Najlepsze sposoby przechowywania porów ze szczegółowymi instrukcjami

Pory – zdrowe warzywo uprawiane na całym świecie. Cenione za przyjemny, delikatny smak i atrakcyjny aromat, który może dodać smaku wielu potrawom. Najlepiej smakuje świeże, ale zachowuje swoje właściwości po zamrożeniu lub przetworzeniu. Dlatego można je przechowywać na wiele sposobów.

Jak i kiedy prawidłowo zbierać cebulę z ogrodu?

Pory można zbierać dopiero po osiągnięciu dojrzałości technicznej. W tym stadium białe łodygi zawierają najwięcej witamin, a ich smak staje się bardziej wyrazisty. Dojrzałe okazy najlepiej nadają się do długotrwałego przechowywania.

Czas dojrzewania zależy od kilku czynników:

• Przynależność odmianowaOdmiany wczesne można wykopać po 90-130 dniach od posadzenia. Odmiany średniowczesnojesienne – po 130-150 dniach, odmiany późne – po 180-200 dniach.
• Region uprawyW centralnej części kraju zbiór odbywa się w połowie lub pod koniec października. Na Uralu i Syberii zbiór rozpoczyna się w trzeciej dekadzie września. Na południu pory można przygotować do przechowywania już w listopadzie.
• Pogoda. W ciepłe lato z niewielką ilością opadów, warzywa dojrzewają 1-2 tygodnie przed terminem. Wiele chłodnych dni z długotrwałymi opadami deszczu może być powodem opóźnienia zbiorów o 2-3 tygodnie.

Cechy szczególne:

• Dojrzałość cebuli można poznać po jej wyglądzie zewnętrznym. Dojrzałe liście tracą elastyczność, a końcówki główek żółkną. Na dolnej części łodygi pojawiają się suche łuski, łatwe do usunięcia.
• Jeśli liście są jeszcze zielone, jest za wcześnie na zbiory. Najlepiej poczekać, ponieważ roślina toleruje lekkie przymrozki do -3 stopni Celsjusza.
• Jeśli masz wątpliwości co do gotowości warzywa, wykop jeden okaz i dokładnie obejrzyj cebulkę i łodygę.
• Wilgotność i wydzielanie dużej ilości soku po nacięciu wskazują, że faza dojrzewania jeszcze się nie zakończyła. Nie należy zwlekać ze zbiorem zbyt długo. To warzywo korzeniowe nie przechowuje się dobrze. Może zacząć wyrastać drugi korzeń.

Zasady przygotowywania warzyw

Sucha i słoneczna pogoda jest najlepsza do zbioru porów. Pozwala to na wykonanie następującej procedury:

• Wykop warzywo i pozostaw je w ogrodzie, aby wyschło.
• Rozłóż na ziemi jutę lub kawałek plandeki i ułóż warzywa w jednej warstwie. Pozwoli ci to na kontrolę cebul i dezynfekcję ich na słońcu.
• Przenieś zbiory do pomieszczenia wieczorem. W przeciwnym razie suszenie będzie nieskuteczne, ponieważ rosa utworzy krople, które osadzają się na każdej powierzchni.
• Jeśli region charakteryzuje się wysoką wilgotnością i ograniczonym nasłonecznieniem, korzenie suszy się przez 10–14 dni w dobrze wentylowanym miejscu. Może to być szopa, strych lub balkon. Ważne jest, aby codziennie przewracać cebulę.

Po zakończeniu etapu wstępnego suszenia przygotuj plon do dalszego przechowywania. Co należy zrobić:

1. Przytnij korzenie, pozostawiając 1-1,5 cm. Pracuj ostrożnie, aby nie uszkodzić podstawy.
2. Zieleninę pokroić na 2/3 długości.
3. Sortowanie: warzywa korzeniowe o średnicy łodygi poniżej 3 cm są przetwarzane. Wyrzuć te, które wykazują uszkodzenia mechaniczne, ślady pleśni lub gnicia, pęknięcia u podstawy lub uszkodzone łuski.
4. Usuń resztki brudu szmatką lub papierowymi ręcznikami kuchennymi.

Jak zachować świeżość?

Świeże pory oferują najwięcej wartości odżywczych. Jeśli zostaną odpowiednio przygotowane do przechowywania i będą przestrzegane wszystkie zalecenia, będą jadalne nawet przez sześć miesięcy.

W lodówce

Cebulę dobrze przechowywać w lodówce, owiniętą w folię. Każda rolka powinna zawierać nie więcej niż 5 cebul. Przed zapakowaniem należy przechowywać cebulę w lodówce przez 3 godziny. Zapobiegnie to kondensacji.

Przed włożeniem warzyw do komory chłodziarki należy je umyć i oczyścić z wszelkich zabrudzeń. Przechowuj je w specjalnej przegrodzie na warzywa w komorze chłodziarki. Temperatura powinna wynosić od 0 do 3 stopni Celsjusza. W takich warunkach okres przydatności do spożycia wynosi 3-5 miesięcy.

Zalety tej metody przechowywania:

• struktura pozostaje soczysta, mięsistość nie zanika;
• zmniejszona przepuszczalność pary wodnej zapobiega rozwojowi drobnoustrojów;
• zachowując korzystne właściwości przez długi czas.

Wadą jest to, że warzywo to jest duże i zajmuje dużo miejsca.

Na balkonie

Pory można przechowywać na balkonie tylko wtedy, gdy temperatura w pomieszczeniu jest stabilna. Przy znacznych wahaniach temperatury warzywo szybko się zepsuje, tracąc smak. Dopuszczalny zakres temperatur to od -1 do +5 stopni Celsjusza.

Co musisz zrobić:

1. Wsyp piasek do czystego pojemnika na głębokość około 5 cm.
2. Ułóż cebule obok siebie.
3. Przykryj warzywa grubym papierem.
4. Przykryj kocem. Zabezpieczy to plon przed zamarzaniem i pomoże utrzymać wilgotność na pożądanym poziomie.

Zalety metody:

• długi termin przydatności – od 3 do 5 miesięcy;
• brak konieczności zakupu dodatkowych materiałów;
• Jeśli nie potrzebujesz całej cebuli, a tylko jej część, możesz odłożyć ją do pudełka.

Wady tej metody:

• bardziej odpowiedni dla regionów południowych, gdzie nawet zimą temperatura utrzymuje się powyżej zera;
• Na małej loggii pojemnik zajmie sporo miejsca.

W piwnicy

Idealna temperatura wynosi od -1 do +1 stopnia Celsjusza. Przechowuj warzywa w pozycji pionowej. Dzięki temu zachowają swój kształt i zapobiegniesz ich gniciu lub uszkodzeniu.

Zalety metody:

• Aby zdobyć warzywo korzeniowe, wystarczy pociągnąć za górną część pnia;
• Podczas takiego przechowywania oznaki zepsucia można zauważyć natychmiast;
• wszystkie nieruchomości są przechowywane przez 6 miesięcy;
• wiele opcji umiejscowienia wewnątrz pomieszczeń;
• Można zorganizować całe zbiory.

Wadami są konieczność zakupu pojemników (jeśli ich nie posiadasz) i pracochłonność – pakowanie zajmuje dużo czasu.

Istnieje kilka sposobów przechowywania cebuli w piwnicy:

• Na piasku. Weź płytkie pudełko lub tackę. Wypełnij je grubym piaskiem rzecznym do wysokości około 6 cm. Dokładnie umyj i nagrzej w piekarniku. Ułóż warzywa pionowo, lekko przechylone, spodami do dołu.
  Odległość między próbkami wynosi 5 cm. Dodaj więcej piasku, tym razem do grubości 15-20 cm.
  
• W wiadrach. Na dno umytego pojemnika wsyp 7 cm ziemi. Ułóż warzywa korzeniowe pionowo, w odstępach 4 cm. Przykryj 5 cm ziemi. Nie powinna wysychać ani być nadmiernie mokra, aby zapobiec wzrostowi korzeni wtórnych. W takim przypadku nie przycinaj wierzchołków ani części korzeniowych cebuli.
• Na półkach. Umieść na górze mały pojemnik z otworami. Może to być pudełko, tektura lub plastikowy pojemnik. Ułóż warzywa w jednej warstwie. Przykryj warstwę grubym papierem. Powtarzaj ten proces, aż pojemnik będzie pełny. Ta opcja przechowywania nie jest najlepsza. Okres przydatności do spożycia znacznie się skraca, a pory szybko więdną.

Pory można przechowywać w piasku w szklarni. W tym celu należy wykopać rów o głębokości około 7 cm. Wypełnić go piaskiem i włożyć pory, przykrywając go warstwą piasku o grubości 10 cm. Optymalna temperatura dla tego typu przechowywania wynosi od 0 do 1°C (32 do 35°F). Temperatury poniżej zera mogą zniweczyć zbiory.

Metody alternatywne

Jeśli uprawiasz w ogrodzie dużą ilość porów, nie będziesz w stanie zachować całego plonu na świeżo. Pozostałe warzywa można suszyć, zamrażać lub konserwować na zimę.

Zamrażanie

Ta opcja pozwala cieszyć się tym cennym warzywem przez 10-12 miesięcy. Utrata witamin wynosi 30%. Odpowiednie temperatury wahają się od -10 do -17 stopni Celsjusza.

Zalety:

• kompaktowe rozmieszczenie;
• długoterminowe przechowywanie;
• Można gotować w porcjach, dzięki czemu nie trzeba rozmrażać dużych ilości, aby przygotować posiłek.

Wady:

• cebulę należy poddać obróbce cieplnej przed spożyciem;
• Jeśli okazów jest dużo, to nawet po zgnieceniu zajmują dużo miejsca.

Co musisz zrobić:

1. Przytnij liście i podstawę z pozostałymi korzeniami. Pory opłucz ciepłą wodą.
2. Nogę osuszyć i pokroić na krążki o grubości nie większej niż 5 mm.
3. Połóż warzywa na desce do krojenia i włóż je do zamrażarki.
4. Po 3 godzinach wyjąć i przełożyć do pojemnika lub woreczka na żywność.
5. Wrócić do zamrażarki.

Wybieraj małe pojemniki, gdyż ponowne zamrożenie znacznie pogarsza smak i zawartość witamin.

Wysuszenie

Świetny sposób na konserwowanie porów. Suszone mogą być używane jako przyprawa do wielu potraw. Zalety:

• przetwarzanie w niskich temperaturach gwarantuje zachowanie dużej ilości substancji odżywczych;
• sprzęt AGD do wyboru;
• temperatura przechowywania od +21 do +25 stopni, czyli taka jaka panuje w pomieszczeniu mieszkalnym (ale pod warunkiem, że pojemnik jest oddychający);
• okres przydatności do spożycia – 12 miesięcy.

Wadą jest to, że przygotowanie jest czasochłonne.

Istnieje kilka sposobów:

• W suszarce elektrycznej. Temperatura wynosi około 60 stopni Celsjusza. Odczekaj 4 godziny, aby wilgoć całkowicie odparowała. Regularnie zmieniaj tacki.
• W piekarniku. Będziesz potrzebować blachy do pieczenia wyłożonej papierem pergaminowym. Temperatura nie powinna przekraczać 50 stopni Celsjusza. Czas pieczenia wynosi 5 godzin.
• Korzystanie z kratki powietrznej. Najszybsza opcja przygotowania. Zajmuje tylko 30 minut.

Można suszyć cebulę na świeżym powietrzu, ale zajmie to dużo czasu. Można ją przechowywać dopiero po dwóch tygodniach.

Niezależnie od wybranej metody, algorytm działania jest ten sam:

1. Łodygi umyć i pozostawić do wyschnięcia.
2. Posiekaj cebulę.
3. Ułóż kawałki na tacy lub innej powierzchni przeznaczonej do suszenia.
4. Po zakończeniu procesu suszenia odłóż warzywo korzeniowe do przechowywania.

Plasterki warzyw można umieścić w zwykłym szklanym słoiku i zamknąć pokrywką. Do tego celu nadają się również torby materiałowe lub papierowe.

Marynowanie

Marynowane pory są mniej odżywcze niż świeże, ale mają doskonały smak. Marynowane pory idealnie nadają się do sałatek i zimnych przekąsek. Okres przydatności do spożycia wynosi około 12 miesięcy.

Jedyną wadą jest konieczność sterylizacji słoików. Jeśli pominiesz tę procedurę, cebulę można przechowywać tylko w temperaturze od 0 do 3 stopni Celsjusza. Po sterylizacji wystarczy temperatura pokojowa.

Sposób przygotowania:

1. Pokrój 200 g warzyw w duże krążki.
2. Przygotuj marynatę. Do 0,5 litra wody dodaj 10 g soli, 20 g cukru i 40 g octu 9%. Do roztworu dodaj 2 liście laurowe i 5 ziaren czarnego ziela angielskiego.
3. Postaw mieszankę na kuchence. Doprowadź do wrzenia, dodaj cebulę i gotuj na wolnym ogniu przez 1 minutę.
4. Pokrojone warzywa korzeniowe włóż do słoika, zalej marynatą, a następnie zwiń pojemnik.

Preparat można przechowywać w spiżarni lub piwnicy.

Marynowanie

Główną zaletą tej metody przechowywania jest jej prostota; poradzi sobie z nią nawet początkujący. Inne korzyści:

• Możesz wzbogacić smak różnymi dodatkami: czerwoną papryką, nasionami sezamu, sosem sojowym itp.
• można używać do gotowania;
• nadaje się do spożycia w postaci przygotowanej;
• łatwe do przechowywania, okres przydatności do spożycia wynosi około 12 miesięcy.

Wady:

• niektóre korzystne właściwości zostają utracone;
• Proces ten jest czasochłonny.

Przepis:

1. Weź 1 kg porów i 50 g soli kuchennej.
2. Pokrój warzywa w krążki i umieść je w emaliowanej misce, lekko uciskając rękoma.
3. Dopraw mieszankę solą i dobrze wymieszaj. Możesz dodać swoje ulubione przyprawy, jeśli chcesz.
4. Przykryj plastry pokrywką i połóż na nich ciężarek.
5. Umieścić produkt w ciemnym miejscu na 10 dni.
6. Po upływie tego czasu przełóż posiekane łodygi do czystych słoików i przechowuj w lodówce.

Przydatne wskazówki

Okres przydatności do spożycia porów można wydłużyć. Aby to zrobić, postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami:

• Przed umieszczeniem rośliny okopowej w piasku należy najpierw oczyścić podłoże z gruzu i resztek roślin.
• Zabezpiecz miejsce przechowywania cebuli przed grzybami. Dobrze sprawdzą się wapno lub siarczan miedzi.
• Przetrzyj pojemnik do przechowywania wilgotną ściereczką nasączoną silnym roztworem nadmanganianu potasu. Następnie pozostaw do wyschnięcia na powietrzu.
• Unikaj umieszczania tego warzywa w pobliżu ziemniaków i jabłek. Ziemniaki odparowują dużo wilgoci, co może prowadzić do gnicia łodyg. Jabłka wydzielają specyficzny gaz, który przyspiesza proces gnicia.
• W jednym pojemniku można umieścić okazy tylko jednej odmiany.
• Co dwa tygodnie należy zapewnić wymuszoną wentylację piwnicy lub piwnicy. Jest to konieczne, aby uniknąć zastoju powietrza i zapobiec powstawaniu nieprzyjemnych zapachów.
• Regularnie sprawdzaj pory, czy nie więdną, nie ciemnieją łuski itp.
• Nie wszystkie odmiany nadają się do długotrwałego przechowywania. Calambus, Vesta, Bastion i Tango charakteryzują się zadowalającą trwałością.

Por to warzywo o łagodnym, umiarkowanie ostrym smaku. To cenne warzywo korzeniowe jest korzystne w leczeniu otyłości, dny moczanowej i reumatyzmu. Te właściwości sprawiają, że warto je posadzić w ogrodzie. Aby jednak nie ograniczać jego spożycia do pory roku, można go przechowywać świeżego, suszonego lub konserwowego przez kilka miesięcy.

Często zadawane pytania