Jaja strusie są uważane za przysmak, nietypowy dla Rosjan. Jednak ostatnio popyt na ten produkt gwałtownie wzrósł. Jaja strusie są uważane za zdrowszą alternatywę dla jaj kurzych. Co zatem decyduje o ich popularności, jaka jest ich wartość odżywcza i kaloryczność, jakie korzyści zdrowotne oferują, jak je przyrządzać i wiele więcej – czytaj dalej.
| Obiekt | Waga (g) | Rozmiar (cm) | Kolor muszli |
|---|---|---|---|
| Jajo strusia | 1200-2000 | 13×16 | Perłowo-biały, kremowy |
| Jajo nando | 600-900 | 10×13 | Żółty |
| Jajko emu | 500-700 | 9×12 | Zielony |
Waga, wielkość i kolor jaj
Jaja różnią się kształtem, rozmiarem, wagą, strukturą skorupy i porowatością. Jajo strusia jest owalne, z błyszczącą, porcelanową skorupą i setkami porów. Wyróżnia się ogromnymi rozmiarami, mierzącymi 13 na 16 cm. Pojedyncze jajo może ważyć nawet 1200-2000 g, co odpowiada 24 jajom kurzym.
Skorupa może być perłowobiała lub kremowa. Jednak jaja o egzotycznych kolorach są również powszechne, w zależności od rasy strusia. Na przykład, nandu znosi żółte jaja, biało-szary struś znosi żółto-różowe jaja, a emu znosi zielone jaja.
Do spożycia nadają się tylko niezapłodnione jaja pobrane od młodych samic!
Charakterystyka odżywcza oraz skład witamin i minerałów
Skład jaj strusich jest praktycznie identyczny jak jaj innych ptaków. Zawartość lipidów i białka jest podobna do jaj kurzych, ale kaloryczność jest niska i wynosi zaledwie 118 kcal na 100 g.
Ze względu na swoje ogromne rozmiary, jedno jajko to prawdziwa skarbnica składników odżywczych. Zawiera:
- witamina A - 19,5 mcg/g;
- karotenoidy - 36,6 µg/g;
- witamina E - 116,5 mcg/g.
Produkt zawiera również:
- żelazo;
- cynk;
- selen;
- magnez;
- wapń;
- mangan;
- fosfor.
Co więcej, jaja strusie przewyższają jaja kurze pod względem zawartości lizyny, treoniny i aminokwasów. Są jednak całkowicie pozbawione sodu.
Wartość odżywcza
Zawartość białek, tłuszczów i węglowodanów w 100 g produktu:
| Białka (g) | Tłuszcze (g) | Węglowodany (g) | Jesion (g) | Woda (g) |
| 12,5 | 11.8 | 0,7 | 1 | 74 |
Właściwości korzystne i szkodliwe
Korzyści zdrowotne jaj strusich wynikają z ich składu witamin i minerałów oraz idealnego stosunku białka, tłuszczu i węglowodanów (BJU). Ogólnie rzecz biorąc, produkt ten ma następujące korzystne działanie na organizm:
- wzmacnia układ sercowo-naczyniowy;
- poprawia wzrok;
- wspomaga wzrost mięśni;
- poprawia ogólną kondycję włosów, paznokci i skóry.
Niebezpieczeństwa związane ze spożywaniem jaj strusich
Oprócz dobroczynnych właściwości, spożywanie tego przysmaku niesie ze sobą również pewne niebezpieczeństwa:
- Osoby uczulone na jaja kurze powinny unikać spożywania ich odpowiedników ze strusia, ponieważ istnieje większe prawdopodobieństwo wystąpienia reakcji alergicznej również na ten produkt;
- Zaleca się spożywanie jaj w ograniczonych ilościach ze względu na ich wysoką zawartość tłuszczu; wprowadzenie jaj strusich do codziennej diety może prowadzić do niedrożności naczyń krwionośnych;
- zabronione dla osób z indywidualną nietolerancją jaj;
- Istnieje ryzyko zakażenia salmonellą, ponieważ strusie są podatne na tę chorobę. Zaleca się poddanie produktu obróbce cieplnej w celu wyeliminowania ryzyka zakażenia.
Jeśli ptaki są trzymane zgodnie ze wszystkimi zasadami i normami sanitarnymi, zakażenie strusi salmonellą jest niemożliwe.
Jak wybrać jajko i ocenić jego świeżość?
Ponieważ jaja strusie są drogie, ważne jest, aby wiedzieć, jak je mądrze wybierać i oceniać ich świeżość. Kupując, należy wziąć pod uwagę następujące kwestie:
- Zaleca się zakup produktu w wyspecjalizowanych gospodarstwach i uzyskanie certyfikatów produktu od właściciela.
- Samice składają jaja od kwietnia do listopada, co warto wziąć pod uwagę przy zakupie, ponieważ jaja kupione w środku zimy lub wczesną wiosną z pewnością będą słabej jakości.
- Nie zaleca się kupowania jaj ze śladami ptasich odchodów lub z uszkodzonymi skorupkami.
- Świeżość produktu można sprawdzić poprzez jego delikatne potrząśnięcie – nie powinno być słychać żadnych odgłosów chlupotania, ponieważ wraz z wiekiem produktu uwalnia się płyn, a komora powietrzna zwiększa swoją głębokość.
- Innym sposobem sprawdzenia jest zanurzenie jajka w solance. Świeże jajko opadnie na dno pojemnika.
- ✓ Brak nieprzyjemnego zapachu po otwarciu jajka.
- ✓ Żółtko powinno być jędrne i nie może się rozpływać po rozbiciu.
- ✓ Białko powinno być przejrzyste, bez zmętnienia.
Jak ugotować jajko strusie?
Kupno jajka „z zagranicy” to dopiero połowa sukcesu. Jednak jego rozbicie i ugotowanie wymaga również specjalistycznej wiedzy.
Jak prawidłowo rozbić jajo strusia?
Istnieje kilka sposobów:
- Znajdź tępą stronę jajka i umieść w niej nóż z zaostrzonym czubkiem. Lekko uderz młotkiem, aby zaznaczyć otwór. Użyj noża, aby poszerzyć otwór, aż będzie można włożyć słomkę. Włóż słomkę i poruszaj nią w górę i w dół, aby rozbić skorupkę. Odwróć jajko nad miską, otwierając je w dół, i dmuchnij w słomkę. Zawartość, wyciśnięta przez powietrze wchodzące do skorupki, wyleje się do miski.
- Połóż jajko na talerzu, aby było stabilne. Za pomocą wiertarki podeprzyj jajko jedną ręką i zrób otwór w górnej części. Gdy otwór będzie wystarczająco duży, włóż w niego długi drewniany patyczek i zamieszaj zawartość. Przelej zawartość do pojemnika.
- Stuknij w środek tępego boku trzonkiem noża. Gdy pojawi się pęknięcie, zacznij odłamywać kawałki skorupki, aż powstanie otwór na tyle duży, by wyjąć zawartość.
- Jeśli chcesz zachować nienaruszone żółtko, zrób szeroki otwór. Za pomocą małej piły spiłuj górną część jajka wzdłuż obwodu. Ostrożnie usuń górną część skorupki i rozbij błonę. Przelej zawartość, łącznie z nienaruszonym żółtkiem, do pojemnika.
Poniższy film wyraźnie pokazuje, jak rozbić jajo strusia:
Jak oddzielić białko od żółtka?
Aby oddzielić białko od żółtka, należy rozbić jajko na dwie połówki. Nie jest to jednak tak proste, jak w przypadku jajka kurzego. Za pomocą młotka zrób małe wgłębienia wzdłuż okręgu równikowego, a następnie nożem przetnij skorupkę wzdłuż zaznaczonej linii.
Do tego celu idealnie nadaje się ząbkowany nóż elektryczny, który poradzi sobie z grubymi skorupami.
Opcje gotowania
Jaja strusie wykorzystuje się w kuchni tak samo jak jaja kurze. Są nieco słodsze niż ich odpowiedniki kurze. Najlepiej sprawdzają się w zastosowaniach wymagających dużych ilości, takich jak jaja kurze. Na przykład, używa się ich do wypieku bez, biszkoptów i kremów.
- • Aby omlet był równomiernie upieczony, zaleca się okresowe mieszanie zawartości patelni ze względu na dużą objętość jajka.
- • Gotując jajka na twardo, dodanie soli do wody zapobiegnie pękaniu skorupek.
Strusie jaja wykorzystuje się do przygotowywania omletów i jajecznicy, a gotowane jaja strusie dodaje się do sałatek, farszów lub po prostu kroi na kanapki.
Aby uzyskać jajko na miękko, gotujemy je przez około 45 minut, a aby ugotować jajko na twardo, gotujemy je przez około 60 minut!
Przepis na portugalski omlet z jajek strusia
Do przygotowania tego pysznego dania będziesz potrzebować:
- jajko strusie - 1 szt.;
- pomidory - 5 szt.;
- cukinia młoda - 2 szt. (mała);
- starty ser - 100 g;
- olej roślinny do smażenia;
- sos pomidorowy, przyprawy, zioła - do smaku.
Przygotowanie:
- Rozbij jajko i wlej je na rozgrzaną dużą patelnię;
- Smażyć produkt, okresowo podnosząc brzegi;
- Pokrój pomidory i cukinię i podsmaż je na innej patelni z olejem roślinnym;
- Połóż warzywa na jajku i zwiń;
- Posyp serem, ziołami i przyprawami do smaku, możesz również dodać koncentrat pomidorowy.
Danie jest gotowe.
W niektórych krajach europejskich jajka strusie przygotowuje się na Wielkanoc w następujący sposób: rozbija się skorupki, miesza zawartość i piecze jajka w piekarniku przez pół godziny.
Jak przechowywać?
Optymalna temperatura przechowywania jaj strusich wynosi od 0 do +8°C. Nieuszkodzone jajo może być przechowywane w tej temperaturze przez trzy miesiące bez utraty swoich cennych właściwości.
- × Przechowywanie jaj strusich w temperaturze powyżej +8°C znacznie skraca ich termin przydatności do spożycia i zwiększa ryzyko rozwoju mikroorganizmów chorobotwórczych.
- × Nie przechowuj jajek w pobliżu żywności o silnym zapachu, ponieważ skorupka jest bardzo porowata i może wchłaniać obce zapachy.
Jeśli zawartość została wyjęta, ale nie została natychmiast zużyta, pozostałą zawartość można przechowywać w lodówce. Produkt w tej formie można przechowywać przez 2-3 dni. Ale nie dłużej!
Gdzie kupić?
Kupowanie jaj strusich jest dziś powszechne. Można je kupić w sklepach specjalistycznych, na farmach lub zamówić online. Oto kilka miejsc, w których można kupić jaja strusie dobrej jakości:
- Prywatne fermy specjalizujące się w hodowli strusi to najlepsze miejsce na zakup. Na przykład ferma „Russian Ostrich”, położona w obwodzie moskiewskim, jest obecnie jedną z największych ferm strusi. Asortyment fermy można sprawdzić na jej stronie internetowej; oferuje ona jaja konsumpcyjne, puste skorupki i skorupki ozdobne. Informacje o dostawie można uzyskać dzwoniąc pod numery telefonów podane na stronie internetowej.
- Równie dobrze znana wśród miłośników strusich przysmaków jest farma „Straussland”, która dostarcza jaja strusie do spożycia na terenie Moskwy i obwodu moskiewskiego. Oferuje również sprzedaż różnorodnych produktów naturalnych i wycieczki po farmie strusi.
- Sklepy spożywcze. Niewiele sklepów spożywczych sprzedaje jaja strusie, ale jest kilka miejsc, w których można je znaleźć. Na przykład sieć supermarketów „Azbuka Vkusa” nie tylko sprzedaje jaja, ale także dostarcza je na terenie całej Moskwy i obwodu moskiewskiego i jest zaufanym dostawcą.
Średni koszt jaja strusiego waha się od 800 do 2000 rubli, w zależności od jego wagi.
Jak używać powłoki?
Mimo że skorupa jaja strusiego jest cienka, ma zaledwie 2-5 mm, wytrzymuje obciążenie około 120 kg. Jest to niezwykle mocny i trwały materiał, który można wykorzystać do wielu celów.
Dlatego też skorupki jaj są wykorzystywane do tworzenia niezwykłych pamiątek ze względu na swoją trwałość i piękno. Stanowią podstawę kunsztownych, rzeźbionych pudełek i dekoracji wnętrz, natomiast puste skorupki, wydmuchane, ale zachowujące jajowaty kształt, są wykorzystywane jako samodzielna pamiątka lub zdobione malowidłami lub misternymi wzorami.
Niedawno pojawiła się nowa, choć niezbyt rozpowszechniona, forma sztuki: rzeźbienie w skorupkach jaj, wykorzystujące wyłącznie jaja strusie. Artyści tworzą koronki i ażurowe wzory, a czasem nawet kompletne obrazy.
Ale na pustyni muszla jest cennym znaleziskiem, gdyż wykorzystuje się ją jako sztućce, bo taka „miska” może pomieścić aż litr płynu.
Ponieważ skorupa jest bogata w wapń, po rozkruszeniu wykorzystuje się ją jako nawóz lub suplement diety.
Ciekawostki
Oto kilka interesujących faktów na temat jaj strusich:
- Jaja strusie są największe na świecie, największe jajo odkryto w Chinach, ważyło ponad 2 kg, a średnica wynosiła 18,6 cm;
- samica strusia jest w stanie złożyć 40-80 jaj w jednym sezonie;
- z jednego jajka można zrobić omlet i nakarmić 10 osób;
- Samce wysiadują jaja w nocy, a samice w ciągu dnia;
- Ostatnio popularne stało się farbowanie jaj strusich na Wielkanoc. Można z nich zrobić ciekawe i nietypowe „barwione jajka”.
- Strusie mogą wysiadywać w jednym gnieździe do 25 jaj jednocześnie;
- Dla porównania, grubość skorupy jaja kurzego wynosi zaledwie 0,3-0,4 mm, skorupy jaja gęsiego – 0,55 mm, a rekordzistami pod tym względem są także jaja strusie, których grubość skorupy wynosi 2-2,55 mm.
Recenzje jaj strusich
Na temat jaj strusich krąży mnóstwo opinii. Jednym się podobają, innym nie, ale o gustach się nie dyskutuje.
Jaja strusie są uważane za zdrowsze niż kurze. Są mniej kaloryczne i bogate w różnorodne witaminy i minerały. Jednak smak tego produktu jest kwestią gustu, ponieważ ma charakterystyczny zapach i smak. Niektórzy ich nie lubią, podczas gdy inni za nimi szaleją. Warto spróbować tego przysmaku, choćby po to, by przekonać się, do której kategorii się zaliczasz!