Pyszne pomysły na dania z żurawiną i przepisy krok po kroku

Konserwowanie żurawin na zimę to przyjemne, ale nie mniej pracochłonne zajęcie. W rezultacie powstaną pyszne dania z żurawiną. Wykorzystanie owoców do przetworów jest szczególnie przydatne, jeśli w ogrodzie masz obfite zbiory zdrowej i kolorowej żurawiny.

Właściwości zimowych przetworów z żurawiny

Żurawina zawiera wiele dobroczynnych substancji, w tym kwasy organiczne, cukry, glukozydy, pektyny oraz bogactwo witamin: C, PP, K i witamin z grupy B. Ta unikalna kompozycja pozwala na wykorzystanie owoców w żywieniu terapeutycznym i dietetycznym.

Aby zachować wyjątkowe właściwości lecznicze jagód, należy je prawidłowo przyrządzać:

• Przechowuj jagody w chłodnym, suchym miejscu na zimę. Rozłóż je cienką warstwą, okresowo sortując, aby usunąć zaschnięte i zwiędłe owoce.
• Zastosuj metodę mrożenia. Jest ona szczególnie odpowiednia dla jagód uszkodzonych przez pierwsze przymrozki.
• Przygotuj żurawinę bez cukru. Ta metoda pozwala na przechowywanie owoców bez konieczności chłodzenia.
• Użyj różnych metod konserwowania: bez cukru lub z cukrem kryształem. Z tych pierwszych możesz zrobić kompot, galaretkę, napój owocowy lub dżem, a także przygotować pyszny sos.

Zachowaj te przepisy z żurawiną na zimę. W ten sposób będziesz mieć pyszny dodatek do rodzinnej herbaty. Te przetwory są gotowe do użycia, więc nie musisz dodawać żadnych składników.

Klasyczne przygotowanie

Z żurawiny można przygotować najpopularniejsze przetwory: kompoty, dżemy i kandyzowane owoce. Suszenie lub mrożenie owoców jest również zalecane do wykorzystania w kuchni zimowej.

Zamrażanie

Żurawinę można przechowywać w zamrażarce i wykorzystywać zimą w razie potrzeby. Aby to zrobić, potrzebujesz tylko zebranych owoców.

Jak zamrozić owoce:

1. Dokładnie posortuj żurawiny, usuń gałązki, liście i owoce.
2. Umieść w głębokim pojemniku, zalej zimną wodą i dokładnie wypłucz, a następnie odcedź cały płyn.
3. Połóż żurawinę na ręcznikach papierowych i odsącz ją, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci, lub odsącz ją w durszlaku.
4. Umieść suszone jagody w plastikowej torebce, usuń z nich powietrze i zamroź. Przechowuj w zamrażarce.

Wysuszenie

Istnieją różne sposoby suszenia żurawiny: w powietrzu, w piekarniku, w suszarce elektrycznej, a nawet w kuchence mikrofalowej i suszarce.

Suszarka elektryczna

Suszenie jagód w suszarce elektrycznej jest dość proste. Najpierw umyj i oczyść jagody, a następnie osusz je. Umieść żurawinę na tackach urządzenia i włóż ją do suszarki.

Suszyć w temperaturze nie wyższej niż 55 stopni Celsjusza przez 40 godzin. Obracać tacki w trakcie suszenia, ponieważ jagody szybciej schną od spodu.

Piekarnik

Aby wysuszyć jagody w piekarniku, rozgrzej go do 45 stopni Celsjusza (113 stopni Fahrenheita). Najpierw sparz jagody wrzątkiem, a następnie osusz je i rozłóż na blasze do pieczenia. Gdy żurawina lekko zwiędnie, zwiększ temperaturę do 70 stopni Celsjusza (158 stopni Fahrenheita) i susz przez 7 godzin.

Podczas suszenia należy okresowo otwierać drzwiczki piekarnika i odwracać blachę do pieczenia, aby poprawić cyrkulację powietrza i przyspieszyć proces suszenia.

Mikrofalowy

Aby przygotować suszoną żurawinę, użyj mikrofalówki. Umieść żurawinę między dwiema warstwami bawełnianej ściereczki i połóż ją na talerzu.

Umieść pojemnik w kuchence mikrofalowej i podgrzewaj przez 3 minuty mocą 200 W, następnie zamieszaj i podgrzewaj przez taki sam czas. Kontynuuj, aż jagody całkowicie wyschną.

Dehydrator

Do konserwacji użyj suszarki, która bardzo dokładnie wysuszy jagody, zapewniając długi okres przydatności do spożycia. Umieść przetworzone jagody na tackach i ustaw temperaturę na 55 stopni Celsjusza (131 stopni Fahrenheita). W zależności od ilości jagód, susz je przez 7 do 15 godzin.

Nic pewnego

Żurawina bardzo dobrze suszy się na świeżym powietrzu, ale ta metoda zajmuje więcej czasu niż inne. Zaletą jest to, że wszystkie składniki odżywcze zostają zachowane.

Przed blanszowaniem należy krótko podgrzać jagody we wrzącej wodzie. Następnie ułożyć je na tackach lub blachach do pieczenia. Najpierw wyłożyć pojemniki papierem pergaminowym lub folią aluminiową. Umieścić je w ciemnym, dobrze wentylowanym miejscu. Od czasu do czasu mieszać jagody.

Dżem

Przepis wymaga posypania umytych żurawin cukrem i pozostawienia ich do wyschnięcia na zimę. Czas przygotowania jest minimalny, ale efekt końcowy to pyszny dżem.

Składniki:

• Żurawina – 1,2 kg.
• Cukier – 900 g.

Przygotowanie:

1. Przesortuj jagody, odrzucając zepsute. Dokładnie opłucz pod bieżącą wodą i umieść w durszlaku, aby odsączyć nadmiar płynu.
   
2. Weź rondel z grubym dnem, wsyp jagody i posyp cukrem.
   
3. Pozostawić w temperaturze pokojowej na 24 godziny, aby owoce puściły sok.
   
4. Postaw garnek z żurawiną na kuchence i doprowadź do wrzenia. W razie potrzeby dodaj cynamon lub goździki dla lepszego smaku.
   
5. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 40 minut. Zdejmij pianę. Następnie zdejmij z ognia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
   
6. Można przelać go do słoików, gdy jest jeszcze gorący, ale wtedy będzie płynny.
   

Puree żurawinowe z cukrem

To pyszne danie z żurawiną i cukrem kryształem jest przygotowywane z minimalnej liczby składników i zajmuje niewiele czasu.

Składniki:

• Żurawina – 500 g.
• Cukier – 500 g.

Przygotowanie:

1. Przesortuj owoce, usuń zepsute i dokładnie opłucz. Umieść w durszlaku, aby odsączyć nadmiar płynu.
2. Umieść w blenderze i miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji.
3. Dodaj cukier i dokładnie wymieszaj.
4. Wypłucz słoiki sodą oczyszczoną i wysterylizuj je dowolną, dogodną metodą. Włóż do słoików żurawinę rozgniecioną z cukrem.

Kompot

Kompot to ulubiony zimowy przysmak. Możesz go podać gościom, podać na świątecznym stole lub po prostu delektować się nim codziennie, aby cieszyć się jego dobroczynnymi właściwościami.

Składniki:

• Woda – 3 l.
• Żurawina – 300 g.
• Cukier – 300 g.
• Kwas cytrynowy – 1/3 łyżeczki.

Przygotowanie:

1. Przesortuj jagody, usuń resztki. Opłucz pod bieżącą wodą i odsącz.
2. Słoik opłucz gorącą wodą z dodatkiem sody oczyszczonej i wysterylizuj. Pokrywkę wygotuj osobno.
3. Umieść jagody na dnie suchego słoika i zasyp je cukrem.
4. Dodaj kwas cytrynowy.
5. Zagotuj wodę w garnku i ostrożnie zalej nią jagody i cukier. Najpierw napełnij słoik do 1/4 wysokości i przykryj pokrywką. Po 20 sekundach wlej wrzątek do połowy wysokości słoika i ponownie przykryj. Następnie napełnij słoik do ramion i zamknij.
6. Odwróć słoik do góry dnem i owiń go ciepłym kocem. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Ciekawe pomysły na zbiór żurawiny

Żurawina może być wykorzystana do przygotowania wielu ciekawych zimowych przetworów, pozwalając delektować się zdrowymi i pysznymi daniami w chłodne dni. Szczególnie popularne są przepisy dla miłośników słodkości.

Zbiór soku żurawinowego

Sok żurawinowy to coś, czego na pewno nie możesz przegapić aż do przyszłego sezonu, ponieważ jest tak pyszny i zdrowy, że nie będziesz w stanie mu się oprzeć.

Składniki:

• Żurawina – 3 kg.
• Woda – 600 ml.

Przygotowanie:

1. Obrane i umyte jagody zmielić w maszynce do mięsa.
2. Postawić na ogniu i podgrzać do 70 stopni.
3. Zalej wodą i podgrzewaj przez kolejne 5 minut, doprowadzając do wrzenia.
4. Przetrzyj mieszankę przez sito, oddziel miąższ, następnie postaw na ogniu, doprowadź do wrzenia i gotuj przez 5 minut.
5. Przelej sok do wysterylizowanych wcześniej słoików i zamknij pokrywkami.
6. Odwróć słoiki do góry dnem i odstaw do całkowitego ostygnięcia.

Dżem

Dżem to ulubiony przysmak zarówno dzieci, jak i dorosłych. Jest dość łatwy w przygotowaniu i nie zajmuje dużo czasu.

Składniki:

• Żurawina – 1 kg.
• Woda – 200 ml.
• Cukier – 1,5 kg.

Przygotowanie:

1. Przesortuj jagody, usuń uszkodzone lub zgniłe i usuń resztki. Dokładnie opłucz pod bieżącą wodą i odsącz na durszlaku.
2. Zmiksuj blenderem ręcznym do uzyskania gładkiej konsystencji.
3. Przecier żurawinowy włożyć do rondla o grubym dnie i dodać wodę.
4. Postawić na ogniu, zagotować i gotować na małym ogniu przez 15 minut.
5. Dodaj cukier, wymieszaj i doprowadź mieszaninę do wrzenia. Gotuj przez kolejne 15 minut, od czasu do czasu zbierając pianę.
6. Zdejmij dżem i pozwól mu całkowicie wystygnąć.
7. Słoiki opłucz i wysterylizuj. Następnie rozlej schłodzoną mieszankę.

Pastila jagodowa

Pastila jest szybka w przygotowaniu i długo się przechowuje. Ta pyszna przekąska zachwyci Cię, gdy tylko najdzie Cię ochota na coś pysznego.

Składniki:

• Żurawina – 1 kg.
• Cukier – 1 kg.
• Woda – 200 ml.

Przygotowanie:

1. Posortuj i umyj jagody.
2. Umieść w rondlu, zalej wodą i gotuj, aż całkowicie zmiękną.
3. Otrzymaną masę przetrzeć przez sito.
4. Puree wymieszać z cukrem i gotować, aż osiągnie konsystencję gęstej śmietany.
5. Wyłóż powstałą mieszankę na blachy do pieczenia pokryte papierem pergaminowym i rozprowadź ją cienką warstwą o grubości ok. 3 mm.
6. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 70 stopni Celsjusza na kilka godzin. Drzwiczki piekarnika pozostawić lekko uchylone.

Żurawina z miodem

Lekko cierpkie żurawiny doskonale komponują się z miodem, więc koniecznie wypróbuj ten przepis.

Składniki:

• Żurawina – 300 g.
• Miód kwiatowy – 100 g.

Przygotowanie:

1. Przesortuj jagody: usuń wszystkie popękane owoce i resztki. Przełóż na durszlak i opłucz pod bieżącą wodą.
2. Przenieś owoce na ręcznik papierowy i osusz, aby usunąć nadmiar wilgoci.
3. Umieść żurawinę w blenderze i zmiksuj. Jeśli wolisz, możesz użyć tłuczka do ziemniaków. Rezultatem powinna być gładka, grudkowata mieszanka.
4. Przełóż mus jagodowy do pojemnika i dodaj miód. Dokładnie wymieszaj.
5. Słoiki opłucz gorącą wodą i wysterylizuj. Wyłóż masę i zamknij pokrywkami.

Marmolada

Marmolada żurawinowa to prawdziwa rozkosz dla łasuchów. Wykonana z naturalnych składników, jest pyszna i łatwa w przygotowaniu.

Składniki:

• Żurawina – 500 g.
• Cukier – 375 g.
• Woda – 110 ml.
• Żelatyna – 25 g.

Przygotowanie:

1. Żurawinę należy wcześniej opłukać pod bieżącą wodą.
2. Umieść jagody w rondlu i dodaj 50 ml wody. Postaw na kuchence i doprowadź do wrzenia. Następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 5-7 minut, od czasu do czasu mieszając.
3. W małym pojemniku rozpuść żelatynę w 60 ml wody, wymieszaj i odstaw.
4. Podczas gdy żelatyna pęcznieje, zmiksuj gotowe owoce w blenderze, a następnie przetrzyj je przez sito.
5. Do powstałej mieszanki dodaj cukier i dobrze wymieszaj.
6. Postaw rondel na kuchence i gotuj na małym ogniu przez kolejne 15-20 minut. Po chwili dodaj żelatynę i rozpuść ją, ciągle mieszając.
7. Lekko ostudź, wyłóż formę papierem do pieczenia i wlej do niej masę.
8. Umieścić w lodówce na 6 godzin.

Sos żurawinowy

Sos żurawinowy jest uważany za pyszny dodatek do wielu potraw. Słynie z delikatnego aromatu i bogatego smaku.

Składniki:

• Żurawina – 250 g.
• Cukier – 100 g.
• Świeżo wyciskany sok pomarańczowy – 150 ml.
• Sól, mielony czarny pieprz – do smaku.
• Cynamon – 1 szt.

Przygotowanie:

1. Dokładnie przesortuj jagody, usuwając zgniłe owoce i resztki. Opłucz pod bieżącą wodą i odsącz na durszlaku.
2. Żurawinę włożyć do rondla i zasypać cukrem.
3. Postawić na ogniu i gotować, aż cukier całkowicie się rozpuści.
4. Wlej sok pomarańczowy, doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i dodaj laskę cynamonu lub pół łyżeczki mielonego cynamonu, sól i mielony czarny pieprz. Gotuj na wolnym ogniu przez pół godziny.
5. Umyj i wysterylizuj słoiki w preferowany przez siebie sposób.
6. Gdy skórki owoców pękną, a mieszanka całkowicie zmięknie, przelej do słoików i szczelnie zamknij. Pozostaw w temperaturze pokojowej do całkowitego ostygnięcia, a następnie przechowuj w lodówce lub piwnicy.

Możesz również obejrzeć filmik instruktażowy, jak przygotować sos żurawinowy:

Wino żurawinowe

Żurawina sama w sobie zawiera niewiele cukru, więc trzeba go uzupełnić podczas produkcji wina. Otrzymasz 2-3 litry wina o zawartości alkoholu 10-12%.

Składniki:

• Żurawina – 2 kg.
• Cukier – 2 kg.
• Woda – 2 l.

Przygotowanie:

1. Posortuj żurawinę i usuń wszelkie zanieczyszczenia.
2. Umieść jagody w zamrażarce na kilka godzin.
3. Jagód nie należy myć, lecz rozdrabniać blenderem lub drewnianym moździerzem na puree.
4. Umieść w rondlu, zalej wodą i posyp 200 g cukru. Odstaw w ciepłe miejsce do fermentacji i przykryj gazą.
5. Wstrząsaj kilka razy dziennie przez pierwsze dwa dni. Następnie mieszaj tylko raz dziennie. Odczekaj, aż utworzy się gęsta piana. Zwykle dzieje się to czwartego lub piątego dnia.
   
6. Odcedź miksturę i przelej ją do butelki z wąską szyjką. Załóż uszczelkę; wystarczy rękawiczka medyczna.
7. Umieść pojemnik w ciemnym miejscu o temperaturze 22-24 stopni Celsjusza. Po 4 dniach zdejmij rękawicę i dodaj 800 g cukru. Po 3 dniach powtórz proces, ale najpierw zmiel pozostały cukier i wlej go do butelki.
8. Napój będzie gotowy, gdy rękawica odpadnie i pojawi się osad. Proces ten trwa średnio 45 dni.
9. Odcedź osad z wina i odstaw je na okres 3–6 miesięcy.

Likier żurawinowy

To bardzo stary i popularny przepis, sięgający czasów Wielkiej Wojny Ojczyźnianej. Napój jest mocny, aromatyczny i znany ze swojej lekkiej cierpkości.

Składniki:

• Żurawina – 300 g.
• Wódka – 250 ml.
• Cukier – 30 g.
• Cytryna - połówka.

Przygotowanie:

1. Przesortuj jagody, umyj je i zmiksuj.
2. Wymieszaj wódkę z sokiem z cytryny, dodaj cukier.
3. Połączyć z musem jagodowym i wymieszać.

Morse

Sok żurawinowy to świeży, aromatyczny i bogaty napój, który zrobi wrażenie na Tobie i Twoich gościach. Jest bardzo łatwy w przygotowaniu.

Składniki:

• Żurawina – 500 g.
• Woda – 2 l.
• Miód – 40 g.

Przygotowanie:

1. Jagody opłucz pod bieżącą wodą.
2. Połóż na ręcznikach papierowych i osusz, następnie przełóż do rondla i rozgnieć.
3. Wyciśnij powstały sok przez dwie warstwy gazy, przelej do słoika i wstaw do lodówki.
4. Pozostałe owoce włożyć do rondla, zalać wodą i zagotować. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 3-4 minuty. Przecedzić napar przez gazę i przelać do słoika.
5. Gdy mieszanka ostygnie do 50 stopni, dodaj miód i dokładnie wymieszaj.
6. Wlej sok z lodówki, ponownie dobrze wymieszaj i przelej do wysterylizowanych słoików. Zakręć mocno.

Preparaty żurawinowe z dodatkami

Żurawinę można dodawać do lodów i sorbetów. Doskonale komponuje się z pomarańczą.

Lody

Przygotowanie lodów żurawinowych nie zajmuje dużo czasu i nie wymaga wysiłku, a efekt końcowy Cię zachwyci.

Składniki:

• Żurawina – 300 g.
• Cukier – 210 g.
• Mleko – 130 ml.
• Żółtko jaja – 3 szt.
• Wanilina - szczypta.
• Śmietanka – 300 ml.

Przygotowanie:

1. Włóż żółtka, cukier i wanilię do miski. Dokładnie ubij, a następnie dodaj mleko.
2. Ubijaj mikserem przez 30 sekund, aż masa będzie gładka i jednolita.
3. Wlej powstałą mieszaninę do kąpieli wodnej i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, ciągle mieszając. Mieszanina powinna zgęstnieć. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
4. Świeżą żurawinę przebrać, umyć, osuszyć, a następnie zmiksować w blenderze i przetrzeć przez sito.
5. Wymieszaj mieszankę jagodową z powstałym puree i mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji.
6. Ubij śmietanę i wmieszaj ją do masy budyniowej. Ubijaj, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.
7. Przełożyć do pojemnika nadającego się do zamrażania, przykryć i zamrozić. Wyjmować i mieszać co pół godziny.

Sorbet

Sorbet to równie pyszny przysmak, podobny w smaku do lodów, ale z wyrazistymi nutami. Zachwycisz się jego bogatym smakiem i przyjemnym aromatem.

Składniki:

• Żurawina – 150 g.
• Cukier – 110 g.
• Woda – 100 ml.

Przygotowanie:

1. Umyte żurawiny zalać wodą i gotować przez 10 minut.
   
2. Gdy jagody całkowicie ostygną, zmiksuj je blenderem i przelej masę do foremki.
   
3. Włożyć do zamrażarki. Zamieszać kilka razy podczas tężenia.
   

Żurawina z pomarańczą

Połączenie żurawiny i pomarańczy dodaje pikantnego i niezwykłego smaku. Zrób ten dżem, a nie będziesz zawiedziony.

Składniki:

• Żurawina – 400 g.
• Cukier – 100 g.
• Pomarańczowy – 1 szt.

Przygotowanie:

1. Przesortuj jagody i usuń wszelkie zepsute owoce, gałązki, liście i zanieczyszczenia. Dokładnie opłucz pod bieżącą wodą i umieść na ręczniku papierowym, aby usunąć nadmiar wilgoci.
2. Sparz pomarańczę wrzątkiem i zetrzyj skórkę. Obierz pomarańczę i podziel ją na segmenty, usuń pestki i pokrój na małe kawałki, a następnie zmiksuj pomarańczę i skórkę w blenderze.
3. Połącz pomarańczową mieszankę z żurawiną i posyp cukrem. Miksuj przez kilka minut.
4. Umyj i wysterylizuj słoiki i wieczka. Przelej mieszankę do pojemników i szczelnie zamknij.

Inne opcje

Żurawina nadaje się do przygotowania nie tylko dżemów, konfitur i kompotów. Dobre gospodynie domowe mają o wiele więcej przepisów. Poniżej znajdziesz najpopularniejsze.

Ciasto żurawinowe

To ciasto z orzechową skorupką i żurawiną jest pyszne i aromatyczne. Rozkoszuj się tym ciastem do herbaty.

Składniki:

• Masło – 200 g.
• Cukier puder – 150 g.
• Mąka – 300 g.
• Sól - szczypta.
• Jajka – 2 szt.
• Orzechy włoskie – 150 g.
• Żurawina – 400 g.
• Cukier – 150 g.

Obejrzyj film i przygotuj dziś to ciasto żurawinowe:

Ciasteczka żurawinowe

Kruche ciasteczka są delikatne i kruche, z wyrazistymi pomarańczowymi nutami i suszoną żurawiną.

Składniki:

• Masło – 150 g.
• Cukier – 70 g.
• Cukier waniliowy – 1 łyżeczka.
• Mąka – 180 g.
• Skórka pomarańczowa – 1 szt.
• Suszona żurawina – 80 g.
• Orzechy siekane – 50-80 g.

Poniższy film pokazuje, jak przygotować ciasteczka żurawinowe:

Kapusta z żurawiną

Niewiele osób wie, że żurawinę dodaje się do kiszonej kapusty, aby nadać jej bogatszy smak i chrupkość. Jest to szczególnie korzystne dla osób na diecie.

Składniki:

• Kapusta – 1 kg.
• Żurawina – opcjonalnie.
• Sól – 20 g.

Aby dowiedzieć się, jak przygotować kapustę z żurawiną, obejrzyj poniższy film:

Żurawina jest wykorzystywana w wielu potrawach, w tym w zdrowych przetworach zimowych. Spośród bogatej oferty przepisów możesz wybrać ten, który najlepiej odpowiada Twoim potrzebom i przygotować z niej kompot, napój owocowy, marmoladę lub lekki napój winny.

Często zadawane pytania