Metody i warunki przechowywania bakłażanów

Nie wystarczy po prostu wyhodować plon; ważne jest, aby zachować go na długo, zwłaszcza jeśli był obfity. Ważne jest, aby znać podstawowe warunki i metody przechowywania bakłażanów, które decydują o ich trwałości. W tym celu opracowano specjalne wytyczne.

Które bakłażany nadają się do długoterminowego przechowywania?

Nie wszystkie odmiany bakłażanów nadają się do długotrwałego przechowywania – odmiany wczesne nie nadają się do tego celu, dlatego najlepszym wyborem są odmiany średnio- i późno dojrzewające (o okresie wegetacji 120-140 dni lub dłuższym). Spośród bogatej oferty eksperci wyróżniają następujące odmiany:

• Diament;
• Romantyczny;
• Policjant;
• Kombi-6;
• Sofia;
• Torpeda;
• Imiennik;
• Miszutka itp.

Do przechowywania zimowego wykorzystuje się warzywa spełniające następujące wymagania:

• w pełni dojrzałe, gdyż w odróżnieniu od innych roślin psiankowatych (np. pomidorów) bakłażany nie są w stanie dojrzeć po zbiorze;
• równomierny kształt - bez żadnych krzywizn, które mogłyby świadczyć o nieprawidłowej technologii uprawy lub chorobach;
• jednolity ciemnofioletowy kolor – świadczy to o tym, że warzywo jest dojrzałe ze wszystkich stron (istnieją jednak odmiany o innym kolorze, dlatego należy kierować się danymi odmianowymi);
• bez plam, wgnieceń i uszkodzeń – pęknięć, dziur po owadach, zarysowań itp.;
• o elastycznej strukturze;
• o gładkiej i lekko błyszczącej powierzchni;
• z zieloną łodygą;
• bez oznak choroby.

Jeśli zbierzesz bakłażany, zanim dojrzeją, szybko się zepsują. Dojrzałość wielu warzyw można łatwo ocenić po ich wyglądzie, ale nie dotyczy to bakłażanów, których skórka pozostaje jednolita przez ostatni miesiąc sezonu wegetacyjnego.

Doświadczeni ogrodnicy stosują pewien trik: zbierają warzywa i ważą je. Niedojrzałe są lekkie, dojrzałe ciężkie (pełne). Przejrzałe łatwo rozpoznać: na powierzchni pojawiają się jasne plamy, a miąższ traci jędrność.

Warunki przechowywania warzyw

Istnieją ogólne parametry, które gwarantują, że bakłażany zachowają wszystkie swoje właściwości odżywcze, wygląd i inne wskaźniki jakości w stanie świeżym. Są to:

• wilgotność powietrza – min. 75%, maks. 85%;
• temperatura powietrza przy przechowywaniu długoterminowym – od -10 do +6°C, przy przechowywaniu krótkotrwałym – nie wyższa niż +20°C.

Jak przygotować bakłażany?

Aby bakłażany zachowały świeżość jak najdłużej, należy je odpowiednio przygotować. Istnieją ogólne zasady dotyczące wszystkich metod przechowywania, począwszy od zbioru:

• Zbieraj warzywa z krzaków, gdy jest sucho, ale upewnij się, że nie ma wówczas ekstremalnego upału, więc wybieraj porę poranną lub wieczorną;
• Nie wyrywaj bakłażanów, ale tnij je za pomocą sekatora ogrodowego lub ostrego noża;
• Należy pamiętać o pozostawieniu łodygi o długości ok. 4 cm - dzięki temu warzywo będzie dłużej przechowywane;
• czas zbioru – przed nadejściem przymrozków (jeśli bakłażany nie dojrzeją do tego czasu, należy przykryć je folią spożywczą na noc);
• Zaraz po zbiorze produkty należy umieścić w ciemnym i suchym pomieszczeniu do wyschnięcia, pamiętając jednak o jego wietrzeniu (przez około 20–28 godzin);
• jeśli nie ma miejsca, należy wystawić je na zewnątrz w zacienione miejsce (jeśli nie ma takiego miejsca, to po prostu przykryć bakłażany jutą);
• Jeśli na powierzchni znajdują się grudki brudu, nie zmywaj ich wodą, lecz usuń miękką szmatką lub szczotką.

Najlepiej przechowywać bakłażany, które wyhodowałeś i zebrałeś samodzielnie — dzięki temu masz pewność, że wszystko zostało przygotowane zgodnie z odpowiednimi instrukcjami.

Metody przechowywania świeżej żywności

Po sezonie zbiorów bakłażanów ludzie marzą o świeżo przygotowanych daniach aż do wiosny. Eksperci opracowali różne metody przechowywania tego warzywa, w zależności od preferencji konsumentów i terminu przydatności do spożycia.

W piwnicy lub piwnicy

Okres przydatności do spożycia w piwnicy wynosi od 2 do 4 miesięcy, ale w temperaturze od 3 do 5°C. Niezbędny jest system wentylacji, w przeciwnym razie bakłażany zaczną pleśnieć.

Istnieje kilka sposobów na zachowanie kultury w piwnicy lub suterenie:

• Na papierze na słomie. Przygotowane bakłażany owinąć papierem (nie zaleca się używania zadrukowanego papieru, gdyż farba drukarska ma negatywny wpływ na same bakłażany i zawarte w nich dobroczynne substancje).
  Rozłóż suchą słomę na półkach na głębokość 2-3 cm, a następnie ułóż na niej wszystkie warzywa. Przykryj naturalnymi workami materiałowymi (powinny być idealnie suche). Jeśli temperatura spadnie poniżej 3°C, przykryj ciepłymi kocami.
• W piasku lub popiele. Potrzebne będą drewniane skrzynki. Najlepiej, żeby między listwami były odstępy. Jeśli ich nie ma, zrób małe otwory (aby zapobiec wysypywaniu się popiołu lub piasku). Na dnie ułóż 2-centymetrową warstwę surowców, a następnie ułóż poziomo bakłażany. Przykryj je materiałem.
  Ponownie ułóż warzywa i posyp piaskiem/popiołem. Ułóż 3-5 warstw. Nie trzeba ich niczym przykrywać.
• W papierowych torbach. Muszą być szczelne, ponieważ w każdym z nich należy umieścić 1-3 bakłażany, wycisnąć z nich całe powietrze i mocno zawiązać sznurkiem. Następnie włóż woreczki do szuflady i połóż je na podłodze.
• W trocinach. To nietypowa metoda, która wymaga sadzenia w dwóch etapach. Najpierw wykopujemy w ziemi w piwnicy dołek o wysokości półtora bakłażana. Wypełniamy go trocinami (można zastąpić słomą). Wkładamy warzywa tak, aby łodygi znajdowały się u dołu. To jest pierwszy rząd.
  W drugim rzędzie posadź bakłażany łodygami do góry, ale pamiętaj, aby umieścić je między bakłażanami z pierwszego rzędu. Posyp trocinami. Odczekaj 1–2 dni, a następnie sprawdź, czy każde warzywo nie jest zepsute.
  Zawiń wszystkie zdrowe bakłażany w papier i ułóż je w ten sam sposób, ale zamień miejscami warzywa w rzędach - pierwsze będą tymi, które wcześniej znajdowały się w drugim rzędze.

W warunkach mieszkaniowych

Ta opcja jest odpowiednia dla mieszkańców miast, którzy nie mają piwnicy ani innych odpowiednich warunków do przechowywania bakłażanów. Unikaj przechowywania ich w kuchni, w pobliżu urządzeń grzewczych, kuchenek gazowych lub elektrycznych ani w jasno oświetlonych pomieszczeniach. Pozostawione w temperaturze pokojowej, będą dobre przez zaledwie 3-5 dni.

Optymalne lokalizacje i warunki:

• W spiżarni. Tę metodę stosuje się, gdy pomieszczenie znajduje się z dala od grzejników, np. w korytarzu. Maksymalny okres przydatności wynosi 30 dni, ale jeśli temperatura nie przekracza 7-8°C, może wytrzymać 60-70 dni.
  Aby to zrobić, owiń każdego bakłażana papierem i umieść go w tekturowym pudełku w nie więcej niż 3 warstwach.
• Na balkonie. Jeśli balkon jest ocieplony, warunki i metody są takie same jak w przypadku loggii. Jeśli balkon jest otwarty, konieczne będzie ocieplenie szuflad. W tym celu należy podłożyć pod nie ciepły koc, kamizelkę lub coś podobnego, przykrywając je z każdej strony i od góry.
  Umieść warzywa owinięte folią spożywczą (zachowa ciepło) w drewnianym pudełku i przykryj pokrywką. Alternatywnie, możesz posypać pojemnik słomą lub trocinami, które również utrzymają ciepło. Okres przydatności do spożycia wynosi od 1 do 2,5 miesiąca.
• Na loggii. Przechowywanie jest identyczne, ale bez izolacji pojemnika. W tym przypadku warzywa nadają się do spożycia w ciągu 1-1,5 miesiąca. Aby wydłużyć okres przechowywania do 2 miesięcy, umieść bakłażany w woreczku z siatki, łodygami do góry i powieś w ciemnym miejscu.

W lodówce

Okres przydatności do spożycia wynosi od 7 do 15 dni. Sposób przechowywania w lodówce:

1. Dokładnie osusz warzywa.
2. Zawiń każdy z nich w osobny papier w dwóch warstwach.
3. Umieścić w pojemnikach i przykryć pokrywkami.
4. Umieścić w przegródce na owoce.
5. Wymieniaj papier co 2-3 dni.

W zamrażarce

Bakłażany mają najdłuższy okres przydatności do spożycia w zamrażarce – do 6-12 miesięcy. Im niższa temperatura, tym dłuższy okres przydatności. Ważne jest, aby termometr wskazywał temperaturę poniżej -11°C. W przeciwieństwie do innych warzyw, bakłażany nie są mrożone na świeżo, ponieważ pogarsza to ich smak i zmniejsza zawartość mikroelementów.

Pierwszą rzeczą, którą musisz zrobić, jest przygotowanie warzyw:

1. Dokładnie umyć pod bieżącą wodą.
2. Przytnij końcówki i wszystkie miejsca, gdzie znajdują się choćby najmniejsze uszkodzenia.
3. Pokrój według potrzeby (plastry, kostki, duże krążki, itp.).
4. Przygotuj roztwór soli fizjologicznej: na 1 litr wody wsyp 100 g soli.
5. Moczyć bakłażany w solance przez 30–60 minut (im większe kawałki, tym dłużej). Proces ten neutralizuje charakterystyczną goryczkę bakłażana.
6. Przeprowadzić obróbkę cieplną, stosując wybraną metodę.
7. Jeśli obsmażasz lub gotujesz warzywa, połóż je na ręcznikach papierowych, aby całkowicie wyschły, a jeśli smażysz, aby odsączyć tłuszcz.
8. Ułóż kawałki bakłażana w płaskim pojemniku w jednej warstwie, tak aby się nie stykały.
9. Umieścić w zamrażarce do całkowitego zamrożenia.
10. Wyjmij i przelej do szczelnego pojemnika – plastikowego worka próżniowego lub plastikowego pojemnika.
11. Zrób to samo ze wszystkimi bakłażanami.
12. Podziel na porcje i włóż do zamrażarki w celu długoterminowego przechowywania.

Metody obróbki cieplnej:

• Blanszowanie. Ta metoda jest odpowiednia dla bakłażanów pokrojonych na małe kawałki. Umieść je w durszlaku i zanurz we wrzącej wodzie na 4-5 sekund, a następnie wyjmij i osusz.
• Wrzenie. Warzywa wrzucić do osolonego wrzątku i gotować przez 5-6 minut.
• Pieczenie. Nasmaruj blachę do pieczenia cienką warstwą oleju roślinnego i ułóż plastry w jednej warstwie. Piecz w temperaturze 200°C przez 7-10 minut.
• Smażenie. Warzywa smażyć na patelni z obu stron, na dużym ogniu, nie doprowadzając ich do całkowitego zrumienienia.

Dzięki lekkiej obróbce cieplnej uzyskuje się półprodukty, z których później przyrządza się gulasze, dania smażone, przystawki i inne dania.

W polietylenie

Tę metodę najczęściej stosują mieszkańcy domów letnich, ponieważ zimą w domu nie ma nikogo, a temperatura powietrza jest wystarczająco niska i optymalna dla bakłażanów.

Aby przechowywać, wystarczy umieścić warzywa, po 1-2 na raz, w plastikowych torebkach, zawiązać je i zrobić w nich dziurki. Następnie umieścić je w kartonowych lub drewnianych pudełkach. Okres przydatności do spożycia wynosi 1-2 miesiące (im niższa temperatura, tym lepiej).

Inne pomysły na przechowywanie

Nie zawsze wygodnie jest używać świeżych lub półprzetworzonych bakłażanów, ponieważ wymagają one czasu na dalsze przygotowanie. Dlatego wielu miłośników tego warzywa decyduje się na konserwowanie, kiszenie, fermentację itp. Czasami sensowne jest zastosowanie metod suszenia i peklowania.

W formie suszonej lub peklowanej

Ta metoda pozwala zaoszczędzić miejsce w lodówce, na balkonie lub w piwnicy. Suszone i konserwowane bakłażany są używane do zup, sosów i przystawek. W tym drugim przypadku warzywa są wstępnie gotowane, a dopiero potem smażone, marynowane itp.

Okres przydatności do spożycia suszonych bakłażanów wynosi co najmniej 12 miesięcy, natomiast suszonych nie dłużej niż 4-6 miesięcy, ponieważ podczas suszenia owoce nie są suszone całkowicie, lecz pozostają półsuche.

Sposób przechowywania:

• suchy – w woreczkach płóciennych, szklanych słoikach, w stanie zawieszonym w temperaturze pokojowej i przy wilgotności powietrza nie większej niż 50-70%;
• wysuszony - do szklanego pojemnika wlać olej roślinny i przechowywać w lodówce.

Proces rozpoczyna się od pokrojenia warzyw na cienkie plasterki. Można to zrobić na trzy sposoby:

• Nic pewnego. W tym celu należy nawlec krążki bakłażana na nitkę tak, aby między nimi była przerwa 0,5-1 cm, i powiesić je w przewiewnym pomieszczeniu, a najlepiej na zewnątrz pod baldachimem (aby nie były wystawione na bezpośrednie działanie promieni słonecznych).
  Suszenie trwa 6-10 dni, a dojrzewanie 3-6 dni. Czas trwania zależy od warunków (wilgotności, temperatury powietrza), ale niezbędna jest ciepła i sucha pogoda.
  
• W piekarniku. Rozgrzej piekarnik do 200°C, ułóż plastry w jednej warstwie na suchej blasze do pieczenia i włóż je do piekarnika. Piecz przez około 20-30 minut, a następnie zmniejsz temperaturę do 100°C. Otwórz pokrywkę i susz przez 5-6 godzin (3-4 godziny w przypadku suszenia na powietrzu).
  
• W suszarce elektrycznej. Umieść bakłażany w suszarce i ustaw żądane ustawienia (parametry różnią się w zależności od modelu i są określone w instrukcji obsługi suszarki). Średni czas suszenia wynosi 8 godzin, a czas suszenia wynosi 4-5 godzin.
  

W puszkach

To uniwersalna i powszechna metoda przechowywania bakłażanów, która zapewnia im okres przydatności do spożycia wynoszący 12-18 miesięcy. Z tego warzywa można przygotować zarówno pełnowartościowe przystawki, jak i dania półproduktowe. Istnieje mnóstwo przepisów na każdy gust – kawior, sałatki, dania smażone i wiele innych.

Kawior jest szczególnie popularny. Jest łatwy w przygotowaniu i istnieje wiele przepisów. Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, jak zrobić kawior z bakłażana z adżyką:

W solonych i fermentowanych

Kiszone i fermentowane bakłażany można przechowywać do dwóch miesięcy, najlepiej w lodówce. Proste przygotowanie pozwala uzyskać pyszne, gotowe do spożycia dania.

Uniwersalny przepis na kiszenie:

1. Przygotuj składniki: bakłażana, sól, czosnek i koperek. Dostosuj ilość do smaku, ale sól powinna stanowić 2-3% całkowitej wagi warzywa.
2. Owoce pokroić w dowolne kształty, koperek i czosnek posiekać nożem.
3. Połącz wszystkie składniki, dodaj sól i dokładnie wymieszaj.
4. Przykryj pokrywką/płaskim talerzem i połóż na nim ciężar.
5. Pozostaw w temperaturze pokojowej na 2 do 4 dni, w zależności od temperatury – im wyższa temperatura, tym szybciej proces. Gotowość bakłażanów poznasz po konsystencji solanki, która utworzy się z soku – powinna być mętna.
6. Przechowywać w lodówce, a spożyć można po 3–5 dniach.

Jeśli jesteś fanem kiszonych warzyw, przygotuj bakłażany w następujący sposób:

1. Całe owoce pokrój wzdłuż na 2/3 części.
2. Gotować w osolonej wodzie przez 8–12 minut (w zależności od wielkości).
3. Osobno przygotuj nadzienie z czosnku, pietruszki, koperku, kolendry i marchewki. Możesz również dodać dowolne inne składniki, takie jak gałka muszkatołowa, cebula lub orzechy włoskie.
4. Wyjmij bakłażany z wody i odcedź.
5. Nałóż przygotowane nadzienie do środka i owiń owoc nicią.
6. Ułóż warzywa tak ciasno, jak to możliwe, w emaliowanej patelni.
7. Przygotować solankę: zagotować wodę, dodać sól (30 g soli na 1 litr wody).
8. Zalej bakłażany wodą i wyciśnij na nie ciśnienie.
9. Pozostawić w ciepłym miejscu na 3–4 dni, a następnie przenieść w chłodniejsze miejsce.

Przechowywanie bakłażanów przez długi czas jest łatwe; najważniejsze jest przestrzeganie podstawowych zasad przechowywania. Jeśli mieszkasz w domu prywatnym, zastosuj się do tej rady: zostaw bakłażany na grządkach, przykrywając je trocinami, słomą i innymi materiałami izolacyjnymi, aby zapobiec ich zamarzaniu.

Często zadawane pytania