Praktyki uprawy winorośli Shiraz i jakość odmian

Shiraz to starożytna odmiana winorośli, powszechnie używana do produkcji czerwonych win. W rankingu popularności opartym na obszarze uprawy zajmuje czwarte miejsce, za Cabernet Sauvignon, Merlot i Tempranillo.

Historia odmiany winogron Shiraz

Winogrono Shiraz to stara, sprawdzona odmiana. Wzmianki o niej pojawiają się w rękopisach z 1781 roku, opisujących winnice francuskiego Ermitażu. Brak dokładnych informacji na temat pochodzenia tej odmiany, jedynie spekulacje.

Wielu badaczy uważa, że ​​odmiana Sziraz pochodzi z Iranu, z miasta o tej samej nazwie. Sugeruje się również, że odmiana ta pochodzi z Syrii, o czym wspomina Historia naturalna Pliniusza Starszego.

Badania DNA wykazały, że Shiraz powstał ze skrzyżowania czerwonego szczepu Durez z białym szczepem Mondeuse Blanche. Naukowcy uważają, że miało to miejsce w południowo-wschodniej Francji (północny Rodan). Odmiana ta ma wiele innych nazw, w tym Seri, Hermitage, Servan Noir i Entournerin.

Rozpościerający się

Winogrona Shiraz, czyli Syrah, uprawia się obecnie na ponad 190 000 hektarach na całym świecie. Plantacje tego szczepu znajdują się we Francji, Australii, Nowej Zelandii, RPA, Włoszech, Hiszpanii, Rosji i Ameryce Łacińskiej.

Większość Shirazu uprawiana jest we francuskich winnicach, na których zajmuje powierzchnię około 64 000 hektarów. We Francji Shiraz ustępuje popularnością jedynie słynnym merlotom i grenache.

Drugie miejsce zajmuje Australia, gdzie uprawia się odmianę Shiraz na 40 tys. hektarów, a trzecie miejsce zajmuje Hiszpania, gdzie odmiana ta jest uprawiana na 20 tys. hektarów.

Opis odmiany

Winorośl odmiany Shiraz jest średniej wielkości, z liśćmi średniej wielkości, zaokrąglonymi i 3- lub 5-klapowymi. Blaszki liściowe są błyszczące, jasnozielone, lekko owłosione, umiarkowanie wcięte i mają jasne żyłki. Ta odmiana wytwarza kwiaty obupłciowe.

Grona i owoce

Odmiana winogron Shiraz wytwarza małe, ale gęste grona o stożkowato-cylindrycznym kształcie. Średnia masa grona wynosi 15-150 g.

Jagody są niebiesko-czarne, średniej wielkości, owalne, pokryte woskowym nalotem i grubą, bogatą w garbniki skórką. To właśnie skórka nadaje winom Shiraz ich ciemny kolor. Średnica jagód wynosi 1,2-2 g, a ich waga 1,3-2,3 g. Miąższ wewnątrz czarnych jagód jest całkowicie jasny, z drobnymi pestkami. Jagody są soczyste, a sok stanowi 75% ich całkowitej masy.

Smak owoców

Winogrona odmiany Shiraz charakteryzują się harmonijnym, bogatym smakiem. W aromacie i posmaku wyczuwalne są nuty jeżynowe. Owoce charakteryzują się wysoką zawartością cukru – 200 g/dm³. Kwasowość wynosi 5,5–6,5 g/dm³.

Smak zmienia się wraz z wiekiem winorośli. Młode winogrona mają pikantne, pieprzne nuty. Z wiekiem smak tylko się poprawia. Winorośle Shiraz owocują przez ponad sto lat, a im są starsze, tym cenniejszy staje się ich sok.

Produktywność i czas dojrzewania

Shiraz jest obecnie uprawiany wyłącznie na potrzeby produkcji wina. W porównaniu z nowoczesnymi odmianami winorośli, ten szczep winorośli charakteryzuje się stosunkowo niskim plonem. Pojedynczy pęd owocuje od 2 do 3 gron. Okres zawiązywania owoców wynosi średnio 150 dni.

Odmiana ta dojrzewa w połowie sezonu, a pierwsze grona zbiera się w sierpniu. W sprzyjających warunkach – przechowywana w chłodnym i ciemnym miejscu – winogrona można przechowywać przez 4-5 miesięcy.

Odporność na mróz

Ta odmiana charakteryzuje się dość dobrą mrozoodpornością, ale nie nadaje się do uprawy w klimacie umiarkowanym. Pnącze wytrzymuje temperatury do -18°C. Charakteryzuje się również zadowalającą odpornością na choroby grzybowe.

Plusy i minusy

Zanim posadzisz popularną, starą odmianę w swoim ogrodzie, warto ocenić wszystkie jej zalety i wady. Możliwe, że ta odmiana winorośli nie będzie pasować do Twoich potrzeb lub klimatu.

Cechy uprawy

Aby winogrona odmiany Shiraz dobrze rosły i rozwijały się, a ich plony odpowiadały założonemu celowi, konieczne jest stworzenie winorośli jak najbardziej sprzyjających warunków.

Funkcje rozwijające się:

• Do udanej uprawy winogron odmiany Shiraz konieczna jest ciepła pogoda – średnia temperatura dobowa powinna wynosić +17 °C.
• Każda gleba nadaje się do uprawy, ale jej skład wpływa na smak jagód, a w konsekwencji na wino z nich produkowane. Winogrona te najlepiej rosną na glebach bogatych w wapień.
• Zaleca się sadzenie w ciepłych, dobrze oświetlonych miejscach. W obszarach o wysokim poziomie wód gruntowych konieczny jest drenaż.
• Sadzonki sadzi się wiosną lub jesienią. Sadzenie odbywa się zgodnie ze standardową procedurą, dodając do dołków nawozy organiczne, takie jak próchnica lub kompost, a także związki zawierające potas.

Pielęgnacja

Winogrona odmiany Shiraz wymagają pewnej pielęgnacji; bez podlewania, nawożenia, przycinania i terminowego opryskiwania trudno uzyskać przyzwoite zbiory.

Funkcje pielęgnacyjne:

• Winorośle nawozi się kilkakrotnie w ciągu sezonu. Najpierw wiosną, przed rozwojem pąków, następnie po kwitnieniu i ponownie po zawiązaniu owoców. Po zbiorach winorośle nawozi się rozcieńczonym obornikiem, podlewając go pod korzenie.
• Ta odmiana lubi ciepło i nie znosi mrozu. Zaleca się okrycie jej na zimę. Pnącza układa się na rusztowaniach, a następnie przykrywa odpowiednim materiałem, takim jak geowłóknina.
• Cięcie wykonuje się przed napęcznieniem pąków. Usuwa się pędy uszkodzone przez mróz, suche i uszkodzone. Latem uszczykiwane są wierzchołki pędów, aby zapobiec ich wzrostowi powyżej 1,7 m. Pnącza przycina się również po zbiorach, a na zimę stosuje się krótkie cięcie.
• Ta odmiana lubi wilgoć i nie toleruje niedoborów wilgoci w glebie. Podlewanie powinno odbywać się średnio co dwa tygodnie. Zalecane natężenie podlewania to 40-50 litrów na roślinę. Optymalną metodą jest nawadnianie kropelkowe.

Choroby i szkodniki

Winogrona odmiany Shiraz charakteryzują się umiarkowaną odpornością na choroby grzybowe, dlatego w niesprzyjających warunkach i przy złych praktykach rolniczych mogą być atakowane przez różne grzyby. Zapobiegawcze opryskiwanie w okresie nabrzmiewania pąków oraz przed i po kwitnieniu pomaga zapobiegać temu problemowi.

Najczęściej odmiana ta atakowana jest przez chlorozę i szarą pleśń, a największym zagrożeniem ze strony szkodników owadzich są przędziorki, przeciwko którym stosuje się insektoakarycydy.

Do oprysku można stosować siarczan miedzi, fungicydy takie jak Silar i Bronex oraz biofungicyd Trichoderma Veride. Skuteczne w walce ze szkodnikami są insektycydy takie jak Fitoverm, Aktara i ich odpowiedniki.

Zastosowanie i łączenie z żywnością

Winogrona szczepu Shiraz służą do produkcji czerwonych i różowych win o średnim okresie dojrzewania. Powstałe wina charakteryzują się szeroką gamą smaków i aromatów, w zależności od regionu uprawy.

Wina Shiraz wyróżniają się głębokim, bogatym kolorem i doskonałą trwałością. Dorównują Cabernet Sauvignon pod względem smaku, koloru i aromatu, a nawet przewyższają go zawartością tanin i brakiem przejrzystości.

Wina Shiraz charakteryzują się dużym potencjałem aromatycznym, ujawniającym szeroką gamę nut – pieprzu, śmietany, przypraw, dymu, kawy, fiołków, kiełbasy, smoły i owoców.

Francuskie wina Shiraz najlepiej komponują się z dziczyzną, kaczką, grzybami, gulaszem warzywnym, makaronem i cielęciną. Australijskie Shiraz dobrze komponuje się z kebabami i burgerami. Wina wysokoalkoholowe najlepiej komponują się z wołowiną, jagnięciną i innymi grillowanymi mięsami.

Starożytny szczep Shiraz przypadnie do gustu miłośnikom czerwonych i różowych win. Mniej nadaje się do spożycia na świeżo, choć ma przyjemny, zrównoważony smak. Główną trudnością w uprawie tego szczepu jest jego ciepłolubność, dlatego najlepiej uprawiać go w południowych regionach kraju.

Często zadawane pytania