Hodowla strusi w naszym kraju to lukratywny biznes. Jednak nie wszyscy początkujący hodowcy wiedzą, czym jest mięso strusia i jak prawidłowo je ubić oraz rozdzielić, aby uzyskać dobrą cenę rynkową. Osobom nieprofesjonalnym zaleca się uwzględnienie wielu istotnych czynników.
Mięso strusia
Mięso strusia wyglądem przypomina cielęcinę. Jego powierzchnia jest czerwona, a po przekrojeniu wyraźnie widać wiśniowy kolor. Intensywność koloru zależy od wieku mięsa. Im starsze zwierzę, tym ciemniejszy produkt. Ma kilka warstw tłuszczu, praktycznie niewidocznych dla ludzkiego oka.
Eksperci zaliczają mięso strusia do mięs najwyższej jakości.
Sprzedaż mięsa strusia osiąga szczyt w Azji i Europie. W innych krajach mięso strusia nie jest uważane za przysmak. Wysoki popyt wynika z postrzeganej wartości odżywczej tego produktu.
Skład i obecność substancji użytecznych
Uważa się, że mięso strusia wkrótce zastąpi cielęcinę na rynku. Dzieje się tak, ponieważ zawiera ono ogromną ilość niezbędnych mikroelementów. Mięso drobiowe zawiera witaminy z następujących grup:
- B, która korzystnie wpływa na naczynia krwionośne;
- E, korzystnie wpływa na włókna mięśniowe;
- RR, uzupełnianie rezerw energii.
Jeśli porównasz strusia z innymi rodzajami mięsa, zobaczysz, że ten pierwszy ma zalety:
- niska wartość kaloryczna;
- białko jest zawarte w dużych ilościach;
- niska zawartość tłuszczu;
- niski poziom cholesterolu.
Przydatne właściwości mięsa drobiowego:
- korzystnie wpływa na przewód pokarmowy;
- normalizuje ciśnienie śródczaszkowe;
- pomaga obniżyć poziom glukozy w organizmie;
- wzmacnia szkliwo zębów;
- ma pozytywny wpływ na zdrowie skóry.
Produkt ten można spożywać w przypadku różnych dolegliwości, ponieważ mięso jest dietetyczne i hipoalergiczne.
Szkodliwe składniki produktu
Badania nie wykazały szkodliwych składników w mięsie strusia. Jedynym przeciwwskazaniem jest indywidualna nietolerancja.
Osoby preferujące drób jako produkt o niskiej zawartości tłuszczu powinny unikać przypraw i sosów, które mogłyby wzmocnić jego smak. Takie dodatki obniżą wartość odżywczą produktu i dodadzą mu dodatkowych kalorii.
Co z tego jest zrobione?
Mięso strusia charakteryzuje się doskonałymi walorami kulinarnymi i jest łatwe w przygotowaniu. Wykorzystywane jest do wyrobu:
- zupy (okazały się dietetyczne);
- sałatki;
- przystawki, zarówno ciepłe, jak i zimne;
- drugie danie mięsne.
Najlepszą częścią kurczaka jest część biodrowa. Z fileta można zrobić dobre kotlety.
Mięso strusia silnie absorbuje przyprawy, więc należy z nimi uważać. Do mięsa dobrze komponują się wszystkie warzywa.
Wiek odpowiedni do uboju
Rolnik nie patrzy na wiek zwierzęcia, ale na jego wagę. Ptak nadaje się na ubój, gdy waży:
- mężczyźni – nie mniej niż 120 kg;
- samice – ok. 100 kg.
- × Weź pod uwagę nie tylko wagę ptaka, ale także jego kondycję fizyczną. Strusie wykazujące objawy choroby nie nadają się do uboju.
- × Zwróć uwagę na zachowanie strusia. Agresywne lub nadmiernie płochliwe osobniki mogą utrudniać ubój.
Samców zazwyczaj nie zatrzymuje się po osiągnięciu optymalnej wagi ubojowej. Ich trzymanie po prostu nie ma sensu. Samice są czasami hodowane tylko w jednym celu: do zbioru jaj.
Strusie są trzymane na fermie przez około dwa lata, aż osiągną wymaganą wagę. Tuż przed ubojem ptaki są karmione specjalną, wysokokaloryczną paszą.
Gdzie dokonuje się uboju strusi?
Zabicie strusia nie jest łatwe. Pierwsza zasada brzmi: nie można zabić ptaka na farmie. Zwierzę wpada w panikę. Ta panika jest spowodowana strachem. Struś, słysząc szelest, natychmiast rzuca się do ucieczki, niszcząc wszystko na swojej drodze.
Jeśli rolnik zdecyduje się na ubój ptaków w zagrodzie z innymi ptakami, czeka go prawdziwa gratka – zwierzęta będą zestresowane. W rezultacie strusie nie pozwolą ludziom się do siebie zbliżyć, a jeśli wyczują wroga, mogą nawet zaatakować.
- Zapewnij izolację akustyczną, aby zminimalizować stres u innych strusi.
- Przed rozpoczęciem procesu upewnij się, że masz wszystkie niezbędne narzędzia i sprzęt.
- Zorganizuj przestrzeń tak, aby zapewnić bezpieczeństwo ludziom i ptakom.
Co musisz wiedzieć przed ubojem?
Strusie mają nieprzewidywalny temperament. Hodowca strusi rzeźnych musi przestrzegać kilku zasad. Pomogą one zapewnić prawidłowy ubój i uniknąć obrażeń.
Co musisz wiedzieć zanim rozpoczniesz proces uboju strusia:
- Nie strasz ptaka, zdobądź jego zaufanie przed ubojem. Jeśli zwierzę jest przestraszone i zestresowane, istnieje duże prawdopodobieństwo, że jakość mięsa ulegnie pogorszeniu;
- oceń strusia prawidłowo, ptak jest duży i ma wiele silnych mięśni;
- Uboju musi dokonać osoba, która hoduje świnie; specjalista, który zajmuje się ubojem świń nie jest odpowiedni (ptaki przyzwyczajają się do jednej osoby i zachowują się w jej obecności z rezerwą);
- Miejsce uboju powinno być zlokalizowane jak najdalej od głównego siedliska strusi; jest to konieczne, aby inne osobniki nie widziały i nie słyszały całego procesu.
Przygotowanie do uboju
Aby zapewnić pomyślny proces uboju, rolnik musi przygotować się z wyprzedzeniem. Będziesz potrzebować:
- młot paraliżujący;
- ostry nóż;
- gruba lina;
- hak wykonany z metalu;
- sprzęt z prądem elektrycznym (potrzebny do uśpienia strusia, narzędzie wykorzystywane wyłącznie na dużych fermach).
Instrukcja krok po kroku dotycząca uboju i rozbioru tuszy
Aby zapewnić odpowiednią jakość mięsa drobiowego i nie marnować czasu hodowcy, ubój musi przebiegać w ściśle określonej kolejności. Proces ten składa się z kilku etapów.
Oszołomić
Najpierw ogłusz cel. Można to zrobić na dwa sposoby:
- Prąd elektryczny. Do ptaka przykłada się napięcie 250 V na 6-7 sekund. Ta procedura unieruchamia kilka strusi jednocześnie. Ta metoda ma zastosowanie wyłącznie w dużych fermach.
- Młotkiem. Ptak zostaje uderzony w głowę. Kluczem jest trafienie dokładnie w środek, aby ptak natychmiast stracił przytomność.
Wykrwawienie
Algorytm procesu wygląda następująco:
- Po ogłuszeniu ptaka przetnij żyłę szyjną (parzyste żyły w szyi zwierzęcia, które odprowadzają krew z głowy). Możesz również ściąć ptaka.
- Następnie powieś tusze na metalowym haku. Celem tej procedury jest spuszczenie krwi, dlatego strusia wiesza się za nogi. Po spuszczeniu krwi z tusze przejdź do następnego kroku.
Wyrywanie
Do procesu skubania należy podchodzić z ostrożnością. Jeśli jako rolnik nie masz doskonałych umiejętności skubania, najlepiej zatrudnić profesjonalistę.
Pióra, podobnie jak wszystkie inne produkty ze strusiego mięsa, są sprzedawane. Jeśli nieprawidłowo wyskubiesz tuszę, trudno będzie ją sprzedać.
Pierwotne przetwarzanie surowców
To jeden z najtrudniejszych i najbardziej krytycznych etapów uboju. Postępuj zgodnie z poniższymi instrukcjami:
- Najpierw zdejmij skórę strusia. Podejdź do procesu z technologicznego punktu widzenia. Kluczem jest upewnienie się, że surowiec ma prawidłowy kształt i nie ma żadnych wad.
Rozmiar skóry nie ma znaczenia; kluczowa jest jakość. Aby zapewnić, że surowiec będzie prezentował się dobrze i nadawał się do dalszego użytku, należy ciąć go zgodnie z określonymi wytycznymi. W tym przypadku obowiązują następujące zasady:- Zdejmując skórę ze skrzydeł, należy ją rozrywać wyłącznie ostrym nożem, zaczynając od zewnętrznej strony jednego skrzydła i kierując się ku przedniej krawędzi drugiego odnóża;
- nie przerywaj cięcia, przecinaj cały brzuch od dołu do góry;
- Na nogach natnij skórę od stawu palców do brzucha, pamiętaj, aby przejść przez część miedniczną.
- Pozostaw skórę do ostygnięcia. Wystarczy 15 minut. Jeśli na którymś ze składników (skórze lub mięsie) pozostanie krew, dokładnie opłucz je wodą z kranu.
Cięcie i patroszenie
Proces przebiega według standardowego schematu, podobnego do patroszenia kurczaka lub gęsi. Najłatwiej jest powiesić tuszę za skrzydła. Niektórzy wolą rozbierać strusia na powierzchni. Wszystko zależy od preferencji hodowcy.
Wykonaj następujące kroki:
- Najpierw należy rozciąć jamę brzuszną, rozszerzyć ją tak szeroko, jak to możliwe i usunąć wnętrzności.
- Rozłóż wypatroszone tusze na płaskiej powierzchni. Strusia dzieli się na:
- polędwica, zwykle pobierana z mostka;
- piszczele;
- część biodrowa
- połówki tuszy;
- mieszkanie;
- Skrzydła można wykończyć według uznania.
- Po pokrojeniu, włóż mięso do plastikowych torebek i wstaw do lodówki. Będzie dobre przez kilka dni. Aby przechowywać je dłużej, włóż je do zamrażarki. Będzie dobre przez około sześć miesięcy.
- • Używaj ostrych noży, aby zminimalizować ryzyko uszkodzenia mięsa.
- • Pokrój tuszę natychmiast po wykrwawieniu, aby zachować jakość mięsa.
Uzyskane mięso strusia nie wymaga specjalnej obróbki. Jedyne, o czym należy pamiętać, to opłukanie go pod bieżącą wodą.
Jakie błędy można popełnić?
Ubój strusi to skomplikowane, pracochłonne i odpowiedzialne przedsięwzięcie. Niedoświadczony rolnik może popełnić wiele błędów:
- przy rzezi obecne były inne osoby;
- proces oszałamiania został przeprowadzony nieprawidłowo; jeśli nie trafisz od razu we właściwe miejsce, trudno będzie złapać strusia;
- Uboju powinien dokonać właściciel, a nie nowicjusz w tym fachu (jeśli sam rolnik nie zna tej procedury, warto się dowiedzieć - być może pracownik gospodarstwa, który karmi ptaki, zna procedurę uboju).
Ceny mięsa strusia w Rosji
Mięso strusia jest dostępne w Rosji w różnych odmianach. Ceny różnią się w zależności od preferencji:
- filet ze strusia – od 2000 rubli za kg;
- mięso mielone – od 1000 rubli za kg;
- gulasz – od 2500 rub. za 1 kg;
- tłuszcz – od 2900 rubli za kg.
Jaja strusie są również dostępne w sprzedaży. Ceny zaczynają się od 800 rubli za jajko.
Mięso strusia nie jest już przysmakiem, ale nadal jest cenione za niską zawartość tłuszczu. Jest bezpieczne dla praktycznie każdego. Mięso spełni normy jakości i będzie dobrze się sprzedawać tylko wtedy, gdy zostanie prawidłowo ubite i wyprawione. Dlatego eksperci podzielili się kilkoma wskazówkami.