Przechowywanie orzechów włoskich: podstawowe zasady

Przed przechowywaniem orzechów włoskich należy dokładnie zapoznać się z podstawowymi metodami zapobiegania goryczce w jądrach. Należy pamiętać, że zepsute orzechy są nie tylko nieprzyjemne w spożyciu (ze względu na utratę smaku), ale także niebezpieczne dla zdrowia, ponieważ czasami są podatne na choroby i szkodniki.

Kiedy i jak zbierać plony w celu dalszego przechowywania?

Do owoce orzecha włoskiego Aby bezpiecznie i długo przechowywać, należy je prawidłowo zbierać. Pierwszą rzeczą, o której należy pamiętać, jest czas zbioru, ponieważ jeśli go nie przestrzegamy, pestki z osłony nasiąkają substancjami, które powodują czernienie owoców.

Jeśli orzechy pozostaną w trawie lub na otwartej przestrzeni przez długi czas, rozwinie się pleśń. Jeśli orzechy zostaną zebrane przedwcześnie, jądra wyschną i pomarszczą się, a skorupki stracą swój atrakcyjny wygląd.

Okres zbioru zależy od odmiany:

• odmianę wczesną można zbierać z drzewa od 20 sierpnia do 10 września;
• środek sezonu – we wrześniu;
• późno dojrzewające – od 25 września do połowy października.

Okres dojrzewania zależy również w dużej mierze od warunków klimatycznych i aktualnej pogody. Dlatego najlepiej określić okres dojrzewania na podstawie oznak dojrzałości orzecha:

• pękanie zielonego osłonnika;
• zażółcenie i lekkie poluzowanie skorupy;
• żółknięcie liści.

Należy pamiętać, że niektóre odmiany orzechów włoskich mogą nie dojrzewać w tym samym czasie. W takich przypadkach należy podzielić zbiór na 2-3 części. Dopuszczalny jest zbiór orzechów 6-10 dni wcześniej, ponieważ w warunkach domowych dojrzewają szybciej.

Jak zbierać:

• do górnych gałęzi można użyć długiego kija zakończonego hakiem;
• Zbierz orzechy z dolnej części drzewa ręcznie;
• Jeśli orzechy wypadną, po prostu zbierz je rękami, pamiętając o założeniu gumowych rękawiczek, aby dłonie nie zżółkły (lub wykorzystaj do tego specjalne urządzenie - wałek, taki jak na zdjęciu poniżej).

Zasady przechowywania orzechów włoskich

Ważne jest nie tylko prawidłowe i terminowe zbieranie orzechów, ale także ich odpowiednie przygotowanie i stworzenie optymalnych warunków, co wiąże się z wcześniejszą selekcją owoców, znalezieniem odpowiednich pomieszczeń i pojemników itp.

Wybór produktu

Orzechy włoskie przeznaczone do długotrwałego przechowywania muszą być wysokiej jakości, dlatego przy wyborze owoców należy zwrócić uwagę na dobre wskaźniki:

• ścisłe dopasowanie dwóch muszli do siebie (tak, aby nie było między nimi żadnych szczelin);
• lekko zaznaczone żebrowanie powierzchni, lekka chropowatość;
• swobodne rozdzielanie ziaren na połówki i ćwiartki;
• brak kruszenia, co świadczy o tym, że orzech jest suchy;
• przy potrząsaniu owocem nie słychać dźwięku dzwonienia w skorupce;
• ciężkość orzecha, którą można łatwo sprawdzić umieszczając go w wodzie (zaczyna tonąć);
• specyficzny aromat orzechów (bardziej zielona skorupa);
• kolor ziaren jest jasnobrązowy lub jasnoszary;
• brak zmarszczek na rdzeniu;
• równość i symetria kształtu;
• nie ma worka owodniowego.

Istnieją również oznaki negatywne, które wskazują, że orzechy nie nadają się do przechowywania:

• czernienie skorupy i jądra;
• umiejętność rozłupywania orzechów palcami (wyjątkiem są pewne odmiany o bardzo cienkich skorupkach);
• lekkość owocu;
• marszczenie;
• zmiana koloru rdzenia na jaskrawożółty (bardziej powszechna wśród sprzedawców, którzy wykorzystują substancje chemiczne jako roztwór do przetwarzania).

Optymalne warunki i lokalizacje przechowywania

Ważne jest stworzenie orzechom włoskim sprzyjających warunków, aby zapobiec ich psuciu się. Zwróć uwagę na następujące kwestie:

• Zakres temperatur waha się od +10 do +20 stopni, ale dopuszczalne są odchylenia rzędu 5 stopni w obie strony.
• Wilgotność nie powinna przekraczać 40-70%. Wyższa temperatura naraża skorupę na pleśń i inne choroby. Po zainfekowaniu powierzchni orzecha infekcja szybko rozprzestrzenia się na jądro, zwłaszcza w przypadku odmian o cienkiej skórce.
• Data ważności. Określana na podstawie metody:
  • Przechowywane w skorupce – 1 rok, obrane – 4-6 miesięcy.
  • Orzechy można przechowywać w zamrażarce przez 12 miesięcy, a w suchych warunkach przez sześć miesięcy.
  • W pomieszczeniu w woreczku z surowców naturalnych w skórce - 5-6 miesięcy, w szklanych słoikach bez skorupek i w ciemności - 9-10 miesięcy.
  • Bez twardej skorupy, w plastikowym pojemniku - około 3 miesięcy, w płóciennej torbie - tylko kilka miesięcy.
• Opakowania na orzechy muszą umożliwiać wentylację; bez wentylacji owoce zaczną gnić.
• Miejsce powinno być tak umiejscowione, aby małe gryzonie nie miały do ​​niego dostępu, dlatego najlepiej wykorzystać górne półki.
• Pojemność pamięci masowej może być następująca:
  • pudełko z tektury falistej;
  • drewniane pudełko;
  • torba materiałowa;
  • pojemniki na owoce w kształcie plastra miodu;
  • siatki na warzywa;
  • koszyk wykonany z naturalnej wikliny;
  • zamknięte worki polietylenowe - wyłącznie do użytku w zamrażarkach;
  • szklany słoik z hermetyczną pokrywką.
• Pomieszczenia magazynowe – zamrażarka, piwnica, kuchnia, spiżarnia, balkon/loggia, itp.

Jak prawidłowo przechowywać orzechy?

Istnieją tylko dwa sposoby konserwowania orzechów, w zależności od stanu owocu – w łupinie lub bez. Każda metoda ma swoje wady i zalety, subtelności i niuanse:

• W skorupce. Najlepszymi miejscami do przechowywania orzechów są spiżarnia, piwnica lub kuchnia. Przechowywanie na loggii lub balkonie jest dopuszczalne, ale w takim przypadku należy ograniczyć narażenie na wilgoć. Należy również unikać gwałtownych wahań temperatury. Zazwyczaj orzechy przechowuje się w płóciennych workach, siatkach lub kartonach.
  Dodatkowo orzechy posypuje się bardzo suchym piaskiem, papierem, szmatami, a najlepiej wiórami/trocinami. Cechy:
  • Metoda ta ma wiele zalet: wydłuża okres przydatności do spożycia, nie ma potrzeby obierania dużej ilości orzechów na raz;
  • Istnieją jednak i wady: całe owoce zajmują dużo miejsca, a ogrodnik nie ma pewności, czy wszystkie orzechy nadają się do jedzenia, ponieważ nie ma dostępu do pestek.
• Wyczyszczony. Wygodnie jest przechowywać pestki w zamrażarce lub po prostu na półce lodówki, ale to pierwsze powoduje pewną utratę składników odżywczych. Można je przechowywać w szklanych lub plastikowych pojemnikach.
  Najważniejszym wymogiem jest regularna kontrola pestek, ponieważ psują się one szybciej niż owoce obrane ze skórki. Cechy:
  • Zalety: nie ma potrzeby obierania przed gotowaniem, maksymalny okres przydatności do spożycia w lodówce, pestki zajmują mało miejsca, ogrodnik może ocenić jakość produktu;
  • Wady: szybkie psucie się, wysokie ryzyko pojawienia się moli, konieczność czyszczenia (wymaga dużo czasu i wysiłku).

Metody przedłużania terminu przydatności do spożycia

Aby zapewnić długotrwałe przechowywanie orzechów włoskich, ważne jest nie tylko przestrzeganie odpowiednich warunków przechowywania, ale także stosowanie metod przedłużających ich trwałość. Dotyczy to w szczególności prac przygotowawczych, które wiele osób pomija.

Sortowanie

Niezależnie od tego, czy kupiłeś orzechy włoskie, czy zebrałeś je z własnego ogrodu, musisz je posegregować. Dzięki temu będą służyć jak najdłużej. Oto jak to zrobić:

1. Najpierw wybierz uszkodzone okazy i wyrzuć je lub natychmiast spożyj.
2. Następnie uporządkuj owoce według wielkości – od największego do największego itd.
3. Następnie posortuj je na stosy według koloru. Jasnobrązowe przechowuj osobno, a te nieco ciemniejsze dodaj do innej „grupy”.

Jeśli planujesz przechowywać obrane orzechy włoskie, postaraj się dodatkowo usunąć wszystkie opadłe błonki.

Prażenie

Suszenie pestek lub orzechów w łupinach to obowiązkowy proces przygotowawczy przed przechowywaniem. Można jednak również zastosować prażenie. Proces ten niszczy patogenną mikroflorę, dzięki czemu produkt zachowuje świeżość znacznie dłużej niż oczekiwano. Poprawia również jego smak.

Metody kalcynacji – opcje do wyboru:

• Piekarnik. Suszone są zarówno owoce obrane, jak i całe. Jedyną różnicą jest czas suszenia. Proces wygląda następująco:
  1. Rozgrzej piekarnik do 45 stopni.
  2. Jeśli suszysz obrane okazy, wyłóż blachę papierem do pieczenia, ponieważ może wydzielać się olej.
  3. Orzechy ułóż w jednej, maksymalnie dwóch warstwach.
  4. Piecz w piekarniku przez 3 godziny, jeśli owoc jest w skorupce, lub 2 godziny, jeśli nie jest. Pozostaw drzwiczki piekarnika lekko uchylone, aby umożliwić odparowanie wilgoci.
  5. Włącz urządzenie na 70 stopni i kontynuuj suszenie przez kolejne 30–20 minut.
• Suszarka elektryczna. Proces jest bardzo prosty, ale czasochłonny. Ułóż orzechy w jednej warstwie, w częściach, ustaw temperaturę na 40 stopni Celsjusza i piecz przez 4,5 do 6 godzin.
  Należy zapoznać się z instrukcją obsługi urządzenia – każdy model ma własne parametry suszenia dla konkretnego produktu.
• Patelnia. Orzechy można smażyć na patelni. W tym celu należy położyć jądra lub całe orzechy na całkowicie suchej powierzchni, stale mieszając. Orzechy łuskane smażyć przez około 15 minut, a orzechy łuskane przez około pół godziny.

Zamrażanie

Mrożenie orzechów włoskich zmniejszy ich wartość odżywczą o około 5%, ale zabije mikroorganizmy chorobotwórcze. Jeśli nie planujesz ich przechowywać w stanie zamrożonym, musisz je dokładnie osuszyć po zamrożeniu.

• na słońcu na zewnątrz przez 5-7 dni;
• piekarnik;
• suszarka elektryczna.

Jak zamrozić:

1. Umyj i posmaruj powierzchnię owocu.
2. Obierz skorupki.
3. Przeprowadź sortowanie.
4. Umieść ziarna w plastikowym pojemniku i przykryj pokrywką. Jeśli używasz plastikowych torebek, wsyp do nich orzechy, starając się wycisnąć jak najwięcej powietrza. Po prostu zawiąż torebkę. Najlepszym rozwiązaniem są torebki próżniowe.
5. Umieść w zamrażarce. Jeśli mrożenie jest tylko czynnością przygotowawczą, przechowuj orzechy w zamrażarce przez około 2-3 dni.

Na początku orzechy należy podzielić na porcje, ponieważ nie będą one poddawane wtórnemu mrożeniu.

Skąd bierze się gorycz?

Orzechy o gorzkiej nucie raczej nie nadają się do gotowania. Usunięcie tego smaku jest trudne, dlatego najprostszym sposobem jest zapobieganie rozwojowi goryczki.

Najpierw musisz zrozumieć, skąd bierze się gorzki smak i co jest jego przyczyną:

• Powłoka. To właśnie ta błona powoduje goryczkę, zwłaszcza jeśli jest jasna. Dzieje się tak w dwóch przypadkach: gdy orzech został świeżo zerwany lub gdy należy do określonej odmiany. Orzechy z ciemną lub normalnie dojrzałą, wysuszoną błoną nie mają gorzkiego smaku.
  Gorycz ta nie jest w ogóle niebezpieczna dla zdrowia człowieka.
• Olej. Orzechy zawierają dużą ilość oleju, który nie powinien być gorzki. Nieprzyjemny posmak pojawia się, gdy produkt jełczeje i nie jest prawidłowo przechowywany.
  Sama struktura oleju szybko się psuje, a biorąc pod uwagę jego dużą zawartość w pestkach, proces jełczenia uważa się za szybki.

Główne przyczyny psucia się produktów i powstawania goryczy:

• Przedwczesne żniwa. W 90 na 100 przypadków orzechy mają gorzki smak, ponieważ zostały zerwane zbyt wcześnie. Dzieje się tak, ponieważ skorupka nie zdążyła się jeszcze uformować, co skutkuje nadmiernym stężeniem związków jodu.
• Nieprawidłowe przechowywanie. Olej w orzechach traci się, gdy temperatura podczas przechowywania jest zbyt wysoka. Innym czynnikiem jest wysoka wilgotność, która prowadzi do rozwoju chorób grzybowych, których bakterie uszkadzają strukturę oleju.
• Nieprawidłowy transport. Jeśli podczas transportu nie zostaną zachowane odpowiednie warunki przechowywania, olej ulegnie zepsuciu.

Jak usunąć goryczkę z orzechów włoskich?

Miłośnicy orzechów od dawna próbują znaleźć sposoby na pozbycie się goryczki z orzechów. I im się to udało. Metod jest wiele, ale tylko kilka naprawdę warto rozważyć.

Mycie

Jeśli przyczyną jest goryczka przypominająca film, na przykład gdy owoc został zerwany przedwcześnie, pestki można po prostu opłukać pod bieżącą wodą. Oto jak to zrobić:

1. Wlej do miski wodę o temperaturze 20 stopni.
2. Obrane orzechy obierz i dokładnie umyj rękoma, sortując je palcami.
3. Odcedź wodę i napełnij ją czystą wodą o tej samej temperaturze.
4. Wypłucz ponownie i odcedź.

Powtarzaj tę czynność, aż gorycz przestanie być odczuwalna.

Moczyć

Ta metoda, w przeciwieństwie do poprzedniej, również zajmuje dużo czasu, ale wymaga znacznie mniej wysiłku. Co zrobić:

1. Wsyp orzechy do miski.
2. Napełnij je zimną wodą, której temperatura wynosi blisko 0 stopni.
3. Pozostawić na 10–12 godzin.
4. Całkowicie odlej wodę.
5. Napełnij miskę nową wodą o dowolnej temperaturze i opłucz ziarna.
6. Odcedź wodę i wysusz owoce.

Prażenie

Prażenie w celu usunięcia goryczki, w przeciwieństwie do metody stosowanej do przygotowania orzechów, polega na prażeniu orzechów do uzyskania złocistego koloru. Piekarnik należy ustawić na najniższą temperaturę, aby goryczka uwolniła się podczas prażenia. Pozostaje tylko ostudzić orzechy i usunąć łupiny.

Gotowanie w syropie cukrowym

Słodki syrop nadaje pestkom atrakcyjny smak i aromat, dzięki czemu idealnie nadają się do pieczenia lub jedzenia. Jak prawidłowo je przetwarzać:

1. Rozpuść cukier w gorącej wodzie (proporcje dobierz sam, kierując się własnymi preferencjami).
2. Przelać do metalowego pojemnika i postawić na kuchence.
3. Podgrzewaj, aż będzie ciepłe, a następnie dodaj ziarna.
4. Doprowadzić do wrzenia (optymalna temperatura to 100 stopni).
5. Gotować dokładnie przez 1 minutę i natychmiast wyjąć pestki z syropu.

Można spożywać po ostudzeniu.

Często zadawane pytania

Ogrodników i miłośników orzechów włoskich nurtuje wiele pytań:

• Czy orzechy włoskie można przechowywać w lodówce? Odpowiedź brzmi: zdecydowanie tak. Co więcej, ta metoda jest uważana za jedną z najlepszych, ponieważ niska temperatura całkowicie zatrzymuje psucie się. Aby to osiągnąć, najlepiej umieścić ziarna w zamrażarce.
  Jeśli przechowujesz je na półce lodówki, utrzymuj temperaturę od 0 do +4-6 stopni Celsjusza. Możesz je przechowywać zarówno w skorupkach, jak i obrane.
  Wskazówka: Przechowując orzechy w lodówce, nie przykrywaj od razu pojemnika pokrywką. Pozostaw go bez przykrycia na około godzinę, aby zapobiec kondensacji, która może spowodować zepsucie.
• Czy orzechy włoskie trzeba myć? Jest to konieczne, ponieważ powierzchnia skorupy jest siedliskiem wielu mikroorganizmów chorobotwórczych. Po umyciu ważne jest, aby produkt został naturalnie wysuszony.
  Jeśli planujesz przechowywać obrane owoce, opłucz je przed obraniem, a aby zapobiec ewentualnym infekcjom, sparz je wrzątkiem. Dzięki temu nie będziesz musiał ponownie myć pestek.
• Czy zielone orzechy można przechowywać? Nie, nie powinieneś tego robić z kilku powodów: produkt nie zawiera maksymalnej ilości korzystnych składników, jądra będą miały gorzki smak, a orzech szybko się zepsuje z powodu wysokiej wilgotności wewnątrz skorupy.
• Czy orzechy tracą składniki odżywcze z biegiem czasu? Jeśli orzechy włoskie są przechowywane w łupinach, część ich składników odżywczych wyparuje w wyniku utleniania. Przechowywane w łupinach, składniki odżywcze pozostają nienaruszone przez około 2,5-3 lata.

Aby zapobiec psuciu się orzechów i ich gorzknieniu, trzeba wiedzieć, jak je prawidłowo przechowywać. Istnieją dwa główne sposoby: w łupinach i bez łupin. Jeśli orzechy już zjełczały, można temu zaradzić, stosując metody usuwania goryczki.

Często zadawane pytania