Kapusta romanesco – włoska egzotyka dla smakoszy

Jarmuż Romanesco to włoska krzyżówka brokuła i kalafiora. Jego piramidalne różyczki mają intensywny, sałatkowy kolor i delikatny, orzechowy, kremowy smak bez charakterystycznej goryczki. Choć odmiana ta uważana jest za egzotyczną, można ją uprawiać w ogrodzie, podobnie jak kalafior. Przy odpowiednich praktykach rolniczych, gwiaździste różyczki można zbierać jesienią.

Kapusta romanesco

Tę kapustę we Włoszech nazywa się brokułem romańskim, we Francji kapustą rzymską, a w Niemczech kalafiorem piramidalnym.

Romanesco jest mieszańcem brokuła i kalafiora.

Historia hodowli

Jarmuż Romanesco, znany również jako kapusta koralowa lub brokuł romański, pochodzi z Włoch. Historyczne źródła podają, że odmiana ta powstała w Rzymie w XVI wieku, ale nie ma na to konkretnych dowodów.

Światową popularność odmiana zyskała dopiero w latach 90. XX wieku. Uważa się, że została wyhodowana przez rzymskich hodowców poprzez skrzyżowanie kalafiora i brokuła, co wyjaśnia jej fantazyjny, piękny kształt, z kwiatami ułożonymi w spiralę logarytmiczną.

Romanesco jest uwielbiane nie tylko we Włoszech, ale także we Francji i Niemczech. Co więcej, kapusta zyskuje ostatnio coraz większą popularność w ogrodach krajów WNP.

Opis odmiany

Brassica oleracea (po łacinie: Brassica oleracea) należy do rodziny krzyżowych i jest oryginalną rośliną jednoroczną, wytwarzającą egzotyczne i użyteczne owocostany, których cechy charakterystyczne poznamy poniżej.

Wygląd

Aby zrozumieć czym jest ta kapusta, należy zwrócić uwagę na jej parametry:

• FormularzCechą charakterystyczną tej rośliny jednorocznej są jej kwiatostany, przypominające cytrynowozielone piramidy, gęsto upakowane i otoczone soczystymi, sinozielonymi liśćmi. Tworzą one spiralę fraktalną z licznych pąków o podobnym kształcie. Fraktal to złożona figura geometryczna, w której pewna część jest stale powtarzana, nieustannie zmieniając swój rozmiar. Na przykład kapusta składa się z pąków, z których każdy kolejny składa się z zestawu pąków o podobnym kształcie, ale znacznie mniejszych. Zasadniczo kwiaty tworzą spiralę rozwijającą się od środka.
  Ze względu na tę strukturę, Romanesco przypomina ciąg Fibonacciego, w którym każda kolejna liczba jest równa sumie dwóch poprzednich (0, 1, 1, 2, 3, 5, 8, 13 i tak w nieskończoność). Licząc spirale w każdym kierunku, okazuje się, że zawsze odpowiadają one temu ciągowi, chociaż fraktal nie ciągnie się w nieskończoność, lecz ma punkt przerwania.
• WymiaryW zależności od warunków uprawy, główki mogą osiągać 1 m wysokości, a same główki ważą średnio 500 g. Kwiatostany o średnicy nie większej niż 10 cm są jadalne. Wielkość główek nie zależy od momentu przesadzenia sadzonek na miejsce stałe.
• SmakTa odmiana należy do tej samej grupy co kalafior, ale jej smak bardziej przypomina brokuły. Romanesco ma delikatniejszą konsystencję i orzechowo-kremowy smak. Brakuje mu goryczki typowej dla kalafiora i brokułów.

Główki kapusty można przechowywać przez około 3 dni, ale można je również podzielić na różyczki, umieścić w torebkach, zamrozić i spożyć w ciągu 1 roku.

Skład i korzystne właściwości

Wartość odżywcza kapusty przedstawia się następująco (na 100 g):

Romanesco to produkt lekkostrawny i dietetyczny – zawartość kalorii w 100 g wynosi zaledwie 25 kcal.

Ta odmiana kapusty zawiera błonnik pokarmowy, karotenoidy, witaminy (B, A, C, E i K), makro- i mikroelementy (cynk) oraz przeciwutleniacze. Co ciekawe, kapusta romanesco zawiera do 120 mg witaminy C na 100 g, podczas gdy brokuły i kalafior zawierają odpowiednio 80 i 40 mg. Zawiera również więcej karotenu i soli mineralnych, choć mniej błonnika.

Dzięki takiemu składowi Romanesco wykazuje następujące korzystne właściwości dla organizmu człowieka:

• pomaga przywrócić wrażliwość kubków smakowych i pozbyć się metalicznego posmaku w ustach;
• zwalcza komórki nowotworowe i inne nowotwory dzięki zawartości specjalnych substancji – izocyjanianów;
• poprawia motorykę jelit, pomagając zapobiegać zaparciom, biegunce i hemoroidom;
• normalizuje korzystną mikroflorę w jelitach poprzez zatrzymanie procesów gnilnych i fermentacyjnych;
• rozrzedza krew i poprawia elastyczność naczyń krwionośnych, zwiększając ich wytrzymałość;
• usuwa nadmiar złego cholesterolu, produktów przemiany materii i toksyn, pomagając zapobiegać rozwojowi miażdżycy.

Kapusta romanesco jest korzystna dla każdego, jednak nie należy jej spożywać w nadmiernych ilościach, ponieważ może to prowadzić do wzdęć i gazów jelitowych.

Poniższy film szczegółowo wyjaśnia, czym jest kapusta romanesco:

Odmiany odmiany

W Rejestrze Państwowym Federacji Rosyjskiej znajdują się cztery odmiany kapusty Romanesco rekomendowane do uprawy na działkach prywatnych. Należą do nich:

• Puntoverde F1Hybryda średniosezonowa – główki można zbierać po 110 dniach od pojawienia się pierwszych pędów. Rodzi główki o wadze do 1,5 kg.
• WeronikaPodobnie jak poprzednia odmiana, jest to odmiana średniowczesna, ale wytwarza większe główki kapusty, ważące około 2 kg.
• PerłaTo odmiana średnio-późna – główki można zbierać po 120 dniach od pojawienia się pierwszych pędów. Owoce są średniej wielkości, o wadze 700-750 g.
• Szmaragdowy PucharOkres wegetacji tej odmiany wynosi 110-120 dni. Rodzi ona drobne owoce o masie do 400-500 g, które wyglądem bardziej przypominają brokuły.

Technologia rolnicza

Hodowla romanesco jest trudniejsza niż w przypadku innych odmian tego warzywa, ponieważ każda niewłaściwa technika może spowodować, że kwiatostany po prostu się nie zawiążą. Aby temu zapobiec, należy rozważyć następujące praktyki uprawowe:

• Kapustę uprawia się z rozsady, wysiewając nasiona od połowy marca do końca kwietnia, dwa miesiące przed posadzeniem sadzonek na stałe miejsce. W regionach południowych możliwy jest również siew bezpośredni do gruntu, ale uzyskane główki mogą nie być tak atrakcyjne. Sadzenie na południu można rozpocząć w pierwszej dekadzie maja.
• Do uprawy kapusty wybieraj dobrze oświetlone miejsca, w których wcześniej uprawiano następujące rośliny:
  • ziemniaki (najlepszy poprzednik, bo po nich gleba pozostaje luźna);
  • cebula;
  • marchew;
  • pomidory;
  • ogórki;
  • rośliny strączkowe;
  • buraczany.

  Zgodnie z zasadami płodozmianu, romanesco nie powinno być sadzone po innych roślinach z rodziny kapustowatych. Oznacza to, że do niepożądanych poprzedników zaliczają się wszelkie gatunki kapusty, sałata, rzodkiewka, rzepa i brukiew. Po tych uprawach roślinę można uprawiać dopiero po 4-5 latach.

• Kapustę należy uprawiać wyłącznie na glebie zasadowej, ponieważ nie rozwija się ona dobrze w warunkach kwaśnych. W razie potrzeby można zmniejszyć kwasowość gleby poprzez wapnowanie jesienią lub dodanie nawozu drzewnego lub mączki dolomitowej w ilości 200-400 g na metr kwadratowy. Zaleca się również nawóz w postaci obornika lub kompostu (2 wiadra na metr kwadratowy). Podczas stosowania nawozu glebę należy dokładnie przekopać, aby upewnić się, że niskie temperatury zimą zabiją szkodniki i zarodniki chorób. Wiosną, bezpośrednio przed sadzeniem, zaleca się nawożenie gleby nawozami mineralnymi zawierającymi miedź i molibden.
• Uprawiając kapustę, należy zwrócić szczególną uwagę na mikroklimat, ponieważ nie toleruje ona gwałtownych wahań temperatury, ekstremalnych upałów ani długotrwałego chłodu. W takich warunkach siewki słabo się rozwijają, gniją lub wysychają. Aby zapewnić obfite plony, roślina wymaga również terminowego podlewania i nawożenia.

Przy odpowiedniej pielęgnacji rośliny zbiór całych głów z gęstymi, gwiazdkowatymi kwiatostanami można rozpocząć już we wrześniu–październiku.

Rosnące sadzonki

Ten włoski egzotyczny gatunek uprawiany jest głównie z rozsady. Główki aktywnie formują się, gdy temperatura otoczenia osiągnie co najmniej 18°C. Oznacza to, że nasiona do rozsady należy wysiewać 45–60 dni przed nadejściem podobnych warunków pogodowych w regionie i ustąpieniem zagrożenia kolejnymi przymrozkami. Zazwyczaj w regionach północnych i centralnych nasiona do rozsady wysiewa się pod koniec kwietnia, a w regionach południowych – od połowy marca.

Możesz wyhodować silne sadzonki etapami:

1. Przygotowanie podłożaUmieść keramzyt w płytkim pudełku lub pojemniku, a następnie nasyp na niego 30% piasku, 40% torfu i 30% torfu. Dodaj garść popiołu torfowego do mieszanki gleby, aby zmniejszyć jej kwasowość. Aby zdezynfekować glebę, podlej ją roztworem nadmanganianu potasu lub wypal w piekarniku. Dowiedz się więcej na ten temat. Tutaj.
2. Zaprawianie nasionAby zabezpieczyć nasiona przed chorobami grzybowymi i bakteryjnymi, należy je zaprawiać roztworem nadmanganianu potasu lub Fitosporyny.
3. SiewZrób w glebie małe dołki o głębokości 1 cm i w odstępach 5 cm. Umieść kilka nasion w każdym dołku, aby zapewnić kiełkowanie, a następnie posyp mieszanką gleby i spryskaj spryskiwaczem.
4. PielęgnacjaPrzez pierwsze 2-3 tygodnie, aż do pojawienia się pierwszych pędów, utrzymuj temperaturę w pomieszczeniu na poziomie 20°C. Następnie obniż ją do 10°C w dzień i 8°C w nocy (w tym celu sadzonki można przenieść na balkon); w przeciwnym razie kiełki nie będą rosły i rozwijały się szybko. Aby uzyskać silne sadzonki z rozwiniętym systemem korzeniowym, równie ważne jest zapewnienie kiełkom umiarkowanego oświetlenia, np. specjalne lampyW przeciwnym razie kiełki mogą się wydłużyć. Ponadto sadzonki należy regularnie podlewać, unikając nadmiernego podlewania lub przesuszenia gleby, co może prowadzić do czarnej nóżki i obumierania roślin.

Silne siewki będą w stanie wytrzymać niesprzyjające warunki pogodowe i do końca sezonu wegetacyjnego wykształcą gęstą, spiralną główkę o odpowiedniej wielkości.

Sadzenie kapusty w gruncie

Sadzonki należy przesadzić na miejsce stałe po ustąpieniu zagrożenia przymrozkami, zazwyczaj w czerwcu. Temperatura powietrza powinna utrzymywać się na poziomie co najmniej 18°C, w przeciwnym razie kwiatostany nie osiągną pożądanej wielkości.

Wzmocnione siewki w wieku 45–60 dni można przesadzać na wcześniej przygotowane miejsce w następującej kolejności:

1. Przygotuj dołki w odstępach 45-50 cm. Zachowaj 60 cm odstępu między rzędami, aby ułatwić zbiór. Dlatego optymalny wzór sadzenia to 50x60 cm.
2. Podlewaj glebę gorącą wodą lub bogatym, różowym roztworem nadmanganianu potasu.
3. Ostrożnie wyjmij sadzonki z pojemnika, uważając, aby nie uszkodzić systemu korzeniowego, i umieść je w dołkach. Delikatnie dociśnij, aby zapewnić dobry kontakt korzeni z podłożem. Ponownie podlej sadzonki.

Jeśli romanesco uprawia się na południu przez siew bezpośredni, należy zastosować ten sam schemat sadzenia, sadząc nasiona w odstępach co 50 cm. Dopuszczalna odległość między rzędami to 60 cm.

Pielęgnacja sadzonek

Po posadzeniu sadzonek w stałym miejscu należy zapewnić im odpowiednią pielęgnację, która wiąże się z zastosowaniem szeregu praktyk rolniczych.

Podlewanie i spulchnianie

Aby uformować główki, roślina potrzebuje podlewaj obficie i regularnie W okresie formowania pędów, ponieważ jest rośliną lubiącą wilgoć i wymaga odpowiedniej wilgotności gleby, należy podlewać sadzonki co 3-4 dni w suchym lecie, unikając nadmiernego podlewania, ponieważ sprzyja to gniciu systemu korzeniowego.

Kilka minut po podlaniu należy spulchnić glebę pod każdą rośliną, aby umożliwić dopływ powietrza do korzeni. W tym czasie należy również odchwaścić kapustę, w przeciwnym razie chwasty pozbawią ją składników odżywczych.

Wczesne niszczenie chwastów pomoże zapobiec inwazji niebezpieczne szkodniki kapusty i rozwój różnych chorób.

Posypka

Aby uzyskać obfite plony w okresie wegetacyjnym, kapustę należy nawozić 3-krotnie, według następującego schematu:

1. Po 7-10 dniach od posadzenia podlewamy sadzonki roztworem sporządzonym z 0,5 litra dziewanny lub ptasich odchodów i 1 łyżki złożonych nawozów mineralnych na 10 litrów wody.
2. Dwa tygodnie po pierwszym nawożeniu zastosuj nawóz azotowy. Aby przygotować pożywkę, wymieszaj 30 g saletry amonowej, 40 g superfosfatu, 2 g chlorku potasu i 2 g kwasu borowego w 10 litrach wody.
3. Po kolejnych dwóch tygodniach, gdy zaczną formować się główki, zastosuj trzeci nawóz. W tym celu przygotuj roztwór z 0,5 litra dziewanny lub ptasich odchodów, 30 g superfosfatu, 30 g saletry amonowej i 20 g chlorku potasu na 10 litrów wody. Dodaj 0,5 litra nawozu na każdy krzew.

W przyszłości kapusta nie wymaga dodatkowego nawożenia, gdyż jego późne zastosowanie może spowodować, że nie wytworzą się główki kwiatostanowe, a zamiast nich powstaną bukiety z liści kapusty.

Ochrona przed chorobami i szkodnikami

Odmiana romanesco jest podatna na choroby typowe dla wszystkich przedstawicieli rodziny krzyżowych. Należą do nich:

• kil;
• szuler;
• bakterioza śluzowa;
• mozaika;
• zgnilizna szara lub biała;
• Alternaria.

W przypadku zakażenia na liściach często pojawiają się plamy, ciemne plamy i biały nalot. W takim przypadku porażone rośliny należy wykopać i spalić, a resztę nasadzeń potraktować preparatami zawierającymi miedź, takimi jak Trichoderma lub płyn Bordeaux. Pomoże to chronić przed infekcjami bakteryjnymi i grzybicznymi.

Szkodniki nie stanowią mniejszego zagrożenia dla kapusty, szczególnie:

• mszyca;
• pchełki krzyżowe;
• muchy kapuściane;
• miarki;
• ślimaki i ślimaki;
• mączliki.

Owady te wysysają składniki odżywcze z liści, a także przenoszą bakterie i grzyby, powodując różne choroby roślin. W większości przypadków zainfekowane rośliny należy wytępić, a pozostałe siewki poddać działaniu insektycydów.

Aby chronić romanesco przed atakami owadów, warto wcześniej posadzić zioła (koper, szałwię, kolendrę) w pobliżu grządek z kapustą, ponieważ ich zapach odstrasza szkodniki. Pod krzewami należy również umieścić liście laurowe i gałązki piołunu. Popiół drzewny również pomaga w walce z owadami. Można go stosować samodzielnie lub zmieszany z proszkiem gorczycznym do oprószenia roślin i przestrzeni między rzędami.

Zbiór i przechowywanie

Główki kapusty dojrzewają jesienią, a zbiór może trwać do początku października. Chociaż roślina może osiągnąć wysokość 1 metra, jej kwiatostany są małe i nie należy dopuszczać do ich przekwitnięcia. Główki pozostawione na korzeniach zbyt długo tracą delikatność i soczystość, a w najgorszym przypadku gniją lub usychają.

Zbiór należy przeprowadzać w godzinach porannych, zanim promienie słoneczne zdążą ogrzać całą roślinę.

Główki należy ostrożnie odciąć i przechowywać w temperaturze od 5 do 7°C przez 4-7 dni. Po zbiorze nie należy ich od razu przechowywać w lodówce, ponieważ stracą wartości odżywcze i zaczną się psuć. Kapustę można jednak zamrozić i spożyć w ciągu roku.

Zasady i metody przygotowania

Aby przyrządzić pyszne, egzotyczne dania kuchni włoskiej, należy przestrzegać następujących zasad:

• Uważaj, aby nie przegotować różyczek, ponieważ długie gotowanie sprawi, że staną się bez smaku i nieprzyjemne w smaku. Jednak odpowiednio ugotowane warzywo ma delikatny, kremowy smak z orzechową nutą.
• Kapustę można łączyć z serem, jajkami, pieczarkami, cebulą lub marchewką. Można ją również podawać z duszonym mięsem lub gotowanym spaghetti.
• Dopraw jarmuż rzymski czarnym pieprzem, solą morską, oregano, tymiankiem, bazylią lub czosnkiem. Możesz również użyć specjalnych włoskich mieszanek ziołowych, które zazwyczaj zawierają ziarna pieprzu, majeranek, jałowiec, liść laurowy, oregano, gałkę muszkatołową i kolendrę.

Romanesco można wykorzystać w wielu przepisach. Niektóre z nich omówiono poniżej:

• Zapiekanka z sosem serowymGotuj 1 główkę kapusty przez 10 minut (w całości) lub 5 minut (pojedyncze różyczki). Na suchej, gorącej patelni podsmaż 2 łyżki mąki na złoty kolor. Wlej 250 ml mleka i dokładnie wymieszaj, aż masa będzie gładka, bez grudek. Posyp 100 g startego sera i mieszaj, aż się roztopi, a następnie dodaj włoskie zioła do smaku. Umieść różyczki w naczyniu żaroodpornym, polej sosem i piecz przez 20 minut w maksymalnej temperaturze.
• Smażone kwiatostany w cieścieŚwietne danie dla miłośników fast foodów. Różyczki są miękkie w środku i chrupiące na zewnątrz. Podziel główkę kapusty na różyczki, gotuj przez 4 minuty, a następnie zanurz ją na minutę w lodowatej wodzie. Następnie rozbij 3 jajka z 3 łyżkami mąki, dodając przyprawy i sól do smaku. Rozgrzej olej na głębokiej patelni, zanurz różyczki w cieście i smaż przez 20-30 sekund. Przełóż kapustę do durszlaka, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Podawaj z gotowanym ryżem, puree ziemniaczanym lub mięsem.
• Omlet warzywny z pieczarkamiUgotuj 150 g kapusty i kilka pieczarek, na przykład pieczarek lub boczniaków. Pieczarki pokrój w plasterki, 2 pomidory w krążki lub ćwiartki, a ½ cebuli w kostkę. Roztrzep 4 jajka z 1 łyżką mąki i 50 g sera, dopraw. Smaż cebulę do zrumienienia, dodaj pomidory i gotuj na wolnym ogniu, aż odparują soki. Dodaj różyczki i pieczarki, a po kilku minutach wlej mieszankę jajeczną i gotuj na małym ogniu przez 7 minut.
• ZupaUgotuj 450 g fileta z kurczaka i pokrój go w paski. Ugotuj na parze po 300 g brokułów i romanesco. Dodaj drobno posiekaną cebulę, brokuły, sól i pieprz do bulionu drobiowego. Gotuj na wolnym ogniu przez 10-15 minut i zmiksuj. Dodaj mięso i romanesco do powstałej kremowej zupy, wymieszaj i dopraw 2 łyżkami śmietany 10% lub 1 łyżką masła.
• Włoska frittataPodziel 150 g romanesco i 50 g brokułów na małe różyczki. Gotuj w osolonej wodzie przez około 5-7 minut. Zetrzyj na tarce o średnich oczkach pół marchewki i pół cebuli, a następnie zeszklij na gorącym oleju. Osobno roztrzep 2 jajka ze śmietaną 10%. Umieść marchewkę i cebulę w naczyniu żaroodpornym, dodaj kapustę i zalej mieszanką jajeczną. Posyp 100 g startego sera i piecz przez 30 minut w temperaturze 180°C.
• Cukinia faszerowana kapustąZmiel 450 g fileta z kurczaka i 1 marchewkę. Pokrój 2-3 średnie cukinie w krążki, usuwając gniazda nasienne. Napełnij krążki farszem i umieść na środku każdego różyczkę kalafiora. Piecz krążki w piekarniku przez 30-40 minut w temperaturze 180°C. Przykryj blachę folią aluminiową. Podawaj krążki z 2 łyżkami kwaśnej śmietany doprawionej posiekanym koperkiem.
• Sałatka warzywnaOpłucz 1 małą główkę kapusty pod bieżącą wodą, a następnie rozdziel różyczki. Zagotuj wodę z ćwiartką cytryny, dodaj różyczki i gotuj przez 3-5 minut. Następnie odcedź je na durszlaku, opłucz zimną wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Obierz 150 g rzodkwi daikon, opłucz, osusz i pokrój w paski. Opłucz 1 paprykę, usuń gniazda nasienne i pokrój w paski. Następnie pokrój pomidora w małe kawałki.
  Aby przygotować sos, w głębokiej misce wymieszaj 3 łyżki ziarnistej musztardy, 1-2 łyżki oliwy z oliwek i 1 łyżkę świeżo wyciśniętego soku z cytryny.
  Umieść wszystkie składniki w misce sałatkowej i dodaj posiekany koperek, pietruszkę, bazylię lub seler dla smaku. Dopraw sałatkę solą i mielonym czarnym pieprzem, wymieszaj z dressingiem i dobrze wymieszaj.

Możesz przygotować sałatkę warzywną z kapustą romanesco korzystając z przepisu podanego w poniższym filmie:

Kapusta romanesco jest uważana za egzotyczną włoską odmianę, choć z roku na rok zyskuje coraz większą popularność w naszym regionie. Składa się z licznych, jaskrawo kolorowych różyczek, które, jeśli przyjrzeć się uważnie, wiernie odzwierciedlają kształt rośliny macierzystej. Uprawa tak wyjątkowych główek kapusty we własnym ogrodzie nie jest łatwa, ale dzięki odpowiednim praktykom ogrodniczym każdy ogrodnik może to osiągnąć.

Często zadawane pytania