Charakterystyka karczocha: korzyści i szkody, smak i przygotowanie

Karczochy to przysmak o wyrazistym smaku i unikalnym bogactwie dobroczynnych składników odżywczych. Znawcy kuchni włoskiej doskonale znają jego smak. Karczochy są nie tylko pyszne, ale i zdrowe, a to powód, by poznać je bliżej.

Karczoch: Co to jest?

Karczoch to wieloletnia roślina zielna z rodziny astrowatych. Jego kwiaty przypominają osty. Nieotwarte pąki karczocha, przypominające zielone, łuskowate szyszki, są jadalne. Szyszki są wielkością porównywalne do dużych pomarańczy, ale mogą być mniejsze.

Krótki opis karczocha:

• łodyga - zielna, prosta, wysokość - 50-180 cm;
• liście duże, klapowane, w kolorze szarozielonym;
• korzeń - palowy, długi;
• kwiatostany są koszyczkami o średnicy ok. 10 cm, pokrytymi łuskami;
• nasiona są odwrotnie jajowate;
• kwiaty rurkowate, osadzone na mocnych koszyczkach, niebieskie, fioletowe lub białe;
• owoce są duże, czworokątne, nagie niełupki.

Kolor szyszek może się różnić w zależności od odmiany. Karczochy jadalne zazwyczaj mają jasnozielone lub jasnozielone główki. Kształt główki jest okrągły lub wydłużony. Niektóre odmiany mają „kolczaste” liście.

Na świecie istnieje ponad sto odmian karczochów, jednak nie wszystkie nadają się do spożycia.

Najpopularniejsze odmiany karczochów (jadalne):

• Kardon. Oprócz kwiatów tej odmiany jadalne są również jej łodygi, liście, a nawet grube korzenie.
• Karczoch kłujący. Roślinę tę uprawia się ze względu na smaczne kwiaty, ale jadalne są również liście i korzenie.

Gęste, jednolicie ubarwione szyszki służą do jedzenia. Spożywa się je na świeżo, w sałatkach warzywnych. Karczochy stanowią również wspaniały dodatek do dań głównych.

Choć wyglądem przypominają oset, karczochy są dość wymagające pod względem warunków uprawy. Do prawidłowego wzrostu i owocowania wymagają luźnej, żyznej gleby i jasnego światła. Ta roślina jest uprawiana głównie wyhodowane z sadzonek i warstwowanie.

Jaki jest smak karczocha?

Surowe karczochy mają wyraźny smak młodych orzechów włoskich (mleczna dojrzałość). Uzupełniają go nuty topinamburu i drewna. Charakterystyczny orzechowy smak karczocha pochodzi z olejków eterycznych skoncentrowanych w zewnętrznych łuskach.

Niektórzy smakosze twierdzą, że surowe karczochy smakują jak cukinia, a duszone i smażone jak grzyby. Surowe karczochy nie mają charakterystycznego zapachu. Potrawy, które mają kontakt z karczochami w różnych potrawach, nabierają lekko słodkiego smaku dzięki substancji zwanej cynaryną, która oddziałuje na kubki smakowe.

Skład chemiczny i wartość odżywcza

Świeże karczochy zawierają bogactwo składników odżywczych, a kaloryczność 100 g kwiatu wynosi zaledwie 47 kcal. Gotowanie zwiększa kaloryczność do 53 kcal. Właśnie dlatego surowe karczochy są tak często uwzględniane w dietach odchudzających.

Stosunek białek, tłuszczów i węglowodanów w 100 g karczochów:

• białka - 3,3 g;
• tłuszcze - 0,2 g;
• węglowodany - 5,1 g;
• błonnik pokarmowy - 5,4 g;
• woda - 85 g.

Karczoch ma zrównoważony skład - kwiatostany zawierają wiele rzadkich kwasów organicznych (glikolowy, glicerynowy, chinowy, kawowy), sole mineralne potasu i żelaza, mangan, fosfor, witaminy B1, B2, B3, B9 i C, cynarynę i inulinę.

Wyciąg z karczocha i liście zawierają kwasy – kawoilochinowy/chlorogenowy, apigeninę, sterole, luteolinę, inulinę, a także minerały – miedź, cynk, magnez, wapń.

Szczególnie cenne substancje zawarte w karczochu:

• luteolina - zapobiega nowotworom;
• kwas kawoilochinowy jest przeciwutleniaczem;
• cynaryna jest przeciwutleniaczem i stymulatorem produkcji żółci;
• Inulina jest naturalnym prebiotykiem.

Korzyści i szkody karczocha

Lecznicze właściwości karczochów znane są ludziom od czasów starożytnych – po raz pierwszy zaczęto je uprawiać co najmniej 5000 lat temu. Egipscy i greccy lekarze jako pierwsi stosowali to warzywo jako środek żółciopędny, moczopędny i przeciwreumatyczny.

Starożytni lekarze stosowali świeże karczochy w leczeniu chorób serca i wątroby, zwalczaniu reumatyzmu i szkorbutu oraz łagodzeniu obrzęków. Później karczochy stosowano w leczeniu żółtaczki, dny moczanowej i braku apetytu.

Choroby, które współczesna medycyna ludowa leczy kwiatostanami karczocha:

• egzema i łuszczyca;
• miażdżyca;
• pokrzywka;
• zaparcie;
• kamica żółciowa;
• obrzęk.

Wyciągi z karczochów są stosowane w detoksykacji. Wywary z liści stymulują ośrodkowy układ nerwowy, obniżają poziom cholesterolu we krwi i usuwają kwas moczowy ze stawów.

Właściwości karczocha:

• chroni wątrobę przed toksynami, aktywizuje odnowę organów;
• wzmacnia układ odpornościowy;
• eliminuje zatrucie;
• odmładza ciało;
• reguluje ciśnienie krwi;
• obniża poziom kwasu moczowego (dna moczanowa);
• usuwa toksyny i odpady;
• oczyszcza nerki, normalizuje ich pracę;
• aktywuje metabolizm;
• zwiększa krążenie mózgowe;
• likwiduje nieprzyjemne odczucia po przejedzeniu;
• zmniejsza zawartość kwasu w żołądku;
• eliminuje zapach potu;
• zapobiega łysieniu;
• obniża poziom cukru we krwi;
• reguluje krążenie krwi w miednicy, likwiduje stany zapalne;
• Zwalcza zapalenie wątroby, cukrzycę, zapalenie pęcherzyka żółciowego, otyłość i zatrucia.

Regularne spożywanie karczochów normalizuje funkcjonowanie układu pokarmowego, nerwowego, sercowo-naczyniowego i hormonalnego. Korzystne zmiany w organizmie wpływają również na stan skóry, włosów i paznokci.

Karczoch jest przeciwwskazany w przypadku:

• indywidualna nietolerancja;
• wrzód żołądka;
• zapalenie błony śluzowej żołądka o niskiej kwasowości;
• kamica żółciowa;
• laktacja;
• ostre choroby wątroby;
• choroby nerek.

Serca karczochów nie są zalecane dla dzieci poniżej 6 roku życia. Po 6. roku życia warzywo można wprowadzać stopniowo i w małych ilościach.

Aplikacja

Bogaty skład, właściwości lecznicze i przyjemny smak karczocha sprawiły, że jest on szeroko stosowany w wielu dziedzinach. Jest wykorzystywany w produktach leczniczych, środkach ludowych, kuchni i kosmetyce.

W medycynie ludowej

W medycynie ludowej zastosowanie karczocha opiera się na jego silnych właściwościach hepatoprotekcyjnych, żółciopędnych i moczopędnych, zdolności usuwania szkodliwego cholesterolu i poprawy metabolizmu.

Jak karczoch jest stosowany w medycynie ludowej:

• Herbata łagodząca stany zapalne w układzie trawiennym. Dodaj 1,25 g suszonego, zmielonego karczocha do świeżo zaparzonej herbaty – czarnej lub zielonej. Pij 3 razy dziennie.
• Sok zwiększający libido. Pije się go również w celu oczyszczenia organizmu, złagodzenia obrzęku i problemów z układem moczowym. Zmiel roślinę i odcedź powstałą miksturę. Pij 50 ml soku dwa razy dziennie, pół godziny przed posiłkiem. Wcieranie soku w miejsca dotknięte łysieniem pomaga pozbyć się łysiny i wyeliminować zapach potu w miejscach, w których występuje nadmierna potliwość.
• Wywar na zaparcia. Gotować 30 g główek karczochów w 1 litrze wody przez 10 minut. Odcedzić i ostudzić napar, dodać surowe żółtko i dokładnie wymieszać. Napar podzielić na trzy porcje i pić rano, po południu i wieczorem.
• Płukanki na zapalenie jamy ustnej. Wyciśnij sok z rozgniecionych kwiatostanów i wymieszaj go z sokiem. Płucz usta tym napojem 4-5 razy dziennie.
• Odwary na choroby skóry. Zalać 30 g posiekanych liści karczocha 1 litrem wody i gotować na wolnym ogniu przez 15 minut. Odcedzić i ostudzić. Namoczyć w odwarze opatrunek i przyłożyć na zmienione chorobowo miejsca na skórze.

W gotowaniu

Po ugotowaniu karczochy miękną i są łatwiejsze do strawienia. Rozwinięte kwiaty mają nieprzyjemny smak, ale inne części rośliny – łodygi, korzenie i soczyste rozety liści odziomkowych – można spożywać.

Karczochy wykorzystuje się w kuchni:

• makaron;
• chleb;
• pizze;
• sałatki;
• ciasta;
• risotto;
• desery;
• galareta;
• sosy;
• omlety;
• dodatki do mięsa i ryb.

Świeże karczochy zachowają świeżość dłużej, jeśli ich różyczki zanurzysz na 5 minut w wodzie z dodatkiem octu lub soku z cytryny.

W kosmetologii

Odmładzające właściwości karczocha są szeroko wykorzystywane w kosmetologii. Jest on stosowany w niechirurgicznym zabiegu modelowania sylwetki i twarzy. Karczoch zawiera kwasy organiczne, witaminy i inne substancje odżywiające skórę właściwą.

Ekstrakt z kwiatów karczocha jest stosowany w produkcji past do zębów, maści, balsamów, balsamów, balsamów i maseczek. Preparaty na bazie karczocha znajdują zastosowanie w mezoterapii. Wstrzykuje się je za pomocą mikroigieł w problematyczne obszary ciała.

Efekt mezoterapii z wykorzystaniem produktów z karczocha:

• redukcja cellulitu (karczoch w połączeniu z kwasem hialuronowym lub alaksatyną wykazuje działanie drenażujące limfę i lipolityczne, aktywując spalanie tłuszczu na udach, brzuchu i pośladkach);
• skóra jest nawilżona;
• zmniejsza stany zapalne skóry właściwej i hamuje rozwój trądziku;
• zapobiega łysieniu, eliminuje łupież, stymuluje wzrost włosów;
• poprawia koloryt skóry, wygładza zmarszczki;
• Łagodzi obrzęki wokół oczu.

Ekstrakt z karczocha

Karczoch jest stosowany w medycynie i farmakologii – służy do produkcji ekstraktu w kapsułkach. Preparat ma działanie żółciopędne, moczopędne, hepatoprotekcyjne i obniżające poziom lipidów.

Ekstrakt z karczocha również:

• poprawia pracę jelit;
• łagodzi skurcze mięśni;
• poprawia metabolizm biochemiczny w komórkach wątroby;
• normalizuje poziom cholesterolu;
• usuwa nadmiar płynów z organizmu;
• ma działanie antyoksydacyjne;
• normalizuje ciśnienie krwi;
• wspomaga usuwanie kamieni nerkowych;
• regeneruje organizm po zatruciu, m.in. alkoholem.

Wyciąg z karczocha zalecany jest jako suplement diety na obrzęki, dyskomfort w jamie brzusznej (wzdęcia, uczucie ciężkości), problemy z wątrobą i nadwagę.

Przeciwwskazania do stosowania ekstraktu z karczocha:

• nadwrażliwość na roślinę;
• niedrożność dróg żółciowych lub moczowych;
• ropienie pęcherzyka żółciowego;
• kamica żółciowa
• ostre zapalenie wątroby;
• ciężka niewydolność wątroby;
• ostre choroby nerek.

Należy pamiętać, że długotrwałe stosowanie ekstraktu z karczocha obniża poziom cholesterolu i substancji zawierających azot we krwi.

Wyciąg z karczocha należy przyjmować w trakcie posiłku. Dawkowanie należy dostosować do wskazań lekarza. Kuracja trwa zazwyczaj jeden miesiąc.

Jak przyrządzić karczocha?

Karczochy są spożywane w każdej fazie dojrzewania. Młode kwiatostany spożywa się głównie na surowo, te w połowie sezonu marynuje się i konserwuje, a w pełni dojrzałe karczochy spożywa się wyłącznie gotowane na parze, smażone, gotowane w wodzie lub pieczone.

Jak ugotować karczocha:

• Dusić. Rozdziel główki karczochów na łodygi i różyczki, usuwając kolce. Rozgrzej patelnię i smaż karczochy na maśle przez 5 minut. Dodaj wodę i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. To doskonały dodatek do dań rybnych i mięsnych.
• Smażyć. Smaż różyczki przez 30 minut. Następnie przekrój je na pół i umieść na patelni. Dopraw karczochy solą, przyprawami i oliwą i smaż z obu stron na złoty kolor. Podawaj ze świeżymi warzywami.
• Rzeczy. Duże karczochy są faszerowane - w miejsce wyciętego środka wkłada się mielone mięso, rybę lub warzywa.
• Marynować. Karczochy marynuje się w mieszance soku z cytryny, octu, oliwy z oliwek, czosnku i pietruszki. Marynowane karczochy podaje się jako zimną przystawkę lub dodatek do dań głównych, a także jako dodatek do sałatek i pizzy.
• Przygotuj sałatki. Można je spożywać zarówno na surowo, jak i marynowane. Karczochy harmonijnie komponują się z fasolą, serem feta, rukolą, ogórkami, salami, ziemniakami, serem, bazylią, czosnkiem, pomidorami, szynką, tuńczykiem i wieloma innymi produktami.

Świeże i marynowane karczochy dobrze komponują się z serem, szynką i rybami. Karczochy w puszce świetnie sprawdzają się jako dodatek do sałatek i pizzy. Do karczochów zaleca się ostry sos. Nie należy jednak spożywać wina z karczochami, ponieważ cynaryna zawarta w roślinie zaburza wrażliwość kubków smakowych.

Dania z karczochami są szczególnie popularne w kuchni włoskiej, a najsłynniejsze to „Artichokes alla Romana”.

Do przygotowania potrzebne będą następujące składniki:

• karczochy – 4 sztuki (najlepiej odmiana rzymska „mammole”);
• pietruszka - 1 pęczek;
• sok z cytryny - z 1 cytryny;
• melisa lekarska - kilka listków;
• starta bułka tarta - 2 łyżki;
• czosnek - 1 ząbek;
• sól i pieprz do smaku.

Z podanych składników wystarczą dwie porcje. Czas przygotowania: 30 minut.

Jak gotować:

1. Szyszki oczyścić, pozostawiając 5 cm trzonu.
2. Posiekaj zioła i czosnek. Wymieszaj je z bułką tartą, dodaj sól, pieprz i oliwę. Dokładnie wymieszaj.
3. Wyjmij jednego karczocha z wody cytrynowej i rozluźnij jego liście. Trzymaj go nad miską, aby odsączyć.
4. Nafaszeruj pąki mieszanką bułki tartej i ziół. Wypełnij nie tylko środek, ale również przestrzenie między liśćmi.
5. Karczochy ułożyć na głębokiej patelni lub blasze do pieczenia, główką do dołu.
6. Wymieszaj oliwę z wodą w równych proporcjach i polej nią pąki.
7. Przykryj i gotuj na średnim ogniu przez 10 minut. Następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż zmięknie, około 20 minut.
8. Ułóż ugotowane karczochy na talerzach. Polej sosem, który powstał podczas gotowania.

Danie należy spożyć od razu, a przynajmniej w dniu przygotowania – szybko traci smak. Pozostały sos przelać do słoika i schłodzić – można go wykorzystać do dań głównych.

Często zadawane pytania

Dla wielu karczochy to egzotyczna potrawa, która rodzi mnóstwo pytań, zwłaszcza dotyczących przygotowania, podania i spożycia. Aby uniknąć zażenowania przy stole, warto wcześniej zapoznać się z właściwym sposobem jedzenia karczochów.

Popularne pytania:

• Jak i z czym jadać konserwowe karczochy? To marynowane warzywo przypomina grzyby. Można je podawać jako przystawkę, pokrojone w cienkie plasterki, skropione oliwą i udekorowane krążkami cebuli. Szczególnie dobrze komponuje się z puree ziemniaczanym, rybami i daniami mięsnymi.
• Z czym komponuje się karczochy? Produkt najlepiej komponuje się z kurczakiem, indykiem, wołowiną, rybami, wytrawnym białym winem, zielonym groszkiem, ziemniakami, pomidorami, marchewką, dowolnymi warzywami zielonymi, masłem i olejem roślinnym, śmietaną i śmietaną, ryżem, bulgurem, winogronami i oliwkami.
• Czym mogę zastąpić karczochy? Jeśli przepis wymaga użycia karczochów, a ich nie masz, możesz je zastąpić cukinią, orzechami włoskimi lub zielonym groszkiem.
• Jak prawidłowo jeść karczochy? Gotowe karczochy najpierw zanurza się w sosie – ich jasne, miąższowe części – a następnie odrywa się je zębami od zielonej łodygi (nie zjada się jej, lecz kładzie na brzegu talerza).
• Jak jeść faszerowane karczochy? Przełóż nadzienie na liście, usuń najtwardsze liście i wytnij rdzeń - dzięki temu odsłonisz mięsisty kielich, gotowy do spożycia.

Karczochy to nie tylko pyszne, ale i zdrowe warzywo, warte uwagi osób dbających o zdrowie. Regularne spożywanie tego warzywa dostarczy organizmowi korzystnych składników odżywczych i urozmaici dietę. Karczochy są tak zdrowe i pyszne, że zasługują na włączenie do codziennego menu.