Co zrobić z kwaśnymi winogronami i jak zapobiec obniżeniu się zawartości cukru w ​​owocach?

Winogrona uprawia się na niemal każdej działce ogrodowej. Ich popularność wynika z szerokiego wachlarza zastosowań jagód. Wytwarza się z nich wino, kompoty, syropy i rodzynki, które nadają niepowtarzalny smak każdej potrawie. Jedyne, co może zrobić różnicę, to kwaśne, a nie słodkie winogrona.

Dlaczego winogrona nie są słodsze?

Czasami winogrona wyglądają dobrze, ale smakują kwaśno. Jest ku temu kilka powodów:

• Winorośl jest zbyt przeciążona. Jeśli winorośl jest duża, roślina zużywa dużo energii na odżywianie liści i gron, co wpływa na kwasowość jagód. Roślina po prostu nie ma energii na produkcję glukozy.
• Woda w okresie dojrzewaniaNajpoważniejszym błędem jest podlewanie winogron w fazie dojrzewania. Nadmiar wilgoci powoduje ich powiększenie, ale nie zwiększa zawartości cukru. Co więcej, niewłaściwe podlewanie powoduje pękanie winogron.
• Warzywa rosną w pobliżu winorośliWinogrona mają trudności z uprawą obok warzyw. Dzieje się tak, ponieważ rośliny owocowe mają silny system korzeniowy, który pobiera wodę z sąsiednich grządek, a niektóre warzywa wymagają regularnego podlewania. Winogrona pobierają wilgoć, gdy nie jest potrzebna.
  Zaleca się sadzenie czosnku, cebuli i ziemniaków w pobliżu winorośli. Zbiór tych roślin odbywa się przed dojrzeniem jagód.
• Winorośl rośnie w cieniu. Winogrona rosną najlepiej w bezpośrednim świetle słonecznym i cieple. Niedostateczne światło uniemożliwia owocom produkcję cukru. Czasami zbiory nie tylko okazują się kwaśne, ale wręcz całkowicie nieudane.
• Brak jedzenia. Rośliny owocowe potrzebują azotu, fosforu i potasu. W przypadku niedoboru tych składników odżywczych jagody nie zawiążą się. Na krzewach, gdzie wiosną tworzą się pąki owocowe, jagody są małe i wyjątkowo kwaśne.

Środki zapobiegawcze

Powszechnie uważa się, że winogrona to roślina łatwa w uprawie. Jednak aby uzyskać obfite, a co najważniejsze, słodkie plony, krzewy wymagają odpowiedniej pielęgnacji.

Posypka

Najlepszym nawozem do winogron jest popiół drzewny. Zawiera on:

• wapń;
• potas;
• fosfor;
• mangan;
• bor;
• siarka.

Wszystkie korzystne mikroskładniki odżywcze wspomagają prawidłowy rozwój owoców i ich nasycenie cukrem. Potas i fosfor pomogą utrzymać efekt w przyszłym roku.

Najlepszy czas na nawożenie to połowa sierpnia. Oto jak stosować nawóz:

• W postaci suchej w trakcie spulchniania gleby. Skład: 200 g na 1 m2 gleby, zakopać na głębokość nie większą niż 10 cm.
• Rozwiązanie. Napar należy przygotować 7 dni przed karmieniem. Rozcieńczyć popiół wodą w proporcji 25 g na 1 litr płynu. Mieszaninę stale mieszać przez tydzień.

Podlewanie

Owoce w fazie dojrzewania nie powinny być podlewane. Nadmierna wilgoć negatywnie wpływa na jagody. Nie ma jednoznacznych zaleceń ani dawek dotyczących podlewania.

Ilość wody dostarczanej krzewom dostosowuje się do warunków pogodowych, tj. od tego, czy pada deszcz, czy nie. Unikaj nadmiernego podlewania rośliny lub dopuszczenia do wyschnięcia gleby do momentu utworzenia się skorupy, a także unikaj nagłych zmian wilgotności gleby.

Aby zapewnić słodkie winogrona, w upalne dni należy zraszać krzewy.

Zapylanie

Zapylanie wpływa na plon i smak winogron. Jeśli brakuje naturalnego zapylania, należy zastosować metody sztuczne. Samodzielnie przenieś pyłek z kwiatów na winogrona za pomocą pędzla z meszkiem.

Powtarzaj tę procedurę kilkakrotnie w okresie kwitnienia. Optymalny czas to poranek lub pochmurna pogoda. Aby pobudzić kwitnienie, sadź rośliny męskie i żeńskie naprzemiennie w nasadzeniach oraz przerzedzaj pędy boczne i gęste liście.

Przetwarzanie krzewów

Dokładnie sprawdzaj rośliny kilka razy w tygodniu pod kątem oznak chorób. Jeśli winogrona zachorują, istnieje ryzyko pogorszenia ich smaku.

Jak zrobić słodkie winogrona z kwaśnych lub niedojrzałych winogron?

Jeśli winogrona są kwaśne i nie ma sposobu, aby temu zaradzić, istnieje kilka sposobów na ich dosłodzenie. Aby przyspieszyć dojrzewanie, stwórz warunki do rozkładu kwasów winowego i jabłkowego.

Powolna droga

Metoda, która sprawdza się w 100%. Podstawową ideą jest przechowywanie zebranych plonów w ciemnym i ciepłym miejscu z dużym wyprzedzeniem. Odpowiednie są szafki kuchenne, sypialnie, spiżarnie itp. Głównym wymogiem jest, aby miejsce przechowywania było w miarę suche i ciepłe.

Pozostaw winogrona w lodówce na 4 dni. Zwykle po tym czasie stają się słodsze i gotowe do spożycia. Aby upewnić się, że są dojrzałe, przesortuj je kilka razy.

Szybki sposób

Tę metodę należy zastosować, aby podać jagody jako deser tego samego dnia. Oto jak to zrobić:

1. Weź płaski talerz i połóż na nim winogrona.
2. Umieść naczynie w kuchence mikrofalowej na dokładnie 20 sekund.
3. Pozostaw jagody do naturalnego ostygnięcia.

Wysokie temperatury stymulują rozkład kwasu na wodę i inne mikroelementy. W rezultacie jagody są słodkie i mają wyrazisty smak.

Metoda alternatywna

Czas na idealne zamarynowanie kwaśnych winogron wynosi godzinę. Umieść jagody w rondlu z gorącą wodą i odstaw na około godzinę.

Możesz zachować kwaśne winogrona lub spróbować poprawić ich smak. Zamiast tego użyj ich do sałatki chutney lub orzeźwiającej lemoniady.

Odmiany winogron kwaśnych

Istnieją odmiany winogron, które różnią się od wszystkich znanych odmian stosunkiem cukru do kwasu. Dokładniej, zawierają znacznie mniej tego pierwszego. Te odmiany są najczęściej wykorzystywane do produkcji wina.

Odmiany o kwaśnym smaku:

• Brunatnożółty. Smak jest bardzo cierpki z nutą truskawki. Winogrona mają błyszczące, ciemnozielone liście o jasnym spodzie. Grona są średniej wielkości i cylindryczne.
  Owoce są różne – mogą być owalne lub okrągłe – ale zawsze czarne z woskowym nalotem. Winogrona osiągają pełną dojrzałość po 5-6 miesiącach.
  
• Aligot. Smak jest słodko-kwaśny. Liście są duże, błyszczące, z czerwonymi ogonkami, które jesienią żółkną. Spód liścia jest pokryty meszkiem.
  Grona są cylindryczne. Jagody są małe, złociste z lekkim zielonkawym odcieniem, mogą mieć ciemne plamki. Okres dojrzewania wynosi co najmniej 5 miesięcy.
  
• Taifi. Miąższ ma słodko-kwaśny smak. Średniej wielkości liście mają typowo zielony kolor. Grona i owoce są cylindryczne lub owalne, ale zawsze duże. Jagody są różowe z fioletowymi refleksami. Zbiór trwa około sześciu miesięcy.
  
• Palec damski. Ma przyjemny, słodki smak z lekko kwaśnym posmakiem. Grona są duże, zazwyczaj ważą co najmniej 400 g i mają stożkowaty kształt. Jagody, pokryte woskowym nalotem i zieloną skórką, mają około 4 cm długości.
  Liście są małe i jasnozielone. Krzew zaczyna owocować po 5 miesiącach.
  
• Jesień Czarna. Jedna z najbardziej unikatowych odmian o lekko kwaskowatych owocach. Liście mogą być duże lub średniej wielkości. Grona są ogromne – ponad 700 g. Ich kształt jest stożkowaty. Wielkość jagód zależy od objętości grona.
  Kolor jest stały – czarny lub fioletowy. Okres wegetacyjny trwa od 4 miesięcy, w zależności od warunków klimatycznych.
  
• Amur. Krzew winorośli przypomina liściastą winorośl o długości około 30 metrów, z gronami różnej wielkości i czarnymi jagodami o wyraźnie cierpkim smaku. Kora winorośli jest zielona, ​​ale wraz ze spadkiem temperatury zmienia kolor na głęboko czerwony.
  Winobranie w regionie Amur odbywa się we wrześniu.
  

Kwaśne winogrona stanowią problem dla wielu ogrodników i właścicieli gospodarstw. Istnieje kilka możliwych przyczyn, które należy wziąć pod uwagę przed sadzeniem. Winogrona nie są wybredne, ale wymagają szczególnej pielęgnacji. Czasami, nawet pomimo przestrzegania wszystkich właściwych praktyk uprawowych, winogrona mogą mieć kwaśny smak – jest to cecha charakterystyczna dla tej odmiany.

Często zadawane pytania