Jak zachować zbiory kapusty?

Kapusta to warzywo cenione przez wielu ogrodników. Większość uprawia główki kapusty w swoich ogrodach. Aby zachować plony na dłużej, stosuje się różne metody przechowywania. Wiele z nich wydłuża okres przydatności do spożycia warzyw.

Najlepsze odmiany kapusty do przechowywania

Jeśli planujesz uprawiać i przechowywać kapustę, pamiętaj, że nie wszystkie odmiany się do tego nadają. Nie każda kapusta nadaje się do przechowywania w świeżości. Na przykład odmiany wczesne i średniowczesne nie mają długiego okresu przydatności do spożycia, nadając się do spożycia dopiero po kilku tygodniach od zbioru. Istnieją jednak również odmiany, które dobrze się przechowują.

Odmiany kapusty średnio-późne

Ogrodnicy zalecają stosowanie średniopóźnych odmian kapusty do zimowego przechowywania i kiszenia. Najlepsze odmiany to:

• Kurzawa. Główki mają woskową powierzchnię. Liście kapusty są szarozielone. Warzywo można przechowywać do 8 miesięcy.
• Dobrowodskaja. Duże główki mogą ważyć nawet 6 kg. Plon zachowuje swoją jakość przez około 6 miesięcy.
• Obecny. Liście kapusty mają zielono-szarą barwę i można je przechowywać przez 6-7 miesięcy.

Oto kilka ciekawszych odmian średnio-późnych:

• Dauerweiss;
• Rusinowka;
• Brunszwik;
• Chwała 1305;
• Finał;
• Owocny;
• Białoruski 455;
• Kapitał.

Na uwagę zasługują również niektóre hybrydy: Hannibal F1, Megaton F1, Rinda F1, Kryumon F1, Kolobok F1, Hermes F1, Menza F1, itp.

Odmiany kapusty późno dojrzewające

Późne odmiany kapusty są uważane za najlepsze do długotrwałego przechowywania. Rozważ następujące odmiany:

• Kamienna głowa. Główki są okrągłe i płaskie. Po 12 miesiącach warzywo stanie się jeszcze smaczniejsze.
• Amager. Uważa się, że jest to jedna z odmian o najdłuższym okresie przechowywania – można ją przechowywać nawet do 8 miesięcy.
• Królewna Śnieżka. Główki są biało-zielone i odporne na pękanie. Okres przydatności do spożycia wynosi do 6 miesięcy.

Ogrodnicy wyróżniają także inne odmiany i mieszańce późno dojrzewającej kapusty:

• Głowa Cukru;
• Turkusowy plus;
• Moskwa późno;
• Kamenka;
• Mróz;
• Dodatkowy F1;
• Bartolo F1;
• Aros F1;
• Kołobok F1;
• Przedsionki F1.

Jak uprawiać kapustę do przechowywania?

Aby kapusta zachowała świeżość przez zimę, należy ją prawidłowo uprawiać, ponieważ kilka czynników, takich jak skład gleby i nadmierne lub niewystarczające nawożenie, może wpłynąć na trwałość główek. Na trwałość główek kapusty wpływają również obfite opady deszczu.

Poznaj niektóre zawiłości związane z uprawą kapusty:

• Jeśli warzywa zostaną zebrane z ogrodu przedwcześnie, nie zdążą dojrzeć, przez co ich okres przydatności do spożycia ulega skróceniu.
• Kapusta dobrze rośnie na glebach gliniastych i lekkich; wybierając odpowiednie stanowisko, można wydłużyć trwałość warzywa.
• Plon jest podatny na pękanie, jeśli występuje nadmiar wilgoci lub obfite opady deszczu jesienią; w takiej postaci kapusta nie nadaje się do długotrwałego przechowywania.
• Nie należy przesadzać z nawożeniem azotem, ponieważ liście kapusty tracą dużo suchej masy, co może prowadzić do rozluźnienia się warzywa, a główki kapusty mogą się zepsuć i zgnić.

Przygotowanie kapusty do przechowywania

Aby zachować korzystne właściwości kapusty i wydłużyć jej trwałość, należy przestrzegać pewnych zasad, takich jak prawidłowe ścinanie główek kapusty, oczyszczanie ich z brudu, a następnie sortowanie.

Kiedy i jak czyścić?

Rozpocznij zbiory, gdy temperatura w ciągu dnia osiągnie co najmniej 2 stopnie Celsjusza, a w nocy co najmniej -3 stopnie Celsjusza. Jeśli zbierzesz główki kapusty wcześniej, zaczną więdnąć i w końcu po prostu pękać.

Prawidłowe cięcie kapusty

Do zbioru użyj mocnego, ostrego noża. Odetnij główki kapusty, pozostawiając 2-3 cm łodygi. Jeśli planujesz powiesić kapustę, nie przycinaj łodyg. Możesz nawet zostawić korzenie – pomogą one spowolnić suszenie.

Czyszczenie z zanieczyszczeń

Dokładnie oczyść główki kapusty, usuwając wszelkie zanieczyszczenia. Pozostaw kilka liści, aby chronić kapustę przed uszkodzeniami i chorobami, a pozostałe zewnętrzne liście usuń.

Sortowanie

Do przechowywania należy używać wyłącznie jędrnych, zwartych i dojrzałych główek kapusty. Unikaj przechowywania kapusty z uszkodzeniami mechanicznymi, pęknięciami lub uszkodzeniami spowodowanymi przez szkodniki lub choroby. Nieodpowiednie są również główki niedojrzałe, które nie są jeszcze w pełni dojrzałe.

Jak konserwować różne rodzaje kapusty?

Wcześniej wielu ogrodników uprawiało wyłącznie białą kapustę w swoich ogrodach, ale dziś popularne są odmiany takie jak kalafior, kapusta pekińska i brukselka. Nie są one tak łatwe w przechowywaniu jak zwykła kapusta, ale istnieją sposoby na wydłużenie ich trwałości.

Biała kapusta

Biała kapusta jest jednym z najłatwiejszych do przechowywania warzyw. Łatwo znosi wahania temperatury i wilgotności, nie wymaga oddzielnego miejsca do przechowywania i może być przechowywana w domu lub na balkonie przez długi czas.

Jeśli spełnione są podstawowe warunki przechowywania, biała kapusta zachowa świeżość przez ponad 6 miesięcy. Równie ważne jest zapewnienie warzywu świeżego powietrza – wietrz pomieszczenie. Nie zapomnij przejrzeć główek i wyrzucić te, które zgniły.

Kalafior i brokuły

Główki kalafiora i brokuła można przechowywać do 2 miesięcy. Jeśli chcesz włączyć te odmiany do swojej diety zimą, najlepiej oddzielić je na różyczki i przechowywać w zamrażarce.

Umieść świeże główki kapusty w drewnianych skrzynkach wyłożonych folią i przechowuj w piwnicy. Pamiętaj, aby sprawdzać warzywa co dwa tygodnie i wyjmować je z magazynu przy pierwszych oznakach gnicia.

Pekin

Kapusta pekińska jest uważana za bardzo wymagającą uprawę. Przechowywana w odpowiedniej temperaturze i wilgotności, może przetrwać nawet trzy miesiące. Jednak niewielkie wahania któregokolwiek z tych parametrów mogą spowodować gnicie lub więdnięcie delikatnych liści.

Bruksela

Świeża brukselka nie nadaje się do długiego przechowywania. Jednak dobrze znosi mrożenie i po rozmrożeniu może być używana jako samodzielny dodatek. Zachowują swój kształt podczas gotowania.

Optymalne warunki przechowywania

Ważne jest, aby prawidłowo przechowywać kapustę, aby zachowała świeżość przez całą zimę. Zwróć uwagę na temperaturę i wilgotność.

Warunki temperaturowe

Aby zapewnić odpowiednią temperaturę, należy znać temperaturę zamarzania kapusty. Optymalnie kapustę należy przechowywać w temperaturze od 0 do 2 stopni Celsjusza.

W temperaturach poniżej 0 stopni Celsjusza kapusta traci smak, zamarza i zaczyna gnić. Jeśli temperatura wzrośnie powyżej 5 stopni Celsjusza, warzywo szybko wysycha.

Wilgotność powietrza

Wilgotność w pomieszczeniu magazynowym powinna wynosić 90-95%. Poziom ten można regulować poprzez wentylację – powietrze musi być dostępne z obu stron. Wysoka wilgotność spowoduje gnicie główek kapusty, a niska – ich wysychanie.

Metody przechowywania

Przechowywanie całej kapusty w domu jest dość trudne, szczególnie dla osób mieszkających w mieszkaniach. Istnieją jednak sposoby na zachowanie tego warzywa w postaci pokrojonej.

Świeży

Poszatkowaną kapustę należy przechowywać w lodówce nie dłużej niż 24 godziny. Już po kilku godzinach straci ona swoją chrupkość i soczystość. Z tego powodu zaleca się jej użycie do gotowania, na przykład do barszczu. Nie nadaje się do świeżej sałatki.

Zamrażanie

Zamrażanie całych główek kapusty nie jest dobrym pomysłem, dlatego pokrój kapustę w cienkie paski i przechowuj w plastikowych pojemnikach lub workach próżniowych. Możesz też szczelnie owinąć ją folią aluminiową.

Można również wykorzystać mrożoną kapustę do różnych potraw, ale nie nadaje się ona do sałatek, ponieważ traci chrupkość i staje się papkowata. Liście kapusty można zamrozić, aby później przygotować z nich gołąbki.

Marynowanie

Aby kisić kapustę, drobno ją posiekaj, połącz z grubo startą marchewką i solą. Umieść warzywa w dużej misce, ugniataj rękami i przełóż do beczek, wiader, pojemników lub trzylitrowych słoików.

Przechowuj kiszoną kapustę w emaliowanym pojemniku z pokrywką na balkonie. Zapobiegnie to jej zamarznięciu i zepsuciu przez całą zimę.

Obejrzyj świetny przepis wideo na kiszoną kapustę na zimę:

Marynowanie

Aby zamarynować warzywa, pokrój kapustę w cienkie paski lub po prostu podziel ją na większe kawałki. Możesz ją wymieszać z burakami i czosnkiem. Następnie ułóż warzywa warstwami w słoikach i zalej gorącą marynatą z wody, soli, cukru, oleju i octu.

Gdy wszystko ostygnie, przechowuj słoiki w lodówce lub po prostu w chłodnym miejscu, na przykład na balkonie, w spiżarni lub piwnicy.

Polecamy wypróbować ten pyszny przepis na kiszoną kapustę:

Konserwowanie kapusty

Kapustę można wykorzystać do przygotowania barszczu i szczi (kapusty). Dzięki temu potrawa zachowa smak i chrupkość, a czas przygotowania będzie krótszy.

Co zrobić:

1. Posiekaj kapustę i włóż ją do słoików. Lekko dociśnij zawartość.
2. Zalać gorącą solanką.
3. Słoiki należy spasteryzować i zamknąć pokrywkami z blachy.

Przechowywana w chłodnym miejscu, kapusta konserwowa zachowa świeżość nawet przez rok, nie tracąc smaku i zachowując walory zdrowotne. Można konserwować kapustę osobno lub łączyć ją z innymi warzywami.

Obejrzyj szczegółowy przepis wideo na gotowanie kapusty (z aspiryną):

Pojemniki magazynowe

Zebrałeś/aś dużą ilość kapusty, ale nie wiesz, jak ją przechować? Nie ma problemu, ponieważ obecnie dostępnych jest wiele metod, z których każda ma swoje zalety. Wystarczy wybrać tę najodpowiedniejszą i najwygodniejszą.

W pudełkach

Najprostsza i najpopularniejsza metoda pozwala na przechowywanie zbiorów do połowy lutego, a czasem nawet do późnej wiosny, w zależności od odmiany. Ten rodzaj przechowywania polega na użyciu drewnianych skrzyń.

Ułóż nie więcej niż pięć rzędów kapusty w jednym pojemniku. Łodygi powinny być skierowane do góry i nie dłuższe niż 3 cm. Na pierwszej warstwie ułóż drugi rząd kapusty, łodygą do dołu. Zapewni to dobrą wentylację i zapobiegnie gniciu warzyw. Prawidłowo ułożone główki kapusty powinny być stabilne i nie chwiać się nadmiernie.

Na półkach

Półki mogą znajdować się w piwnicy, spiżarni lub piwnicy. Ułóż na nich główki kapusty, owiń każdą folią spożywczą. Ułóż je w jednej warstwie łodygami do góry.

W stanie zawieszenia

Ta metoda jest uważana za najpopularniejszą i pozwala na zachowanie kapusty w dobrym stanie przez długi czas. Zawieś kapustę za łodygę, aby główki się nie stykały. Pozwoli to główkom na wentylację, zmniejszając ryzyko gnicia, a także ułatwi ich kontrolę i wykrycie oznak psucia się.

Przechowując kapustę w ten sposób, należy pozostawić bardzo długie łodygi, a nawet nienaruszone korzenie. Nie usuwaj liści, aby chronić kapustę przed uszkodzeniem i gniciem. Kapustę wiszącą można przechowywać do końca kwietnia, pod warunkiem odpowiedniej konserwacji piwnicy.

Na palecie

Najpierw usuń z kapusty wszystkie brudne i luźne liście, bardzo krótko przytnij łodygę, a następnie owiń każdą główkę papierem lub folią spożywczą.

Ułóż główki kapusty na tacy w jednej warstwie. Jeśli masz dużo kapusty, układaj ją w stosy, ale przesortuj ją kilka razy w ciągu zimy, aby usunąć zgniłe warzywa.

W sieciach

Siatki do przechowywania kapusty można kupić w sklepie specjalistycznym. Świetnie nadają się również do przechowywania cebuli przez zimę. Wbij haki w wieszak lub półkę i umieść każdą główkę kapusty w siatce, najpierw odcinając łodygi. Następnie zawieś siatki na hakach.

Gdzie przechowywać kapustę?

Aby przechować kapustę na zimę, najpierw zdecyduj, gdzie to zrobisz. Ten wybór ma bezpośredni wpływ na to, jak długo utrzymają się zbiory. Przyjrzyjmy się najpopularniejszym miejscom przechowywania kapusty.

W piwnicy lub suterenie

Zimą zaleca się przechowywanie główek kapusty w piwnicy, ponieważ takie miejsca pozwalają zachować ich jakość na dłużej. Upewnij się, że w pomieszczeniu panuje optymalna temperatura i wilgotność.

Nie kładź główek kapusty na podłodze, ponieważ może to spowodować ich gnicie. Użyj drewnianych palet lub półek, uprzednio nasączonych sodą oczyszczoną. Ułóż kapusty łodygami do góry.

Aby poprawić warunki przechowywania, przed wniesieniem kapusty do piwnicy należy przygotować pomieszczenie:

• Rozejrzyj się dookoła, aby upewnić się, że nie ma żadnych gryzoni.
• Osuszyć i pokryć wszystkie ściany, sufit i podłogę środkiem antyseptycznym.
• Ściany można wybielić za pomocą wapna palonego.
• Fumigacja jest dopuszczalna, lecz uważa się ją za metodę niebezpieczną.
• Usuń z piwnicy wszystkie śmieci i resztki warzyw z zeszłego roku, aby zapobiec zanieczyszczeniu świeżych produktów.

W lodówce

Istnieje sposób na przechowywanie kapusty w lodówce. Ta metoda nie ma wad i jest łatwa w zastosowaniu:

1. Przed przechowywaniem dokładnie wysusz głowice.
2. Wybierz jędrne, elastyczne warzywa, usuń głąb, pozostawiając 3-4 cm. Nie odrywaj zewnętrznych liści.
3. Owiń przygotowane główki kilkoma warstwami folii spożywczej. Możesz umieścić kapustę w plastikowych woreczkach, usuwając całe powietrze, aby uzyskać szczelne zamknięcie próżniowe.

Na balkonie

Jeśli mieszkasz w mieszkaniu, masz świetną możliwość konserwowania kapusty, zostawiając ją na balkonie lub w spiżarni, owiniętą w papier lub folię. Pamiętaj tylko, aby jej nie zamrozić.

Innym doskonałym pomysłem na zimowe przechowywanie kapusty jest wykorzystanie chłodni do przechowywania warzyw lub zbudowanie drewnianej piwniczki bezpośrednio na loggii.

Na piasku

Najpopularniejszą metodą stosowaną przez wielu ogrodników jest przechowywanie kapusty w piasku. Ta metoda zapewnia warzywom trwałość do sześciu miesięcy. Istnieją dwie opcje:

• Pierwszy. Usuń łodygi, a następnie umieść kapustę w suchym pudełku, pozostawiając 5 cm odstępu między główkami. Przykryj pierwszą warstwę czystym, suchym piaskiem, nałóż na nią kolejne główki i ponownie przykryj piaskiem.
• Drugi. Pozostaw łodygi kapusty o długości 8 cm i ułóż główki kapusty na warstwie piasku o grubości około 20 cm.

Pierwsza metoda jest uważana za bardzo wygodną, ​​jeśli trzeba zachować dużą liczbę główek kapusty.

W glinie

Białą kapustę można również przechowywać w glinie. Ta metoda pozwala zachować warzywa do późnej wiosny.

Do przechowywania przygotuj mieszankę gliny:

1. Wymieszaj 2 części gliny z 1 częścią wody, a następnie mieszaj składniki, aż glina osiągnie konsystencję gęstej śmietany.
2. Pokryj główki kapusty mieszanką i pozostaw do wyschnięcia na powietrzu. Glina powinna całkowicie pokryć kapustę. Jeśli pozostaną jakieś szczeliny, kapusta zacznie się psuć.
3. Po wyschnięciu gliny warzywa można przechowywać.

W zamrażarce

Jeśli masz miejsce w zamrażarce, możesz skorzystać z tańszej metody. Mrożenie kapusty pozwoli zachować jej świeżość i wartości odżywcze na długi czas. Co więcej, mrożona kapusta jest uważana za produkt wygodny, pozwalający zaoszczędzić sporo czasu podczas przygotowywania.

Aby zamrozić, postępuj zgodnie z instrukcją:

1. Wybieraj całe i zdrowe owoce, dokładnie je umyj i osusz.
2. Warzywa pokroić na kawałki lub drobno posiekać.
3. Większe kawałki owiń folią spożywczą, a poszatkowaną kapustę przełóż do plastikowych pojemników lub woreczków do mrożenia.

W okopie

Ta metoda pozwala na krótkie przechowywanie kapusty – nie dłużej niż 1 miesiąc. Aby to zrobić, można ułożyć główki kapusty w małych kopczykach w ogrodzie, przykryć je słomą i stopniowo wykorzystywać.

Postępuj zgodnie z zaleceniami:

1. Wybierz suche miejsce.
2. Wykop rów o głębokości 50-60 cm i szerokości 1,0-1,2 m. Wykop rowy odwadniające po obu stronach rowu.
3. Ułóż główki kapusty łodygami do góry. Warzywa ułóż w kilku rzędach i przykryj je 5-10 cm warstwą ziemi.
4. Po pierwszych przymrozkach, gdy ziemia wystygnie, należy ją przykryć 30 cm warstwą słomy lub liści i ponownie „przykryć” cienką warstwą gleby.

W sianie

Do przechowywania kapusty można wykorzystać nie tylko piwnice, ale również strychy. Dom musi być jednak ogrzewany, a strych musi być chłodny. Do przechowywania kapusty należy położyć główki bezpośrednio na podłodze lub przykryć je warstwą siana.

Gdy nadejdzie mróz, przykryj główki kapusty suchą trawą i grubą warstwą siana. Jeśli zima jest bardzo mroźna, przykryj kapustę grubą warstwą siana – około 1 m.

Choroby kapusty w okresie przechowywania

Po zbiorze warzyw pamiętaj o regularnym sprawdzaniu ich pod kątem oznak chorób. Jeśli zauważysz jakiekolwiek chore miejsca na kapuście, natychmiast wyjmij ją z magazynu, w przeciwnym razie infekcja może rozprzestrzenić się na cały plon.

Podczas przechowywania kapusta może być podatna na różne choroby, ale najczęściej występującymi są:

• Szara zgnilizna. Na główkach kapusty pojawia się puszysta pleśń, która prowadzi do dalszego gnicia. Szara pleśń najczęściej atakuje warzywa, które straciły wszystkie zewnętrzne liście, są uszkodzone i zamarznięte.
  
  Nawet prawidłowo zebrana kapusta może ulec zakażeniu, a na rozprzestrzenianie się choroby wpływają nieodpowiednie warunki temperatury i wilgotności. Przy pierwszych oznakach szarej pleśni należy przesortować kapustę, oczyścić zaatakowane miejsca, potraktować kredą i umieścić główki z powrotem na miejscu.
• Miękka zgnilizna. Choroba ta może atakować jedynie spękane główki kapusty lub kapustę z uszkodzeniami mechanicznymi. Wyjmij warzywa dotknięte mokrą zgnilizną z miejsca przechowywania. Choroba przestaje się rozwijać w temperaturze 4-5 stopni Celsjusza.
  

Doświadczeni ogrodnicy zalecają oprószenie kapusty kredą lub gaszonym wapnem przed przechowywaniem. Zapobiegnie to rozwojowi szarej pleśni i innych chorób.

Sprawdzanie kapusty podczas przechowywania

Zdecydowanie należy sprawdzić przechowywane zbiory. Zwróć szczególną uwagę na każdą główkę kapusty i podejmij natychmiastowe działania. Jeśli pojawi się gnicie, oddziel zaatakowaną kapustę od reszty i usuń wszelkie uszkodzone liście. Zjedz warzywo natychmiast.

Inne zalecenia:

• Sprawdź stan całego pomieszczenia. Monitoruj poziom wilgotności. Jeśli jest on zbyt niski, być może będziesz musiał wypróbować inną metodę przechowywania. Na przykład, jeśli podłoga w piwnicy jest wilgotna, a przechowujesz kapustę na dole, rozważ zastąpienie tej metody wieszaniem kapusty za łodygi.
• Upewnij się, że w miejscu przechowywania warzyw nie ma żadnych gryzoni. Koniecznie sprawdź kapustę po wykryciu szkodnika. Kapusta monachijska nie nadaje się do długotrwałego przechowywania; zacznie się psuć, a w końcu cały plon zostanie utracony.
• Jeśli stan głowic zaczął się pogarszać. Jeśli Twoja kapusta zaczęła tracić smak, możesz ją wykorzystać do kiszenia lub solenia. Istnieje wiele przepisów na konserwowanie kapusty, które pozwalają zachować jej oryginalny smak.

Co zrobić z towarem niespełniającym norm?

Nie zniechęcaj się, jeśli po przechowywaniu kapusty zostanie Ci wiele główek, które nie nadają się do sprzedaży. Wykorzystaj każdą kapustę, która nie nadaje się do długotrwałego przechowywania, ale nadal zachowuje swój smak w potrawach i przetworach:

• paszteciki z kapustą;
• kiszona kapusta;
• Bigos z grzybami i kapustą w wolnowarze;
• kiszona kapusta;
• duszona kapusta z papryką słodką;
• kulebyaka z kapustą i jajkiem;
• placek z kapustą;
• kotlety z kapusty;
• dania faszerowane itp.

Jeśli z powodzeniem uprawiasz kapustę w ogrodzie, z pewnością potrzebujesz sposobu na przechowywanie główek do wiosny. Możesz wykorzystać warzywo od razu do zimowych przygotowań, mrożenia lub przetworów, albo wybrać wygodniejszą metodę przechowywania, na przykład przechowywać je w piwnicy lub na strychu w sianie.

Często zadawane pytania