Metody uboju i rozbioru przepiórek

Niewielkie rozmiary przepiórek mogą stanowić pewne wyzwanie podczas uboju i rozbiórki. Dlatego kluczowe jest zrozumienie niuansów tych procedur.

Jak wybrać ptaka do uboju?

Do uboju przeznacza się wyłącznie zdrowe i dobrze odżywione przepiórki, nie starsze niż dwa miesiące. Dojrzałe ptaki mają twardsze mięso. Dlatego trzymanie przepiórek przez dłuższy czas jest nieopłacalne dla hodowcy.

Przepiórki przeznaczone do uboju selekcjonuje się już 40 dni po urodzeniu. Selekcja zazwyczaj faworyzuje dobrze umięśnione przepiórki z wyraźnym kilem.

Pióra powinny mieć gęstą i błyszczącą strukturę. To wskazuje, że ptak jest zdrowy.

Ponieważ na ubój wysyłane są zarówno samce, jak i samice, zaleca się selekcję spośród osobników niezdolnych do znoszenia jaj. Ponieważ samce i samice są trzymane w oddzielnych zagrodach w okresie przyrostu masy ciała, selekcja do uboju również opiera się na płci.

Wymagania i zasady tuczu

Zaleca się tuczenie ptaka dopiero po pierwszym miesiącu życia. Przepiórki przechodzą na dietę wysokokaloryczną i bogatą w składniki odżywcze, a także ogranicza się im nadmierną aktywność fizyczną.

Wszystkie te zabiegi pozwalają ptakowi przybrać na wadze w stosunkowo krótkim czasie. Brak ruchu sprzyja gromadzeniu się warstw tłuszczu, co nadaje mięsu delikatną i miękką konsystencję.

Oprócz koncentratów przepiórkom należy zapewnić dodatkowe źródło witamin A i D. Dzięki temu mogą one szybciej i łatwiej strawić tak dużą ilość pokarmu.

Aby przyspieszyć przyrost masy ciała, zaleca się dodanie do diety przepiórek białek zwierzęcych, na przykład twarogu, jajek gotowanych na twardo i innych produktów mlecznych.

Karmienie odbywa się co najmniej trzy razy dziennie. Nie ma ograniczeń co do ilości podawanej karmy uzupełniającej. Ponieważ nagła zmiana diety może wywołać negatywną reakcję u ptaka, zaleca się wprowadzanie karmy uzupełniającej w małych porcjach w ciągu pierwszych czterech dni tuczu. Podstawą diety ptaka powinny być następujące pokarmy:

• kolby kukurydzy;
• zboża;
• groszek gotowany na parze;
• tłuszcze paszowe;
• pasza mieszana.

Przygotowanie przepiórek przed ubojem

Tuż przed wysłaniem przepiórek na ubój, wykonaj kilka prostych czynności. Poniższe kroki pomogą wydłużyć okres przydatności mięsa:

1. Na 24 godziny przed ubojem należy umieścić nakarmionego wcześniej ptaka w osobnym pomieszczeniu.
2. Przez cały ten okres ptak powinien być na diecie postnej. Przewód pokarmowy można oczyścić, stosując sól rozpuszczoną w wodzie w stosunku 3:1.
3. Na 10 godzin przed ubojem przepiórkom odmawia się dostępu do wody.

Techniki uboju przepiórek

W dużych fermach ubój przepiórek odbywa się za pomocą specjalnie zainstalowanego sprzętu. Jednak używanie takiego sprzętu w warunkach domowych jest całkowicie niepraktyczne. Dlatego rolnicy ubijają ptaki następującymi metodami:

• podręcznik;
• "Amerykański";
• korzystając z półautomatycznej rzeźni.

Metoda ręczna

Ta metoda uboju przepiórek jest najczęściej stosowana w domu. Ze względu na niewielkie rozmiary przepiórek, procedura jest szybka i wymaga niewielkiego wysiłku. Aby ubić przepiórkę ręcznie, wykonaj następujące kroki:

1. Połóż ptaka na płaskiej powierzchni i lekko dociśnij do niej jego ciało i skrzydła.
2. Następnie za pomocą naostrzonego noża odetnij przepiórce głowę i odetnij nogi.
3. Ubitego ptaka należy umieścić w osobnym naczyniu z gorącą wodą i pozostawić na pół minuty.
4. Po oparzeniu można przystąpić do wyrywania.

Na poniższym filmie możesz obejrzeć ręczny ubój przepiórek:

Wykorzystanie sprzętu półautomatycznego

Jeśli potrzebujesz ubić dużą liczbę ptaków, najlepiej zainwestować w sprzęt półautomatyczny. Sprzęt do uboju domowego jest znacznie tańszy niż sprzęt do uboju w gospodarstwie.

Chociaż półautomatyczna ubojnia jest przeznaczona jedynie do wstępnej fazy obróbki, umożliwia idealnie gładkie cięcie i ubój dużej liczby ptaków. Maszyna składa się z noża i uchwytu na szyję przepiórki.

Ptaka umieszcza się w urządzeniu ręcznie.

Amerykański sposób

Metoda uboju ptaków, która wymaga maksymalnego wykrwawienia, jest nadal uważana za najskuteczniejszą pod względem późniejszego przetwarzania. „Amerykańska” metoda uboju obejmuje cztery etapy:

1. Na początek należy powiesić przepiórkę za nogi, głową w dół.
2. Następnie, naciskając na uszy, chwyć głowę ptaka.
3. Za pomocą ostrego noża przetnij dziób ptaka przez naczynia znajdujące się za podniebieniem.
4. Jeśli pojawi się krew, użyj tego samego noża, aby nakłuć mózg przez rozcięcie w podniebieniu.

Ostatnim krokiem jest rozluźnienie zakończeń nerwowych odpowiedzialnych za kontrolowanie włókien mięśniowych. Zabieg ten ułatwi i przyspieszy usuwanie piór ze skóry w przyszłości.

Parzenie i skubanie gotowych tusz

Obecnie istnieją dwie metody rozbioru przepiórek, obie wykonywane ręcznie. Jedna pozwala na maksymalne zachowanie skóry, a tym samym uzyskanie tuszy nadającej się do sprzedaży. Druga jest przeznaczona do szybkich rezultatów, ale tusza będzie mniej atrakcyjna wizualnie.

Cięcie z zachowaniem skóry

Jeśli chcesz zachować skórę tuszy przepiórki, musisz wykonać następujące czynności:

1. Na początek odetnij nogi w miejscu, gdzie łączą się z pałkami, a także skrzydła aż do pierwszego stawu.
2. Następnie umieść przepiórkę w głębokim pojemniku z gorącą wodą. Upewnij się, że temperatura wody wynosi około 80 stopni Celsjusza. Przepiórka nie powinna być moczona w wodzie dłużej niż 40 sekund. W przeciwnym razie pióra odpadną wraz ze skórą.
3. Energicznym i szybkim skubaniem usuń pióra z całej powierzchni tuszy. W ciągu godziny można skubnąć do 15 przepiórek.

Jak szybko wyrwać: instrukcja krok po kroku

W większości przypadków, jeśli ubita przepiórka nie jest przeznaczona na sprzedaż, hodowcy wolą przeprowadzić szybkie skubanie. Polega ono na usunięciu piór wraz ze skórą:

1. Podobnie jak w pierwszym przypadku odetnij nogi i skrzydła.
2. Następnie połóż ptaka na płaskiej powierzchni, brzuchem do góry.
3. Wykonaj małe nacięcie na mostku.
4. Chwyć brzegi skóry palcami i zdejmij ją energicznym ruchem. W razie potrzeby natnij ją dwukrotnie z tyłu.
5. Tuszę należy opłukać w chłodnej wodzie, a następnie przystąpić do patroszenia.

Poniższy film pokazuje szybkie skubanie przepiórek:

Plusy i minusy szybkiego skubania przepiórek

Szybka metoda skubania przepiórek ma zarówno zalety, jak i wady. Przed jej wyborem warto zapoznać się z zaletami i wadami. Do oczywistych zalet tej metody należą:

• brak konieczności późniejszej obróbki piór, tj. oparzania;
• Ponieważ obróbka drobiu nie gwarantuje czystości zajmowanego miejsca, ta metoda skubania eliminuje potrzebę późniejszego czyszczenia obszaru roboczego;
• Przeprowadzenie takiej procedury wymaga od rolnika mniej czasu i wysiłku.

Do wad zalicza się:

• nieatrakcyjny wygląd produktu;
• znaczne zmniejszenie całkowitej masy tuszy;
• utrata niektórych walorów smakowych, gdyż przepiórka skubana na szybko jest mniej soczysta.

Działanie maszyny do wyrywania piór

Rolnik może ułatwić sobie proces skubania piór, korzystając ze specjalistycznego sprzętu do skubania, który można samodzielnie zbudować w domu. Maszyna składa się z małego, okrągłego pojemnika z obracającymi się tarczami i gumowanymi kolcami o różnej średnicy.

Obracając się, tusza przepiórki ociera się o kolce, które wychwytują pióra i je usuwają. Rolnik musi jedynie okresowo spryskiwać tuszę wodą i monitorować działanie sprzętu.

Cięcie i patroszenie

Patroszenie takiego miniaturowego ptaka jak przepiórka odbywa się przez odwłok w określonej kolejności:

1. Na początek należy wykonać małe nacięcie na powierzchni brzucha.
2. Następnie usuń komorę i serce.
3. Wykonaj kolejne nacięcie w okolicy szyi.
4. Płynnym ruchem wyciągnij przełyk.
5. Wnętrze tuszy należy opłukać chłodną wodą.

Większość ekspertów zgadza się, że patroszenie przepiórek jest zbędne. Usuwanie jelit przez nacięcie w jamie brzusznej niesie ze sobą duże ryzyko ich uszkodzenia.

Zaburzona integralność jelit powoduje, że ich zawartość negatywnie wpływa na smak mięsa. Ostatecznie czyszczenie wnętrza ptaka będzie wymagało jeszcze więcej czasu i wysiłku.

Ze względów bezpieczeństwa i higieny zaleca się całkowite zaniechanie patroszenia przepiórek. Wynika to z faktu, że wypatroszone przepiórki zawierają znacznie więcej szkodliwych bakterii.

Jedynym warunkiem odmowy patroszenia przepiórki jest obowiązkowe oczyszczenie przewodu pokarmowego ptaka na kilka godzin przed ubojem.

Jeśli konieczne jest wypatroszenie, najlepiej wykonać je przez odbyt, po wykonaniu niewielkiego nacięcia. Zabieg ten jest znacznie trudniejszy niż usunięcie narządów wewnętrznych przez brzuch, ale pozwala zachować atrakcyjny wygląd ptaka.

Obejrzyj film instruktażowy, jak patroszyć przepiórki:

Chłodzenie i przechowywanie

Aby zachować smak mięsa, należy przestrzegać określonych warunków przechowywania. Mięso przepiórek należy przechowywać w stanie zamrożonym. Nie zaleca się jednak umieszczania tuszki przepiórki w zamrażarce bezpośrednio po skubaniu. Przede wszystkim należy zminimalizować różnice temperatur między ptakiem a zamrażarką.

Natychmiast po obróbce umieść tuszę w głębokim pojemniku z zimną wodą, którą należy okresowo wymieniać. Dzieje się tak, ponieważ przepiórka oddaje ciepło wodzie, zmieniając jej temperaturę. Następnie wykonaj następujące proste kroki:

1. Ostudzone tusze przełóż do pojemnika z otworami, np. dużego durszlaka, i pozostaw do momentu odcieknięcia całego płynu.
2. Następnie podziel ptaki na plastikowe torby. Nie wkładaj do jednej torby więcej niż dwóch przepiórek.
3. Włóż torebki z mięsem przepiórczym do zamrażarki, której temperatura nie powinna przekraczać 8 stopni poniżej zera.

Jeśli planujesz ugotować mięso w ciągu najbliższych 2-3 dni, najlepiej unikać zamrażania tuszek. Zamiast tego zapakuj wymaganą liczbę opakowań drobiu w tekturową lub drewnianą skrzynię i umieść je w lodówce. W ten sposób zachowają one swój smak i nie będą wymagały dalszego rozmrażania, które, nawiasem mówiąc, pozbawia mięso składników odżywczych.

Podczas uboju przepiórek zimą silne mrozy mogą być zbawienne dla rolników. Schłodzenie tuszy jest w tym przypadku znacznie łatwiejsze. Natychmiast po skubaniu i patroszeniu, kilkakrotnie polej przepiórkę zimną wodą i powieś na zewnątrz. Powstała skorupa lodowa na powierzchni tuszy nie tylko ją schłodzi, ale także zachowa składniki odżywcze i smak mięsa.

Ubój przepiórek wcale nie jest trudny, jeśli zastosujesz się do wszystkich naszych zaleceń. Różne techniki pomogą Ci uzyskać mięso nie tylko do gotowania, ale także wysokiej jakości produkt na sprzedaż.

Często zadawane pytania