Zasady przechowywania jabłek i ciekawe propozycje

Przed przechowywaniem jabłek należy dokładnie zapoznać się ze wszystkimi metodami i środkami ostrożności dotyczącymi konserwacji owoców. Wybór zależy od zasobów ogrodnika – czy dysponuje piwnicą, garażem, balkonem, ogrzewanym pomieszczeniem gospodarczym itp. Ważne jest, aby rozpocząć przygotowania z dużym wyprzedzeniem, począwszy od wyboru odmiany, a skończywszy na przestrzeganiu wytycznych dotyczących zbioru.

Odmiany nadające się do przechowywania

Na trwałość plonów jabłek wpływa ich odmiana:

• jabłka letnie – można je przechowywać nie dłużej niż 21 dni;
• odmiany jesienne – maksymalnie 2 miesiące;
• odmiany zimowe - do początku lata (dojrzewają w miarę przechowywania).

Odmiany zimowe dzielimy z kolei na następujące podgatunki:

• wczesnozimowy – można przechowywać do końca stycznia;
• środek zimy – trwałość utrzymuje się do końca okresu przydatności do spożycia;
• późna zima - można przechowywać z zachowaniem właściwości do końca czerwca.

Najlepszymi odmianami do przechowywania zimowego są: Pepin, Antonovka, Banana Apple, Verbnoe, Seruel, Sinap, Red Delicious, McIntosh itp.

Zbiór i przygotowanie owoców do przechowywania

Około 20-35 dni przed zbiorem należy zaprawić jabłonie preparatem Skorom, który zmniejsza ryzyko parcha zbożowego. Dwa tygodnie przed zbiorem należy zaprzestać podlewania, aby zapobiec nadmiernemu wchłanianiu wilgoci przez jabłka.

Należy pamiętać o przestrzeganiu wymagań dotyczących zbioru jabłek przeznaczonych do długoterminowego przechowywania:

• zbieraj rano, ale pamiętaj, żeby robić to po stopieniu rosy lub wieczorem, gdy upał ustąpi;
• Bezpośrednio po zbiorze należy umieścić pojemnik z owocami w chłodnym miejscu, np. w piwnicy i przechowywać je tam przez 10-15 dni, nie dłużej;
• Zbierając jabłka, należy używać rękawiczek materiałowych – ochroni to skórę przed zadrapaniami (np. paznokciami);
• zbieraj owoce tylko z ogonkiem - wydłuża to ich trwałość;
• najpierw usuń dolne warstwy, potem górne – w ten sposób jabłka nie zostaną uszkodzone;
• Nie należy ścierać powłoki z powierzchni – zapewnia ona niezawodną ochronę;
• zbieraj tylko wtedy, gdy jabłka są dojrzałe do zerwania, tzn. jabłka nie powinny być przejrzałe ani zbyt zielone;
• natychmiast oddzielać okazy z uszkodzeniami, śladami owadów, objawami chorób;
• jabłka rosnące po słonecznej stronie staraj się zbierać do osobnego koszyka – będą przechowywane dłużej;
• Nie zbieraj opadłych kwiatów.

Po kwarantannie (10-15 dni w chłodnym miejscu) rozpocznij przygotowywanie jabłek do przechowywania. Można to zrobić bez kwarantanny, ale pierwszy krok pozwoli na wykrycie ewentualnych defektów. Jak przygotować jabłka:

1. Posortuj je według rozmiaru. Im większe jabłko, tym szybciej się zepsuje.
2. Usuń wszystkie uszkodzone i zdeformowane.
3. Sortuj według stopnia dojrzałości.
4. Umieść je w miejscach przechowywania.

Optymalną dojrzałość do przechowywania można określić na podstawie następujących oznak:

• około 6 owoców spadło naturalnie pod jabłonią;
• Nasiona przybrały ciemny odcień tylko w 3/4 lub połowie.

Terminy zbiorów dla różnych odmian:

• początek – lipiec-sierpień;
• średnia – sierpień-wrzesień;
• koniec – wrzesień-październik.

Pora zbioru jabłek w dużej mierze zależy od warunków klimatycznych.

Warunki prawidłowego przechowywania

Utrzymanie optymalnych warunków przechowywania jabłek jest kluczowe, zwłaszcza jeśli chodzi o wilgotność. Niedostateczna wilgotność powoduje marszczenie się i wysychanie owoców, co pogarsza nie tylko ich wygląd, ale i smak.

Najlepsze warunki:

• wilgotność – 85-90%;
• zakres temperatur – dla owoców świeżych od 0 do +5 stopni, dla owoców suszonych od +12 do -5 stopni, dla owoców konserwowych i moczonych od +1 do +10 stopni;
• zabronione są nagłe zmiany temperatury;
• Nie należy umieszczać w pobliżu warzyw korzeniowych i innych owoców (jabłka uwalniają etylen, który przyspiesza dojrzewanie np. śliwek i gruszek).

Czym można przesyłać owoce?

Kluczem jest użycie naturalnego, a nie syntetycznego materiału, aby zapobiec pleśni i gniciu. Kolejną zasadą jest układanie jabłek w jednym rzędzie, niezależnie od rodzaju nadzienia. Czego możesz użyć:

• papier (oprócz błyszczącego);
• trociny i wióry drzewne;
• mech;
• piasek;
• perlit drobnoziarnisty;
• papier nasączony olejem roślinnym (zapobiegnie wysychaniu);
• słoma i siano;
• wermikulit.

Ostatni materiał zasługuje na szczególną uwagę. Wermikulit należy poddać obróbce przed użyciem: wymieszaj 1 część octu 6% z 4 częściami wody, zasyp wermikulitem i pozostaw. Ta metoda pozwala na dezynfekcję pomieszczenia. Na 10 kg owoców wystarczy 200–300 g zaprawionego materiału.

Gdzie i jak można przechowywać jabłka?

Wybór miejsca przechowywania zależy od zasobów ogrodnika – czy dysponuje piwnicą, czy balkonem. Ważne jest, aby wziąć pod uwagę ilość jabłek, okres przechowywania oraz dostępność odpowiednich materiałów, sprzętu i pojemników.

W piwnicy, suterenie, pod ziemią

Jeśli Twoja piwnica nie jest narażona na mróz, przechowywanie jabłek w niej to doskonałe rozwiązanie. Maksymalny okres przechowywania to 7 miesięcy, a minimalny 3 miesiące. Obowiązkowo należy posypać ściany i sufity wapnem gaszonym. W tym celu należy dodać 1,5 kg wapna do 10 litrów wody.

Ważne jest również, aby przetrzeć podłogę – użyj 5% roztworu siarczanu żelazawego. Pojemniki do przechowywania owoców należy myć sodą oczyszczoną.

Można przechowywać w ten sposób:

• Pudełka. Najlepiej, żeby były drewniane. Jeśli używasz plastikowych, zrób otwory po bokach dla wentylacji. Koniecznie wyłóż spód warstwą grubej tektury, trocin lub piasku. Dodaj warstwę jabłek, a następnie ponownie przykryj tym samym materiałem.
  Maksymalna liczba rzędów wynosi 4 sztuki.
  
• Pudełka. Można użyć pojemników tekturowych – dobrze przepuszczają powietrze. Zasada pakowania jest identyczna jak poprzednio. Do pudeł tekturowych nie należy dodawać piasku.
  
• Półki. Przy tym sposobie układania dopuszczalne są tylko 2-4 warstwy. Obowiązkowe jest owinięcie każdego owocu papierem i umieszczenie tekturowej podstawy pod jabłkami.
  
• Torby plastikowe. Nie zaleca się ich przechowywania w woreczkach, ponieważ ich termin przydatności do spożycia jest bardzo krótki – około trzech tygodni. Jeśli jednak zdecydujesz się na taki krok, upewnij się, że każda torebka ma otwory wentylacyjne.
  
• Mnóstwo. Nie powinny być syntetyczne – tylko naturalne, takie jak juta. Każdy worek powinien pomieścić 7-10 kg. Należy używać wyłącznie kwaśnych jabłek. Najlepiej przełożyć je papierem lub przykryć innym materiałem wypełniającym.
  

W garażu

Jeśli planujesz przechowywać jabłka w garażu, weź pod uwagę kilka rzeczy:

• jabłka pochłaniają zapachy, dlatego nie powinno być w nich obcych zapachów (benzyny itp.);
• garaż musi być ogrzewany lub co najmniej ocieplony;
• okres przydatności do spożycia: 3-5 miesięcy.

Przechowuje się je w taki sam sposób jak w piwnicy czy piwnicy.

W ziemi i w stosie

Ta opcja jest odpowiednia dla osób nieposiadających garażu, piwnicy ani innego dostępnego miejsca. Ta metoda sprawdza się w klimacie bez ostrych zim. Owoce zachowują swój wygląd i smak średnio przez pięć miesięcy.

Jak przechowywać w ziemi – przewodnik krok po kroku:

1. Wykop dół. Jego głębokość może wynosić od 80 do 150 cm.
2. Połóż materiał hydroizolacyjny na dnie. Jeśli go nie masz, użyj trocin lub wiórów drzewnych, ale nie z drzew iglastych.
3. Umieść jabłka w workach lub rozłóż je na powierzchni ściółki. W tym drugim przypadku wyłóż boki dołka materiałem hydroizolacyjnym.
4. Przykryj worki lub owoce trocinami. Górna warstwa powinna zakrywać owoce na 30 cm.
5. Przykryć ziemią.

Jabłka można przechowywać w stosach, co jest wygodniejsze niż przechowywanie z pestką, ponieważ owoce można wyjąć w skrzynkach. Małe porcje trudno wyjąć z pestki.

Jak to zrobić:

1. Wykop rów o szerokości i głębokości 150 cm.
2. Ułóż drewniane deski na dnie i bokach, tworząc podłogę i ściany. Ten rodzaj paneli jest kluczowy dla utrzymania pożądanej temperatury.
3. Aby zapewnić cyrkulację powietrza, umieść gałęzie na dole.
4. Umieść w środku skrzynki wypełnione jabłkami i trocinami. Ułóż je w 2-4 rzędach, w odstępach 15-20 cm. Zamontuj rury wydechowe (plastikowe lub metalowe) co metr.
   Ich dolny koniec nie powinien dotykać dna stosu, więc przywiąż rury do skrzynki.
5. Załóż drewnianą osłonę lub blachę na górną szufladę, aby służyła jako zadaszenie. Ułóż blachy tak, aby zimą można było otworzyć jedną z nich i wyjąć szufladę z owocami.
6. Przykryj wierzch trocinami, liśćmi, słomą i ziemią. Przykryj ciemną folią.

W mieszkaniu

Jabłka przechowywane w temperaturze pokojowej zachowają świeżość tylko przez 2-3 miesiące. Przechowuj je tak, jak w piwnicy. Umieść pudełka w ciemnym miejscu, takim jak spiżarnia lub pod łóżkiem. Unikaj umieszczania ich w pobliżu urządzeń grzewczych.

W komorze termicznej

Okres przydatności do spożycia w komorze termicznej wynosi 5-9 miesięcy. Komory termiczne są dostępne w sklepach specjalistycznych i nie są tanie, ale zapewniają długotrwałe przechowywanie. Do przechowywania używa się tac. Zaletą tego urządzenia jest brak konieczności monitorowania wilgotności, temperatury, wentylacji itp. – wszystkie parametry ustawia się ręcznie.

W lodówce

Tylko niewielka część zbiorów może być przechowywana w lodówce. Okres przydatności do spożycia wynosi od 2 do 4 miesięcy. Przechowywać w przegródce na owoce/warzywa. Należy jednak pamiętać, że produkty o silnym zapachu (otwarte puszki, ryby itp.) nie powinny być przechowywane w lodówce, ponieważ jabłka szybko wchłaniają zapachy.

Jak przechowywać – opcje i zasady:

• Co spakować:
  • w plastikowym worku z małymi otworami;
  • w papierowej torbie (najlepsze rozwiązanie);
  • bezpośrednio w pojemniku (wyjmowanym, chłodzonym).
• Wymagania:
  • Owoce najlepiej przechowywać 4-5 dni po zbiorze – jest to bowiem okres, w którym jabłka wydzielają etylen (jeśli przechowasz je od razu, ich termin przydatności do spożycia ulegnie skróceniu);
  • Zabrania się mycia powierzchni;
  • owoce muszą być idealnie suche;
  • nie należy odrywać łodyg;
  • Aby zapobiec wysuszeniu owoców przechowywanych w otwartym pojemniku, należy przykryć je lekko wilgotnym ręcznikiem.

W zamrażarce

Okres przydatności do spożycia mrożonych owoców wynosi około 12 miesięcy. Jabłka te są powszechnie wykorzystywane do kompotów i nadzień do ciast. Proces konserwacji jest nieco inny:

1. Dokładnie umyj owoce.
2. Przytnij wszystkie obszary, które wydają się uszkodzone.
3. Pokrój jabłka na kawałki (dowolnego kształtu).
4. Usuń nasiona i łodygi.
5. Połóż owoce na płaskim talerzu.
6. Umieścić w zamrażarce na 3-4 godziny.
7. Wyjmij i przełóż plastry do osobnego (porcjowanego) worka próżniowego. Możesz również użyć zwykłej plastikowej torebki, ale lepiej jest usunąć z niej powietrze.

W wejściu

Czasami jedyną dostępną przestrzenią jest podjazd, więc ogrodnicy chętnie korzystają z tej opcji. Oczywiście, o ile sąsiedzi nie wkradną się do środka, żeby zjeść twoje plony.

Inną opcją jest zainstalowanie zamykanej skrzynki. Wypełnij wnętrze tymi samymi materiałami, co piwnicę, np. wykładając owoce papierem, trocinami, suchymi liśćmi itp.

Na balkonie/loggii

Jeśli balkon jest przeszklony i, co najważniejsze, ogrzewany, okres przydatności owoców do spożycia wynosi około 6 miesięcy; w przeciwnym razie 3-4 miesiące. Wytyczne dotyczące przechowywania zależą bezpośrednio od tych parametrów. Istnieją jednak pewne ogólne wytyczne:

• Umieść owoce w kartonowych pudełkach lub drewnianych skrzynkach;
• pamiętaj o zapewnieniu dostępu tlenu (zrób otwory w pojemniku);
• Umieść owoce pomiędzy papierem lub posyp wiórkami drzewnymi;
• układaj owoce tak, aby między nimi była niewielka przestrzeń;
• Połóż jabłka ogonkami do dołu.

Jeśli masz otwarty balkon, musisz zadbać o to, aby owoce nie zamarzły ani nie zmokły od opadów. Oto, co musisz zrobić:

• Po umieszczeniu owoców w pojemnikach, należy owinąć pudełka ze wszystkich stron ciepłymi, starymi kocami;
• w przypadku bardzo surowej pogody zimowej należy zapewnić 2-3 warstwy okrycia;
• W czasie deszczu należy przykryć wierzch folią plastikową (koniecznie grubą lub zwykłą, ale w 2 warstwach);
• Gdy tylko przestanie padać, zdejmij plastikową osłonę – w przeciwnym razie jabłka się „uduszą”.

Można również zbudować na balkonie izolowaną skrzynię/szafę termiczną do przechowywania zbiorów:

Susząc

Suszone owoce są wykorzystywane wyłącznie do produkcji kompotów, które są wyjątkowo smaczne. Ta metoda jest wygodna, ponieważ owoce zajmują minimalną ilość miejsca. Mają również długi okres przydatności do spożycia – około 8-36 miesięcy przy maksymalnej wilgotności powietrza 50%. Temperatura nie ma w tym przypadku znaczenia.

Umieść suszone owoce w:

• suche słoiki szklane;
• torby płócienne;
• torby papierowe.

Miejsce: Dowolna szafka kuchenna. Przygotuj jabłka tak samo, jak do mrożenia – czyli umyj owoce i pokrój je w plasterki (najlepiej cienkie).

Jak dobrze wysuszyć:

• Naturalnie (na zewnątrz, ale w lekkim zacienieniu): rozłóż plastry na płaskiej powierzchni lub powieś je na sznurku, przykrywając gazą, aby chronić przed owadami. Czas suszenia wynosi około 20-30 dni. Optymalna temperatura to 20-25 stopni Celsjusza.
  
• Suszyć owoce w piekarniku przez około 5-8 godzin. Temperatura przez pierwsze 3 godziny wynosi 40 stopni Celsjusza (104 stopnie Fahrenheita). Drzwiczki piekarnika pozostawić lekko uchylone, aby umożliwić odparowanie wilgoci. Następnie zwiększyć temperaturę piekarnika do 60-70 stopni Celsjusza (140-158 stopni Fahrenheita).
  
• Suszarka elektryczna musi być ustawiona na tryb odpowiedni dla danego modelu. Ta metoda jest szybsza, zwłaszcza przy jednoczesnym ładowaniu wielu tac.
  

Jak mam go traktować, żeby był bezpieczny?

Aby przedłużyć trwałość jabłek, eksperci i doświadczeni ogrodnicy zalecają wstępną obróbkę owoców. Oto kilka odpowiednich i najbezpieczniejszych opcji:

• Rozpuścić 40 g 4% chlorku wapnia w 10 litrach wody, dodać 10 tabletek Furacilinu - moczyć owoce przez 10 minut, następnie osuszyć bez wycierania szmatką;
• powierzchnię należy posmarować zwykłą gliceryną apteczną;
• trzymać w jasnoróżowym roztworze nadmanganianu potasu przez około 2-3 minuty;
• zdezynfekować owoce i pomieszczenie lampą ultrafioletową (wystarczy 15 minut ekspozycji);
• namoczyć każde jabłko w 5% roztworze kwasu salicylowego;
• zanurzyć w ciepłej parafinie lub wosku pszczelim tak, aby substancja całkowicie pokryła owoc (bez dostępu powietrza);
• Przygotuj roztwór propolisu (100 g) i alkoholu (500 ml), namocz owoce przez 2-3 minuty.

Co zrobić, gdy wilgotność w piwnicy jest za wysoka lub za niska?

Taka sytuacja zdarza się często i może mieć negatywne konsekwencje dla zbiorów, dlatego należy podjąć natychmiastowe działania.

Co zrobić, gdy w pomieszczeniu jest za sucho – opcje:

• Ustaw na podłodze pojemniki wypełnione wodą;
• powiesić mokre ręczniki (szmaty);
• przygotuj pudełko z piaskiem, który powinien być mokry;
• Podłącz nawilżacz stacjonarny.

Jeżeli natomiast wilgotność jest wysoka, należy postępować w następujący sposób:

• włącz wentylację lub po prostu przewietrz pomieszczenie;
• zainstalować osuszacze powietrza;
• dodaj suche trociny - wchłoną wilgoć;
• rozsypać pod wszystkimi ścianami suche wapno;
• układanie papieru, pudełek tekturowych;
• stosować suchy chlorek wapnia.

Przechowując jabłka przez zimę, sprawdzaj ich stan raz lub dwa razy w miesiącu. Jeśli znajdziesz uszkodzone jabłka, natychmiast usuń je ze stosu. Jeśli owoce są owinięte papierem, wymieniaj go co miesiąc, ponieważ pochłania wilgoć.

Często zadawane pytania