Cechy kapusty czarnej i jej uprawa

Czarna kapusta jest stosunkowo nową odmianą w naszym kraju. Znana jest również pod innymi nazwami, takimi jak jarmuż, kapusta toskańska, kapusta czarna, czarna palma i kapusta dinozaura. Dietetycy uważają tę odmianę za niezbędny element zdrowego stylu życia. Prawie wszystkie gwiazdy Hollywood jedzą tę odmianę, ponieważ zawiera ona wiele składników odżywczych.

Pochodzenie czarnej kapusty

Uważa się, że czarna kapusta pojawiła się w Grecji już w IV wieku p.n.e., ale nie ma dokładnych danych na temat jej pochodzenia. Inni historycy twierdzą, że pochodzi z Rzymu.

Istnieją informacje, że odmiana ta była uprawiana aż do XVII wieku n.e., jednak wówczas uprawa ta została wyparta przez inne odmiany kapusty, które wyróżniały się zwiększoną odpornością na niesprzyjające czynniki.

Odmiana ta została sprowadzona do Rosji za czasów Piotra Wielkiego, czyli w XVIII wieku, ze względu na jej odporność na mrozy.

Kapusta toskańska była aktywnie uprawiana i rozpowszechniona w całej Europie i Ameryce, lecz nawet tutaj jej uprawę zaprzestano, przechodząc na prostsze odmiany białej kapusty.

Już w XX wieku odmiana ta zyskała na popularności, dlatego zaczęto ją hodować, wytwarzając nowe podgatunki - np. Grunkol, Braunkol itp.

Ogólny opis czarnej kapusty

Kapusta czarna należy do rodziny kapustowatych, a konkretnie do Brassicaceae. Jej naukowa nazwa, Brassica oleracea var. sabellica, to jednoroczna roślina ozdobna o liściach główkowatych i kędzierzawych (z falistymi brzegami, zebranych w rozetę).

Cechy charakterystyczne:

• jako pożywienie służą wyłącznie liście;
• łodyga jest gęsta i mocna;
• materiał nasienny jest mały;
• krzew - wyglądem przypominający budowę drzewa palmowego;
• wysokość rośliny w fazie pełnego dojrzewania wynosi od 1 do 1,5 m;
• liście - soczyste, pierzaste, karbowane;
• kształt – prosty, podłużny (istnieją odmiany lancetowate o zwężających się i zaostrzonych końcach);
• wymiary blaszki liściowej: szerokość 7-9 cm, długość 55-60 cm;
• powierzchnia - pomarszczona, o pęcherzykowatym wyglądzie;
• krawędzie - lekko podwinięte do wewnątrz;
• kolor – ciemnozielony, ale z domieszką czerni, dymu i błękitu;
• podobieństwo zewnętrzne – do kapusty włoskiej;
• zdolność kiełkowania – od 75 do 80%;
• mrozoodporność – najniższa temperatura, w której Black Tuscany nie psuje się i nie traci swoich dobroczynnych właściwości wynosi -20°C;
• smak – umiarkowanie słodki.

Wielu ogrodników pozostawia tę odmianę na zewnątrz do wiosny i zbiera ją po przymrozkach. Niskie temperatury sprzyjają uwalnianiu cukrów, dzięki czemu produkt nadaje się dla osób na diecie, a jego smak i konsystencja ulegają poprawie.

Charakterystyka odmiany

Czarna kapusta jest uważana za warzywo dietetyczne i wysoce odżywcze ze względu na swój wyjątkowo bogaty skład. Jednak nie zawsze przynosi korzyści. Spożywana z umiarem lub bez przeciwwskazań, może powodować powikłania i nieprzyjemne konsekwencje.

Wartość odżywcza i skład

100 g produktu zawiera tylko 49 kcal. Wartość odżywcza jarmużu jest nieoceniona – oto wartości procentowe:

• białko – 3%;
• węglowodany – 6-8%;
• tłuszcze – 0,7%;
• skrobia – 0,5%;
• błonnik pokarmowy – 2%;
• zdrowy cukier – 4-6%;
• popiół – 1,5%;
• woda – ok. 85%.

Bogaty skład zapewnia szeroki wachlarz dobroczynnych właściwości. Black Tuscany zawiera następujące substancje:

• kwas linolowy/linolenowy – 1,15/1,82 g;
• kwas oleinowy/palmowy = 0,05/0,08 g;
• witamina B1/B2 – 0,11/0,12 g;
• witamina A/C – 240/120-130 mg;
• cholina/kwas pantotenowy – 0,8/0,9 mg;
• witamina K/B9 – 400/140 mcg;
• witamina E/B3/B6 = 1,55/1/1,25 mg;
• wapń/magnez – 150/50 mg;
• żelazo/fosfor – 1,7/0,95-1 mg;
• mangan/potas – 0,67/100 mg;
• selen – 0,91 mcg;
• sód/cynk – 40/0,6 mg;
• seryna i tyrozyna – po 0,12 g;
• walina i arginina – po 0,18 g;
• leucyna, lizyna i izoleucyna – po 0,22 g;
• glicyna i alanina – po 0,17 g;
• kwas glutaminowy i asparaginowy – po 0,3 g;
• histydyna – 0,08 g;
• treonina – 0,15 g;
• fenyloalanina – 0,3-0,4 g;
• prolina – 0,2 g.

Korzyści i szkody wynikające ze spożywania czarnej kapusty

Oficjalna medycyna zaleca spożywanie czarnej kapusty w przypadku dolegliwości dotykających wiele układów i narządów wewnętrznych – chorób nerek i wątroby, układu trawiennego, układu hormonalnego i sercowo-naczyniowego itd. – ponieważ odmiana ta posiada następujące właściwości:

• oczyszcza organizm z toksyn, cholesterolu, wolnych rodników i innych szkodliwych substancji;
• buduje osłonkę ochronną na strukturach komórkowych, zapobiegając w ten sposób rozwojowi schorzeń patologicznych, w tym onkologicznych;
• ma działanie antyoksydacyjne i przeciwzapalne;
• przywraca zaburzoną równowagę hormonalną;
• łagodzi dolegliwości występujące w czasie zespołu napięcia przedmiesiączkowego i menopauzy;
• nasyca organizm substancjami odżywczymi, wzmacniając w ten sposób układ odpornościowy;
• normalizuje ostrość wzroku;
• wzmacnia kości, stawy i zęby;
• pomaga poprawić stan włosów i skóry.

Jakie szkody i przeciwwskazania występują:

• jeśli nerki są chore, to powoduje to nawrót choroby lub tworzenie się kamieni w narządzie i pęcherzyku żółciowym;
• słabe krzepnięcie krwi – witamina K utrudnia upłynnianie płynów biologicznych;
• przy zapaleniu tarczycy - choroba się pogarsza;
• przy wzroście kwasowości żołądka - zapalenie błony śluzowej żołądka staje się ostre;
• brak przeciwwskazań w przypadku znacznego przedawkowania produktu - wzdęcia, biegunka, skurcze jelit.

Jeśli spożywasz czarną kapustę w małych ilościach - maksymalnie 200-300 g dziennie, nie wystąpią żadne skutki uboczne.

Sadzenie w ziemi

Uprawa czarnej kapusty z rozsady na otwartych grządkach trwa 45-60 dni. Nie zaleca się jej uprawy z rozsady, ponieważ łodygi i system korzeniowy są delikatne w młodym wieku.

Jarmuż wysiewa się w ogrodzie pod koniec kwietnia, kiedy temperatura powietrza i gleby ustabilizuje się na poziomie 4-5°C. Nie należy martwić się nawracającymi przymrozkami – nasiona bez problemu je przetrwają.

Nie wszyscy ogrodnicy zalecają zaprawianie nasion przed siewem, ale większość zgadza się, że jest to konieczne. Te proste kroki pomogą roślinie rozwinąć silną odporność na niekorzystne czynniki. Jest to szczególnie ważne dla przyspieszenia wzrostu i rozwoju materiału sadzeniowego.

Co należy zrobić – instrukcja krok po kroku:

1. Skalibruj nasiona według wielkości i odrzuć te najmniejsze. Usuń również wszystkie uszkodzone lub chore nasiona. Wyrzuć wszystkie puste nasiona. Aby to zrobić:
   • przygotować roztwór soli fizjologicznej – 1 łyżka soli na 200 ml wody;
   • wylać materiał sadzeniowy na 15 minut;
   • wybierz wszystkie nasiona, które wypłyną na powierzchnię, a nasiona znajdujące się na dnie przygotuj do siewu;
   • płukanie.
2. Dezynfekcja w celu zabicia wszystkich patogenów. Istnieje kilka opcji dezynfekcji:
   • moczyć w jasnoróżowym roztworze nadmanganianu potasu przez około 20 minut;
   • poddać działaniu tego samego czasu 3% roztworu nadtlenku wodoru.
3. Ponieważ siejesz bezpośrednio do ogrodu, sprawdź kiełkowanie nasion. Aby to zrobić, wykonaj następujące kroki:
   • zwilż kawałek gazy i owiń nim materiał sadzeniowy;
   • umieścić w naczyniu z niewielką ilością ciepłej wody na dnie;
   • Pozostawić na 3-4 dni do wykiełkowania, codziennie nawilżając ściereczkę.

Aby przyspieszyć proces kiełkowania, ogrodnicy stosują stymulatory wzrostu (Kornevin, Epin) – postępuj zgodnie ze szczegółowymi instrukcjami. Alternatywnie, wypróbuj jeden z poniższych:

• przygotować roztwór popiołu – 1 łyżkę węgla drzewnego na 500 ml ciepłej wody (trzymać w nim przez 3-4 godziny, po czym natychmiast sadzić);
• Podgrzej wodę do temperatury 50°C, do 200 ml dodaj 6 ząbków czosnku (posiekanych), odstaw na 30 minut.

Po zaprawieniu nasion można rozpocząć siew w przygotowanej glebie:

1. Na równej powierzchni ogrodu należy wykonać motyką bruzdy lub dołki o głębokości 1-2 cm i szerokości 50 cm między nimi.
2. Podlej grządki i pozwól im wsiąknąć w podłoże.
3. Nasiona należy sadzić w odległości 35 cm od siebie (po 2-4 nasiona w jednym otworze).
4. Posypać ziemią i bardzo lekko ubić.
5. Lekko zwilżyć.

Pielęgnacja czarnej kapusty

Pomimo swojej nietypowej odmiany, czarna kapusta jest uważana za mało wymagającą i w pełni przystosowaną zarówno do klimatu południowego, jak i północnego. Istnieją jednak pewne niuanse, na które warto zwrócić szczególną uwagę.

Podlewanie

Ponieważ Toskania jest bardziej przyzwyczajona do umiarkowanych i chłodnych warunków pogodowych, w okresach upałów konieczne będzie częste podlewanie gleby. Oto kilka wskazówek:

• wlewać tylko stojącą wodę i wyłącznie do strefy korzeniowej;
• Nie należy dopuścić do tego, aby krople spadały na liście, gdyż są one delikatne (słońce i ciepło mogą spowodować oparzenia);
• jeśli temperatura zewnętrzna nie przekracza +35°C, wystarczy podlewać dwa razy w tygodniu, jeśli jest cieplej to 3-4 razy;
• nawilżanie przeprowadzane jest głównie wieczorem (po godz. 19.00);
• temperatura wody nie powinna przekraczać temperatury pokojowej;
• Należy dodać tyle wody, aby górne warstwy gleby były umiarkowanie wilgotne (konkretna ilość zależy od rodzaju gleby) – nie należy dopuścić do zastoju cieczy (spowoduje to procesy gnilne).

Ściółkowanie

Czarna kapusta absorbuje wilgoć z wierzchnich warstw gleby, dlatego ważne jest utrzymanie odpowiedniego poziomu wilgoci w tych warstwach. Doświadczeni hodowcy warzyw stosują w tym celu ściółkowanie. Oto jak to zrobić poprawnie:

1. Przygotuj ściółkę. Może to być siano lub słoma, torf, trawa, mech lub trociny.
2. Zwilżyć grządki.
3. Pod każdy krzak podłóż warstwę o grubości 2-2,5 cm w promieniu 15-25 cm (im młodsza kapusta, tym mniejsza średnica okręgu).

Jeżeli to możliwe, rozłóż ściółkę na całej powierzchni grządki z kapustą – pomoże to zatrzymać wilgoć na dłużej.

Posypka

Kapustę czarną zaleca się nawozić raz w miesiącu, więc w ciągu całego sezonu wegetacyjnego nawóz wystarczy zastosować dwukrotnie:

• pierwszy raz – kiedy roślina staje się silniejsza;
• drugi raz – w ciągu 25-30 dni.

Czym nawozić:

• Karmienie korzeniowe. Użyj obornika kurzego lub dziewanny – 200 g materiału organicznego na 10 litrów wody (pozostaw na 1-2 dni). Następnie posyp ziemię popiołem drzewnym, aby zapobiec szkodnikom.
• Dolistne stosowanie nawozów. Rozpuścić 1,5-2 g następujących substancji w 1 litrze wody: mangan, kwas borowy i molibdenian amonu (lub azotan wapnia, który jest lepszy dla delikatnych liści). Spryskać zielone liście tym roztworem.

Jeśli gleba jest bardzo uboga i roślina rośnie zbyt wolno, zastosuj dodatkowy nawóz mineralny, dzieląc go na trzy równe porcje. Co należy zastosować w takim przypadku:

• 10 litrów wody;
• Superfosfat – 40 g;
• sól potasowa – 20 g.

Jeden krzew potrzebuje od 400 do 600 ml roztworu do nawożenia korzeni.

Usuwanie zwiędłych liści

Jeśli liście więdną, należy je natychmiast usunąć. W przeciwnym razie przyciągną szkodniki i spowodują więdnięcie pozostałych liści.

Przyczyn może być wiele, w tym choroby, nadmiar wilgoci lub jej niedobór. Najczęściej przyczyna jest prosta: czarna kapusta jest po prostu zbyt gorąca. Aby temu zaradzić, należy zacienić grządki.

Dodatkowe działania

Czasami grządki trzeba poluzować, ale nie należy tego robić zbyt często, ponieważ korzenie znajdują się zbyt blisko powierzchni. Zasady:

• głębokość spulchniania – 3-5 cm;
• zabieg wykonuje się bezpośrednio po podlaniu;
• Jeżeli występuje ściółka, to nie ma potrzeby jej spulchniania za każdym razem.

Podstawowe warunki wzrostu

Czarna odmiana kapusty ma specyficzne wymagania dotyczące kluczowych aspektów, takich jak światło i rodzaj gleby. Jest jednak jeden czynnik, który nie wpływa na rozwój tej rośliny: temperatura. Toskania jest mrozoodporna, a w upały wystarczą zacienione miejsce i częste podlewanie.

Oświetlenie

Intensywny, ciemnozielony kolor wymaga dużej ilości światła. Oświetlenie wpływa również na wysokość łodygi kapusty, co z kolei wpływa na liczbę liści i ogólny plon. Uprawa czarnej kapusty w cieniu może prowadzić do następujących konsekwencji:

• wzrost spowalnia;
• azotany się kumulują;
• liście umierają.

Wymagania glebowe

Wszystkie rośliny uprawne lubią żyzną glebę. Czarna kapusta nie jest wyjątkiem, dlatego przed sadzeniem ważne jest nawożenie grządek. Robi się to dwukrotnie:

• Jesienią. Kompost lub przegniły obornik należy stosować w ilości 6-7 kg na metr kwadratowy. W przypadku bardzo jałowej gleby, należy dodatkowo nawozić ją superfosfatem w ilości 40 g na metr kwadratowy.
• Wiosną. Ponownie zastosuj nawóz, ale tym razem dodaj po 1 łyżce superfosfatu i saletry oraz 200 g popiołu drzewnego.

Jeśli pominąłeś któryś z nawozów, dodaj do każdego dołka 1 łyżkę popiołu, 1 łyżeczkę nitroammofoski i 300 g kompostu. Jeśli nie masz tych składników, użyj 2 łyżek węgla drzewnego i 40 g mocznika.

Oprócz wzbogacenia gleby w składniki odżywcze, glebę przygotowuje się w następujący sposób:

1. Jesienią należy przekopać ogródek – w przypadku czarnej kapusty wystarczy 15-20 cm.
2. Wiosną należy powtórzyć zabieg, a następnie wyrównać powierzchnię grabiami, rozbijając wszystkie grudki ziemi.

Nie zapomnij wcześniej oczyścić ogrodu z gruzu, starych liści, gałęzi itp. Inne czynności przygotowawcze:

• zwrócić uwagę na kwasowość gleby (optymalnie 4,5-6 pH) – odkwasić wapnem (5 kg na 10 litrów wody);
• odmiana preferuje gleby lekkie, dlatego jeśli gleba jest ciężka należy dodać torfu lub przegniłych trocin (w ilości 5 kg na 1 m2);
• Czarna kapusta nie lubi być w pobliżu nikogo, dlatego nie sadź niczego między rzędami;
• Weź pod uwagę zasady płodozmianu – najlepszymi poprzednikami są: fasola, ogórki, pomidory, ziemniaki, buraki, nawóz zielony;
• Nie sadzić po cebuli i innych rodzajach kapusty, grochu, rzodkiewce, marchwi i roślinach krzyżowych.

Szkodniki i choroby

Jarmuż czarny nie jest szczególnie odporny na choroby. Stosuj środki zapobiegawcze – dezynfekuj nasiona i narzędzia, usuwaj zwiędłe liście, monitoruj poziom oświetlenia i wilgotności, ściółkuj itp.

Jakie choroby i szkodniki występują najczęściej:

Termin zbiorów

Zbierz pierwszy plon 45 dni po siewie. Najpierw zerwij najdojrzalsze liście, a niedojrzałe zachowaj na później. Nie jest to jednak zbyt wygodne, dlatego rolnicy zalecają odczekanie, aż kapusta będzie w pełni dojrzała, a następnie zebranie jej w całości.

Zasady zbierania:

• liście pokroić ostrym nożem;
• Czas przypada wyłącznie na wczesny poranek, aby liście zachowały niezbędny poziom wilgoci.

Zasady przechowywania czarnej kapusty

Kapusty toskańskiej nie przechowuje się w sposób typowy – nie przechowuje się jej w piwnicy, ponieważ liście zostały już ścięte. Najlepiej, do krótkotrwałego przechowywania (maksymalnie 6-7 dni), umieścić ją w lodówce (na półce warzywnej), uprzednio owinąć papierem.

Do długotrwałego przechowywania stosuje się metodę mrożenia. Zasady:

1. Posortuj wszystkie liście – wyrzuć te uszkodzone, te ze śladami zepsucia itp.
2. Dokładnie wypłucz i strząśnij nadmiar wody.
3. Rozłóż na ściereczce lub ręczniku papierowym i pozostaw do całkowitego wyschnięcia.
4. W razie konieczności pokroić nożem (na żądany rozmiar) i ponownie wysuszyć.
5. Umieść je w plastikowych torbach – najlepiej użyć worków próżniowych, ale jeśli ich nie masz, postaraj się usunąć z nich jak najwięcej powietrza.
6. Umieścić w zamrażarce.
7. Przechowywać do 90 dni.

Produkt należy pakować wyłącznie w porcje jednostkowe, ponieważ nie należy go ponownie zamrażać po rozmrożeniu. Znacznie obniża to jego smak i wartość odżywczą.

Zastosowania kulinarne

Czarna kapusta jest używana w wielu potrawach. Jest szczególnie popularna w Europie i innych częściach świata (w Rosji jest mniej popularna, ponieważ ludzie odkryli ją dopiero niedawno). Oto, co przygotowują szefowie kuchni na całym świecie:

• Zupa chlebowa Ribollitta – we Włoszech;
• puree ziemniaczane i kapusta – w Holandii;
• gulasz - w Irlandii (i to na Halloween);
• zupa – w Portugalii, Turcji;
• koncentrat do różnych potraw - w Japonii;
• Kiełbasa kapuściana Kohlwurst – w Niemczech;
• chipsy - w stanie Illinois (USA).

Czarną kapustę dodaje się do niemal każdego dania, ponieważ zachowuje ona swoje wartości odżywcze nawet po ugotowaniu (tylko 10%, co jest wartością uznawaną za normę). Szczególnie smaczne są jednak świeże sałatki, koktajle warzywne, koktajle i mieszanki.

Czarna kapusta nie tylko poprawia zdrowie dzięki licznym dobroczynnym właściwościom, ale także dodaje egzotycznego i harmonijnego akcentu do każdej grządki ogrodowej. Kluczem jest ścisłe przestrzeganie instrukcji sadzenia i pielęgnacji, dbanie o warunki uprawy i pamiętanie, że przymrozki poprawiają jakość warzywa.

Często zadawane pytania