Wszystko o jarmużu: od sadzenia do zbiorów

Jarmuż to warzywo niemal egzotyczne dla naszych ogrodników. Jest nie tylko smaczny i zdrowy, ale także wyjątkowo piękny – często wykorzystywany w projektowaniu krajobrazu. Dowiedzmy się, jak zasadzić i uprawiać tę niezwykłą kapustę w swoim ogrodzie.

Wygląd i cechy jarmużu

Jarmuż łatwo odróżnić od innych kapust – nie ma główki. Jego kręcone liście przypominają wyglądem sałatę. Jest najbardziej znany jako warzywo ozdobne, a ogrodnicy uwielbiają jego niezwykłe kręcone liście. Jarmuż ma wiele innych nazw, w tym brunkol i grunkol.

Krótki opis botaniczny:

• Należy do rodziny krzyżowych.
• Liście są karbowane lub ząbkowane na brzegach, zebrane w rozetę. W zależności od odmiany, są równomiernie rozłożone na łodydze lub skupione na końcach. Kolor liści waha się od odcieni zieleni, przez fiolet, po czerwień. Powierzchnia jest gładka lub pęcherzykowata.
• Łodyga jest niezwykle wysoka – osiąga długość ponad 1 m.

Liście jarmużu zwijają się zaraz po pojawieniu się – cecha ta ułatwia odróżnienie tego rodzaju siewki od innych gatunków kapusty.

Charakterystyka roślin

Cechy jarmużu:

• Same liście są jadalne, ale łodyga jest twarda i pozbawiona smaku.
• Zbiory odbywają się kilka razy w sezonie – część liści jest zrywana, a na ich miejscu wyrastają nowe.
• W regionach południowych można ją uprawiać na tej samej działce przez kilka lat z rzędu. Po przezimowaniu pod osłoną, wcześnie wydaje plon bogatych w witaminy liści.
• Kapusta włoska jest popularna w kuchni. Liście są spożywane na świeżo, używane do sałatek i dodawane do różnych potraw, od duszonej kapusty po chipsy.
• 100 g zawiera 3,3 g białka (połowa dziennej wartości), 8 g węglowodanów i 0,7 g tłuszczu. Wartość kaloryczna: 50 kcal na 100 g.
• Wysoka mrozoodporność – roślina wytrzymuje mrozy do -15°C.

Pochodzenie

Nie wiadomo dokładnie, gdzie jarmuż był uprawiany po raz pierwszy. Według naukowców jest to najstarsza odmiana dzikiej kapusty, ale nasi ogrodnicy zainteresowali się nim dopiero niedawno.

Wiadomo, że jarmuż był uprawiany już w IV wieku p.n.e. w starożytnej Grecji. Dziś uprawia się go wszędzie, m.in. w Holandii, Turcji, Japonii i innych krajach.

Różnorodność gatunków

Kapustę jarmużową dzielimy na typy według następujących cech:

1. Struktura liścia:
   • kręcony;
   • falisty;
   • z frędzlami.
2. Wysokość kapusty:
   • niski – do 40 cm;
   • średniej wielkości – 40-60 cm;
   • wysoki – do 1 m i więcej.
3. Okres dojrzewania:
   • wczesne dojrzewanie;
   • środek sezonu;
   • późno dojrzewający.

Wiele odmian jarmużu ma charakter ozdobny – to efekt pracy hodowców z Holandii i Japonii. Holendrzy jako pierwsi wyhodowali jarmuż o czerwonych i różowych liściach, a następnie Japończycy opracowali jego kulisty kształt. Obecnie wyhodowano ogromną liczbę odmian, w tym jarmuż zarówno do spożycia, jak i jako ozdobę ogrodu.

Kapusta liściasta Reflex F1

Popularna hybryda do celów dietetycznych. Charakteryzuje się doskonałym smakiem. Rośliny osiągają wysokość 90 cm.

Okres wegetacji wynosi 80 dni. Liście są ciemnozielone, karbowane i ułożone w półwyprostowaną rozetę. Owocowanie trwa do późnej jesieni. Ta hybryda jest łatwa w uprawie i daje obfite plony.

Toskania (włoski czarny jarmuż)

Liście są gęste i elastyczne, podłużne, długie, ciemnozielone, z niebieskawym odcieniem. Powierzchnia jest pokryta pęcherzami. Liście są lekko pofalowane, przypominając wyglądem kapustę włoską, ale kształt liści tych odmian jest inny.

Ta mrozoodporna odmiana toleruje temperatury do -15°C. Jej liście mają 60 cm długości i dojrzewają w ciągu 60 dni od posadzenia. Zbiór rozpoczyna się dwa miesiące przed przymrozkami. Jarmuż toskański jest praktycznie bezwonny, z nutą aromatu zwykłej białej kapusty. Zawiera dużo kwasów tłuszczowych omega-3, witaminy C i luteiny.

Czerwony jarmuż rosyjski

Liście są ciemnozielone, koronkowe i wyraźnie pomarszczone. Ich powierzchnia jest usiana szkarłatnymi żyłkami. Pod wpływem mrozu żyłki te przybierają fioletowy kolor. Ta odmiana jest bardzo odporna na mróz, wytrzymuje temperatury do -18°C.

Ta niewymagająca odmiana doskonale sprawdza się jako warzywo i roślina ogrodowa. Liście jarmużu czerwonego są delikatne, lekko słodkie i mają pikantny smak.

Kapusta liściowa Redbor F1

Jedna z najpopularniejszych odmian mieszańcowych. Liście są gęste i kręcone. Wysokość łodygi do 80 cm. Należy do grupy późno dojrzewających. Waga rośliny wynosi 0,2-0,7 kg. Wyśmienity smak sprawia, że ​​odmiana ta jest wykorzystywana do celów ozdobnych i kulinarnych.

Rozeta ma półwyprostowany pokrój i ciemnofioletowe liście. Jest bardzo mrozoodporna, wytrzymuje temperatury do -18°C. Po przymrozkach liście stają się soczyste i miękkie. Ta piękna roślina jest często wykorzystywana jako dekoracja. Wygląd Redbor F1 zależy od nasłonecznienia i wilgotności gleby.

Jarmuż trzcinowy

Jarmuż trzcinowy, jedna z najwyższych odmian, osiąga wysokość 1,9-2 m. Jego łodyga jest twarda i mocna. Mówi się, że nadaje się do produkcji prawdziwych trzcin.

Rozeta, skoncentrowana u góry, składa się z długich, pofalowanych liści o intensywnie zielonym kolorze.

Jarmuż szkocki (lub kręcony niebieski)

W Anglii jarmuż znany jest jako jarmuż szkocki lub syberyjski. Liście jarmużu szkockiego nie są tak faliste i kręcone, jak u innych odmian. Wyróżnia się zwiększoną mrozoodpornością. Nadaje się do uprawy w regionach północnych, gdzie plon osiąga dojrzałość po 80 dniach.

To wczesna odmiana mieszańcowa. Roślina o zwartym pokroju, osiągająca wysokość 90 cm. Liście jasnozielone. Plonuje obficie. Doskonale nadaje się do sałatek i do długotrwałego przechowywania. Można ją mrozić. Zalecana jest uprawa z rozsady.

Inne odmiany

Istnieją dziesiątki innych interesujących odmian jarmużu, w tym:

• Tintoreto. Ze wszystkich odmian ta ma najjaśniejsze liście – delikatne, jasnozielone. Jest wykorzystywana do celów ozdobnych.
• Szkarłatna. Średnio wczesna odmiana kapusty. Charakteryzuje się ciekawym przejściem barwnym liści. Początkowo są zielone, potem fioletowe, a po przymrozkach stają się fioletowo-niebieskie.
• Zielony. Podobny do jarmużu czerwonego, ale z ciemnozielonymi liśćmi pokrytymi woskowym nalotem. Krzew jest duży i wszechstronny.
• Kadet. Odmiana średnioletnia, wytrzymuje mrozy do -15 stopni Celsjusza. Liście są kręcone, delikatne i liczne na krzewie. Kolor liści jest zielony.

Jarmuż "Tintoreto"

Jarmuż "Szkarłatny"

Zielony jarmuż

Jarmuż "Kadet"

Plusy i minusy uprawy

Zalety jarmużu:

Wady:

Korzyści i szkody

Jarmuż jest wyjątkowym źródłem składników odżywczych. Jest niskokaloryczny i łatwostrawny, a jego spożycie:

• wzmacnia układ odpornościowy;
• poprawia ogólne samopoczucie;
• ma działanie przeciwzapalne i antyoksydacyjne;
• obniża poziom cholesterolu we krwi;
• usuwa odpady i toksyny;
• poprawia widzenie – wzmacnia siatkówkę, jest środkiem zapobiegawczym przed zaćmą;
• wzmacnia zęby;
• poprawia stan skóry;
• spowalnia proces starzenia.

Pomimo swoich korzyści zdrowotnych, jarmuż może być szkodliwy dla osób z problemami żołądkowymi. Może powodować zaostrzenie zapalenia błony śluzowej żołądka, przewlekłą biegunkę, wzdęcia, wrzody żołądka i dysbiozę. Może również negatywnie wpływać na tarczycę u osób z przewlekłą chorobą tarczycy.

Terminy sadzenia

Jarmuż, podobnie jak kapustę białą, można uprawiać na dwa sposoby: z rozsady i przez siew bezpośredni. Metoda rozsady daje wczesny zbiór.

Czas sadzenia:

• Nasiona wysiewa się w otwartym gruncie pod koniec kwietnia lub w pierwszej dekadzie maja – dokładny termin zależy od warunków klimatycznych danego regionu.
• W przypadku sadzonek nasiona wysiewa się pod koniec marca lub w pierwszej dekadzie kwietnia.
• Sadzenie rozsady w gruncie otwartym odbywa się w drugiej połowie maja.

Sadzenie sadzonek

Jarmuż, jak każda kapusta, rośnie wolniej po przesadzeniu i potrzebuje dużo czasu, aby się ukorzenić, dlatego lepiej jest siać go bezpośrednio do gruntu. Jednak sadzonki mają też swoje zalety – można je zbierać miesiąc wcześniej.

Wysiewanie nasion do sadzonek

Nasiona należy wysiewać 1,5 miesiąca przed przesadzeniem do gruntu. Do uprawy używa się tacek lub pojemników. Najlepszym rozwiązaniem jest wysiew nasion do pojedynczych doniczek, co eliminuje konieczność przesadzania sadzonek. Pikowanie nasion to niepotrzebny kłopot i konieczność ponownego sadzenia, co negatywnie wpływa na wzrost i rozwój kapusty.

Przygotowanie nasion:

• Moczyć przez 20 minut w podgrzanej wodzie (45-50°C).
• Zanurzenie w zimnej wodzie na 5 minut.
• Moczyć w słabym (1%) roztworze nadmanganianu potasu przez 20 minut.
• Nasiona należy umieścić w wilgotnej tkaninie na 2-3 dni. Kiełkować w ciepłym miejscu.
• Kiedy nasiona wykiełkują, wysiewa się je do pojemników lub szklanek wypełnionych mieszanką gleby.

Do uprawy sadzonek użyj gotowego podłoża lub przygotuj własną mieszankę doniczkową z żyznej ziemi i piasku. Inną opcją jest użycie dwóch części torfu, jednej części próchnicy, jednej części żyznej ziemi i połowy piasku. Dodaj 3 łyżki popiołu drzewnego do wiadra z mieszanką doniczkową.

Kolejność siewu:

• Nasiona rozsiewa się ostrożnie na wilgotnym podłożu, w rzędach lub w dołkach. Odstępy między nasionami wynoszą od 5 do 8 cm. Głębokość siewu wynosi 1,5 cm.
• Nasiona posypuje się ziemią i lekko ubija ręcznie.
• Uprawy przykrywa się przezroczystą folią lub szkłem.
• Umieść rośliny w ciepłym miejscu. Codziennie zdejmuj folię na kilka godzin, aby rośliny mogły się przewietrzyć.
• Gdy pojawią się sadzonki, pojemniki ustawia się bliżej światła słonecznego.

Aby uzyskać informacje na temat sadzenia jarmużu w pojemnikach do rozsady, obejrzyj film:

Pielęgnacja sadzonek

Sadzonki jarmużu pielęgnuje się w taki sam sposób jak sadzonki innych kapust:

• Podlewaj regularnie - w miarę wysychania podłoża.
• Należy wietrzyć pomieszczenie, w którym znajdują się sadzonki, ale należy zadbać o to, aby młode pędy nie były narażone na przeciągi.
• Jeśli nasiona wysiewano do skrzynek lub pojemników, to kapustę przesadza się do osobnych doniczek, gdy siewki mają już parę właściwych liści.
• Tydzień przed sadzeniem przeprowadza się hartowanie - sadzonki wynosi się na zewnątrz.

Jak przygotować miejsce do sadzenia?

Najlepszym miejscem do uprawy jarmużu jest teren płaski lub lekko wzniesiony. Przygotowanie stanowiska pod jarmuż:

• Gleba. Roślina dobrze rośnie na glebach obojętnych, bogatych w próchnicę. Głównym wymogiem jest, aby gleba nie była kwaśna. Stanowisko pod sadzonki przygotowuje się jesienią, dodając wapno gaszone lub mąkę dolomitową, aby przeciwdziałać zakwaszeniu. Próchnicę dodaje się podczas uprawy (3-4 kg na metr kwadratowy), a wiosną, przed sadzeniem rozsady, stosuje się złożone nawozy mineralne (100 g na metr kwadratowy).
• Oświetlenie. Odpowiednie są miejsca słoneczne lub lekko zacienione.
• Przodkowie. Dobrzy sąsiedzi: ziemniaki, cebula, ogórki. Źli sąsiedzi: rzodkiewki i inne warzywa krzyżowe. Dobrzy sąsiedzi: koperek., seler, szpinak, buraki, fasola, szałwia, ziemniaki, czosnek, groszek.

Na kwaśnych i ubogich glebach jarmuż staje się gorzki, a jego liście stają się drobne. Aby zmniejszyć kwasowość, najlepiej dodać do gleby mąkę dolomitową – 500 g na metr kwadratowy.

Przesadzanie

Sadzonki sadzi się w otwartym gruncie w wieku 45 dni. Do tego czasu powinny wykształcić cztery liście. Sadzonki powinny mieć od 8 do 10 cm wysokości. Optymalna temperatura sadzenia wynosi od +5°C do +35°C.

Gdy minie ryzyko przymrozków, sadzonki można sadzić w gruncie. Procedura sadzenia:

• Na przygotowanych wcześniej grządkach wykop dołki w odstępach 30-40 cm. Zachowaj odstępy 50-60 cm między rzędami. Odmiany karłowe można sadzić gęściej.
• Dołek jest wystarczająco głęboki, aby wygodnie pomieścić system korzeniowy sadzonek. Korzenie są przykryte ziemią aż do pierwszych liści.
• Przed posadzeniem korzenie roślin zanurza się w mieszance popiołu i gliny.

Siew w gruncie

Aby wysiać nasiona w otwartym terenie, należy przygotować glebę w taki sam sposób, jak w przypadku sadzonek: jesienią przekopać glebę kompostem, a wiosną ponownie nawozić nawozem mineralnym. Siew rozpoczyna się, gdy gleba ogrzeje się do 5°C. W klimacie umiarkowanym warunki te występują zazwyczaj w kwietniu lub na początku maja; dokładny termin różni się w zależności od regionu.

Cechy siewu nasion jarmużu w gruncie:

• Wykop dołki pod nasiona i dodaj próchnicę oraz popiół drzewny. Sąsiednie dołki należy rozmieścić w odległości 45 cm od siebie. Nasiona należy sadzić w rzędach, zachowując odstęp 50 cm.
• Nasiona sadzę na głębokość 1,5 cm, nie głębiej. W każdy dołek wkładam 3-4 nasiona. Rośliny podlewam i przykrywam ziemią.
• Wysianą kapustę przykrywamy folią, aby zabezpieczyć ją przed nocnymi chłodami i nawracającymi przymrozkami.
• Gdy kapusta wykiełkuje – zazwyczaj po 5-7 dniach – zdejmuje się folię lub włókninę. Siewki przerzedza się, pozostawiając w każdym otworze tylko jeden, najsilniejszy kiełek.

Im wcześniej posadzisz wysokie odmiany jarmużu, tym wyższa będzie kapusta.

Pielęgnacja roślin w gruncie

Optymalna temperatura dla wzrostu i rozwoju jarmużu wynosi od 10 do 20°C. Jarmuż pielęgnuje się w podobny sposób, jak inne rodzaje kapusty:

• Podlewanie. Aby oszczędnie gospodarować wodą, wokół roślin wykopuje się okrągłe bruzdy. Woda wlana do bruzd nie rozlewa się, lecz spływa bezpośrednio do korzeni. W okresach suszy częstotliwość podlewania wzrasta. Gleba powinna być zawsze lekko wilgotna. W czasie upałów jarmuż należy podlewać codziennie. Najważniejsze to zapobiegać zastojom wody.
• Posypka. Stosuj nawóz organiczny co 3-4 tygodnie. Ważne jest, aby nie przekraczać zalecanej dawki, ponieważ zbyt duża ilość nawozu może spowodować gnicie liści.
• Hilling. Technika agrotechniczna polega na grabieniu gleby aż do korzeni. Kapustę obsypuje się, gdy rośliny osiągną wysokość 20 cm.
• Pielenie i spulchnianie. Chwasty usuwa się w razie potrzeby, jeśli się pojawią, a glebę spulchnia. Aby zmniejszyć potrzebę spulchniania i podlewania, glebę ściółkuje się.
• Ściółkowanie. Aby zapobiec wzrostowi chwastów i zachować wilgoć, gleba jest ściółkowana – najlepiej z humusem lub kompostem. Ściółkowanie zapobiega gniciu korzeni.

Częstotliwość i skład karmy dla jarmużu:

Dobrze jest podlewać kapustę naparem ziołowym. Przygotowuje się go w następujący sposób:

• Beczka wypełniona jest wodą do 25%.
• Do beczki wsyp świeżą trawę i chwasty – 10 kg na 100 litrów wody.
• Dodać suszony obornik kurzy – 2-3 kg na 100 l.
• Gdy tylko pojawi się piana, napar zaczyna być codziennie mieszany – stymuluje to fermentację.

Ten nawóz z obornika i trawy pozostawia się do namoczenia na 1-3 tygodnie, w zależności od warunków pogodowych. Gdy na powierzchni przestanie pojawiać się piana, rozcieńcza się go wodą w stosunku 50/50 i podlewa kapustę.

Więcej o uprawie jarmużu dowiesz się z tego filmu:

Zwalczanie szkodników i chorób

Kultura może zostać dotknięta różne choroby kapusty Mączniak prawdziwy, kiła kapusty, szara pleśń i szara zgnilizna kapusty itp. Do najczęstszych szkodników należą mszyce i śmietki kapuściane. Ryjkowce i ślimaki również mogą wyrządzić znaczne szkody. Aby zminimalizować ryzyko chorób, zaleca się nie sadzić kapusty po niekorzystnych uprawach poprzedzających.

Hybrydy są dość odporne na większość chorób, wymagają jednak stosowania środków zapobiegawczych:

• Regularne spulchnianie gleby w celu poprawy jej przepuszczalności powietrza.
• Oprószenie popiołem i pyłem tytoniowym chroni przed pchełkami krzyżowymi. Zabieg należy powtarzać, ponieważ deszcz zmywa warstwę ochronną.
• Opryskiwanie naparem z łupin cebuli lub piołunu jest skuteczne w walce z wieloma szkodnikami.
• W pobliżu grządek jarmużu warto posadzić kwiaty odstraszające szkodniki – dobrym wyborem będą mięta, nagietki i szafran.

Nie zaleca się opryskiwania jarmużu środkami chemicznymi. Lepiej stosować bezpieczne, naturalne środki. Jeśli jednak szkodniki nie ustąpią, można zastosować fungicydy, takie jak Hom, Topsin-M i inne, a także insektycydy, takie jak Kemifos, Alit i tym podobne.

Zbiór i przechowywanie

Gdy roślina osiągnie 20 cm wysokości, jest gotowa do zbioru. Czas zbioru zależy od odmiany; od kiełkowania do zbioru może upłynąć od 55 do 90 dni. Zbiór można przeprowadzić na jeden z dwóch sposobów:

• Częściowe czyszczenie. Młode liście są zrywane. Proces jest podobny do tego z liśćmi sałaty – zrywa się większe, pozostawiając mniejsze. Wkrótce odrastają, a proces zbioru jest powtarzany. Stopniowo pień staje się goły, a roślina zaczyna przypominać małą palmę.
• Pełne czyszczenie. Całą roślinę przycina się na raz, pozostawiając pień o wysokości 4-6 cm. Z czasem na pniu pojawią się nowe liście.

W regionach o ciepłych zimach, przycięty jarmuż, który przetrwał zimę, wiosną wydaje wczesne liście. Liście niezebrane na czas stają się gorzkie i twarde. Jadalne są tylko liście; łodygi, czyli rdzenie, mogą być wykorzystywane jako pasza dla zwierząt.

Po ścięciu liście przechowuj w lodówce, jeśli spożywasz je na świeżo, lub w zamrażarce, jeśli przechowujesz je przez dłuższy czas. Mrożenie jarmużu nadaje mu wyjątkowy smak – liście stają się aromatyczne, a goryczka całkowicie zanika. Przechowuj liście w lodówce nie dłużej niż siedem dni, najlepiej w pojemniku z wodą.

Gdzie i za ile mogę kupić materiał siewny?

Nasiona jarmużu są powszechnie dostępne w sklepach z nasionami. Można je również zamówić online u wyspecjalizowanych sprzedawców internetowych.

Wybierz zaufanego producenta, odmianę i zamów. Oferujemy nie tylko nasiona rosyjskie, ale także importowane – kupowane bezpośrednio od międzynarodowych producentów. Cena za opakowanie zależy od liczby nasion. 6-10 nasion kosztuje około 50 rubli.

Recenzje

Uprawa jarmużu wymaga jedynie podstawowej pielęgnacji – to naprawdę mało wymagające warzywo, a co najważniejsze, jest odporne na mróz. A jeśli nie przepadasz za smakiem tej niezwykłej kapusty, zawsze możesz docenić jej piękno.

Często zadawane pytania