Jak uprawiać jęczmień browarny: dobór odmian i techniki uprawy

Jęczmień browarny nie jest konkretną rośliną uprawną, lecz metodą uprawy jęczmienia, która pozwala uzyskać ziarno o określonych właściwościach. Dowiedzmy się, jak siać i uprawiać jęczmień browarny, aby uzyskać wysokiej jakości surowiec dla przemysłu piwowarskiego.

Jaka jest różnica między jęczmieniem zwykłym a jęczmieniem browarnym?

Główną różnicą między jęczmieniem browarnym a jęczmieniem zwykłym jest zawartość białka w ziarnie. Zgodnie z normami GOST, nie powinna ona przekraczać 12%. Ziarno jęczmienia browarnego jest droższe niż jęczmienia paszowego.

Producenci piwa przywiązują dużą wagę do kupowanych surowców. Co więcej, browary i słodownie inwestują znaczne środki w hodowlę jęczmienia browarnego, ponieważ zależy im na jego jakości.

Browarnicy często wolą kupować ziarno znanych zagranicznych odmian, które spełniają europejskie standardy jakości, a często niechętnie korzystają w swojej produkcji z odmian rosyjskich.

Znaczenie gospodarcze

Jęczmień browarny jest ważnym surowcem dla przemysłu słodowniczego i browarniczego. Ekstrakty słodowe produkowane są z ziaren jęczmienia browarnego różnych odmian, które są również wykorzystywane w przemyśle cukierniczym, farmaceutycznym, tekstylnym i farbiarskim.

Słoma jęczmienna jest wykorzystywana jako pasza i ściółka dla zwierząt gospodarskich. Słomę poddaje się parowaniu przed podaniem zwierzętom.

Klasyfikacja jęczmienia

Jęczmień jest szeroko reprezentowany przez wiele odmian, które klasyfikuje się według szeregu cech.

Jęczmień jest klasyfikowany według:

1. Charakterystyka agrotechniczna. Jęczmień jest:
   • Roślina ozima. Termin siewu: październik-listopad, w zależności od regionu i warunków klimatycznych.
   • Wiosna. Siew w marcu-kwietniu.
2. Na podstawie cech morfologicznych. Jęczmień różni się rodzajem kłosów, są to:
   • Dwurzędowe. Kłos dwurzędowy produkuje średnio 25-30 ziaren.
   • Sześciorzędowy. Kłos ten produkuje 30-60 ziaren. Te odmiany najlepiej nadają się do warzenia piwa. Ich ziarna są jednorodne pod względem kształtu i wielkości, a uzyskany słód charakteryzuje się wysoką jakością.

Odmiany browarnicze reprezentowane są głównie przez odmiany wiosenne, dwurzędowe.

Cechy jakościowe jęczmienia browarnego

Jęczmień browarny ma szczególne właściwości słodownicze – łatwo go przetworzyć na słód, a z jednostki surowca można uzyskać dużą ilość wysokiej jakości piwa.

Przydatność jęczmienia do warzenia piwa ustala się na podstawie kilku kryteriów, które pozwalają ocenić jego jakość:

• Kolor ziarna. Jasnożółty lub żółty. Kolor jest jednolity. Jeśli łuski są zielonkawe, jęczmień jest niedojrzały. Jeśli partia zawiera ziarna z ciemnymi końcówkami lub plamami, prawdopodobnie było ono mokre podczas zbioru lub przechowywania. Takie ziarno może być niezdolne do życia, zainfekowane mikroorganizmami i produkować słód niskiej jakości.
• Formularz. Prawie wszystkie gatunki kawy mają ziarna eliptyczne lub owalne o zaokrąglonych krawędziach. W niesprzyjających warunkach uprawy ziarna wydłużają się.
• Zapach. Świeży, słomkowy aromat. Nie powinien wyczuwać stęchlizny ani pleśni. Stęchły zapach energicznego jęczmienia można usunąć, mocząc go w roztworze nadmanganianu potasu lub wybielacza.
• Wilgotność. Optymalny poziom wilgotności ziarna wynosi od 10 do 15,5%. Ziarno o wyższej wilgotności zaczyna się nagrzewać podczas przechowywania, pleśnieć i tracić substancje ekstrakcyjne.
• Czystość. Nie powinno w nim być żadnych zanieczyszczeń – innych zbóż i nasion chwastów, a także ziaren zaatakowanych przez ryjkowce i roztocza.
• Ekstrakcyjność. Jest to ilość suchej masy uwalnianej do roztworu po zmieleniu ziarna za pomocą enzymów słodowych. Dla ziarna dobrej jakości wartość ta wynosi 78–82%. Różnica w ekstraktywności między ziarnem a uzyskanym z niego słodem nie powinna przekraczać 1,5%.
• Energia kiełkowania. Wskazuje to na przydatność ziarna do słodowania. Ziarno o słabej zdolności kiełkowania daje niski ekstrakt słodowy. Takie ziarno jest podatne na pleśń.
• Zawartość białka. Nie więcej niż 12%. Jęczmień o wysokiej zawartości białka nie nadaje się do przetwórstwa. Jęczmień o zawartości białka poniżej 9% również nie nadaje się do przetwórstwa; piwo z niego produkowane słabo się pieni.
• Natura. Masa bezwzględna 1000 ziaren. Jest to dodatkowy wskaźnik, który nie odgrywa istotnej roli w ocenie jakości ziarna browarniczego.

Umieść w płodozmianie

Aby uzyskać wysokie plony jęczmienia, konieczne jest dokonanie właściwego doboru roślin przedsiewnych – czynnik ten jest szczególnie ważny w początkowej fazie wegetacji.

Jęczmień przeznaczony na żywność i paszę zaleca się wysiewać po roślinach strączkowych, które wzbogacają glebę w azot. Natomiast dla jęczmienia browarnego najlepszymi poprzednikami są uprawy rzędowe.

Idealni poprzednicy:

• Do jęczmienia ozimego - ziemniaki wczesne, rzepak, groch, rośliny strączkowe wysiewane na zieloną masę.
• W przypadku jęczmienia jarego należy połączyć go z kukurydzą, ziemniakami i burakami cukrowymi. Jęczmień browarny rośnie szczególnie dobrze w tym środowisku, dając wysokiej jakości ziarno o wysokiej zawartości skrobi i wysokich plonach.

Sam jęczmień jest dobrym prekursorem dla większości upraw jarych. W niektórych regionach wysiewa się go również przed uprawami ozimymi. Jęczmień zbiera się wcześnie, dlatego często wysiewa się go jako roślinę okrywową.

Najlepsze odmiany

Hodowcy spędzają około 10 lat na opracowaniu jednej odmiany jęczmienia browarnego, co jest czasem dłuższym o 3–5 lat od czasu potrzebnego na stworzenie standardowych odmian.

Obecnie istnieją setki odmian jęczmienia browarnego, ale wszystkie rosną tylko na określonych obszarach. Sprawdźmy, które odmiany jęczmienia browarnego są uprawiane w Rosji.

Gladys

Stosunkowo nowa odmiana jęczmienia jarego, wpisana do rejestru państwowego w 2010 roku. Wyprodukowana we Francji, odmiana ta jest uważana za jedną z najlepszych do produkcji słodu. Jej okres wegetacji wynosi 70-80 dni.

Zalety odmiany Gladys:

• odporność na wyleganie;
• niska kruchość łodygi;
• wysoka odporność, dobra odporność na mączniaka prawdziwego.

Wydajność: 98,7 centnerów z 1 hektara.

Scarlett

Odmiana polecana do uprawy w regionie Centralnej Czarnej Ziemi i centralnych regionach Federacji Rosyjskiej. Odporność na choroby jest średnia. Okres wegetacji wynosi 70-90 dni. Charakteryzuje się luźnym, luźnym kłosem.

Wydajność – do 65 centnerów z 1 hektara.

Annabelle

Niemiecki jęczmień jary o dwurzędowych kłosach o średniej gęstości i długości. Ziarno duże i żółte. Okres wegetacji 90 dni. Wysoka odporność.

Wydajność – do 40-50 centnerów z 1 hektara.

Donieck 8

Jęczmień jary ukraińskiej selekcji. Charakteryzuje się luźnymi, dwurzędowymi, słomkowożółtymi kłosami. Ziarna są duże i żółte. Jest odporny na wyleganie i dobrze utrzymuje ciężar. Odmiana odporna na suszę. Okres wegetacji wynosi 90 dni.

Wydajność – do 45 centnerów z 1 hektara.

Zazerski 85

Odmiana białoruska. Kolby są cylindryczne, żółte i średnio gęste. Odmiana lekko zwisająca. Okres wegetacji 84-88 dni.

Wydajność: 37-65 centnerów z 1 hektara.

Consita

Ta odmiana jest przeznaczona do uprawy w centralnej części Federacji Rosyjskiej. Kolby są cylindryczne, średnio gęste, a ości długie. Ziarno duże. Okres wegetacji wynosi 80-90 dni. Odmiana jest odporna na wyleganie i suszę. Nie jest podatna na zgniliznę korzeni ani głownię.

Wydajność wynosi 40-88 centnerów z 1 hektara.

Gonar

Wpisana do rejestru państwowego w 1994 roku. Przeznaczona do regionów Centralnego, Wołżańsko-Wiackiego i Północno-Zachodniego. Kłos cylindryczny i dość luźny. Ziarna duże, żółte i okrągłe. Okres wegetacji 75-85 dni. Odmiana odporna na wyleganie.

Wydajność: 50-80 centnerów z 1 hektara.

Gastinets

Wczesna odmiana białoruska o dwurzędowych kłosach. Charakteryzuje się doskonałymi walorami winiarskimi. Jest odporna na wyleganie i choroby liści. Najlepiej rośnie na glebach gliniastych. Okres wegetacji wynosi 80-85 dni.

Wydajność: 60-78 centnerów z 1 hektara.

Ugasić

Jęczmień jary selekcji francuskiej. Jest to najpopularniejsza odmiana jęczmienia browarnego w Europie. Charakteryzuje się wysoką tolerancją na suszę i niską zawartością białka. Okres wegetacji wynosi 70-98 dni.

Wydajność: 30-70 centnerów z 1 hektara.

Ataman

Jęczmień jary selekcji białoruskiej. Kłos dwurzędowy, średnio gęsty, cylindryczny, z długimi ościami. Ta odmiana browarna charakteryzuje się umiarkowaną odpornością na suszę. Jest podatna na głownię. Okres wegetacji wynosi 80-85 dni.

Wydajność: 30-75 centnerów z 1 hektara.

Syabra

Odmiana średnio-późna, wyhodowana w kraju. Charakteryzuje się wysoką plennością i odpornością na wyleganie. Zawartość białka waha się w zależności od warunków uprawy. Kłos dwurzędowy, średnio gęsty, o długości 7-8 cm. Nie rośnie dobrze na glebach piaszczystych i mało żyznych. Okres wegetacji wynosi 75-80 dni.

Wydajność: 60-80 centnerów z 1 hektara.

Staly

Odmiana białoruska. Kłos dwurzędowy, cylindryczny, żółty, średnio gęsty. Odporny na wyleganie. Nadaje się do browarnictwa i produkcji zboża. Okres wegetacji 80-90 dni.

Wydajność: 60-87 centnerów z 1 hektara.

Inari

Jęczmień jary o średnim okresie wegetacji. Jedna z najlepszych odmian browarniczych. Przeznaczony dla regionu północno-zachodniego. Wpisany do rejestru państwowego w 1996 roku. Okres wegetacji: 85-95 dni.

Wydajność: 30-52 centnerów z 1 hektara.

Rozwój

W technologii rolniczej jęczmienia browarnego występują pewne specyficzne cechy, które decydują o cechach jakościowych ziarna, a w konsekwencji o jakości produkowanego słodu.

Wymagania glebowe i uprawa

Podczas uprawy preferowane są duże pola o równym terenie i jednolitym składzie gleby na całym obszarze. Jęczmień browarniczy wysiewa się zazwyczaj na powierzchni 100 hektarów lub większej.

Jęczmień browarny najlepiej rośnie na glebach:

• węglan sodu;
• gliniasto-podoliczne i piaszczysto-gliniaste.

Przeciwwskazane:

• gleby lekkie;
• gleby bagienne z wysokim poziomem wód gruntowych;
• osuszone torfowiska o wysokiej zawartości azotu.

Idealne parametry agrochemiczne gleby dla odmian jęczmienia browarnego:

• poziom kwasowości pH – od 5,6;
• próchnica – od 1,8%;
• fosfor i potas – od 150 mg na 1 kg gleby.

Uprawa gleby pod jęczmień browarny jest niemal taka sama jak pod odmiany pastewne. Uprawa zależy od właściwości gleby, warunków pogodowych, obfitości chwastów, poprzednich upraw i innych czynników.

Cechy przygotowania gleby pod jęczmień browarny:

1. Uprawa ścierniska. Brony talerzowe uprawiają glebę na głębokość 6-8 cm. Nie zaleca się pozostawiania pola bez uprawy do października po pokosie ścierniskowym.
2. Głęboka jesienna orka. Głębokość może sięgać 30 cm. Na glebach darniowo-bielicowych zaleca się pogłębienie warstwy ornej poprzez dodanie obornika i nawozów mineralnych pod orkę.
3. Zabieg przedsiewny. Zawiera następujące dzieła:
   • Dwa zdarzenia związane z zaleganiem śniegu.
   • Bronowanie pola ciężkimi bronami zębowymi.
   • Uprawa: Najpierw stosuje się nawozy mineralne, a następnie uprawia się glebę do głębokości siewu. Uprawa tworzy luźną glebę, która umożliwia równomierne rozmieszczenie nasion i równomierne kiełkowanie.

Cele wiosennego zabiegu przedsiewnego:

• zatrzymywanie wilgoci w glebie;
• oczyszczanie pola z chwastów;
• poprawa właściwości napowietrzających;
• wyrównanie powierzchni i stworzenie optymalnych warunków do siewu materiału siewnego.

Orka wiosenna jest naruszeniem technologii uprawy jęczmienia. Uprawa gleby wiosną rozpoczyna się od zatrzymania wilgoci.

Przygotowanie nasion

Nasiona przeznaczone do siewu muszą być duże i jednolite, spełniające odpowiednie standardy kiełkowania, czystości i wilgotności.

Najważniejszym etapem przygotowania nasion jęczmienia do siewu jest zaprawianie nasion. Chroni ono nasiona i siewki przed wieloma patogenami glebowymi, a także grzybami. Zaprawianie przeprowadza się 1-2 tygodnie przed siewem.

Zaprawę do nasion dobiera się w zależności od ich stanu i spektrum działania. Zalecane zaprawy do nasion:

• Vincit – 2 litry na 1 tonę;
• Dywidenda – 2 l na 1 t;
• Baytan-uniwersalny – 2 kg na 1 t.

Zaprawianie nasion odbywa się za pomocą specjalistycznych maszyn (PSSh-5, UMS-5 itp.). Preparat należy równomiernie rozprowadzić na powierzchni nasion. Dawka wynosi 80-120% zalecanej przez producenta. Wilgotność nasion po zaprawieniu nie powinna przekraczać 15%.

Podczas zaprawiania nasion przedsiewnie uzupełnia się je o brakujące mikroelementy – bor, miedź, cynk, mangan.

Korzystne jest również zaprawianie nasion jęczmienia stymulatorem wzrostu, takim jak humat sodu. Zalecana dawka to 0,75 kg na 1 tonę ziarna.

Kalendarz siewu

Jęczmień to szybko rosnąca roślina o wczesnym terminie siewu. Jęczmień browarny wysiewa się jak najwcześniej; tygodniowe opóźnienie zmniejsza plony o 10-40%. Wczesny siew zapewnia silne siewki i duże ziarna z minimalną warstwą błony.

Jęczmień jary zazwyczaj wysiewa się w tym samym czasie co pszenicę jarą lub bezpośrednio po niej. Dokładny termin siewu zależy od regionu i klimatu. Na Syberii jęczmień wysiewa się nie wcześniej niż 15 maja, natomiast na Kubaniu i Krymie siew rozpoczyna się już w lutym.

Metoda, dawki i głębokość siewu

Do siewu należy używać wyłącznie dużych, posortowanych i zaprawionych ziaren. 1000 ziaren powinno ważyć 40 g lub więcej.

Cechy siewu jęczmienia browarnego:

1. Norma siewu. Średnia norma wysiewu wynosi 5-6 milionów nasion na hektar. Dla porównania, norma wysiewu jęczmienia pastewnego wynosi 4-5 milionów na hektar. Dokładna norma wysiewu jest obliczana indywidualnie, biorąc pod uwagę praktyki rolnicze i cechy odmiany. Należy również uwzględnić krzewienie i gęstość kłosów.
2. Głębokość siewu. Zależy to od gleby. Jeśli wiosna jest sucha, a gleba piaszczysta, nasiona sadzi się na głębokość 5-6, a nawet 8 cm. Na glebach gliniastych i wilgotnych głębokość sadzenia wynosi 3-4 cm.
3. Sposób siewu. Jęczmień browarny wysiewa się:
   • Metoda wąskich rzędów. Rozstaw rzędów wynosi 7,5 cm. Ta opcja jest wybierana w przypadku wysokich norm wysiewu – od 5,5 miliona nasion na hektar.
   • W rzędach. Odległość między rzędami wynosi 15 cm.

Obecnie jęczmień jary prawie nigdy nie jest wysiewany metodą krzyżową, ponieważ powoduje to zagęszczenie gleby, opóźnienie siewu i niepotrzebne zużycie paliwa.

Dbanie o uprawy

Bez odpowiedniej pielęgnacji plony jęczmienia browarnego ulegną zmniejszeniu. Straty mogą być spowodowane zachwaszczeniem, wyleganiem oraz chorobami i szkodnikami.

Podstawowe czynności opiekuńcze:

• Walcowanie. Wykonuje się to bezpośrednio po siewie lub jednocześnie z nim. Poprawia to kontakt nasion z glebą. Technika ta zwiększa równomierność i gęstość siewek. Wałowanie jest szczególnie ważne w czasie suszy.
  W przypadku nadmiernej wilgotności gleby wałowanie może być szkodliwe dla siewek, ponieważ utrudnia napowietrzenie i powoduje tworzenie się skorup i pękanie. Uprawy wałuje się za pomocą specjalnych wałów (ZKKSh-6A).
• Wstrząsający. Zazwyczaj po wałowaniu, przed kiełkowaniem, należy zabronować rośliny. Zapobiega to tworzeniu się skorupy i niszczy nitkowate siewki chwastów. Pole należy zabronować 3-5 dni po wysianiu nasion. Aby uniknąć uszkodzenia nasion, należy je zabronować, zanim siewki przekroczą swoją długość. Spulchnij glebę na głębokość mniejszą niż głębokość siewu.
• Leczenie pestycydami i herbicydami. Pestycydy służą do zwalczania chwastów i szkodników. Opryski upraw wykonuje się za pomocą opryskiwaczy, takich jak OPSh-15, OP-2000-2-01, POM-630 i innych. Zabiegi wykonuje się wzdłuż ścieżek technologicznych.
  Herbicydy służą do zwalczania chwastów. Na przykład Triallat stosuje się przeciwko owsowi głuchemu w dawce 2-3 l/ha. Produkt aplikuje się i natychmiast miesza z glebą za pomocą bron, kultywatorów ścierniskowych lub agregatu do zwalczania chwastów głuchego owsa.

Nawozy

Cechy nawożenia przy uprawie jęczmienia browarnego:

• Główną różnicą w porównaniu z uprawą jęczmienia zwyczajnego jest mniejsze zapotrzebowanie na azot. Dopuszczalne jest stosowanie nawozów azotowych w ilości do 60-70 kg na hektar. Wyższe dawki mogą powodować wyleganie, a ziarno będzie zawierało więcej białka niż jest potrzebne do produkcji piwa.
• Stosowanie nawozów azotowych w dawkach jest zabronione, ponieważ może to również prowadzić do wzrostu zawartości białka w ziarnie. Najlepszym nawozem azotowym do jęczmienia jest mocznik granulowany. Nawozy azotowe stosuje się w uprawie przedsiewnej.
• Zaleca się stosowanie fosforu i potasu jesienią podczas wstępnej uprawy roli. Zalecana dawka fosforu wynosi 60-90 kg/ha. W uprawie jęczmienia browarnego wymagana jest wyższa dawka potasu, wynosząca 120-160 kg/ha.

Optymalny stosunek N:K:P dla uprawy odmian jęczmienia browarnego wynosi 1:2:1-1,5. Nieprawidłowe nawożenie prowadzi do wahań wielkości ziarna, ekstraktywności i zawartości białka.

Choroby i szkodniki jęczmienia

Jęczmień jest rośliną odporną i wytrzymałą, ale jeśli nie przestrzega się praktyk rolniczych i uprawia się go w niesprzyjających warunkach, może paść ofiarą wielu szkodników i chorób.

Większość chorób atakuje łodygi, liście i korzenie jęczmienia. Uszkodzenie młodych pędów powoduje przerzedzenie plonu, a pędy gniją i zamierają. W przypadku porażenia dojrzałych roślin, formowanie kłosów ulega spowolnieniu, a dojrzewanie ziarna zostaje opóźnione.

Choroby jęczmienia:

• Kurz i kurz. Obniża plony i negatywnie wpływa na jakość ziarna. Do zwalczania stosuje się specjalne fungicydy. Znacznie skuteczniejszy jest jednak wybór odmian odpornych na głownię kukurydzy.
• Rdza łodygowa. Wywołuje ją grzyb. Atakuje on uprawy masowo i może pozbawić rolników 50% plonów. Wyzwalaczem choroby jest wysoka wilgotność. Ważne jest, aby wcześnie rozpoznać objawy rdzy źdźbłowej i zastosować odpowiedni fungicyd, taki jak Alcor Super lub Altrum Super.
• Rdza brunatna. Pokrywa liście brązowymi plamami, które później przekształcają się w czarne kropki. Choroba nie powoduje znacznych szkód w uprawach. Najlepszym sposobem zapobiegania chorobie jest stosowanie płodozmianu i stosowanie fungicydów.
• Mączniak prawdziwy. Najczęściej występuje w regionach południowych, gdzie występuje w ciepłych i wilgotnych warunkach. Liście pokrywają się nalotem zawierającym zarodniki grzyba. Rozprzestrzeniając się drogą powietrzną, zarodniki szybko infekują całe pole. Masowe zarażenie powoduje 20% strat w plonach.
  W przypadku pojawienia się mączniaka prawdziwego pola opryskuje się fungicydami. Nasiona traktuje się profilaktycznie. Zarodniki mączniaka prawdziwego nie rozwijają się i zamierają w temperaturze powyżej 30°C.

Szkodniki jęczmienia:

1. Ryjkowiec zbożowy. Ten chrząszcz osiąga długość do 4 mm. Rozmnaża się bardzo szybko i błyskawicznie niszczy ziarno. Niekontrolowany, może zniszczyć całą partię ziarna. Aby zwalczać chrząszcze, należy stosować:
   • Gazy zabijające ryjkowce i ich larwy. Produkty te całkowicie odparowują po użyciu.
   • Insektycydy. Stosuje się je w okresie wegetacji. Pomagają one pozbyć się szkodników z upraw podczas krzewienia jęczmienia. Produkty takie jak Decis (0,2 kg na hektar), Karate (0,15 kg na hektar) i inne są stosowane przeciwko muszkom zbożowym, pchełkom zbożowym i skorupiakom szylkretowym.
2. Pijak o czerwonej piersi. Chrząszcz przegryza liście i uszkadza również młode siewki. Aby zapobiec inwazji skoczka, należy stosować odmiany jęczmienia odporne na tego szkodnika. W przypadku inwazji stosuje się insektycydy.
3. Mszyca zbożowa. Atakuje wiele upraw zbóż. Osadza się w kłosach i żywi się ich sokiem. Wczesny siew, płodozmian i terminowe zwalczanie chwastów pomagają zapobiegać szkodom.

Oprócz owadów, szkodzą uprawom jęczmienia również gryzonie i ptaki. Aby z nimi walczyć, rolnicy instalują pułapki, myszy i stosują różne inne narzędzia.

Zbiór i przechowywanie plonów

Jęczmień browarny zbiera się za pomocą kombajnów, gdy osiągnie pełną dojrzałość.

Wskazówki dotyczące rozpoczęcia czyszczenia:

• Ziarno jęczmienia opada rano. Powinno to dotyczyć ponad 80% kłosów.
• Kolor słomki i folii zmienia się na żółty.

Funkcje czyszczenia:

• Przed rozpoczęciem masowych żniw pole jest koszone na obwodzie. Koszony pas ma szerokość 2-3 metrów. Wymłócone ziarno jest wykorzystywane na paszę.
• Tereny, na których spadł jęczmień, są obecnie poddawane żniwom. Zboże z tych terenów jest również wykorzystywane na paszę.
• System młócenia dla odmian browarnianych jest taki sam, jak dla ziarna siewnego. Ważne jest zachowanie wszystkich właściwości biologicznych ziarna. Uszkodzenie ziarna, które zmniejsza jego żywotność, jest niedopuszczalne.

Zebrane ziarno jęczmienia browarnego jest czyszczone i suszone. Suszenie odbywa się w suszarniach jęczmienia ziarnistego. Optymalne warunki suszenia osiąga się w suszarniach z aktywną wentylacją, gdzie powietrze jest podgrzewane do temperatury 35-45°C. Po wysuszeniu ziarno jest doprowadzane do pożądanej konsystencji w maszynach sortujących.

Funkcje pamięci masowej:

• Ziarno jest przechowywane w stanie czystym i suchym. Przekroczenie norm wilgotności może prowadzić do rozwoju pleśni.
• Ważne jest zapobieganie pojawianiu się ryjkowców zbożowych. Szkodnik pojawia się w temperaturach powyżej 21°C. Utrzymanie temperatury poniżej tego poziomu znacznie zmniejsza ryzyko wystąpienia inwazji ryjkowców zbożowych, a przy 12°C ich występowanie jest praktycznie wyeliminowane.
• Aby zapobiec rozprzestrzenianiu się szkodników, stosuje się specjalne preparaty w zalecanych dawkach. Zabiegi powinny być skierowane przede wszystkim na miejsca magazynowania oraz, w razie potrzeby, na samo ziarno.
• Zabrania się mieszania jęczmienia różnych odmian. Zabrania się również mieszania jęczmienia tej samej odmiany, różniącej się zawartością białka.

Wysokiej jakości słód uzyskuje się wyłącznie z partii jęczmienia tej samej odmiany, uprawianej w tych samych warunkach i o tej samej zawartości białka.

Zawiłości przygotowania jęczmienia do warzenia

Przygotowanie ziarna do warzenia przechodzi przez kilka etapów. Najpierw piwowarzy oceniają jego cechy jakościowe i dopiero po spełnieniu norm jakościowych trafia ono do przetwórni.

Etapy przygotowania jęczmienia do warzenia:

• Sortuj i sortuj. Wysokiej jakości ekstrakt z brzeczki piwnej pozyskiwany jest wyłącznie z wyselekcjonowanych zbóż, uprawianych specjalną technologią przeznaczoną do produkcji jęczmienia browarnego.
• Moczenie w wodzie. Temperatura wody: od +13 do +17°C.
• Kiełkowanie. Glukoza i fruktoza są produkowane w zbożach.
• Wysuszenie. Kolor i smak słodu zależą od temperatury i czasu trwania procesu.

Uprawiając jęczmień na potrzeby przemysłu piwowarskiego, ważny jest nie tylko dobór odpowiedniej odmiany, ale także przestrzeganie określonych praktyk rolniczych. Jęczmień browarny jest trudniejszy w uprawie niż jęczmień pospolity, ale jest też droższy. Rolnicy mogą osiągać dobre zyski, sprzedając jęczmień browarny browarom, ponieważ obecnie producenci muszą kupować około 30% swojego surowca za granicą.

Często zadawane pytania