Dlaczego winogrona mają gorzki smak i co powinienem zrobić?

Uprawa winogron wymaga ciągłej uwagi ze strony ogrodnika. Zaniedbanie odpowiedniej pielęgnacji może skutkować plonami o niezadowalającym smaku, na przykład z gorzkim posmakiem. Przestrzegając kilku zaleceń, można uniknąć takich konsekwencji.

Dlaczego winogrona mają gorzki smak?

Gorzki smak winogron wynika z zawartych w nich garbników. Znane również jako kwas taninowy, te rozpuszczalne w wodzie związki fenolowe mają gorzki smak i właściwości ściągające. W naturze garbniki pełnią funkcję mechanizmu obronnego roślin przed szkodnikami.

Występują one zazwyczaj w korze i liściach roślin. W winogronach gorzkie taniny znajdują się w skórkach i pestkach jagód. Uwalniają goryczkę pod wpływem mechanicznego uszkodzenia, na przykład podczas nadgryzania pestki.

Ale gorzki smak winogron ma też inne przyczyny.

Cechy odmianowe

Istnieją odmiany winogron o wysokiej zawartości garbników. Należą do nich:

• Cabernet Sauvignon;
• Merlot;
• Malbec;
• Tannat;
• Sziraz;
• Nebbiolo;
• Aglianico;
• Xinomavro;
• Nera d'Avola;
• Toriga Nacional;
• Saperavi;
• Tempranillo;
• Montepulciano.

Jagody tych odmian winorośli nadają winu smak cierpkości i goryczy.

Nieodpowiednie warunki

Warunki uprawy wpływają na dojrzewanie winogron, ich smak i trwałość. Niekorzystne warunki nie są bezpośrednią przyczyną goryczki.

Jednak nadmierna wilgotność lub upał mogą spowodować utratę woskowego nalotu winogron. Woskowy nalot, zawierający naturalne drożdże, fermentuje i wnika w owoc, nadając mu lekką goryczkę.

Intensywne opady deszczu w okresie kwitnienia i wysoka wilgotność powietrza w okresie upalnego lata mogą powodować pękanie winogron i podatność na choroby. Niektóre choroby mogą powodować goryczkę owoców.

Naruszenia praktyk rolniczych

Błędy rolnicze powodujące goryczkę winogron obejmują niedostateczne odżywienie roślin. Nie zaleca się uprawy jagód na wyjałowionych glebach, w których brakuje mikroelementów. Rośliny mają słabą absorpcję składników odżywczych na glebach piaszczystych i torfowych.

Gleby o odczynie obojętnym lub zasadowym często cierpią na niedobór manganu. W przypadku jego wystąpienia liście winogron pokrywają się jasnozielonymi plamami, a następnie żółkną i zamierają, a owoce nabierają gorzkiego smaku.

Nadmiar miedzi w glebie może powodować gorzki smak. Wysoki poziom garbników występuje w winogronach uprawianych na gliniastych glebach w gorącym klimacie z ograniczonymi zasobami wody.

Obróbka chemiczna

Winogrona poddaje się działaniu szerokiej gamy środków chemicznych. Celem tych zabiegów jest zahamowanie aktywności grzybów i wydłużenie okresu przydatności owoców do spożycia, a także zwalczanie szkodników i chorób.

Substancje, które mogą wnikać do jagód i w nich pozostawać, to m.in.:

• difenyl;
• tlenek siarki;
• chlor gazowy.

Dokładnie umyj winogrona wodą. Możesz oprószyć je sodą oczyszczoną lub solą i potrząsnąć pojemnikiem. Następnie dokładnie je opłucz. To pomoże usunąć szkodliwe substancje ze skórek.

Niedostateczne płukanie zwiększa ryzyko połknięcia substancji chemicznych. Owoce mogą wydzielać siarkowy lub „szpitalny” zapach i wywoływać reakcję alergiczną. Jednak obróbka chemiczna nie jest przyczyną gorzkiego smaku.

Choroby

Winogrona są podatne na wiele chorób. Niektóre z nich przyczyniają się do goryczki w owocach:

• Gorzka zgnilizna – choroba wywoływana przez grzyba Melanconium fuligineum (Scribn. et Viala) Caw. Zazwyczaj atakuje winogrona w kontakcie z ziemią. Z popękanej skórki owocu wyłaniają się szare, dymne i prawie czarne grzybnie.
  Owoce w porażonych gronach marszczą się i wysychają. Lekko porażone owoce mają gorzki smak.
• Biała zgnilizna – choroba wywoływana przez grzyb Coniothyrium diplodiella Sacc. Atakuje głównie rośliny osłabione, np. uszkodzone przez grad, zbyt gęste nasadzenia lub spalone słońcem grona.
  Choroba objawia się najpierw żółtymi i brązowymi plamami na niektórych jagodach. Następnie całkowicie brązowieją, kurczą się i wysychają.
  Jednym z głównych objawów białej zgnilizny jest zasychanie dolnej części grona. Liście również zasychają, przybierając brudnozielony kolor. Jagody opadają i mają gorzki smak.

Co robić?

Topaz i Horus okazały się skuteczne w ochronie przed gniciem. Stosuj je ściśle zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Nie stosuj środków chemicznych do winogron w okresie dojrzewania. Spryskaj krzaki nie później niż 30 dni przed zbiorem.

Stosuj preparaty naprzemiennie, nie stosuj tego samego preparatu więcej niż dwa razy.

Zgniliznę winorośli można zwalczać metodami ludowymi. W tym celu należy potraktować krzew:

• Z roztworem jodu. Rozcieńczyć 30-40 kropli jodu w 10 litrach wody. Spryskać pędy raz, gdy zawiązują się jagody, i drugi raz, gdy owoce dojrzewają.
• Napar czosnkowy. Dodaj 100 g zmiażdżonego czosnku do 10 litrów wody. Pozostaw do zaparzenia w ciemnym miejscu na 24 godziny. Odcedź napar i spryskaj nim kiście winogron, usuwając wcześniej zainfekowane jagody.
• Z roztworem mleka. Spryskaj winogrona roztworem sporządzonym z 1 litra mleka i 10 litrów wody. To zahamuje wzrost grzybni.
• Za pomocą roztworu nadmanganianu potasu. W suchy i pochmurny dzień można opryskać rośliny roztworem sporządzonym z 10 litrów wody, 70 g sody i 5 g nadmanganianu potasu.

Środki zapobiegawcze

Działania profilaktyczne powinny być skierowane przede wszystkim na zapobieganie chorobom powodującym zmiany smaku owoców:

• Przywiąż sadzonki do kratownicy na wysokości co najmniej 40-50 cm nad ziemią, aby zapobiec kontaktowi gron z podłożem. Upewnij się, że owoce nie uginają się pod własnym ciężarem. Zamontuj podpory.
• Przed przykryciem winogron na zimę, dokładnie przekop ziemię wokół krzewu i usuń liście, ponieważ grzyb zimuje w korze pędów i opadłych liściach. Wiosną, gdy grzyb się pojawi, atakuje pędy. Wiosną należy ściółkować glebę pod winogronami słomą, trawą lub folią.
• Aby zapobiec rozprzestrzenianiu się chorób, należy jak najszybciej usuwać chore pędy i grona.
• Wykonuj cięcie sanitarne i formujące. Unikaj przepełnienia i słabej wentylacji.
• Unikaj nadmiernego podlewania. Ogranicz podlewanie do jednego razu w tygodniu lub całkowicie zrezygnuj z niego w czasie deszczowej pogody.
• Zapewnij roślinom odpowiednie odżywianie, nawoź winogrona wiosną, aby pobudzić ich wzrost, a jesienią, aby wzmocnić krzewy na zimę.
• Stosuj produkty EM (takie jak Baikal). Ich pożyteczne mikroorganizmy hamują rozwój patogennej flory glebowej, chronią przed chorobami i zwiększają plony.
• Wybierz odpowiednie miejsce do sadzenia winogron. Powinno być dobrze wentylowane, bez zalegającej gleby i najlepiej położone na wzniesieniu.

Aby zapobiec występowaniu gnicia ziemniaka, do uprawy należy wybierać odmiany odporne na te choroby:

• Agat Don;
• Atlas;
• Wczesna odmiana bezpestkowa;
• Wawiłowski;
• Wiktoria;
• Grudzień;
• Brunatnożółty;
• Cabernet Sauvignon;
• rodzynki zaporoskie;
• Moldova.

Dzięki utrzymaniu dobrych warunków sanitarnych w winnicy i doborowi odpowiedniej odmiany do uprawy, możliwe jest zminimalizowanie obecności goryczki w owocach i uzyskanie harmonijnego, zrównoważonego smaku jagód.

Często zadawane pytania