Czym wyróżnia się kapusta włoska i jak ją prawidłowo uprawiać?

Kapusta włoska stopniowo zdobywa popularność w naszym kraju. Jej nietypowy wygląd i wyjątkowy smak zapewniły jej miejsce wśród wielu ogrodników. Niestety, stereotyp o tym wymagającym warzywie można obalić jedynie poprzez uprawę. W tym artykule przyjrzymy się cechom kapusty włoskiej i sprawdzimy, czy warto ją uprawiać w ogrodzie.

Co jest szczególnego w kapuście włoskiej?

Kapusta włoska ma piękny wygląd, z daleka przypominając wspaniały kwiat. Jej główka zbudowana jest z delikatnych, zielonych, karbowanych liści, dzięki czemu zachowuje luźną konsystencję i łatwo ją rozdzielić na części składowe.

Ta kapusta różni się od białej tym, że po podgrzaniu nie wydziela charakterystycznego zapachu. Dania z niej przyrządzone mają wyrazisty smak, a ich konsystencja jest delikatniejsza.

To warzywo sabaudzkie jest wyjątkowe, ponieważ wczesne odmiany nie nadają się do długotrwałego przechowywania, przez co nie nadają się do kiszenia, przetworów zimowych ani fermentacji. To prawdziwie sezonowa uprawa warzywna.

Historia pochodzenia

Kapusta włoska pochodzi z regionu Morza Śródziemnego. Rośnie dziko głównie w Afryce Północnej, ale to Włosi wprowadzili ją do uprawy jako warzywo. To oni jako pierwsi uprawiali ją w Księstwie Sabaudii ponad pięć wieków temu. Stąd wzięła się jej nazwa.

Początkowo sądzono, że kapusta włoska jest pożywieniem ubogich, z czasem jednak jej walory smakowe docenili również ludzie szlachetnie urodzeni.

W XVIII wieku ten rodzaj kapusty nazywano „mediolańską”, „lombardzką” lub „włoską”. Dziś Czesi i Polacy nazywają tę odmianę „francuską”, ponieważ Sabaudia została podbita przez Napoleona i należy do Francji. W krajach Europy Wschodniej kapusta włoska ma swoją własną nazwę – „koronkowa” lub „koronkarska”.

W naszym kraju kapusta włoska jest stosunkowo rzadką rośliną warzywną, prawdopodobnie z powodu błędnego przekonania, że ​​wymaga ona bardziej rygorystycznych warunków uprawy. Jednak dzięki modzie na zdrowe odżywianie i nowym produktom, kapusta włoska stopniowo zyskuje na popularności i jest uwielbiana od pierwszego wejrzenia.

Opis botaniczny

Kapusta włoska należy do rodziny krzyżowych (Cruciferae). Jej budowa przypomina kapustę białą: ma rozgałęziony system korzeniowy i wysoką, wrzecionowatą łodygę, na której tworzą się szerokie liście o ledwo widocznych nerwach, okalające główkę.

Kolor liści zależy od odmiany kapusty. Mogą mieć różne odcienie zieleni, z białym nalotem lub bez. Liście wyglądem przypominają tekturę falistą, o delikatnie pomarszczonym wyglądzie.

Główka jest luźna i waży od 0,5 do 3 kg. Po ścięciu górne liście mają szmaragdowozielony kolor, który stopniowo zmienia się w coraz bardziej żółty w miarę zbliżania się do łodygi.

W drugim roku wegetacji kapusta włoska wypuszcza dłuższe łodygi, pojawiają się białe i żółte kwiaty. Owoc w kształcie strąka zawiera cztery okrągłe, brązowo-czarne nasiona. Nasiona zachowują swoją przydatność przez cztery lata.

Zalety i wady uprawy

Uprawa kapusty włoskiej ma swoje zalety, ale i wady.

Zalety uprawy:

Do wad uprawy należą:

Zastosowanie, skład, korzyści i szkody

Kapustę włoską wykorzystuje się do sałatek, a także poddaje obróbce cieplnej przy przygotowywaniu wszelkiego rodzaju zup, kotletów, gulaszów i farszów do wypieków.

Korzyści płynące ze spożywania tego warzywa wynikają z bogatej zawartości witamin, minerałów i soli mineralnych. Regularne spożywanie kapusty włoskiej wzmacnia ogólną odporność, wzmacnia serce i naczynia krwionośne, regeneruje i stabilizuje układ nerwowy oraz korzystnie wpływa na układ krążenia.

Wysoka zawartość błonnika pomaga zaspokoić głód i normalizować pracę przewodu pokarmowego. Ta właściwość jest szczególnie ważna dla utraty wagi i zdrowego odżywiania.

Spośród dobroczynnych właściwości kapusty włoskiej na szczególną uwagę zasługuje profilaktyka nowotworowa.

Unikaj spożywania tego warzywa po operacji jamy brzusznej lub mostka. Jest ono również przeciwwskazane dla osób z problemami żołądkowo-jelitowymi lub zaburzeniami tarczycy.

Opis odmian pospolitych

Wszystkie odmiany i mieszańce kapusty włoskiej dzielimy ze względu na długość okresu od wypuszczenia pierwszych pędów aktywnych do osiągnięcia dojrzałości wegetatywnej główek na:

• wczesne dojrzewanie - do 120 dni;
• średniosezonowy - do 135 dni;
• późno - od 135 dni.

Przyjrzyjmy się bliżej niektórym z najpopularniejszych odmian i ich cechom charakterystycznym.

Nazwa odmiany	Dojrzałość	Waga głowy, kg	Osobliwości
Wczesny wiedeński	wczesny	do 1,2	odporny na choroby
Złoty wczesny	wcześnie, do 95 dni	0,8	nie pęka; bardzo smaczne owoce.
Porównania	wcześnie, do 80	0,8	odporny na pękanie; odporne na choroby i szkodniki.
Pokój	wczesny	do 1,5	głowy nie pękają
Rocznica	wcześnie, do 102 dni	do 0,8	liście drobno pęcherzykowate; podatne na pękanie.
Melisa	przeciętny	do 3 kg	gęste główki kapusty; bardzo "pogniecione" liście.
Kula	przeciętny	do 2,5	słodkawy smak; nietypowy kolor.
Alaska	późno	do 2,4	gęsta głowa; można przechowywać przez długi czas.
Stilon	późno	do 2,6	wytrzymuje temperatury do -6 °C
Uraloczka	późno	do 2,3	gęste główki; nie pęka; doskonały smak.

Uprawa kapusty włoskiej z sadzonek

Najpopularniejszą metodą zbioru kapusty włoskiej jest uprawa z rozsady. Dzięki temu główki dojrzewają dwa tygodnie wcześniej niż w przypadku siewu z nasion. Co więcej, plony wzrastają o 30-40%.

Kiedy siać rozsady?

Odstęp czasu między siewami bezpośrednio zależy od odmiany kapusty:

• siać odmiany wczesne, dojrzewające wraz z nadejściem wiosny;
• odmiany średniowczesnojesienne – od ostatniej dekady marca;
• odmiany późne - od początku kwietnia.

Należy pamiętać, że uzyskanie w pełni wyrośniętych sadzonek gotowych do sadzenia zajmuje średnio 35–45 dni.

Gleba do uprawy sadzonek

Nie musisz kupować ziemi do siewu. Taka ziemia będzie jednak zdezynfekowana i będzie miała dobry skład. Możesz przygotować własną mieszankę do sadzenia. Weź wiadro ziemi z ogrodu i dodaj 2,5-3 kg przegniłego obornika lub kompostowanej materii organicznej. Możesz też wymieszać:

• 5 części torfu lub ziemi ogrodowej;
• 1 część próchnicy;
• 1 część piasku rzecznego;
• 0,5 części popiołu drzewnego.

Wypiekaj domową mieszankę ziemi w piekarniku przez pół godziny w temperaturze 150-180°C. Tydzień lub dwa przed siewem podlej mieszankę wrzątkiem lub słabym roztworem nadmanganianu potasu.

Więcej informacji na temat samodzielnej dezynfekcji gleby przed sadzeniem sadzonek znajdziesz w artykule inny artykuł.

Zaprawianie nasion przed siewem

Najczęściej pakowane nasiona od renomowanych dostawców, które kupujesz w sklepach, są już zdezynfekowane i zaprawione środkami przyspieszającymi kiełkowanie. Dlatego są pokryte zieloną lub inną barwiącą substancją. Jeśli jednak tak nie jest lub jeśli dostałeś nasiona od sąsiadów lub znajomych, musisz je poddać wstępnej obróbce.

Aby zapobiec rozprzestrzenianiu się chorób grzybowych, nasiona należy moczyć w słabym roztworze nadmanganianu potasu przez 15–20 minut. To wystarczający czas, więc nie ma potrzeby przedłużania czasu moczenia. Może to spowodować oparzenia chemiczne i całkowite uszkodzenie nasion.

Nasiona można utwardzić na gorąco lub na zimno. Pierwsza opcja polega na ogrzaniu nasion w pobliżu źródła ciepła przez dwa dni, a druga na umieszczeniu sadzonek w miejscu o temperaturze powietrza od 1 do 4°C (lodówka, piwnica, balkon itp.). Alternatywnie, nasiona można namoczyć w wodzie o temperaturze 2°C przez 24 godziny.

Po wykonaniu tych czynności należy wysuszyć nasiona, aby łatwiej było z nich skorzystać podczas sadzenia.

Wysiewanie nasion do sadzonek

Kwiaty koronkowe można wysiewać we wspólnym pojemniku lub w osobnych kubeczkach. Preferowane są torfowe tabletki lub doniczki. Dzięki temu, przesadzając sadzonki do ogrodu, nie trzeba usuwać korzeni, co zapobiega ich uszkodzeniu i zapewnia płynną adaptację.

Na dnie pojemnika ułóż warstwę drenażu, wypełniając go ziemią do sadzenia. Podlej ziemię, tworząc rzędy o głębokości 1 cm. Pozostaw około 3-3,5 cm między bruzdami. Rozsyp nasiona w odstępach 1,1-2 cm i przykryj ziemią. Podlej.

Przykryj sadzonki folią lub szkłem i umieść je w ciepłym miejscu. Codzienne wietrzenie i nawilżanie gleby ułatwi kiełkowanie młodych pędów. Gdy tylko nasiona zaczną kiełkować, usuń osłonę i umieść sadzonki w miejscu o temperaturze około 8°C (46°F), z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Zmniejsz wilgotność gleby.

Warunki i pielęgnacja upraw

Dbanie o sadzonki i stworzenie korzystnego mikroklimatu to gwarancja dużych główek kapusty włoskiej w przyszłości.

Delikatne sadzonki potrzebują co najmniej 14 godzin światła dziennego, więc jeśli w deszczowy lub pochmurny dzień nie ma słońca, lub w zależności od specyfiki regionu, należy zastosować oczy lub innego dodatkowego oświetlenia. Utrzymuj temperaturę sadzonek w zakresie 15-17°C w ciągu dnia i około 10°C w nocy.

Zaleca się podlewanie grządek wodą o temperaturze jak najbardziej zbliżonej do temperatury gleby. Unikaj nadmiernego podlewania i przesuszenia gleby. Po nawilżeniu gleby należy ją spulchnić. Zapobiegnie to tworzeniu się twardej skorupy na powierzchni, pozwoli wilgoci dłużej utrzymać się w glebie i zapobiegnie gniciu.

Aby wzmocnić odporność siewek i pobudzić ich wzrost i wegetację, należy stosować nawóz:

• Pierwsze karmienie 4-5 dni po zbiorze. Rozpuścić 10 g w 5 litrach wody. azotan amonu lub mocznik i 20 g superfosfatu. Dawka nawozu wynosi 1-2 łyżki stołowe na krzew.
• Drugie nawożenie sadzonek przeprowadza się 12-15 dni po posadzeniu. Skład roztworu pozostaje ten sam, ale stężenie nawozu jest podwojone.
• Na kilka dni przed przesadzeniem młodych sadzonek należy nawozić je mieszanką:
  • woda - 5 l;
  • sól potasowa - 40 g;
  • superfosfat - 25 g;
  • azotan amonu - 15 g.

Przed zastosowaniem nawozu należy zwilżyć glebę, aby zapobiec spaleniu systemu korzeniowego.

Dziesięć do czternastu dni przed przesadzeniem sadzonek na zewnątrz, rozpocznij hartowanie kapusty. W tym celu stopniowo obniżaj temperaturę w pomieszczeniu, w którym znajdują się sadzonki. Najpierw zostaw otwarte okna, następnie przenieś rośliny na balkon w ciągu dnia i pozostaw je tam na noc.

Kluczem jest stopniowe hartowanie roślin, aby zapobiec ich obumarciu z powodu zimna. Kilka dni przed sadzeniem pozostaw doniczki z sadzonkami na zewnątrz, ograniczając podlewanie, ale dbając o to, aby gleba nie stała się zbyt sucha.

Zbieranie do indywidualnych doniczek

Jeśli młode sadzonki sadzimy gęsto, konieczne jest przesadzenie ich do oddzielnych, większych pojemników, aby zapewnić im odpowiednią ilość składników odżywczych i przestrzeni do rozwoju, a także przygotować je do przesadzenia w otwartym gruncie.

Pikowanie przeprowadza się 7-10 dni po aktywnym kiełkowaniu, gdy rozwijają się liścienie. Podlewaj sadzonki, aby uniknąć ich uszkodzenia podczas wyjmowania z gleby. Przed przesadzeniem przytnij korzenie o jedną trzecią długości. To pobudzi wzrost korzeni i pomoże roślinom szybciej zadomowić się w ogrodzie.

Po przesadzeniu, przez pierwsze kilka dni, trzymaj sadzonki z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Utrzymuj je w cieple (około 17-19°C). Po 4-5 dniach temperaturę można obniżyć do 13-15°C.

Sadzenie sadzonek kapusty włoskiej w otwartym terenie

Sadzonki przesadzone do ogrodu wymagają optymalizacji warunków wzrostu i kolejnych zabiegów pielęgnacyjnych, aby zapewnić wytworzenie zdrowych, smacznych główek.

Kiedy sadzić sadzonki w tym obszarze?

Termin sadzenia sadzonek zależy od lokalizacji i klimatu danego miejsca uprawy. Zazwyczaj prace te przeprowadza się w maju. Ważne jest, aby sadzonki miały czas na uformowanie się i dojrzenie do pożądanego stadium rozwoju, co zależy od:

• zdrowy wygląd rośliny, wysokość co najmniej 15 cm;
• obecność 4-5 liści;
• brak plam i pęknięć na łodydze;
• dobrze rozwinięty system korzeniowy.

Miejsce na kapustę włoską

Wybierając działkę pod uprawę kapusty włoskiej, należy wziąć pod uwagę płodozmian i bliskość innych roślin. Jeśli w zeszłym sezonie na tej samej grządce uprawiano rośliny krzyżowe (rzodkiewkę, rzepę, chrzan itp.), zaleca się przeznaczenie innej działki. Najlepszymi poprzednikami są rośliny strączkowe, zboża, ziemniaki, cebula, ogórki i pomidory.

Wybierz jasne i dobrze wentylowane miejsce. Pamiętaj, że kapusta włoska wymaga dużej powierzchni do uprawy i preferuje lekko kwaśną glebę. Dlatego w razie potrzeby dodaj wapno do gleby.

Najlepiej przygotować działkę bezpośrednio po poprzednim sezonie zbiorów. Przekop grządki, dodając nawozy organiczne lub mineralne. Idealnym wyborem będzie kompost, próchnica, obornik kurzy, sól potasowa i superfosfat. Nawożenie azotem należy odłożyć do wiosny.

Proces i schemat sadzenia

Podziel teren na dołki, umieszczając je w szachownicę, zachowując między nimi odstęp co najmniej 40 cm. Głębokość dołka do sadzenia zależy od wysokości doniczki torfowej lub bryły korzeniowej sadzonki.

Nawilż dołki, umieść w nich roślinę i przykryj ziemią. Podlej. Przykryj wierzchnią warstwę ściółki do pierwszego liścia. Zapobiegnie to wysychaniu gleby i zapewni dodatkowe mikro- i makroelementy dla uprawy warzyw.

Aby pomóc roślinom zapuścić korzenie i szybciej się przystosować, chroń je przed słońcem, osłaniając je specjalną siatką lub innymi konstrukcjami.

Pielęgnacja i uprawa kapusty włoskiej

Pielęgnacja tego warzywa nie jest trudna i nie wymaga specjalnych umiejętności ani wiedzy. Czynności są podobne do pielęgnacji białej kapusty.

Podlewanie, pielenie, spulchnianie i kopanie

Na wskroś sezon wegetacyjny Zaleca się umiarkowane podlewanie główki kapusty. Nadmierne podlewanie znacznie zwiększa ryzyko chorób grzybowych. Nadmierne podlewanie spowoduje pękanie główki kapusty, a także przyciągnie ślimaki.

W okresie napełniania główki kapusty należy stosować metodę podlewania korzeniowego, a nie deszczowego.

Usuwaj chwasty na bieżąco, aby uniknąć marnowania składników odżywczych. Chwasty przenoszą również choroby.

Obsypywanie i spulchnianie gleby sprzyja napowietrzaniu, wzrostowi korzeni oraz zapobiega ich erozji i odsłonięciu. Mechaniczna manipulacja glebą w pobliżu systemu korzeniowego niszczy potencjalne larwy szkodników.

Nawożenie

Uprawiana na zewnątrz kapusta włoska potrzebuje jeszcze więcej składników odżywczych, szczególnie w fazie formowania i dojrzewania główek. Na początku formowania główek należy ją nawozić 10% roztworem dziewanny lub złożonym nawozem mineralnym. Można go przygotować samodzielnie, mieszając poniższe składniki w wiadrze z wodą:

• superfosfat - 35-40 g;
• sól potasowa - 20 g;
• mocznik lub azotan amonu - 20 g.

Drugie karmienie można wykonać 10-15 dni po pierwszym. Zwiększ ilość dokarmiania o 50%.

Niedobór azotu objawia się żółknięciem i zamieraniem dolnych liści. Zmiana ogólnego koloru kapusty, stając się jaśniejsza, wskazuje na konieczność suplementacji potasu. Nadmiar fosforu w glebie powoduje przedwczesne kwitnienie kapusty.

Zachowaj ostrożność przy wyborze rodzajów nawozów i dawek. Zarówno niedobór, jak i nadmiar mogą mieć negatywne konsekwencje.

Leczenie i ochrona przed chorobami i szkodnikami

Mieszańce kapusty włoskiej są odporne na choroby i szkodniki. Ważne jest jednak, aby wiedzieć, jak zapobiegać takim problemom i chronić się przed nimi, jak:

• zakażenia grzybicze;
• mozaika;
• pluskwy;
• pchły;
• ślimaki;
• mszyce itp.

Zapobieganie polega na opylaniu grządek z kapustą co dwa tygodnie mąką kredową, popiołem drzewnym lub siarką koloidalną. Korzystne jest opryskiwanie sadzonek roztworem manganu, serwatką z jodem (5 kropli na 5 litrów) lub 10% roztworem kefiru.

We wczesnym stadium chorób grzybowych pomocne jest usunięcie porażonych roślin z grządki i ich spalenie. Późniejsze leczenie preparatem Fundazol, mieszanką Bordeaux lub Fitosporin-M ochroni resztę kapusty.

Szkodniki kapusty najlepiej zwalczać tradycyjnymi metodami, takimi jak tworzenie barier uniemożliwiających dostęp do upraw warzywnych lub tworzenie warunków odstraszających szkodniki. Metody te obejmują:

• opryskiwanie roztworem popiołu, naparem z wierzchołków pomidorów lub tytoniu z dodatkiem proszku do prania;
• sadzenie mięty pieprzowej, nagietków, cebuli itp. obok kapusty;
• ręczne zbieranie gąsienic i ślimaków oraz inne metody.

Jeśli problem jest zaawansowany, pomóc mogą jedynie ukierunkowane zabiegi chemiczne. Zabiegi te należy wykonywać zgodnie z instrukcją i z zachowaniem środków ostrożności.

Więcej informacji na temat chorób i szkodników kapusty można znaleźć tutaj. Tutaj.

Zbiór i przechowywanie kapusty włoskiej

Pierwszy zbiór wczesnej kapusty włoskiej dojrzewa w połowie lata. Te główki nie nadają się do przechowywania. Aby zachować to smaczne i pożywne warzywo późno dojrzewające, należy przestrzegać poniższych wskazówek:

• Nie spiesz się ze zbiorem. Główki można pozostawić na roślinie do pierwszych przymrozków, sięgających -6°C.
• Zbieraj główki kapusty o wadze powyżej 0,5 kg. Im większe owoce, tym dłużej można je przechowywać.
• Zbiór przeprowadzaj w suchą i chłodną pogodę, zaprzestając podlewania na kilka dni przed zabiegiem.
• Odetnij główki wraz z kilkoma ochronnymi liśćmi. Ochronią one warzywo przed kurzem i brudem oraz zatrzymają wilgoć.

Aby przechowywać, posyp główki pokruszonym smalcem i przytnij łodygi. Ułóż warzywa na suchych półkach przekrojoną stroną do góry, pozostawiając odstęp między każdą główką. Upewnij się, że w miejscu tym nie ma grzybów ani gryzoni.

Optymalne warunki przechowywania kapusty włoskiej to wilgotność powietrza na poziomie 90-95% i temperatura od -3 do +3 °C.

Kapusta kiszona to prawdziwa konkurencja dla kapusty białej. To warzywo jest łatwe w uprawie i bardzo zdrowe. Niech nie zniechęca Cię jego nieznana nazwa; jej uprawa jest prosta, a przestrzeganie odpowiednich praktyk i terminów uprawy zaowocuje obfitymi zbiorami.

Często zadawane pytania