Dlaczego bakłażany stają się gorzkie? Co mogę zrobić, aby temu zapobiec?

Głównym powodem gorzkiego smaku bakłażanów jest obecność solaniny. Jest to toksyczny związek organiczny należący do grupy alkaloidów. Powstaje najczęściej w wyniku nieprzestrzegania zasad rolnictwa i służy jako ochrona przed szkodnikami i chorobami. Nie jest to jednak jedyny czynnik wpływający na smak warzywa.

Nieprawidłowo dobrana odmiana

Istnieją odmiany, które mają gorzki smak nawet w najlepszych warunkach uprawy. Miłośnicy warzyw będą musieli nauczyć się wybierać rośliny, które odpowiadają ich potrzebom.

Spośród głównych odmian wyróżnia się:

• odmiany, które przy odpowiedniej pielęgnacji mogą zapobiec wystąpieniu goryczki;
• hybrydy (oznaczone jako F1), które zostały specjalnie wyhodowane w celu uzyskania łagodnego smaku.

Wśród odmian wczesnych, dojrzewających w ciągu 90–95 dni, wyróżniają się:

1. Maksik, Behemoth. Owoce mają lekko wydłużony kształt, gładką, ciemnofioletową skórkę i wagę od 250 do 300 g.
   
2. Walentyna. Kolor jest prawie czarny, kształt jest długi i cylindryczny, a skórka gładka. Każdy owoc waży około 250 g.
   
3. Liliowa mgła. Nie uprawia się w szklarniach. Wymaga obecności owadów zapylających. Ma wydłużony, gruszkowaty kształt i żywy, głęboki liliowy kolor. Waga: 150–200 g.
   
4. Nancy. Owoce mają kształt gruszki i ciemnofioletowy kolor. Ich waga waha się od 90 do 130 g.
   
5. Kwartet. Kształtem przypomina małego melona, ​​kolor jest prążkowany (fioletowo-biały), waga 100-120 g.
   
6. Fioletowy cud. Powierzchnia skórki jest błyszcząca, kolor prawie czarny, kształt wydłużony, waga od 150 do 200 g.
   
7. Epicki. Kształt: mango, kolor: fioletowy, błyszczący, waga: 240–250 g.
   

Odmiany średniowczesnojesienne, dojrzewające po 100–115 dniach:

1. Diament. Klasyczny wygląd z błyszczącą powierzchnią. Waga od 120 do 150 g.
   
2. Chłopiec-marynarz. Kształtem przypomina melona, ​​kolorem fioletowym z cienkimi, białawymi paskami (wzór jest nieciągły na całej długości warzywa). Każdy owoc waży 130–150 g.
   
   
3. Ping Pong. Małe bakłażany (do 120 g) o jajowatym kształcie. Cechą charakterystyczną jest biała skórka.
   
4. Kometa. Charakteryzuje się bardzo ciemną barwą i średnią wagą wynoszącą 200 g.
   
5. Pelikan. Uważany za rzadki. Kształt cylindryczny, waga do 120 g.
   
6. Łabędź. Skórka jest biała i gładka, waga 230–250 g.
   

Odmiany późno dojrzewające (okres dojrzewania 140-160 dni):

1. Czoło byka. Skórka jest czarna, waga 200–250 g, powierzchnia błyszcząca, kształt szeroki, gruszkowaty.
   
2. Czarna piękność. Największy bakłażan hybrydowy (ważący 700–800 g). Owoce są jajowate, szerokie i krótkie.
   
3. Brunetka. Skórka ciemnofioletowa, waga od 130 do 200 g, powierzchnia błyszcząca.
   

Zakłócony reżim podlewania

Problem ten najczęściej występuje w suche lata, kiedy gleba szybko wysycha. Jednak wiele odmian, które nadmiernie podlewane, nabierają goryczki.

W przypadku nasadzeń w otwartym terenie ilość wody powinna wynosić około 6 litrów na metr kwadratowy, a następnie zwiększać się do 10 litrów. częstotliwość podlewania Na warunki klimatyczne i pogodowe mają wpływ inne czynniki, ale w każdym przypadku raz w tygodniu będzie wystarczająco.

W szklarni każdy krzew będzie potrzebował do 5 litrów wody. Częstotliwość podlewania zależy od mikroklimatu obiektu.

Film zawiera szczegółowe informacje na temat prawidłowego podlewania bakłażanów:

Nagła zmiana pogody

Bakłażan to ciepłolubne warzywo pochodzące z południa. Nie znosi gwałtownych wahań temperatury powietrza i gleby. Reaguje na zmiany pogody kumulacją goryczki w miąższu. Jest to szczególnie widoczne w okresie zawiązywania i dojrzewania owoców.

Jeśli w regionie występują częste wahania pogody, jedyną opcją jest uprawa w szklarni. Alternatywnie zaleca się okrycie roślin folią.

Późne sprzątanie

Im dłużej bakłażan stoi w ogrodzie, tym większe ryzyko goryczki. Solanina ma tendencję do gromadzenia się z czasem. Dlatego im młodsze warzywo, tym mniej toksyn zawiera. Dlatego ważne jest, aby zebrać go szybko.

Odmiany wczesne zbiera się najpóźniej 90 dni po siewie. Odmiany średnio dojrzewające zbiera się w ciągu 110 dni, a odmiany późne w ciągu 150 dni.

Warto przestrzegać dat ważności podanych na opakowaniu. Zbiór należy jednak wykonać 5-10 dni wcześniej niż zaleca producent.

Określenie przejrzałości jest łatwe. Owoce przybierają następujące formy:

• skóra jest zbyt twarda;
• elastyczność - brak lub słaba;
• miąższ jest miękki;
• klosz jest brudny.

Jak uprawiać bakłażany bez goryczki?

Prawidłowa uprawa może zapobiec goryczce w bakłażanach. Ważne jest, aby wziąć pod uwagę niuanse szczepienia parzystego, subtelności uprawy sadzonek oraz właściwą pielęgnację.

Rosnące sadzonki

Istnieją specjalne wymagania dotyczące siewu i uprawy sadzonek. Należy ich ściśle przestrzegać:

• Kupuj tylko nasiona strefowe – w określonym regionie rosną one łatwo;
• Nasiona należy zaprawiać w jasnoróżowym roztworze nadmanganianu potasu – dzięki silnemu układowi odpornościowemu warzywo nie musi już produkować solaniny, aby bronić się przed niekorzystnymi czynnikami zewnętrznymi;
• Nasiona wysiewać na głębokość 2 cm, zachowując odstępy co najmniej 3 cm między siewkami;
• pamiętaj o przykryciu folią, aby utrzymać temperaturę na poziomie + 27–28°C;
• Gdy pojawią się kiełki, możesz śmiało przenieść skrzynkę z sadzonkami na parapet, gdzie jest światło słoneczne, ale upewnij się, że promienie nie są skierowane na zieleń;
• Przed przesadzeniem do gruntu sadzonki należy hodować w temperaturze +22°C;
• Siewki należy wybierać, gdy wytworzą się 3 liście właściwe – pojemnik powinien mieć co najmniej 500 ml objętości.

Szczepienie parzyste

Szczepienie jest zabiegiem obowiązkowym w przypadku bakłażanów. Przeprowadza się je, gdy roślina osiągnie 15 cm wysokości. Obwód łodygi powinien wynosić co najmniej 0,5 cm. Szczepienie parzyste wykonuje się w następujący sposób:

1. Weź dwie sadzonki w ręce i umieść je tak, aby znajdowały się na tym samym poziomie.
2. Za pomocą ostrego ostrza wykonaj nacięcie o długości 0,2 cm w tych samych miejscach na każdej sadzonce.
3. Połącz je nacięciami i natychmiast szczelnie owiń folią spożywczą.
4. Pozostaw na 7 dni. Następnie sprawdź krzewy – jeden będzie słabszy. Odetnij jego wierzchołek 1–2 cm nad miejscem cięcia.
5. Odczekaj kolejne 7 dni, a następnie przesadź do szklarni lub ogrodu.

W rezultacie powstaje pojedyncza roślina, ale z silnym podwójnym systemem korzeniowym.

Dalsza opieka

Przestrzeganie prostych zasad pielęgnacji upraw pozwoli Ci zebrać obfite plony dużych i, co najważniejsze, niegorzkich owoców. Kluczowe punkty:

• prawidłowo i w odpowiednim czasie nawilżać glebę;
• przeszczepiać i przeszczepiać w precyzyjnych momentach;
• stosować nawóz wzmacniający odporność warzyw;
• nie dopuścić do przejrzałości.

Jak pozbyć się goryczy?

Jeśli nadal nie możesz uzyskać gorzkiego smaku warzywa, jedynym rozwiązaniem jest skorygowanie tego podczas gotowania. Możliwości jest kilka.

Najpopularniejszą metodą jest moczenie w osolonej wodzie. To tradycyjna metoda stosowana przez nasze prababcie. Sól wyciąga soki wraz z gorzkimi substancjami. Oto jak to zrobić:

1. Rozpuścić 1 łyżkę soli kuchennej w 1 litrze wody.
2. Pokrój warzywa w krążki lub kostkę (opcjonalnie).
3. Umieścić w misce i zalać powstałym roztworem.
4. Połóż talerz lub pokrywkę i przyłóż ciężarek na wierzch.
5. Pozostawić na 40–45 minut, spłukać pod bieżącą wodą.

Sól można również stosować na sucho. W przeciwieństwie do moczenia w wodzie, proces ten jest szybszy. Aby to zrobić, posyp pokrojone bakłażany gruboziarnistą solą kuchenną i mocz je przez 20–30 minut. Następnie opłucz i osusz. Kontroluj ilość soli, aby warzywa nie wchłonęły jej zbyt dużo.

Podobnie jak w przypadku moczenia w soli, goryczka z warzywa jest usuwana za pomocą mleka. Produkt ten zmiękcza również stwardniałą skórkę bakłażana. Proces:

1. Pokrój warzywa w ten sam sposób, jak w poprzednim przypadku.
2. Włóż je do świeżego, domowego mleka.
3. Pozostawić na 30 minut.
4. Wyciśnij owoce.
5. Pozostawić na ściereczce lub ręczniku papierowym do wyschnięcia.

Obróbka cieplna szybko i skutecznie usuwa nieprzyjemny smak. Do wody nie dodaje się soli. Zabieg ten można przeprowadzić na dwa sposoby:

1. Zalać pokrojone bakłażany wrzątkiem, odstawić na 5-7 minut, wyrzucić do durszlaka, odcisnąć;
2. Bakłażany wrzucić do wrzącej wody i gotować przez 2 minuty, wyjąć i odcisnąć płyn.

Mniej popularną opcją jest mrożenie produktu. Jest ono rzadko stosowane, ponieważ nie wszystkie potrawy nadają się do gotowania po rozmrożeniu. Proces ten obejmuje następujące kroki:

1. Całe bakłażany umyć i osuszyć ręcznikiem.
2. Pokrój owoce w cienkie plasterki.
3. Ułożyć w jednej warstwie na blasze do pieczenia, tacy lub innym płaskim naczyniu.
4. Umieścić w zamrażarce.
5. Przechowywać przez co najmniej 4 godziny.
6. Wyjąć i pozostawić do rozmrożenia.
7. Wyciśnij płyn.
8. W razie konieczności lekko osusz lub od razu ugotuj potrawę, pamiętaj jednak, że warzywo po obróbce cieplnej nabierze konsystencji puree.

Najprostszym sposobem na pozbycie się goryczki z bakłażana jest po prostu obranie go i usunięcie pestek. Solanina jest najbogatsza w pestki i skórkę. Procedura jest następująca:

1. Za pomocą noża odetnij skórkę o długości 0,2–0,5 cm (w zależności od jej grubości).
2. Przekrój owoc wzdłuż na 2 części.
3. Za pomocą łyżki usuń pestki.

Gorzkie bakłażany nie są zalecane do spożycia ze względu na ryzyko zatrucia solaniną. Toksynie można zapobiec w okresie wegetacji, stosując odpowiednie praktyki rolnicze. Jeśli goryczka nie zostanie osiągnięta, smak można usunąć poprzez obróbkę przed gotowaniem.

Często zadawane pytania