

• Przytrzymaj tuszę jedną ręką, a drugą chwyć nogę i udo. Oddziel udo od tuszy, lekko obracając je ku górze. To pomoże rozdzielić stawy i uwolnić kość udową.

  

• Teraz możesz łatwo usunąć nogę i udo, obracając je na lewą stronę i odwracając tuszę. Wykonaj cięcie aż do ogona, aby całkowicie usunąć nogę.

  

  

  

• Odetnij drugą nogę tą samą metodą. Następnie zacznij rozdzielać skrzydła. Wyczuj staw barkowy dłońmi – to miejsce, w którym skrzydło łączy się z korpusem. Odetnij wzdłuż niego.

  

• Oddzielenie piersi od grzbietu jest łatwe, najważniejsze jest cięcie w odpowiednim kierunku. Określa to linia białej tkanki tłuszczowej.
• Odetnij pierś z drugiej strony w ten sam sposób.

  

  

  

• Chrząstka biegnie przez całą długość piersi – trzeba ją usunąć. Aby to zrobić, delikatnie natnij górną część mostka, tam gdzie są dwie kości. Tnij między nimi, aż nóż dotknie ciemnej chrząstki.
• Nie da się tego zrobić bez użycia rąk. Aby usunąć kość i chrząstkę bez uszkadzania tuszy, kciukami unieś kość, popchnij ją do góry, a następnie wsuń palce pod spód.
• Nie odrywając palców, przesuń pierś w dół, naciskając i ściskając kość chrzęstną.

  

• Chrząstka zostaje niemal całkowicie usunięta. Aby dokończyć zabieg, należy chwycić kość chrzęstną i delikatnie ją pociągnąć.

  

• Proces usuwania kości i chrząstki jest zakończony.
• Podziel pierś na dwie części.

  

• Pierś z kurczaka zawiera kości żebrowe, które usuwa się, krojąc je nożem. Pierś z kurczaka pozostawia się w całości lub kroi na dwie części.
• Udo kurczaka dzieli się na dwie części – pałkę i udo. Udo przecina się w stawie.

  

• Skrzydła są również przycinane, aby były bardziej atrakcyjne i łatwe w późniejszym użytkowaniu.

Ta metoda pozwala uzyskać 8, a nawet 10 porcji kurczaka. Dodatkowo, z kości grzbietowych i mostkowych można przygotować aromatyczny bulion drobiowy.

Na pół

Inną popularną metodą krojenia kurczaka jest przekrojenie go na pół. Ta metoda jest szczególnie odpowiednia do przygotowywania kurczaka tabaka. Wykonaj następujące kroki:

1. Ułóż ptaka piersią do góry, podpierając go dłonią. Natnij grzbiet po obu stronach, a następnie usuń go.
2. Natnij mostek (kil), a następnie obróć tuszę. Mostek usuwa się po prostu wyciągając go z mięsa.

Kurczaka pozostawia się bez opakowania lub dzieli się go wzdłuż na dwie równe części, w zależności od tego, jakie danie gospodyni będzie przygotowywać.

Na 8 części

Najbardziej ekonomicznym rozwiązaniem jest zakup kurczaka i pokrojenie go na kawałki. W ten sposób można pokroić go na 8 kawałków, które następnie można wykorzystać do gotowania, smażenia lub pieczenia. Dodatkową zaletą jest to, że pokrojenie kurczaka pozwala uzyskać bulion drobiowy do zup i barszczu.

Do krojenia niezbędne jest użycie dobrze naostrzonego noża, aby nie było trudności przy odcinaniu części, przecinaniu skóry i ścięgien.

Po zakupie schłodzonego, niezamrożonego drobiu należy rozpocząć proces krojenia:

• Delikatnie odciągnij udko od korpusu ptaka i przetnij nożem skórę, a następnie mięso aż do stawu. Obróć udo na bok – pomoże to rozdzielić kości. Odetnij udo od korpusu. Powtórz z drugim udem. Podziel powstałe kawałki na udo i pałkę. Przetnij nożem w miejscu, gdzie stykają się dwie główne kości. W ten sposób powstaną cztery pyszne kawałki.
• Połóż kurczaka na boku, rozdziel kości żeberek i odetnij pierś i skrzydełka od grzbietu. Po tych czynnościach uzyskasz pierś i grzbiet kurczaka na bulion.
• Przełóż pierś na deskę do krojenia, skórą do góry, i przytnij skórę wokół szyi. Ręką i nożem usuń chrząstkę w środku piersi. Chrząstkę można również wykorzystać do przygotowania bulionu. Przekrój każdą połówkę piersi na pół, tuż pod skrzydełkiem. W ten sposób uzyskasz cztery kolejne kawałki mięsa. Usuń górne skrzydełko i użyj go do przygotowania bulionu.

Rezultatem było osiem niemal identycznych kawałków mięsa, które posłużą do przygotowania pysznych dań. Krojenie kurczaka to prosty proces, zwłaszcza przy regularnym ćwiczeniu.

Jeśli musisz pokroić kurczaka na 8 kawałków, a instrukcja sprawia, że ​​trudno zrozumieć, jak to zrobić, z pomocą przyjdzie Ci film, w którym wszystko jest szczegółowo wyjaśnione:

Bez marnotrawstwa

Jeśli gospodyni domowa wie, jak pokroić kurczaka bez pozostawiania żadnych odpadów, to jest prawdziwym geniuszem, bo to prawdziwa sztuka. Ta opcja jest uważana za najbardziej opłacalną. Sam proces jest prosty i zajmuje minimum czasu.

Działają według następującego schematu:

1. Rozdziel nogi. Połóż tuszę na grzbiecie, chwyć nogę jedną ręką i odciągnij ją na bok, gdzie wykonasz nacięcie w miejscu połączenia z tułowiem. Ostrym ruchem wykręć nogę ze stawu i na koniec przeciągnij nożem po skórze, aby oddzielić ją od tułowia.
2. Rozdziel skrzydła. Wykonaj nacięcie w stawie barkowym i całkowicie rozdziel skrzydło, lekko odciągając je na bok.
3. Podziel na pół. Wykonaj nacięcie wzdłuż kręgosłupa i w środku piersi tuszy.
4. Oddziel pierś i plecy. Przesuń nożem wzdłuż stawu, w miejscu, gdzie stykają się żebra.

Jeśli ptak jest duży, każdą połówkę piersi kroi się na dwie części. Kawałki umieszcza się w zamrażarce do przechowywania.

Film pokazuje zaskakujący sposób na pokrojenie kurczaka bez pozostawiania odpadów – wszystko trafia do recyklingu. Mężczyzna kroi tuszę w zaledwie kilka minut, nie brudząc blatu roboczego:

Na równe porcje

Jeśli wcześniej kupowałeś pojedyncze części kurczaka i nie miałeś problemu z krojeniem schłodzonego kurczaka, przydatny przewodnik krok po kroku, jak pokroić go na porcje, będzie dla Ciebie przydatny. Ten proces może wydawać się skomplikowany i zawiły na początku, ale to tylko na początku, a druga próba przebiegnie bezproblemowo.

Pokrojenie ptaka na porcje polega na wycięciu 8 kawałków i grzbietu. To bardzo wygodne, ponieważ nie trzeba wydawać pieniędzy na gotowe mięso. Oto krok po kroku proces krojenia:

• Ułóż tuszę piersią do góry. Teraz zacznijmy oddzielać uda. Użyj noża, aby naciąć skórę – dla ułatwienia odciągnij nogę od tułowia. Trzymając nogę w dłoni, przesuń nożem po skórze u nasady uda. Mocno odłam udo, trzymając je z boku – stawy i wystająca biała kość będą widoczne.
• Przetnij staw przy białej kości. Przesuń nóż w tym samym kierunku – udo całkowicie oddzieli się od tuszy. Powtórz te same czynności z drugą nogą.
• Z dwóch ud kurczaka wystarczą cztery porcje: dwie pałki i dwa uda. Aby rozdzielić udka kurczaka, dotknij palcem miejsca między kośćmi i naciśnij ostrzem noża.
• Następnym krokiem jest odcięcie skrzydełek. Powtórz te same kroki, co z udem. Przytrzymując skrzydło dłonią, natnij skórę, a następnie odegnij skrzydło na bok i przetnij staw pod kością. Powtórz tę samą procedurę z drugim skrzydełkiem.
• Teraz oddziel pierś kurczaka od grzbietu. Zaleca się użycie nożyczek kuchennych lub ostrego noża. Połóż kurczaka na boku, grzbietem do góry. Po obu stronach piersi znajduje się pasek tłuszczu; natnij go, zaczynając od dołu do góry. Następnie natnij lewą stronę aż do góry. Powtórz tę samą czynność z drugiej strony kurczaka. W ten sposób oddzielisz grzbiet od piersi. Tył posłuży do przygotowania bulionu.
• Następnie należy zacząć kroić pierś z kurczaka na porcje. Najpierw przekrój pierś na pół, obróć ją skórą do góry i natnij nożem na środku, aż do kości.
• Mostek jest uważany za jedną z najtwardszych kości, dlatego należy użyć maksymalnej siły. Przy mocnym nacisku można przeciąć pierś na dwie równe połowy wzdłuż kości.
• Następnie ostrożnie oddziel filet od kości żebrowych i usuń skórę. Odegnij filet na bok i odetnij go od kości końcówką noża.

W ten sposób udało mi się uzyskać 8 porcji kurczaka i zapas do przygotowania bulionu.

Mężczyzna w filmie pokazuje, jak szybko i schludnie pokroić kurczaka na porcje w swojej kuchni, nie robiąc przy tym bałaganu:

Bezkostne cięcie

Przygotowując mięso mielone, pasztety lub półprodukty mięsne, umiejętność oddzielania mięsa od kości jest niezwykle przydatna. Ważne jest nie tylko krojenie mięsa, ale także zachowanie atrakcyjnego wyglądu poszczególnych elementów. Najlepiej usuwać kości z całej tuszy, nie uszkadzając skóry.

Rolnicy dostarczający kurczaka do restauracji mogą spotkać się z tym wymogiem. Taka umiejętność jest wysoko ceniona i uważana za atut sprzedawcy. Do krojenia mięsa bez kości należy używać najostrzejszego możliwego noża. Proces obejmuje dwie metody krojenia: otwartą i zamkniętą.

Metoda otwarta

W przypadku metody otwartej oddzielania mięsa od kości należy postępować w następujący sposób:

1. Wykonaj pionowe nacięcia wzdłuż całego grzbietu kurczaka. Rozpoczęcie od piersi jest dopuszczalne, ale może to spowodować uszkodzenie tuszy. Kości kręgosłupa znajdują się bardzo blisko skóry i mogą ją rozerwać przy nacisku.
2. Nożem ostrożnie zeskrob mięso ze szkieletu, zaczynając od ogona i kierując się ku górze. Rozbij kość kulszową, skrzydło i staw biodrowy, aby odsłonić żebra. Użyj rąk, aby pomóc w przesuwaniu mięsa.
3. Uwolnij całkowicie kość udową, przecinając ścięgna ruchem okrężnym. Odepchnij mięso palcami.
4. Ostrożnie obierz ciało aż do chrząstki, zachowując połączenie między udem a tułowiem. Po dotarciu do dołu, odetnij górny staw.
5. Wywróć powstałą „pończochę” na lewą stronę i powtórz tę samą czynność po drugiej stronie.
6. Przytnij żebra nożyczkami. Usuń stępkę i kości widełkowe, usuwając wszelkie pozostałe stawy.
7. Pozostaw skrzydła na tuszy z kośćmi lub odetnij je od skóry. Proces jest zakończony.

Metoda zamknięta

Aby zastosować zamkniętą metodę krojenia bez kości, należy postępować zgodnie z poniższymi zaleceniami:

1. Przez dolny otwór w tuszy, gdzie ptak jest wypatroszony, wykonaj nacięcie w ogonie, odsłaniając pośladki. Nacięcie wykonuje się szarpanymi ruchami, przesuwając się w dół do górnej chrząstki kości udowej. Dla ułatwienia, dopuszczalne jest lekkie zgięcie skóry i ciała podczas nacinania. Następnie, używając ostrza, ostrożnie przetnij staw w miejscu połączenia.
2. Ścięgna są przycinane na całym obwodzie szynki. W miejscu, gdzie kolano styka się z piszczelą, staw jest łamany. Ten sam proces powtarza się po drugiej stronie tuszy.
3. Następnie trzeba przyciąć mięso na żeberkach aż do szyi, cały czas chowając skórę z już oddzielonym miąższem.
4. Szyja jest szybko wyrywana ręcznie. Filet z piersi jest odcinany od szkieletu, a stawy skrzydeł odłamywane.
5. Kość w kształcie widelca musi zostać usunięta, a mięso golonki przycięte na obwodzie, przecinając więzadła. Kości są odcinane przed chrząstką, szkielet usuwany, a skóra i mięso wywracane na lewą stronę.

Zamknięta metoda krojenia mięsa idealnie nadaje się do faszerowania tuszki. Pozwala to na stworzenie niezwykle pysznych i efektownych dań, które zachwycą gości przy świątecznym stole.

Pokrojenie kurczaka tak, aby wyglądał atrakcyjnie, zachował swój urok i był pozbawiony kości, jest trudne, ale możliwe. Film pokazuje, jak to zrobić:

Wyjmujemy filet z piersi

Filet z kurczaka jest często wykorzystywany w sałatkach i daniach dietetycznych – jest niskokaloryczny, bogaty w białko i nasyca organizm.

Ale kupując całego kurczaka, gospodynie domowe czasami stają przed wyzwaniem oddzielenia piersi kurczaka od tuszki. To prosty proces, który nie zajmuje dużo czasu:

1. Wykonuje się nacięcie wzdłuż klatki piersiowej, dociskając nóż do kości.
2. Mięso ostrożnie oddzielić od tuszy.
3. Oddziel drugą połowę mostka od grzbietu.

Krojenie kurczaka na bułki i szaszłyki

Aby przygotować wykwintne danie – roladę z całego kurczaka – należy zastosować metodę bezkostną. Niezależnie od tego, czy chcesz ugotować roladę w folii spożywczej, czy upiec ją z warzywami, usunięcie kości z tuszki jest niezbędnym krokiem.

Szaszłyk z kurczaka można przygotować z poszczególnych części ptaka. Robi się to dzieląc go na 8 lub 9 porcji, marynując je, a następnie grillując.

Jeśli używasz szaszłyków lub wolisz szaszłyki bez kości, dobrym wyborem będzie metoda otwarta. Po prostu pokrój pierś z kurczaka na kawałki o pożądanej wielkości.

Pokrojenie kurczaka na roladę jest proste. Po upieczeniu będziesz mógł przygotować pyszne danie, którym posmakuje cała rodzina. Instrukcja krok po kroku w filmie:

Sekrety doświadczonych szefów kuchni

Każdy szef kuchni ma swoje własne triki na krojenie drobiu. Wielu światowej sławy szefów kuchni zaleca zwrócenie uwagi na następujące szczegóły:

• Świeżość. Wszelkie przetwarzanie musi odbywać się na świeżej tuszy. W przypadku stosowania mrożonego drobiu, przed pokrojeniem należy go całkowicie rozmrozić, dokładnie opłukać i osuszyć.
• Właściwe narzędzie. Do pokrojenia kurczaka na kawałki potrzebny będzie duży nóż, ale do oddzielenia mięsa od tuszy najlepiej użyć mniejszego narzędzia. Przydatne będą również ząbkowane nożyczki kuchenne.
• Utrzymywanie higieny. Przed ubojem należy sprawdzić tuszę pod kątem pasożytów i sprawdzić dokumentację medyczną dostawcy. Zaleca się noszenie gumowych rękawic podczas pracy z drobiem. Następnie należy opłukać ostrza narzędzi gorącą wodą z mydłem i dokładnie je wyczyścić. Umyć ręce mydłem.
• Estetyka. Usuwając zewnętrzną część skrzydełek, można znacząco zwiększyć atrakcyjność wizualną potraw przygotowywanych w dowolny sposób.
• Usunięcie ścięgien. Filety drobiowe zawierają ścięgna – jedno w dużym mięśniu, a drugie w małym. Ścięgna te należy usunąć, co pomoże zachować delikatność i walory smakowe mięsa po ugotowaniu. Czubkiem ostrego noża nacinaj naprzemiennie oba ścięgna. Przesuwaj ostrze wzdłuż włókien, aż ścięgno wyjdzie.
• Pomoc rękami. Ostre narzędzie nie zawsze jest pomocne przy zdejmowaniu skóry, szukaniu stawu lub oddzielaniu mięsa od kości. W takich przypadkach należy używać palców, aby uniknąć uszkodzenia tuszy.
• Oddzielne przechowywanie. Części tuszy należy przechowywać w zamrażarce oddzielnie od warzyw i ryb. W lodówce przechowuj porcje oddzielnie od żywności nadającej się do spożycia na surowo. Zapobiegnie to utracie smaku.

Prawidłowe ugotowanie każdego kawałka kurczaka jest równie ważne. Nieprawidłowo przygotowany kurczak może prowadzić do wysuszenia mięsa, utraty korzystnych mikroelementów i pogorszenia smaku.

Istnieje wiele sposobów na pokrojenie kurczaka, w zależności od tego, jak planujesz wykorzystać tuszę lub jej części. Za pierwszym razem proces ten może wydawać się skomplikowany, ale kolejne cięcia będą szybkie i łatwe. Znacznie bardziej ekonomiczne jest pozyskanie kilku różnych części z jednej tuszy niż kupowanie ich pojedynczo po wygórowanych cenach.

Często zadawane pytania