Przygotowanie borówek na zimę: najlepsze metody i przepisy

Możesz zgromadzić zapasy jagód na zimę, susząc je lub mrożąc – te metody są nie tylko najłatwiejsze i najbardziej dostępne, ale także najlepszym sposobem na zachowanie ich wartości odżywczych. Istnieją mniej odżywcze, ale smaczniejsze opcje konserwowania – z cukrem. Jagody są pyszne zarówno zmiksowane, jak i gotowane – w postaci dżemów, konfitur i kompotów.

Korzyści zdrowotne borówek

Borówki zawierają silny kompleks biologicznie aktywnych substancji, które działają leczniczo na organizm. Jagody te są szczególnie korzystne dla wzroku, dlatego większość nowoczesnych leków okulistycznych jest oparta na borówkach.

Jagody zawierają również:

• garbniki - 12%;
• antocyjany - 400-700 mg%;
• cukier - 20%;
• kwasy organiczne - 5-7%;
• witamina C - 6 mg%;
• witamina B2 - 0,04 mg%;
• karoten - 1,6 mg%.

Borówki są również bogate we flawonoidy, kwasy tłuszczowe, pektyny oraz makro- i mikroelementy. Dzięki zawartości garbników borówki mają właściwości antyseptyczne, przeciwzapalne i ściągające. Antocyjany, silne przeciwutleniacze, korzystnie wpływają na wzrok.

Kolejną ważną właściwością borówek jest ich zdolność do wywierania na organizm działania podobnego do insuliny, obniżając poziom cukru we krwi. Właśnie dlatego jagody te są bardzo korzystne dla diabetyków. Borówki mają również działanie tonizujące i są szeroko stosowane zarówno w medycynie tradycyjnej, jak i w przemyśle farmaceutycznym, gdzie są wykorzystywane w różnorodnych suplementach diety.

Metody zbioru borówek na zimę

Podczas konserwowania borówek najważniejszym celem jest zachowanie ich wartości odżywczych w jak największym stopniu. Dlatego zaleca się, aby nie poddawać ich obróbce cieplnej, nie kroić, a nawet nie myć. Jedyne, co należy zrobić przed suszeniem lub mrożeniem, to starannie przesortować jagody, usuwając wszelkie zepsute owoce, liście i resztki roślinne.

Zamrażanie

Jeśli zamrozisz jagody prawidłowo, zachowają one swój smak, kształt, aromat i konsystencję po rozmrożeniu, nie stając się miękkie ani płynne. Z jagód tych można przygotować pyszne desery jagodowe, wypieki i kompoty.

Wskazówki dotyczące mrożenia jagód:

• Nie myj jagód zebranych w lesie lub na ekologicznie czystym terenie. Jeśli kupiłeś jagody na targu, najlepiej opłukać je pod bieżącą wodą, a następnie osuszyć, rozkładając cienką warstwę na ręczniku papierowym.
• Zaleca się najpierw zamrozić jagody na blasze do pieczenia, a następnie przełożyć je do pojemnika nadającego się do mrożenia. Ostrożnie usuń powietrze z torebek, w których będziesz przechowywać jagody.
• Mokrych jagód nie można zamrażać, ponieważ tworzą się na nich kryształki lodu, które podczas rozmrażania topią się, uszkadzając jagody.

Wysuszenie

Suszenie trwa nieco dłużej niż mrożenie. Suszone jagody nie wymagają jednak przechowywania w lodówce. Suszone jagody zachowują maksymalną wartość odżywczą i są zawsze pod ręką, dzięki czemu można je zabrać w podróż.

Wskazówki dotyczące suszenia jagód:

• Do suszenia użyj suszarki lub pieca konwekcyjnego. Bez tych urządzeń suszenie jagód nie jest łatwe – wymaga dużo czasu i słońca.
• Nie zamykaj całkowicie drzwiczek piekarnika podczas suszenia, w przeciwnym razie będziesz musiał je często otwierać, aby wytrzeć gromadzącą się parę wodną.
• Aby sprawdzić, czy jagody są suche, należy ścisnąć garść jagód w dłoni — suche jagody nie będą się sklejać i nie poplamią rąk.

Suszone jagody można przechowywać nawet dwa lata. Aby zapobiec ich zepsuciu w tym czasie, przechowuj je w chłodnym, ciemnym miejscu, w szczelnym pojemniku.

Jak suszyć borówki:

1. Rozłóż wybrane owoce równomiernie na blasze do pieczenia i susz je w piekarniku przez 2-3 godziny w temperaturze od 35°C do 40°C. Jeśli to niemożliwe, umieść blachę z owocami w dobrze wentylowanym miejscu do wyschnięcia.
2. Po wstępnym podsuszeniu ustaw temperaturę na +50…+60°C i susz jagody przez kolejne 6-12 godzin - czas zależy od wielkości i soczystości owoców.

Przepisy na domowe przetwory zimowe

Oprócz suszenia i mrożenia, które nie wymagają żadnych dodatkowych składników, istnieją inne sposoby na konserwowanie borówek na zimę. Większość z tych metod wykorzystuje cukier – nie jest on tak pożywny jak jedzenie samych borówek, ale jest pyszny i w małych ilościach korzystny dla zdrowia. Dżemy, konfitury i inne przetwory z borówek to idealne uzupełnienie zimowych herbatek.

Pianka jagodowa

Pastila to jedna z opcji suszenia jagód. Nie wymaga gotowania, ale wymaga odrobiny cukru.

W razie potrzeby jagody można uzupełnić owocami – najlepiej jabłkami, gruszkami i morelami – lub warzywami o neutralnym smaku. Szczególnie dobra jest cukinia. Stosunek jagód do cukru zależy od indywidualnych upodobań.

Do pastili będziesz potrzebować:

• borówki - 1 kg;
• cukier - 1-2 łyżki

Procedura przygotowawcza:

1. Zmiksuj jagody lub mieszankę jagód i owoców/warzyw dowolną metodą. Możesz użyć blendera, maszynki do mięsa lub zwykłego sita.
2. Dodaj cukier do smaku.
3. Rozłóż powstałe puree równomierną, cienką warstwą na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Maksymalna grubość to 4 mm, w przeciwnym razie owoce nie wyschną równomiernie.
4. Ustaw temperaturę piekarnika na 45–50°C i susz przez 4–6 godzin. Możesz również suszyć jagody bez użycia piekarnika. Przechowuj jagody w suchym, ciepłym i dobrze wentylowanym miejscu przez 4–5 dni.
5. Pokrój gotowy produkt w paski i zwiń je w rulon. Przechowuj w chłodnym miejscu.

Jeśli pastila zostanie odpowiednio wysuszona, nie przykleja się do rąk, łatwo odchodzi od papieru pergaminowego i nie rozpada się podczas zwijania w rulony.

Filmik przedstawiający przygotowanie pianek jagodowych:

Naturalne jagody w soku własnym

Jeśli chcesz zachować wartości odżywcze jagód i przygotować pyszny, bezcukrowy dżem, zawekuj je w sosie własnym. Do tego przepisu potrzebujesz tylko jagód. I oczywiście słoików z pokrywkami.

Procedura przygotowawcza:

1. Umieść jagody w głębokiej metalowej misce i zalej zimną wodą. Usuń liście i inne resztki roślin, które wypłynęły na wierzch. Odcedź jagody w durszlaku, pozostaw do odsączenia, a następnie rozłóż je na ręczniku lub ściereczce do wyschnięcia.
2. Przygotuj wysterylizowane słoiki i pokrywki.
3. Postaw duży pojemnik na kuchence. Umieść ruszt na dnie. W ten sposób powstanie kociołek.
4. Umieść 2/3 jagód w wysterylizowanych i wysuszonych słoikach. Napełnij słoiki po brzegi. Umieść je w przygotowanym pojemniku z kratką. Wlej wodę do pojemnika, aż pokryje ona brzegi słoików. Włącz kuchenkę i doprowadź do wrzenia.
5. Wysterylizuj słoiki na małym ogniu. Podczas sterylizacji puści sok, a owoce się skurczą. Dodaj pozostałe owoce do słoików.
6. Gdy jagody będą już pokryte sokiem i przestaną zmniejszać swoją objętość, przykryj słoiki pokrywkami i umieść je w kąpieli wodnej na kolejne 5-6 minut.
7. Wyjmij słoiki z wody i szczelnie je zamknij. Odwróć je do góry dnem, owiń czymś ciepłym i pozostaw do ostygnięcia.

Filmik pokazujący jak przygotować jagody w soku własnym:

Dżem jagodowy bez gotowania

Ta metoda konserwowania jest powszechnie stosowana do różnych owoców jagodowych. Przechowuj dżem w chłodnym miejscu. Dostosuj ilość cukru do swoich upodobań.

Będziesz potrzebować:

• borówki - 1 kg;
• cukier - 0,5-2 kg;

Im mniej cukru użyjesz, tym zdrowszy będzie gotowy produkt. Jednak ilość użytego cukru jako konserwantu decyduje o trwałości dżemu – im więcej cukru dodasz, tym dłużej będzie on przechowywany. Okres przydatności do spożycia waha się od 1-2 miesięcy do roku.

Procedura przygotowawcza:

1. Zmiel przygotowane jagody w maszynce do mięsa lub blenderze.
2. Dodaj cukier i poczekaj, aż całkowicie się rozpuści.
3. Przelej przygotowaną mieszankę jagodowo-cukrową do wyparzonych i osuszonych słoików. Posyp 2-3 łyżkami cukru. Zamknij szczelnie pokrywkami i wstaw do lodówki.

Preparat jest wygodny w użyciu – można dodawać go do owsianki, podawać z wypiekami, przyrządzać z niego napoje owocowe, kremy i musy.

Filmik pokazujący jak zrobić dżem bez gotowania:

Kandyzowane jagody

Jedna z najprostszych i najpopularniejszych metod konserwowania jagód. Jest wygodna, ponieważ nie trzeba majstrować przy słoikach, sterylizować ani zamykać. Jeśli masz mało czasu, skorzystaj ze sprawdzonej metody konserwowania jagód – w cukrze. Pamiętaj jednak, że przetwory te należy przechowywać wyłącznie w chłodnym miejscu.

Będziesz potrzebować:

• borówki - 1 kg;
• cukier - 1 kg.

Procedura przygotowawcza:

1. Posyp posortowane, ale nieumyte jagody cukrem i rozgnieć je tłuczkiem. Ugniataj, aż niektóre jagody pozostaną w całości.
2. Posyp jagody cukrem, wymieszaj i odstaw na kilka godzin. Mieszaj od czasu do czasu, aby cukier się rozpuścił.
3. Obtoczone w cukrze jagody przełożyć do słoików i wstawić do lodówki.

Filmik przedstawiający jak zrobić jagody z cukrem:

Szybki dżem jagodowy

Przygotowanie tego dżemu zajmuje niewiele czasu i wymaga minimalnej ilości cukru. Ta technika pozwala na maksymalne zachowanie unikalnego smaku jagód. Nuty cytryny i cynamonu dodają dżemowi pikantnego smaku. Cytryna i cynamon są jednak opcjonalne – dla tych, którzy cenią sobie czysty smak jagód, są one koniecznością.

Będziesz potrzebować:

• borówki - 2 kg;
• cukier - 0,5-1 kg;
• woda - 300-500 ml;
• substancja żelująca (np. Zhelfix) - 1-2 saszetki;
• cytryna - 1 sztuka;
• cynamon - 20-40 g.

Procedura przygotowawcza:

1. Weź pojemnik o grubym dnie i rozpuść w nim cukier z ciepłą wodą.
2. Do powstałego syropu wlać jagody i poczekać, aż się zagotuje.
3. Dodaj drobno startą skórkę z cytryny. Dodaj sok i cynamon w proszku.
4. Przygotuj zagęszczacz z wodą zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Wlej go do jagód cienkim strumieniem, ciągle mieszając.
5. Gdy jagody się zagotują, gotuj je przez kolejne 5 minut. Zmniejsz ogień do średniego. Mieszaj dżem, aby się nie przypalił. Od czasu do czasu zbierz pianę.
6. Przelej dżem do gorących słoików, równomiernie rozprowadzając jagody i syrop. Zamknij szczelnie wieczkami i pozostaw do ostygnięcia.

Dżem ten można przygotować również bez dodawania wody, ale wówczas jagody posypane cukrem należy odstawić na kilka godzin (lub na całą noc), aby puściły sok.

Filmik pokazujący jak zrobić szybki dżem:

Dżem z całymi jagodami

Z jagód można przygotować pyszny dżem do herbaty. Jednym z najpopularniejszych rodzajów dżemu jagodowego jest ten z całych jagód. Przygotowanie go zajmuje kilka godzin, ale sam czas gotowania nie przekracza 50 minut.

Będziesz potrzebować:

• borówki - 1 kg;
• cukier - 1,2 kg;
• wanilina - 2 g;
• woda - 180 ml.

Procedura przygotowawcza:

1. Wybierz, umyj i odsącz jagody w durszlaku, aby usunąć nadmiar wody. Umieść je w misce do robienia dżemu. Posyp cukrem.
2. Dodaj wodę i włącz kuchenkę. Gdy mieszanina się zagotuje, gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut. Zbieraj pianę, która od czasu do czasu się pojawi.
3. Zdejmij miskę z kuchenki i odstaw na 2 godziny. Następnie postaw ją z powrotem na kuchence, dodaj cukier waniliowy i doprowadź do wrzenia.
4. Teraz możesz przelać dżem do przygotowanych słoików. Zwiń słoiki i przykryj kocem. Po ostygnięciu przechowuj go w chłodnym miejscu.

Filmik przedstawiający sposób przygotowania dżemu jagodowego:

Jagody bez cukru

Jagody są zalecane dla diabetyków, ale przetwory zawierające cukier są przeciwwskazane. Można przechować jagody na zimę bez cukru. Zamiast tego użyj naturalnego miodu.

Będziesz potrzebować:

• borówki - 1 kg;
• miód - 200 g.

Procedura przygotowawcza:

1. Umyte i wysuszone jagody zmiksuj w blenderze.
2. Podgrzej miód w kąpieli wodnej. Powinien stać się bardziej płynny i mniej lepki.
3. Wymieszaj miód z jagodami, przełóż mieszaninę do słoików, zwiń i wstaw do lodówki.

Filmik pokazujący jak zrobić dżem jagodowy z miodem:

Gęsty dżem jagodowy z żelatyną

Dodając żelatynę do dżemu, można uzyskać gęstszy dżem bez długiego gotowania. Przygotowanie tego dżemu zajmie tylko godzinę.

Będziesz potrzebować:

• borówki - 1 kg;
• cukier - 0,75 kg;
• żelatyna - 1 łyżeczka;
• woda - 100 ml.

Procedura przygotowawcza:

1. Zasyp jagody cukrem i poczekaj, aż puszczą sok.
2. Postaw miskę z jagodami na kuchence, doprowadź do wrzenia i gotuj przez 10 minut, zbierając pianę.
3. Rozpuść żelatynę w ciepłej wodzie i dodaj ją do dżemu. Wymieszaj i gotuj przez kolejne 10 minut.
4. Gotowy dżem przełożyć do umytych i wysterylizowanych słoików. Zamknąć, ostudzić i przechowywać w piwnicy.

Gęsty dżem jagodowy z pektyną

Ten dżem zawiera pektynę, która pomaga mu szybko zagęścić. Przygotowanie go zajmuje nie więcej niż pół godziny.

Będziesz potrzebować:

• borówki - 250 g;
• cukier - 250 g;
• pektyna - 1 opakowanie.

Procedura przygotowawcza:

1. Umyte i osuszone jagody włóż do blendera i zmiksuj.
2. Umieść rozgniecione jagody w głębokim pojemniku o grubym dnie i dodaj pektynę.
3. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, dodaj cukier, zamieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut. Zgęstniały dżem przelej do słoików, zamknij wieczkami i przechowuj w chłodnym miejscu.

Filmik pokazujący jak zrobić dżem z pektyną/żelatyną:

Morse

Przygotowanie napojów owocowych wiąże się z minimalną obróbką cieplną owoców, co pozwala na zachowanie przez nie maksymalnej ilości cennych właściwości.

Będziesz potrzebować:

• borówki - 150 g;
• cukier - 150 g;
• woda - 1 l

Procedura przygotowawcza:

1. Umyte i osuszone jagody przecedź przez drobne sito. Wlej sok do miski. Pozostałe jagody przeciśnij przez gazę, aby wycisnąć pozostały sok.
2. Miąższ włożyć do miski, zalać wodą, zagotować i gotować przez 10 minut.
3. Odcedź wywar, dodaj cukier i wymieszaj. Po ostygnięciu wlej wyciśnięty wcześniej sok.
4. Podając napój owocowy, możesz dodać do niego wodę mineralną lub cukier.

Filmik przedstawiający sposób przygotowania soku jagodowego:

Sok

Do przygotowania soku według tego przepisu nie potrzebujesz cukru. Otrzymasz zdrowy, dietetyczny produkt, który jest smaczny i pożywny. W przeciwieństwie do syropu, ten sok zawiera tylko składniki odżywcze, których potrzebuje Twój organizm.

Jak zrobić sok jagodowy:

1. Opłucz jagody i odsącz. Suszenie nie jest konieczne; woda nie zakłóci procesu suszenia.
2. Zmiel jagody za pomocą tłuczka do mięsa, blendera, maszynki do mięsa lub sokowirówki – jak Ci wygodniej.
3. Otrzymaną masę przecedź przez sito i dokładnie wyciśnij miąższ – musisz wycisnąć z niego jak najwięcej.
4. Wlej sok do głębokiego naczynia i podgrzewaj, aż będzie prawie wrzący, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Mieszaj sok, podgrzewając go przez co najmniej 10 minut.
5. Przelej sok do suchych, gorących (ogrzanych w piekarniku) szklanych pojemników i zamknij je pokrywkami. Odwróć słoiki do góry dnem i przykryj kocem – zastąpi to pasteryzację i zaoszczędzi czas.

Sok z jagód zachowuje świeżość dość długo – w piwnicy lub piwnicy można go przechowywać około 2 lat.

Filmik przedstawiający sposób przygotowania soku jagodowego:

Syrop

Syrop to płynny koncentrat, który można stosować zimą do przyrządzania sosów, napojów i deserów.

Będziesz potrzebować:

• borówki - 1,5 kg;
• woda - 400 ml;
• cukier - 600 g;
• skórka cytrynowa - 1 łyżka;
• sok z cytryny - 2 łyżki

Procedura przygotowawcza:

4. Rozgnieć jagody tłuczkiem do ziemniaków. Wlej połowę wody, dodaj skórkę z cytryny i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut.
5. Przetrzyj mieszankę przez sito, aby oddzielić sok od miąższu i pestek.
6. Resztę wody zagotować, dodać cukier i gotować, aż całkowicie się rozpuści.
7. Następnie wlej syrop cukrowy do mieszanki jagodowej i gotuj przez kolejne 2 minuty. Dodaj sok z cytryny, wymieszaj i zdejmij z ognia.
8. Przelej syrop jagodowy do słoików i zamknij je pokrywkami.

Filmik przedstawiający sposób przygotowania syropu jagodowego:

Co można zrobić z rozmrożonymi jagodami?

Rozmrożone jagody są wykorzystywane w szerokiej gamie potraw i napojów, dodawane do wypieków i deserów. Można z nich przygotować mrożony kompot jagodowy lub na przykład pyszne tarty, który będzie doskonałą okazją na obfite przyjęcie herbaciane.

Do ciasta będziesz potrzebować:

• borówki - 150 g;
• cukier - 150 g;
• mąka - 1,5 szklanki;
• masło - 125 g;
• jajko - 1 szt.;
• proszek do pieczenia - 0,5 łyżeczki

Przepis na ciasto jagodowe:

1. Utrzyj roztopione masło w mikserze. Wystarczy 1-2 minuty.
2. Do masła dodaj cukier i szczyptę soli i ubij ponownie.
3. Oddziel żółtko od białka i dodaj je do masy wraz z mąką i proszkiem do pieczenia. Wymieszaj ciasto mikserem, aż stanie się puszyste. Masa powinna być piaszczysta i krusząca się.
4. Nasmaruj formę olejem roślinnym, wyłóż ją papierem do pieczenia i wlej 2/3 ciasta. Na wierzch połóż rozmrożone jagody wymieszane z cukrem i posyp odrobiną kruszonki, tak aby jagody były widoczne.
5. Włóż ciasto do piekarnika nagrzanego do 250°C i piecz nie dłużej niż 15-20 minut. Posyp cukrem pudrem.

Jeśli chcesz, możesz zastąpić pół szklanki mąki mąką kukurydzianą, migdałową lub zmielonymi orzeszkami. Do ciasta możesz również dodać wanilię i cynamon.

Filmik przedstawiający przygotowanie ciasta jagodowego:

Jak wykorzystać suszone jagody?

Nie myśl, że suszone jagody nadają się tylko do herbaty; można je wykorzystać w wielu potrawach. Umieszczone w płynnym lub wilgotnym środowisku, jagody stają się miękkie i pyszne. Można je dodawać do jogurtów, owsianek i wypieków. Serek wiejski szczególnie dobrze komponuje się z jagodami. Spróbuj zrobić syrniki z suszonymi jagodami.

Będziesz potrzebować:

• suszone jagody - 30 g;
• twaróg - 100 g;
• twaróg chudy - 100 g;
• przecier bananowy - 50 g;
• mąka - 75 g;
• oliwa z oliwek - 50 ml.

Dodaj sól i cukier do smaku. Będziesz też potrzebować sitka.

Procedura przygotowawcza:

1. Umyte jagody zalać wrzątkiem i pozostawić na 10–15 minut.
2. Wymieszaj dwa rodzaje sera wiejskiego.
3. Banana zetrzyj na grubej tarce i dodaj do twarogu. Wymieszaj. Dodaj sól i cukier.
4. Do masy serowej dodajemy połowę mąki, druga połowa będzie nam potrzebna do wałkowania syrników.
5. Dodaj borówki do mieszanki i dokładnie wymieszaj.
6. Na posypanej mąką plastikowej desce uformuj z masy serowej równe kulki. Każdą kulkę obtocz w mące i spłaszcz. Użyj noża, aby stworzyć wzór kratki.
7. Rozgrzej patelnię i dodaj 75 g oleju. Dodaj syrniki i smaż z obu stron, aż będą gotowe.

Borówki to naprawdę niezwykłe owoce, łączące w sobie niezwykle harmonijny smak z wyjątkowymi właściwościami leczniczymi. Nigdy nie można ich przedawkować – należy je jeść na świeżo, konserwować na zimę lub wykorzystywać do przygotowywania środków leczniczych.

Często zadawane pytania