Jak prawidłowo zamrozić bakłażana: sekrety zachowania smaku, przygotowanie warzyw, aby uniknąć goryczki

Jeśli po zbiorach zostanie Ci zbyt dużo bakłażanów, warto rozważyć ich zamrożenie. Ta metoda pozwoli zachować nie tylko świeżość produktu, ale także jego smak i wartości odżywcze. Istnieje wiele sposobów, aby to zrobić, ale ważne jest, aby zwrócić uwagę na przygotowanie bakłażanów niebieskich (jak potocznie nazywa się bakłażany).

Czy można zamrozić bakłażany?

Oczywiście, że tak, ale mrożenie bakłażana wymaga specjalnego podejścia, różniącego się od standardowych metod stosowanych w przypadku innych warzyw. Przestrzegając określonej sekwencji kroków, można z powodzeniem zachować to zdrowe warzywo na zimę. Możesz dowiedzieć się więcej o innych metodach przechowywania. Tutaj.

W przeciwieństwie do tradycyjnego mrożenia, gdzie świeże warzywa po prostu umieszcza się w zamrażarce bez żadnej obróbki wstępnej, bakłażany wymagają szczególnej uwagi, ponieważ zawierają goryczkę, którą należy usunąć przed zamrożeniem. Powszechnie uważa się, że samo mrożenie usunie nieprzyjemny smak, ale to nieprawda.

Bakłażan ma strukturę gąbki, która zatrzymuje soki, przyczyniające się do negatywnych zmian, nawet po zamrożeniu. Dlatego obróbka cieplna jest uważana za niezbędną. Aby usunąć goryczkę, usuń nadmiar wilgoci za pomocą ręczników papierowych lub materiałowych.

Które bakłażany można zamrozić?

Aby skutecznie zamrozić bakłażany, kluczowy jest staranny dobór surowca. Jakość świeżych owoców decyduje o tym, jak dobrze smak i składniki odżywcze zostaną zachowane w zamrożonym produkcie.

Kluczowe kryteria:

• Aby zachować świeżość, wybieraj wyłącznie w pełni dojrzałe okazy, o intensywnym fioletowym odcieniu. Inną oznaką dojrzałości jest szybki powrót miąższu po wyciskaniu.
• Do mrożenia nadają się młode, mięsiste bakłażany średniej wielkości; najlepiej, gdy ważą około 200-250 g i mają do 20-25 cm długości. Owoce te zawierają minimalną ilość nasion i twarde nerwy.
• Ważne jest, aby wybierać bakłażany z zielonymi łodygami, gdyż suche łodygi świadczą o długim przechowywaniu i utracie cennych właściwości.

• Idealny bakłażan ma jędrną konsystencję i jednolity, bez skazy kolor. Unikaj owoców o bardzo jasnym kolorze, chyba że jest to specjalna odmiana, ponieważ mogą być niedojrzałe, twarde i bez smaku po ugotowaniu.
• Do mrożenia w całości należy używać wyłącznie wybranych, nieuszkodzonych bakłażanów. Jeśli są jakieś drobne siniaki, należy je odciąć i zamrozić pozostałą część w kawałkach.
• Skórka dobrej jakości bakłażana powinna być gładka i błyszcząca.
• Wygląd bakłażana może wskazywać na obecność szkodliwych substancji. Na przykład pojawienie się zielonych plamek wskazuje na obecność solaniny, toksycznego związku powstającego w wyniku długotrwałego wystawienia owocu na działanie światła. Solanina jest niebezpieczna, dlatego takie warzywa należy wyrzucić.
• Nie zaleca się spożywania owoców o wysokim poziomie serotoniny. Aby sprawdzić obecność tej substancji, wystarczy naciąć bakłażana. Jeśli miąższ szybko ciemnieje, oznacza to nadmiar serotoniny i najlepiej odłożyć owoc na bok.

Opcje mrożenia i co z nich przyrządzać?

Wybór formy krojenia warzyw zależy od ich późniejszego wykorzystania.

Bakłażany można kroić na różne sposoby:

• do gulaszów i zup nadaje się krojenie w kostkę lub paski;
• do zrobienia roladek lub lasagne lepiej pokroić bakłażany wzdłuż na długie plastry;
• krążki polecane są do smażenia i pieczenia;
• Do nadziewania bakłażany przecinamy wzdłuż na pół.

Istnieje kilka popularnych przepisów na bakłażany, które można przygotować o każdej porze roku. Do najsłynniejszych należą:

• Kawior z bakłażana to popularne danie letnie, które często przyrządza się na zimę.
• Roladki z bakłażana nadziewane pomidorami i serem. Bakłażany kroimy w cienkie plasterki wzdłuż. Jako nadzienie można użyć serka śmietankowego z czosnkiem.
• Pieczeń wołowa z dodatkiem pokrojonego w kostkę bakłażana.

Przygotowanie

Prawie wszystkie odmiany bakłażanów nadają się do mrożenia, ale kluczowe jest ich podgrzanie. Mrożenie surowych bakłażanów pogarsza ich smak i zmienia konsystencję po rozmrożeniu, przez co stają się twarde.

Wariacje:

• Sól. Jeśli bakłażan jest gorzki, pokrój go w plastry i mocz w solance przez 30 minut (2 łyżki soli na 1 litr wody). Alternatywnie, pokrojone bakłażany można obficie posolić. Po pół godzinie dokładnie opłucz warzywa i pozostaw do wyschnięcia.
  Dowiesz się, dlaczego te warzywa są gorzkie i jak zapobiec temu, aby stały się gorzkie. Tutaj.
• Blanszowanie lub pieczenie w piekarniku. Najbardziej przystępne metody przygotowania warzyw do mrożenia.

Jak zamrozić bakłażany na zimę – opcje

Istnieje kilka metod mrożenia bakłażanów, każda z własną obróbką wstępną. Należy pamiętać, że zastosowana metoda wpływa na końcowy smak produktu.

Bakłażany smażone w oleju roślinnym

Ilość warzyw zależy od Ciebie, ale ważne jest, aby zachować odpowiedni stosunek soli. Na każdy kilogram bakłażana potrzebujesz 1 łyżki soli.

Proces przygotowania do mrożenia:

1. Dojrzałe bakłażany dokładnie umyć i osuszyć.
2. Pokrój warzywa na plasterki o grubości co najmniej 5 mm. Zbyt cienkie plasterki mogą się przypalić, a skórka może się łuszczyć.
3. Umieść kubki w misce, dodaj sól i odstaw na godzinę.
4. Bakłażany opłucz, aby pozbyć się goryczki i osusz je papierowymi ręcznikami.

1. Każde kółko smażyć na rozgrzanej patelni z olejem, aż do uzyskania złotego koloru, dodając sól według uznania.
2. Osusz usmażone bakłażany papierowym ręcznikiem, aby usunąć nadmiar oleju.
3. Ułóż krążki na kratce, przykryj folią spożywczą i włóż do zamrażarki na 1,5 godziny, aby zapobiec ich sklejaniu się.
4. Umieść bakłażany w szczelnych workach, usuwając powietrze. Zaleca się rozłożenie produktu na pojedyncze porcje.

1. Oznacz każdą torbę, podając rodzaj zabiegu, wagę i datę.
2. Usuń powietrze z torebki – możesz to zrobić przez słomkę.

Mrożenie pieczonych bakłażanów

Przygotowanie pieczonych bakłażanów do mrożenia zaczyna się od wyboru metody krojenia, choć nie ma to znaczącego wpływu na efekt końcowy. Warzywa można pokroić w plastry, wzdłuż, a nawet w paski, jak frytki. Jednak plastry okrągłe są preferowane ze względu na szybkość przygotowania i łatwość przechowywania.

Następnie wykonaj następujące czynności:

1. Lekko natłuść czystą i suchą blachę do pieczenia olejem roślinnym.
2. Włóż pokrojone bakłażany do piekarnika. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza.
3. Blachę z warzywami włożyć do nagrzanego piekarnika i piec około 30 minut.

Aby uzyskać równomierne zrumienienie warzyw z obu stron, zaleca się przewrócenie ich po 15 minutach pieczenia.

Bakłażany duszone do mrożenia

Aby zapewnić idealnie ugotowane bakłażany, smaż je na bardzo gorącym oleju w kotle lub na patelni. Kluczem jest jednoczesne wrzucenie wszystkich bakłażanów na patelnię. To stymuluje uwalnianie wilgoci, która jest niezbędna do duszenia, a nie tylko smażenia.

Co zrobić dalej:

1. Po usmażeniu odstaw bakłażany do ostygnięcia.
2. Odcedź nadmiar płynu, jeśli takowy się pojawi.
3. Połóż kółka na ręczniku papierowym, aby usunąć pozostałą wilgoć.
4. Po usunięciu nadmiaru wilgoci zapakuj warzywa do szczelnych worków.

Mrożenie blanszowanych bakłażanów

To najpopularniejsza i najbardziej nieszkodliwa technologia:

1. Najpierw zagotuj wodę w rondlu.
2. Następnie dodaj odrobinę soli i soku z cytryny.
3. Zanurz pokrojone bakłażany we wrzącym, słono-kwaśnym roztworze na zaledwie pięć minut.
   
4. Następnie ostrożnie je wyjmij i od razu umieść w misce z lodowatą wodą, aby je szybko schłodzić.
5. Następnie połóż bakłażany na ręcznikach papierowych, aby lekko wyschły.
6. Gdy warzywa całkowicie ostygną i odparuje nadmiar wilgoci, zapakuj je do torby i włóż do zamrażarki, aby przechowywać je dłużej.

Bakłażany gotowane do zamrożenia w całości

Główną zaletą gotowania całego bakłażana jest maksymalne zachowanie witamin zawartych w tym warzywie. Istnieją dwie możliwości przygotowania całego bakłażana:

• Pierwsza metoda polega na moczeniu bakłażanów w roztworze soli przez trzy godziny. Tak długi czas nie jest zalecany, ale ponieważ bakłażan jest cały, moczenie nie wpłynie znacząco na jego konsystencję.
  Następnie wystarczy ugotować warzywa, aż będą w połowie ugotowane.
  
• Druga metoda nie wymaga moczenia. Przygotowane bakłażany gotujemy w lekko osolonej wodzie przez dwadzieścia minut. Następnie ostrożnie wyjmujemy je i odstawiamy do ostygnięcia.

Po ostygnięciu pokrój bakłażany na dowolne plastry i włóż je do zamrażarki do późniejszego przechowywania lub wykorzystania. Całe warzywa możesz owinąć folią spożywczą i zamrozić natychmiast po ostygnięciu.

Mrożenie świeżych bakłażanów na zimę w domu

Bakłażany rzadko zamraża się bezpośrednio po zbiorze, ponieważ wstępne podgrzanie poprawia ich smak. Świeże owoce idealnie nadają się jednak do krótkotrwałego przechowywania, zazwyczaj do półtora miesiąca. Proces konserwowania trwa około półtorej godziny. Nie ma potrzeby rozmrażania warzyw przed dodaniem ich do potrawy.

Do przygotowania preparatu potrzebne będą:

• sól;
• folia spożywcza;
• torby plastikowe;
• blacha do pieczenia.

Instrukcja mrożenia świeżych bakłażanów na zimę:

1. Najpierw obierz warzywa, usuń łodygi i nadmiar gałązek.
2. Następnie pokrój miąższ w dowolny, dogodny kształt: kostki, paski, kółka lub półpierścienie. Zastosuj tę metodę w zależności od potraw, które planujesz przygotować tej zimy.
   
3. Goryczkę można usunąć poprzez namoczenie w solance.
4. Następnie dokładnie opłucz i osusz pokrojone kawałki.
5. Ułóż je na blasze do pieczenia, uprzednio przykrytej folią spożywczą, tak aby się nie stykały.
   
6. Umieścić w zamrażarce na godzinę.
7. Po upływie godziny wyjmij blachę z piekarnika, zamrożone kawałki włóż do woreczków i włóż do zamrażarki.
   

Jak i jak długo przechowywać?

Optymalny okres przydatności mrożonych warzyw wynosi do roku, ale po sześciu miesiącach stopniowo tracą one swoje wartości odżywcze. Zaleca się spożycie mrożonych warzyw przed wiosną.

Funkcje pamięci masowej:

• Do mrożenia najlepiej używać szczelnych plastikowych pojemników lub mocnych plastikowych toreb, zwłaszcza próżniowych. Alternatywą są szklane pojemniki z pokrywkami, choć wymagają one więcej miejsca.
• Unikaj przechowywania warzyw w temperaturze poniżej -12 stopni Celsjusza, ponieważ może to niekorzystnie wpłynąć na ich strukturę.

Prawidłowe rozmrażanie bakłażanów

Jeśli planujesz przygotować kawior z bakłażana, przełóż mrożone warzywa z zamrażarki do lodówki z wyprzedzeniem. Zapewni to stopniowy i delikatny proces rozmrażania.

Gdy bakłażany lekko zmiękną, wyjmij je z lodówki i pozwól im całkowicie się rozmrozić w temperaturze pokojowej. Unikaj gwałtownych zmian temperatury, aby zachować konsystencję warzyw.

Przydatne wskazówki

Aby uniknąć gumowatej konsystencji i utraty smaku, bakłażany należy dokładnie ugotować przed zamrożeniem. Należy jednak pamiętać o innych szczegółach:

• Bakłażany pokrojone w plastry, duże lub małe paski, kostki lub paski nadają się do smażenia przed zamrożeniem. Warzywa pokrojone trzema pierwszymi metodami można blanszować. Bakłażany można piec w całości lub pokroić w plastry.
• Wybierając metodę krojenia, zastanów się, w jaki sposób zamierzasz wykorzystać mrożone bakłażany.
• Przed pokrojeniem sprawdź goryczkę bakłażanów. Jeśli są gorzkie, posyp je solą, zamieszaj i odstaw na 30 minut. Następnie odcedź, dokładnie opłucz, lekko wyciśnij i osusz. Niektóre bakłażany w ogóle nie wydzielają goryczki, więc najpierw je spróbuj.
• Nie ma potrzeby rozmrażania bakłażanów przed gotowaniem. Do wielu potraw używa się ich od razu po wyjęciu z zamrażarki.

• Mrożonego bakłażana można używać w tych samych potrawach co świeżego, ale wcześniejsze usmażenie lub upieczenie skróci czas gotowania. Z rozmrożonych pasków można również zrobić roladki.
• Aby przygotować plastry bakłażana do zamrożenia, najpierw osusz je ręcznikiem papierowym, aby usunąć nadmiar wilgoci. Jeśli planujesz je usmażyć, usuń nadmiar oleju.
• Aby ułatwić identyfikację, opisz pojemnik z bakłażanem, aby odróżnić go od innych mrożonek. Możesz opisać samo opakowanie, ale łatwiej jest umieścić w środku notatkę z nazwą.
• Zaleca się najpierw zamrozić grubo pokrojone bakłażany, układając je na płaskiej powierzchni w odstępach, a następnie przełożyć do woreczka w celu długotrwałego przechowywania. Zapobiegnie to ich sklejaniu.
  Bakłażany pokrojone w kostkę lub paski można od razu podzielić na porcje. Należy jednak pamiętać, że nie zaleca się ponownego zamrażania warzyw.

Dla domowych kucharzy, którzy mają duże zbiory bakłażanów lub nie mają czasu na pełnowymiarowe przetwory, mrożenie bakłażana w domu na zimę to doskonałe rozwiązanie. Ta metoda pozwala zachować wartości odżywcze i świeżość warzywa. Pomimo prostoty całej koncepcji, nadal wymaga pewnych przygotowań.