Jakie są różne rodzaje cebuli: jadalna i ozdobna?

Cebula to nie tylko smaczne i zdrowe warzywo, ale także piękna roślina, często wykorzystywana w ogrodach kwiatowych. Spośród dziewięciuset gatunków cebuli, tylko dwieście dziesięć nadaje się do spożycia. Wszystkie są wartościowe i zalecane do regularnego spożycia.

Jakie są rodzaje cebuli?

Cebula od dawna jest elementem ludzkiej diety – została udomowiona ponad 4000 lat temu w Azji. Warzywo to pojawiło się w Rosji w XII wieku i stało się tak uwielbiane przez miejscową ludność, że praktycznie żadne danie nie mogło się bez niego obejść.

Cebula to dwuletnia lub wieloletnia roślina zielna, której wspólną cechą jest okrągła cebula złożona z wielu łusek. Niektóre gatunki są jadalne ze wszystkich części – cebuli, łodyg i zielonych końcówek. Niektóre cebule uprawia się jednak ze względu na konkretne części – końcówki lub odwrotnie, cebule.

Gatunki cebuli, naturalnej i uprawnej, różnią się między sobą:

• cechy zewnętrzne;
• smak;
• wysokość części nadziemnej;
• okresy kwitnienia i dojrzewania.

Nasi ogrodnicy zazwyczaj uprawiają dwie lub trzy odmiany cebuli, rzadko więcej, i to jest wstyd – każda odmiana jest wyjątkowa na swój sposób, z własnymi, unikalnymi właściwościami i walorami. Cebula jest wykorzystywana nie tylko w kuchni i medycynie ludowej, ale także w przemyśle kosmetycznym i farmaceutycznym.

Popularne odmiany cebuli

Przygotowując dania, warto zwrócić uwagę na rodzaj użytej cebuli – jej smak i inne właściwości różnią się tak bardzo, że mogą radykalnie zmienić smak potrawy. Poniżej przedstawiamy najpopularniejsze rodzaje cebuli jadalnej wraz z krótkimi opisami ich wyglądu, smaku i innych właściwości.

Cebula

Cebula, obok chleba, niewątpliwie należy do podstawowych produktów spożywczych nie tylko w Rosji, ale i na całym świecie. W Indiach, z miliardową populacją, cebula jest uważana za produkt strategicznie ważny, podobnie jak ziemniaki w naszym kraju.

Klasyczna cebula jest kulista lub lekko wydłużona i ma żółtobrązową skórkę. Odmiany fioletowe i białe klasyfikuje się w osobnych grupach.

Cechy cebuli:

• uprawa - w dwuletniej kulturze najpierw wyrastają nasiona, potem cebule;
• głównym celem uprawy jest uzyskanie cebul składających się z soczystych łusek znajdujących się na spodzie (skróconej łodydze);
• pióro jest jadalne, soczyste, ale nieco szorstkie;
• cebule, w zależności od odmiany, mogą być białe lub fioletowe, gorzkie lub słodkie;
• Wyróżnia się wysoką zawartością olejków eterycznych, które nie tylko nadają potrawom ostrość i pikantność, ale także działają bakteriobójczo;
• żółta cebula jest ostrzejsza od jasnej;
• odmiany białe mają łagodny smak i nie są gorzkie;
• Odmiany czerwono-fioletowe często mają przyjemny, słodki smak.

Nazwa łacińska: Allium cepa.

Szalotki

Roślina wieloletnia, tworząca gniazda złożone z kilku cebulek (4-10). Każda cebulka waży nie więcej niż 30 g. Mają lekko ostry, słodki i delikatny smak. Wiosną szalotka Są uprawiane ze względu na soczyste, zielone pióropusze, a nie ze względu na cebulki kwitnące latem.

Cechy charakterystyczne szalotki:

• szybkie dojrzewanie;
• wysoka wydajność;
• dobra trwałość;
• sadzenie odbywa się wiosną i jesienią;
• ciemnozielone, cienkie pióra przycinane są kilkakrotnie w ciągu sezonu;
• cebula ma wydłużony kształt i jest wykorzystywana do przygotowywania różnych potraw;
• jedna roślina wytwarza do 20-30 cebul;
• preferuje zacienione miejsca, gleby żyzne i umiarkowanie wilgotne;
• Drobno posiekana cebula, podstawowy składnik kuchni francuskiej, jest podsmażana na maśle i wykorzystywana do przyrządzania zup cebulowych.

Nazwa łacińska: Allium ascalonicum.

Pory

Cebula ta jest ceniona za grubą, białą łodygę, znajdującą się u podstawy rośliny. To właśnie dla niej uprawia się pory. Ich smak jest delikatniejszy i słodszy niż u odmian cebulowych, a aromat delikatniejszy. Młode pory również są jadalne, ale z wiekiem stają się grubsze.

Cechy pora:

• roślina jest rośliną jednoroczną, uprawianą z sadzonek;
• ma długi okres przydatności do spożycia;
• nie powoduje zmniejszenia zawartości witaminy C podczas przechowywania;
• liście są długie i płaskie, przypominające liście czosnku;
• daje większy plon niż cebula;
• dobrze rośnie na gliniastych glebach zalewowych, słabo na glebach piaszczystych i ciężkich gliniastych;
• wymaga częstego podlewania, spulchniania, kopczykowania i nawożenia;
• Przechowywane z liśćmi i łodygami.

Nazwa łacińska: Allium porrum.

Cebula walijska

Gatunek ten jest wieloletni i powszechnie znany jako „fajka” lub „tatarka”. Jest powszechnie uprawiany na Syberii i w innych regionach. Rośnie tylko na Dalekiej Północy. Czosnek walijski ze względu na pióra, które są delikatniejsze i bogatsze w witaminy niż odpowiedniki cebulowe.

Cechy cebuli walijskiej:

• bardzo wysoka zawartość witaminy C;
• pyszny w sałatkach, zupach i innych potrawach;
• w miarę wzrostu wytwarza rozgałęzioną zieloną masę;
• dobrze rośnie tylko na glebach żyznych;
• mrozoodporny;
• W jednym sezonie można zbierać plony dwa razy – wczesnym latem i jesienią.

Nazwa łacińska: Allium fistulosum.

Cebula śluzowa

Roślina śluzowata ma drugą nazwę botaniczną – zwisającą cebulę. Jest to roślina wieloletnia, uprawiana ze względu na młode liście, które pojawiają się wczesną wiosną, gdy w ogrodzie nie ma innych roślin zielonych. Swoją nazwę zawdzięcza obfitej mazi, która tworzy się po ścięciu. Jest uprawiana w całej Rosji.

Cechy śluzowatej cebuli:

• pióra są grube, gładkie, mięsiste, o zaokrąglonych końcach;
• kształt liścia (pióra) - płaski;
• wyróżnia się zwiększoną mrozoodpornością i szybkim wzrostem;
• W okresie kwitnienia tworzą się jasnoróżowe kwiatostany, podobne do kulistych główek szczypiorku;
• rozmnażanie z nasion i podziału krzewów;
• przydatny w przypadku anemii, wrzodów i zapalenia żołądka o wysokiej kwasowości;
• ma inną nazwę – żelazisty, ze względu na dużą zawartość soli żelaza;
• średnica cebul (cylindrycznych lub skróconych) wynosi 1,5-2 cm.

Nazwa łacińska: Allium nutans.

Czosnek niedźwiedzi

Czosnek niedźwiedzi jest często nazywany czosnkiem niedźwiedzim ze względu na niezwykle szerokie końcówki, znany jest również jako czosnek zwycięski lub czosnek niedźwiedzi. Ta bylina ma wydłużoną główkę i końcówki do 10 cm szerokości. Czosnek niedźwiedzi rośnie w całej Europie, również w stanie dzikim. Zbiera się go wiosną – w lasach, na polach i łąkach.

Cechy łuku niedźwiedziego:

• wysokość rośliny - do 30 cm;
• preferuje miejsca zacienione;
• liście ścinamy wczesną wiosną, cały krzew na raz, gdyż czosnek niedźwiedzi po ogrzaniu staje się szorstki i bez smaku;
• liście nie są gorzkie i mają silny czosnkowy smak i zapach;
• W przypadku uprawy w domu stosuje się sadzenie nasion.

Nazwa łacińska: Allium ursinum.

Łuk wielowarstwowy

Uważa się ją za lidera pod względem zawartości witamin i fitoncydów. Ma nietypowy wygląd: na końcach łodyg tworzą się duże cebule nadziemne. Z tych cebul wyrastają nowe łodygi, które również wytwarzają nowe kwiaty i tak dalej, aż do trzech lub czterech pięter.

Osobliwości kokarda wielowarstwowa:

• Liście spożywa się na świeżo, a cebule marynuje się;
• dobrze rośnie na glebach lekkich i luźnych;
• odporny - wytrzymuje zimno i suszę;
• wytrzymuje temperatury do minus 50°C.

Nazwa łacińska: Allium proliferum.

Czosnek

Co ciekawe, zwykły czosnek to w zasadzie cebula. To druga najpopularniejsza odmiana cebuli po cebuli. Jego botaniczna nazwa, tłumaczona z łaciny, oznacza „cebulę zasianą”.

Właściwości czosnku:

• jest byliną - w pierwszym roku wegetacji wyrastają pojedyncze ząbki, w drugim - złożona cebulka składająca się z wielu ząbków;
• liście, pędy i cebule służą jako żywność;
• nie ma potrzeby kopania i ponownego sadzenia.

Nazwa łacińska: Allium sativum.

Rokambuł

Nazywa się ją również cebulą czosnkową ze względu na połączenie smaku cebuli i czosnku. Inne nazwy tej byliny to czosnek koński, czosnek słoniowy, czosnek egipski lub cebula hiszpańska. rokambuł Przypomina pora, ale ma większe główki, które, podobnie jak czosnek, składają się z kilku ząbków.

Cechy Rocambole:

• Zjadają cebule i liście;
• ma mniej ostry smak niż czosnek;
• wysoka wydajność – jedno zagon wystarcza do zapewnienia plonów dla dużej rodziny;
• średnica cebul przy odpowiedniej pielęgnacji wynosi do 15 cm;
• sadzenie goździków odbywa się wiosną;
• Rocambole sadzi się w październiku, przed nadejściem zimy, i przykrywa warstwą ściółki, aby chronić przed mrozem.

Nazwa łacińska: Allium scorodoprasum.

Cebula-uskun

Ma płaskie, skośne liście – zupełnie jak czosnek. Cebula kwitnie jednak inaczej: wytwarza kuliste, żółte kwiatostany, wieńczące końce długich łodyg. Ta stosunkowo nowa odmiana cebuli przyciąga kupujących i ogrodników swoim pikantnym smakiem i ziołowym aromatem.

Cechy cebuli:

• pachnie czosnkiem;
• Są one uprawiane przede wszystkim ze względu na warzywa liściaste, ale ich cebule wykorzystuje się również do celów spożywczych, głównie do konserwowania różnych warzyw;
• może być uprawiana jako roślina ozdobna.

Nazwa łacińska: Allium obliquum L.

Piment

Ta odmiana zawdzięcza swoją nazwę aromatowi wydzielanemu przez kwiatostany. Szczypiorek słodki ma gęste, mięsiste liście, które osiągają 60 cm wysokości. Ta bylina może rosnąć w jednym miejscu nawet cztery lata. Inną nazwą tej rośliny jest czosnek chiński.

Cechy aromatycznej cebuli:

• w smaku wyczuwalne nuty cebuli i czosnku;
• rozmnażanie jest możliwe za pomocą nasion i cebul;
• zieleń pozostaje delikatna przez cały sezon, łącznie z późną jesienią;
• mało wymagająca i mało wymagająca co do gleby;
• dobrze znosi suszę, ale aby zachować soczyste pióra, potrzebuje obfitego podlewania;
• W sezonie wykonuje się 3-4 cięcia;
• zielone pióra wykorzystuje się jako jedzenie - dodaje się je do potraw i dusi jako dodatek;
• łodygi kwiatów konserwuje się w marynacie podobnie jak czosnek niedźwiedzi;
• wytrzymuje mrozy do minus 45°C;
• ma walory dekoracyjne – można ją sadzić wzdłuż ścieżek i płotów;
• Kwiatostany są baldachowate, półkuliste, przypominające białe gwiazdy.

Nazwa łacińska: Allium ramosum.

Starzejąca się cebula Buchu

Tę dziką cebulę można znaleźć na Syberii, rosnącą głównie na zboczach gór. Istnieje kilka gatunków cebuli Puczukhu: europejski, transbajkalska, ałtajsko-sajański i dalekowschodni. Wszystkie różnią się kształtem i długością liści.

Cechy Puchuka:

• warzywa liściaste wykorzystuje się do przygotowywania dań głównych i sałatek;
• cięcie wykonuje się wiosną, gdyż później liście stają się zbyt gorzkie i szorstkie;
• Bulwy ścina się, suszy i dodaje jako przyprawę do różnych potraw.

Nazwa łacińska: Allium senescens L.

Szczypiorek

Ta wieloletnia cebula jest nie tylko jadalna, ale i dekoracyjna – sadzi się ją na rabatach i w ogrodach ze względu na jej liliowe kwiatostany. Są one nie tylko piękne, ale i jadalne, wykorzystywane do sałatek wraz z zielonymi końcówkami. Roślinę uprawia się ze względu na cienkie, lekko gorzkawe zielone końcówki.

Właściwości szczypiorku:

• mrozoodporna – może rosnąć w warunkach Dalekiej Północy;
• wymaga regularnego podlewania i dobrego oświetlenia;
• w drugim roku kwitnie „parasolkami” składającymi się z małych kulistych główek – liliowych, różowych, fioletowych;
• pióra zbiera się z cebul 2-3 letnich;
• zieleninę ścina się kilkakrotnie w ciągu sezonu;
• W drugiej połowie lata pióra stają się grubsze.

Nazwa łacińska: Allium schoenoprasum.

Wybierz cebulę do smaku

Pomimo mnogości odmian cebuli, nasi ogrodnicy i domownicy najczęściej uprawiają cebulę, a gospodynie domowe kupują ją również na targach i w supermarketach. Jednak nawet w obrębie jednej odmiany cebula może różnić się smakiem. Dlatego wybierając cebulę do gotowania, zwróć uwagę na… różnorodność.

Gorąca cebula

Odmiany cebuli o ostrym smaku to na ogół te, które dobrze znoszą długie przechowywanie, ale dają niskie plony.

Popularne ostre odmiany:

• Chalcedon. Odmiana średniowczesna o uniwersalnym zastosowaniu. Z każdej cebuli powstaje pojedyncza cebula o wadze około 90 g. Plony sięgają 5 kg z metra kwadratowego. Cebule są umieszczone wysoko nad ziemią, co skraca czas dojrzewania i ułatwia zbiór.
• Timirjazewski. Sprawdzona odmiana (wyhodowana w 1968 roku) o plonie 3,2-5 kg/m². Masa cebuli 50-70 g. Jest to odmiana wczesna, nadająca się do suszenia. Średnia masa cebuli 45-80 g. Plon 3,3 kg/m².
• Riesen Stuttgarter. Łatwa w uprawie, wczesna odmiana o płaskich, okrągłych cebulkach. Zbiera się 4-7 kg cebuli z metra kwadratowego. Średnia waga cebuli to 25 g. Okres przydatności do spożycia wynosi 4-6 miesięcy.
• Strigunowski lokalny. Odmiana ta jest odmianą wyhodowaną metodą ludową. Oficjalnie uprawiana od 1943 roku. Polecana do uprawy jako roślina dwuletnia z rozsady.
• Lokalny ArzamasWczesna odmiana o masie cebul 70-90 g. Z metra kwadratowego można zebrać do 3,2 kg cebuli. Odmiana podatna na śmietkę cebulową i mączniaka prawdziwego.

Wszystkie powyższe odmiany należą do klasycznej grupy cebuli – tych o żółtobrązowej skórce. Jednak wśród odmian kolorowych zaleca się poszukiwanie cebuli o półostrym kształcie.

Cebula półostra

Odmiany półostre dają wyższe plony niż odmiany ostre, ale wymagają specjalnych warunków zbioru i przechowywania. Cebule półostre są bardziej podatne na uszkodzenia i psucie się podczas transportu.

Najlepsze odmiany półostre:

• Karmen. Cebula holenderska o okrągłych, płaskich główkach. Z metra kwadratowego można zebrać do 2,5 kg cebuli. Waży 50-120 g. Skórka jest fioletowa, a miąższ biały z czerwonym odcieniem. Idealna do sałatek i gotowania, dobrze znosi przechowywanie i jest odporna na choroby.
• Brunszwik. Cebule są wiśniowoczerwone, spłaszczone. Każda cebula waży 100-120 g. Miąższ jest biały, z malinowym odcieniem. Plon wynosi 3,2 kg z metra kwadratowego. Zaleca się sadzenie z sadzonek, aby zapobiec infekcjom bakteryjnym.
• Kaba. Odmiana późno dojrzewająca, wykorzystywana głównie do sałatek. Cebule są duże, o wadze do 200 g. Łuski są złocistożółte. Zaleca się sadzenie z rozsady. Nie nadaje się do długotrwałego przechowywania.
• Duch F1. Cebula holenderska o długim okresie przydatności. Odporna na gnicie i kiełkowanie. Uprawiana głównie z nasion. Cebule są okrągłe, płaskie i brązowe. Plony do 2 kg z metra kwadratowego.

Słodka cebula

Większość odmian słodkich jest przeznaczona do spożycia bez obróbki cieplnej; są one wysokoplenne, ale mają krótki okres przydatności do spożycia. Cebula słodka jest uprawiana głównie w południowych regionach Rosji.

• Wystawa. Odmiana holenderska o bardzo dużych cebulach, ważących do 500-800 g. Są okrągłe i wydłużone, ze złotymi łuskami i białym miąższem. Z metra kwadratowego można zebrać do 4,3 kg cebuli. Można je przechowywać do 4 miesięcy.
• Czerwony Baron. Czerwona odmiana o okrągłych, lekko spłaszczonych bulwach. Miąższ jest białoróżowy, z fioletowoczerwonymi żyłkami. Bulwy ważą 50-120 g. Plony do 3 kg z metra kwadratowego. Dobrze znosi wczesne przymrozki.
• Karmel. Ma wydłużone cebule – do 10 cm długości. Ważą 40-60 g. Miąższ jest biały, a łuski fioletowe. Nadaje się do sałatek. Plony do 4,3 kg z metra kwadratowego.
• Jałta. Odmiana sałatkowa o praktycznie zerowej goryczce. Cebule są spłaszczone i ważą 100-160 g. Łuski są fioletowe, a miąższ jasny, z liliowym odcieniem. Okres przydatności do spożycia wynosi do 5 miesięcy. Plony 4-6 kg z metra kwadratowego.

Odmiany dużych cebul

Wiele gospodyń domowych i ogrodników preferuje pracę z dużymi cebulami. Są one szczególnie wygodne do konserwowania, przetworów i przygotowywania dużych ilości żywności. Oprócz wspomnianej słodkiej cebuli wystawowej, warto rozważyć kilka innych odmian o dużych owocach.

Duże odmiany:

• Rozmiar rosyjski. Cebule tej odmiany dojrzewają w sierpniu lub wrześniu, jeśli wyhoduje się je z rozsady. Każda cebula waży 800-1000 g. Zdarzają się również okazy ważące do 3 kg. Cebule są okrągłe, złocistożółte, a ich miąższ jest kremowobiały.
• Globo. Cebula sałatkowa późna. Polecana do uprawy z rozsady, wysiew nasion w marcu. Cebule są spłaszczone, o żółtej skórce, soczyste i słodkie, osiągają wagę 800 g. Nie wydzielają silnego cebulowego zapachu. Plony wynoszą 9-12 kg z metra kwadratowego.
  Cebule Globo należy spożyć od razu. Nie nadają się do przechowywania, gdyż mają tendencję do kiełkowania.
• Białe skrzydło. Hybrydowa cebula o mocnych liściach i systemie korzeniowym. Wytwarza okrągłe, białe cebule o wadze do 400 g. Miąższ, podobnie jak łuski, jest biały i bardzo soczysty. Rośnie w każdym klimacie. Okres przydatności do spożycia wynosi do 5 miesięcy. To cebula uniwersalna.

Odmiany ozdobne

Większość cebul to byliny, które mogą rosnąć w tym samym miejscu przez pięć lat lub dłużej. Wybierając odmiany kwitnące w różnym czasie, można stworzyć rabatę kwiatową z ciągłym kwitnieniem.

Najlepsze odmiany cebule ozdobne o różnym okresie dojrzewania:

• Olbrzymia cebula. Dorasta do 180 cm wysokości. Kwitnie w maju lub na początku czerwca, tworząc fioletowe, kuliste kwiatostany o średnicy 15 cm. Liście są eliptyczne.
  
• Cebula okrągłogłowa. Inną nazwą tej rośliny są pałeczki perkusyjne. Ma owalne kwiatostany (o średnicy 3 cm) w kolorze różowym lub bordowym. Kwitnienie rozpoczyna się w lipcu lub na początku sierpnia.
  
• Kokarda jest przepiękna. Inną nazwą tej cebuli jest „ładna”. Ma ona drobne fioletowe kwiaty zebrane w luźne, baldachowate kwiatostany. Kwitnie w sierpniu.
  

Tworząc rabaty i ogrody kwiatowe, należy wziąć pod uwagę wysokość sadzonej cebuli. W zależności od tej wysokości będzie decydowało o jej umiejscowieniu – w pierwszym rzędzie, w centrum lub w tle.

Jak wybrać odmianę według wielkości:

• Odmiany nisko rosnące (do 30 cm) - cebula karatawska, cebula złota, cebula ostrowska.
• Odmiany średniej wielkości (40-60 cm) - Smyczek Christopha, Smyczek Schuberta, Smyczek smyczkowy.
• Wysokie odmiany (70-120 cm) - Cebula niebieska, Pskem, skośna i sycylijska.

Kolorowe cebule

Kolorowe odmiany cebuli różnią się od zwykłej cebuli — żółtobrązowej i złocistożółtej — nie tylko wyglądem, ale także pewnymi właściwościami, przede wszystkim smakiem i aromatem.

Popularne odmiany kolorowe:

• Biała cebula. Jego charakterystycznymi cechami są lekko słodki smak i brak charakterystycznej ostrej goryczki. Polecane odmiany to Neman, Yalta White, Albion F1 i Sterling F1.
• Czerwona cebula. Jest szczególnie szeroko stosowana w kuchni, smażona, marynowana i dodawana do sałatek. Nie tylko nadaje potrawom wyrazisty smak, ale również stanowi element dekoracyjny. Jej smak jest nieco ostrzejszy niż w przypadku papryki żółtej. Najlepsze odmiany to Red Brunswick, Red Baron, Brunswick, Campillo F1 i Black Prince.

Różnorodność cebuli pozwala stworzyć w ogrodzie prawdziwą pożywkę dla tego pysznego i leczniczego warzywa. Uprawa cebuli jest łatwa, ponieważ jest odporna i niewymagająca, a jej zalety są nieocenione – zarówno kulinarne, jak i lecznicze.

Często zadawane pytania