Jak szybko i prawidłowo oskubać kaczkę w domu?

Skubanie kaczek można przeprowadzać różnymi metodami – tradycyjnymi i alternatywnymi, ręcznymi i zmechanizowanymi. Hodowcy drobiu wybierają metodę skubania na podstawie liczby ubijanych ptaków, dostępności narzędzi i zasobów oraz osobistych preferencji.

Kiedy skubać kaczkę?

Wielu miłośników kaczek nie zdaje sobie sprawy, że między ubojem a skubaniem muszą upłynąć trzy godziny. Jeśli zaczniesz skubać pióra natychmiast po uboju, możesz nieumyślnie uszkodzić skórę. Po trzech godzinach tłuszcz kaczki stwardnieje, zapobiegając uszkodzeniom skóry podczas usuwania puchu i piór.

Pióra wyrywa się zgodnie z kierunkiem wzrostu, w przeciwnym razie ptak zostanie wyrwany niedbale, a jego tusza straci swój atrakcyjny wygląd.

Przygotowanie do zrywania

Łatwość skubania kaczki zależy od jej wieku. Najlepszy moment na ubój to okres od 60 do 70 dni. W tym czasie ptak jest już opierzony, ale lotki nie są jeszcze widoczne. Aby ułatwić ich usuwanie, zaleca się odczekanie, aż osiągną długość 10-15 cm. Nie zaleca się jednak czekania dłużej niż 10 dni; zbyt długie odczekanie utrudni skubanie piór – na skórze pozostaną kikuty, co pogorszy wygląd tuszy, a mięso straci na smaku.

Jeśli nie udało się zabić kaczki w optymalnym czasie, lepiej poczekać i zabić ptaka po wylince, gdy młode pióra osiągną długość umożliwiającą ich skubanie.

Przygotowanie kaczki do skubania polega na jej właściwym uboju:

• Przez 12–16 godzin przed ubojem ptakom nie podaje się pokarmu, a jedynie wodę.
• Ostatniej nocy kaczka jest odizolowana od stada, przy włączonym świetle.
• Ptak zostaje zabity uderzeniem w czaszkę.
• Po powieszeniu ptaka za nogi, podcina się mu gardło. Po 10 minutach, gdy krew odcieknie, tusza jest gotowa do oskubania.

Subtelności szybkiego wyrywania

Przydatne zasady skubania:

• Unikaj uboju kaczki podczas pierzenia. Wyrywaj pióra żywej kaczki; jeśli łatwo się wysuwają, ptak jest bezpieczny do uboju. Podczas pierzenia bardzo trudno jest usunąć pióra.
• Po uboju tuszę umieszcza się w chłodnym miejscu – piwnicy, garażu lub lodówce. Optymalna temperatura to +5°C. Tłuszcz stwardnieje w ciągu 2-3 godzin, a wysuszone mięso będzie miało lepszy smak dzięki odparowaniu nadmiaru płynu.
• Skubanie najlepiej wykonywać w ogrodzie – proces ten generuje zbyt dużo odpadów. Przygotuj pojemniki na duże pióra, małe pióra i puch. Posortowanie puchu i piór podczas skubania oszczędza czas. Najłatwiej skubać pióra, siedząc na krześle, z pudłami na pierze między nogami.
• Pióra wyrywa się w określonej kolejności: najpierw z ogona i skrzydeł, następnie z mostka i grzbietu. Jeśli ubój jest traumatyczny, bez upuszczania krwi, najpierw wyrywa się grzbiet, następnie brzuch, barki, skrzydła i ogon.
• Duże pióra ciągnie się zgodnie z kierunkiem wzrostu, małe zaś w dowolnym kierunku – zależnie od tego, co jest wygodniejsze.
• Ruchy muszą być pewne; zbyt delikatne ciągnięcie piór może spowodować rozdarcie skóry. Pióra należy ciągnąć w małych pęczkach.

Metody skubania kaczek

Wszystkie metody skubania drobiu dzielą się na dwie grupy: suchą i gorącą. Niektórzy stosują jedną metodę przez lata, podczas gdy inni, po wypróbowaniu wszystkich, wybierają tę, która sprawdza się najlepiej. Niektóre metody skubania są szybsze, inne zajmują dużo czasu. Jednak szybkość nie jest najważniejszym czynnikiem w skubaniu drobiu; kluczowe są niuanse techniczne – niewłaściwe stosowanie może pogorszyć smak mięsa i skrócić jego trwałość.

Cechy skubania na gorąco i na sucho:

Metoda sucha

To najprostsza metoda skubania – nie potrzeba garnków, worków ani innego sprzętu. Wystarczy bieżąca woda. Podczas skubania na sucho ważne jest, aby nie uszkodzić skóry kaczki. Jeśli skóra się rozerwie, dalsze skubanie będzie utrudnione, a nawet niemożliwe.

Procedura skubania kaczki na sucho:

1. Połóż kaczkę na jakimś posłaniu – gazecie, materiale, plandece.
2. Zacznij od największych piór. Najpierw zajmij się skrzydłami i ogonem, a następnie grzbietem. Pociągnij w kierunku wzrostu, aby uniknąć rozdarcia skóry. Na koniec wyskub klatkę piersiową i szyję – tutaj będziesz musiał wyrwać najmniejsze pióra.
3. Usuń wszelkie pozostałe kłaczki, stosując jedną z następujących metod:
   • obierać tępym nożem;
   • trzymać tusze nad ogniem.
4. Umyj tuszę.

Po oparzeniu

Oparzenie pozwala szybko i łatwo usunąć pióra z tuszy. Oto jak to zrobić:

1. Weź duży garnek. Powinien się w nim zmieścić cała kaczka.
2. Podgrzej wodę. Wyłącz ogrzewanie, gdy temperatura wody osiągnie +80°C.
3. Kaczkę zanurzamy w gorącej wodzie i trzymamy na patelni nie dłużej niż minutę.
4. Zacznij od skrzydeł, kierując się w stronę ogona. Pociągnij pióra w dowolnym kierunku, niezależnie od kierunku. Pamiętaj jednak, że w tej metodzie pióra łatwiej się usuwa, ciągnąc pod włos.
5. Końcowym etapem jest obróbka klatki piersiowej, pleców i szyi.
6. Opalić tuszę kaczki nad ogniem.
7. Aby usunąć sadzę ze skóry, należy opłukać tuszę wodą.

Hodowca opisuje procedurę skubania kaczek w następujący sposób na swoim filmie poniżej:

Używanie torby i żelazka

Ta metoda jest bardzo popularna wśród prywatnych hodowców drobiu. Oto jak:

1. Przygotuj torbę, miskę i żelazko. Najlepiej użyć worka materiałowego.
2. Włóż torebkę do wrzącej wody i gotuj przez 10–15 minut.
3. Ostrożnie, aby się nie poparzyć, wyjmij woreczek z wrzątku i wyciśnij go tak, aby woda nie kapała z materiału.
4. Ubitą kaczkę włóż do worka. Zamknij worek i zanurz go w misce z gorącą wodą. Temperatura wody powinna wynosić około 80°C.
5. Kiedy kaczka jest w wodzie, rozgrzej żelazko do maksymalnej temperatury.
6. Wyjmij woreczek z wody i przeprasuj kaczkę przez szmatkę, upewniając się, że nie ma na niej zagnieceń. Jeśli zrobisz to poprawnie, nie będzie problemów z jej skubaniem.
7. Po wyprasowaniu kaczki wyjmij ją z worka i rozpocznij skubanie.

Metodę szarpania żelazkiem można zobaczyć na poniższym filmie:

Jeśli nie masz żelazka, którym skubniesz, albo Twoje jest zepsute, nie martw się – metoda działa równie dobrze bez prasowania. Wystarczy trzymać kaczkę w gorącej wodzie nieco dłużej niż 5-7 minut.

Przypalanie

Opalanie jest procesem pomocniczym podczas skubania. Procedura opalania wygląda następująco:

1. Oskubaną kaczkę należy trzymać za skrzydła lub nogi i rozciągnąć ją tak, aby wszystkie fałdy zostały wyprostowane.
2. Przyłóż tuszę do palnika, ale nie za blisko płomienia. Obracaj tuszę we wszystkich kierunkach, aby zapobiec zbyt długiemu stopieniu się puchu. Jeśli odległość od płomienia będzie prawidłowa, kikuty piór wypadną ze skóry, zamiast się w niej spalić.
3. Oparzoną kaczkę opłucz pod bieżącą wodą.

Nie można trzymać kaczki nad ogniem dłużej niż dwie minuty, gdyż tłuszcz podskórny zacznie się topić, a skóra ulegnie spaleniu.

Używanie wosku

Ta metoda jest często stosowana przez myśliwych, ale jest również wygodna w użytku domowym. Procedura skubania:

• Usuń skrzydła kaczki. Pozostaw nogi, aby utrzymać tuszę.
• Wytnij pióra z ogona i skrzydeł. Usuń również większe pióra z grzbietu i brzucha.
• Przygotuj dwa pojemniki: jeden z zimną wodą, a drugi z gorącą wodą.
• Zdejmij wrzątek z kuchenki i dodaj wosk – powinien się roztopić, a na powierzchni powinna pojawić się cienka warstwa.
• Umieść kaczkę w pojemniku. Trzymaj ją tam nie dłużej niż trzy sekundy; wosk całkowicie ją pokryje. Jeśli będziesz trzymać ją tam zbyt długo, wnętrze może pęknąć, a mięso ulegnie uszkodzeniu.
• Umieść kaczkę w zimnej wodzie na 3–4 minuty, aby wosk stwardniał.
• Po wyjęciu kaczki z wody, dociśnij ją, aby rozbić warstwę wosku. Teraz usuń wosk – uzyskasz gładką, piękną kaczkę o przyjemnym wyglądzie.

Używanie dyszy

Kiedy wiele kaczek jest ubijanych jednocześnie, ich skubanie zajmuje dużo czasu i wysiłku. Hodowcy poszukują sposobów na przyspieszenie, uproszczenie i zmechanizowanie procesu skubania piór. Obecnie wielu hodowców drobiu korzysta z urządzeń, które pozwalają im szybko usuwać pióra z ubitych ptaków.

Aby skorzystać z tej metody musisz mieć:

• wiertarka, wiertarka udarowa lub szlifierka;
• specjalny dodatek do odpowiedniego narzędzia.

Ta nakładka przypomina szczotkę – żebrowane gumowe elementy wystają z podstawy w różnych kierunkach. Po włączeniu elektronarzędzia, kaczka jest przysuwana do szczotki – obraca się ona z dużą prędkością, a „palce” imitują ruchy ludzkich rąk skubiących ptaka. Narzędzie musi być solidnie zamocowane.

Recenzja wideo skubania kaczki przy użyciu specjalnej przystawki:

Zbiór polowy

Tę metodę stosuje się w polowaniach. Jeśli chcesz ugotować dziczyznę w terenie, musisz ją oskubać. W zależności od tego, co zamierzasz zrobić z tuszą, wybiera się metodę obróbki:

1. Z wyrywaniem piór. Tę metodę wybiera się do transportu zwierzyny do domu lub jej przechowywania. Zazwyczaj wybiera się metodę suchą, ponieważ puch i pióra dzikich ptaków są wysoko cenione.
2. Usuń skórę i pióra. Do natychmiastowego ugotowania na polu.

Zasady zbioru polowego:

• Kaczka jest brudna, należy ją dokładnie umyć i oczyścić z odchodów i brudu, zwłaszcza w okolicy ogona.
• Sprawdź ptaka pod kątem pasożytów, infekcji grzybiczych lub narośli. Jeśli tak, najlepiej nie jeść mięsa.
• Jeżeli temperatura na zewnątrz wynosi +5°C lub mniej, dziczyznę można przechowywać poza lodówką przez 5 dni, w dowolnej formie.
• Po wypłukaniu kaczki natychmiast usuń śrut lub granulat.

Zachowując dół

Puch i pierze są cenione jako surowce. Procedura przygotowania puchu:

1. Wypłucz kłaczki w ciepłej wodzie z dodatkiem odrobiny proszku do prania.
2. Wypłucz puch pod bieżącą zimną wodą.
3. Wyciśnij wodę.
4. Włóż puch do płóciennego woreczka i powieś do wyschnięcia. Najlepiej powiesić woreczek na słońcu.
5. Mieszaj puch od czasu do czasu, aby zapobiec jego gniciu lub zlepianiu się.

Aby umyć pióra, należy namoczyć je w wodzie z mydłem na 30 minut.

Ręczne skubanie kaczki to pracochłonny i żmudny proces, wymagający pewnych umiejętności. Stan skóry kaczki, smak mięsa, a nawet jego trwałość zależą od tego, jak dobrze zostanie skubana.

Często zadawane pytania