Przechowywanie warzyw korzeniowych pozostaje palącym problemem, ponieważ są one uprawiane sezonowo i spożywane przez cały rok. Można je przechowywać na wiele sposobów, z których każdy ma swoje unikalne właściwości, omówione szerzej w tym artykule.
Porzucenie w ziemi
Metodę tę stosuje się nie do całych zbiorów, ale do ich części. Pozwala ona na zachowanie warzyw korzeniowych do spożycia wiosną.
Przechowywanie marchwi w ziemi jest proste. Zbierając ją jesienią, pozostaw potrzebną część w ziemi. Całkowicie odetnij wierzchołki. Pamiętaj, aby przykryć poletko z marchewką folią spożywczą i posypać suchymi liśćmi oraz trocinami. Na wierzch połóż warstwę papy, obciążając ją na brzegach cegłami.
Tak przygotowana działka zapewnia przechowywanie marchwi przez całą zimę. Marchew należy wykopać wczesną wiosną, nie wszystkie na raz, ale partiami w miarę potrzeb. Warzywo można przechowywać w gruncie do późnej wiosny.
Przechowywanie w piwnicy
Istnieje kilka sprawdzonych sposobów przechowywania marchwi w piwnicy.
W trocinach
Piwnica ziemna to doskonałe miejsce do przechowywania różnych warzyw. Trociny pozwalają zachować je dłużej i lepiej.
Do przechowywania warzyw w ten sposób potrzebne są skrzynki. Dno każdego pojemnika posypujemy trocinami, a warzywa korzeniowe układamy na wierzchu, upewniając się, że się nie stykają. Warstwę marchwi przykrywamy trocinami, następnie dodajemy kolejną warstwę warzyw korzeniowych, którą ponownie posypujemy trocinami. W ten sposób skrzynki można wypełnić po brzegi.
Warzywa korzeniowe posypane trocinami można przechowywać nawet przez rok. Najlepiej używać igieł sosnowych, ponieważ zawierają więcej fitoncydów, które zapobiegają kiełkowaniu i niektórym powszechnym chorobom (wirusowym i grzybiczym).
Na piasku
Zasada przechowywania warzyw w piasku jest taka sama jak w trocinach. Warzywa można posypać zarówno suchym, jak i mokrym piaskiem. Oprócz skrzynek, wygodne są również wiadra i doniczki.
- ✓ Należy używać wyłącznie piasku gliniastego, piasek rzeczny nie jest odpowiedni ze względu na swoją niewystarczającą pojemność wodną.
- ✓ Optymalna wilgotność piasku powinna być taka, aby po ściśnięciu w dłoni nie kruszył się, ale też nie uwalniał wody.
Do przechowywania warzyw potrzebny jest piasek gliniasty; piasek rzeczny nie jest odpowiedni. Lepiej użyć piasku wilgotnego – mieszając suchy piasek z wodą w równych proporcjach. Dodanie kredy do wilgotnego piasku zapewni długotrwałą świeżość marchwi i zapobiegnie rozwojowi bakterii.
Marchewkę można przechowywać w piasku do 8 miesięcy. Okres przydatności do spożycia można wydłużyć, dodając do piasku popiół.
Jeśli nie masz odpowiednich pojemników do przechowywania, możesz układać marchewki w piramidy. Najpierw wysyp grubą warstwę piasku na podłogę, a następnie ułóż na niej rząd marchewek. Przykryj go piaskiem, a następnie ułóż kolejny rząd marchewek, ale w sposób szachownicowy. Ta metoda pozwala na tworzenie piramid o wysokości do metra. Piasek powinien być lekko wilgotny.
W plastikowych torbach
Ta opcja przechowywania jest odpowiednia, jeśli piwnica jest wystarczająco sucha. Wysoka wilgotność powoduje szybkie psucie się warzyw.
- × Nie należy stosować torebek o grubości mniejszej niż 100 mikronów, ponieważ łatwo się rozrywają i nie zapewniają wystarczającej ochrony przed wilgocią.
- × Unikaj przechowywania w workach w temperaturze powyżej +5°C, ponieważ przyspieszy to proces gnicia korzeni.
Do tego typu przechowywania potrzebne będą worki polietylenowe o wadze 5–25 kg. Worki na śmieci również się nadają, ale do łatwego monitorowania marchwi lepiej sprawdzą się worki przezroczyste.
Torebek na marchewkę nie należy zamykać, ponieważ spowoduje to zepsucie się marchwi z powodu wysokiego stężenia dwutlenku węgla. Torebki można zamykać, ale trzeba w nich zrobić dziurki, aby umożliwić cyrkulację powietrza.
Zamiast plastikowych torebek można użyć folii spożywczej. Warzywa należy umyć i osuszyć. Warzywa korzeniowe należy pakować w grupach po 3-5 sztuk (w zależności od ich wielkości); większe ilości spowodują szybsze zepsucie produktu.
Kondensacja pary wodnej na workach świadczy o wysokiej wilgotności powietrza w pomieszczeniu. W takich warunkach warzywa korzeniowe zaczną się psuć. Aby temu zapobiec, posyp worki wapnem gaszonym. Wchłonie ono nadmiar wilgoci.
W mchu
Atrakcyjność mchu w przechowywaniu wynika z jego właściwości konserwujących. Materiał ten zapewnia odpowiednią ilość dwutlenku węgla w pojemnikach magazynowych. Kolejną zaletą mchu jest jego lekkość, dzięki czemu w razie potrzeby można go stosunkowo łatwo transportować.
- ✓ Mech należy zbierać w ekologicznie czystych miejscach, aby uniknąć zanieczyszczenia roślin korzeniowych szkodliwymi substancjami.
- ✓ Przed użyciem mech należy suszyć w cieniu przez 3-5 dni, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci.
Mech używany do przechowywania warzyw musi być suchy. Warzywa korzeniowe nie wymagają wcześniejszego mycia, ale powinny wyschnąć na powietrzu. Po wysuszeniu warzywa należy umieścić w chłodnym miejscu na 24 godziny.
Do przechowywania warzywa korzeniowe z mchem układane są warstwami – algorytm jest taki sam, jak w przypadku trocin lub piasku.
W torfie
Torf do przechowywania marchwi powinien być luźnym, wysokim torfem, który nie uległ całkowitemu rozkładowi. Optymalna wilgotność wynosi 40-50%.
Podobnie jak w przypadku piasku i trocin, warzywa i torf układa się warstwami. Drewniana skrzynia lub kartonowy pojemnik wystarczy. Najpierw dodaj warstwę torfu, a następnie warstwę warzyw, upewniając się, że korzenie się nie stykają. Powtarzaj tę czynność, aż pojemnik będzie pełny.
Torf sprawia, że rośliny okopowe pozostają jędrne i soczyste przez długi czas.
W garnkach emaliowanych
Warzywa do tego typu przechowywania muszą być suche i czyste. Należy przyciąć wierzchołki, a marchewki wysuszyć na słońcu.
Ułóż owoce pionowo w naczyniu i przykryj suchą ściereczką lub ręcznikami papierowymi. Pamiętaj o zamknięciu pokrywki.
Warzywa w emaliowanych doniczkach można przechowywać w piwnicy lub na balkonie. Konieczne jest chłodne i wilgotne miejsce.
Wypełnienie gliniane
Glina zapobiega więdnięciu i kiełkowaniu warzyw korzeniowych przez całą zimę. Przygotowanie roztworu gliny zajmuje kilka dni. Wykonaj poniższe kroki:
- Napełnij wiadro do połowy gliną, rozcieńcz wodą i pozostaw na 24 godziny, aby glina napęczniała.
- Wymieszaj miksturę, dodaj więcej wody, odstaw na kilka dni – na wierzchu powinna być warstwa wody o grubości 2-3 cm.
- Konsystencja gotowego roztworu nie powinna być gęstsza od śmietany.
Do przechowywania marchwi w glinianych doniczkach potrzebne będą pudełka. Wyłóż dno każdego pojemnika folią spożywczą (folią aluminiową lub pociętym woreczkiem). Ułóż warstwę warzyw korzeniowych, upewniając się, że się nie stykają. Przykryj tę warstwę ziemią do sadzenia w doniczkach i pozostaw do wyschnięcia. Następnie dodaj kolejną warstwę marchwi i ponownie przykryj ją ziemią do sadzenia w doniczkach. Postępując w ten sposób, możesz całkowicie wypełnić pojemnik. Konieczne jest pozostawienie każdej warstwy do wyschnięcia.
Zanurzanie w roztworze gliny
Przygotowanie roztworu do tego typu przechowywania jest proste. Wystarczy rozcieńczyć glinkę wodą do konsystencji przypominającej rzadką śmietanę, ale upewnić się, że roztwór nie spłynie z warzyw.
Nie myj marchwi przed obróbką. Po namoczeniu umieść ją w dobrze wentylowanym miejscu do wyschnięcia. Można ją przechowywać w drewnianych skrzyniach lub kartonowych pudłach.
Przechowywanie w wapnie
Do przechowywania używa się wapna gaszonego. Należy je rozcieńczyć w stosunku 1:10, aby uzyskać kremową konsystencję. Marchew należy dokładnie wysuszyć przed przetwarzaniem. Każde warzywo korzeniowe należy zanurzyć w roztworze wapna i odsączyć z nadmiaru.
Tak potraktowane marchewki należy umieścić w dobrze wentylowanym miejscu na 1-2 dni. Gdy wszystkie korzenie wyschną, należy je umieścić w dużym pudełku i szczelnie zamknąć pojemnik. Takie postępowanie zapobiega więdnięciu i gniciu owoców.
Przechowywanie w proszku kredowym
Innym sposobem na jak najdłuższe przechowywanie warzyw jest użycie kredy. Proszek ten powinien być w postaci proszku. Na 1 kg warzyw wymagane jest 20 gramów kredy. Warzywa korzeniowe należy dokładnie wysuszyć przed przetwarzaniem. Każdy owoc należy zmielić na proszek, a następnie umieścić w pudełkach w celu dalszego przechowywania.
Przechowywanie na balkonie
Nie każdy ma piwnicę, więc marchewki trzeba przechowywać w domu. Przeszklony balkon to dobre miejsce do przechowywania.
W pudełkach
Warzywa można przechowywać w skrzynkach, posypanych piaskiem lub trocinami, tak jak w piwnicy. Jeśli balkon jest wystarczająco chłodny, warzywa korzeniowe należy umieścić w skrzynkach i przykryć starym kocem lub grubą tkaniną.
Okres przydatności warzyw przechowywanych na balkonie w skrzynkach wynosi do sześciu miesięcy.
W parafinie
Zastosowanie parafiny gwarantuje trwałość marchwi do 4 miesięcy. Warzywa należy wcześniej umyć i osuszyć. Parafinę należy podgrzać do momentu, aż stanie się płynna. Zanurz każdą marchewkę w tej mieszance. Marchewki z utwardzoną warstwą parafiny można przechowywać w małych pudełkach.
Przechowywanie w łupinach cebuli lub czosnku
Używanie łupin cebuli lub czosnku pozwala na przechowywanie warzyw w różnych miejscach, nawet pod łóżkiem w mieszkaniu w mieście. Niskie pojemniki są do tego idealne, ponieważ z łatwością mieszczą się pod różnymi meblami, a warzywa korzeniowe powinny być przechowywane w jednej warstwie, bez stykania się ze sobą.
Warzywa należy dokładnie posypać łupinami cebuli lub czosnku. Zarówno łupiny, jak i warzywa korzeniowe należy przechowywać w suchym miejscu.
Przechowywanie marchewki w lodówce
Warzywa korzeniowe można przechowywać krótkotrwale w zwykłej lodówce. Ta metoda pozwala na zachowanie ich świeżości nawet do 2 miesięcy.
Przed przechowywaniem marchewki należy umyć i osuszyć. Przechowywać je w plastikowych workach, najlepiej w jednej warstwie. Do przechowywania warzyw w lodówce stosuje się specjalne szuflady lub półki, na których umieszcza się marchewki, ponieważ utrzymują one optymalną temperaturę.
Mrożenie marchewek
Mrożenie różnych produktów spożywczych staje się coraz bardziej popularne. Może to być zamrażarka w lodówce lub osobna jednostka (skrzynia lub szafka).
Przechowywanie marchwi w zamrażarce wymaga specjalnego przygotowania. Obejmuje ono mycie, obieranie i krojenie korzeni. Marchewkę można zetrzeć na tarce lub pokroić w dowolny, dogodny kształt – kostkę, paski, krążki lub półksiężyce. Tak przygotowana marchewka jest następnie wykorzystywana w różnych potrawach wymagających gotowania.
Poszatkowaną marchewkę najlepiej zamrozić w małych porcjach. Można użyć plastikowych torebek (dostępne są specjalne worki do mrożenia o dużej gęstości), folii spożywczej, pojemników lub plastikowych słoików (słoiki po jogurcie są wygodne).
Najpierw zamroź pokrojone marchewki w jednej warstwie na talerzu lub desce do krojenia. Pamiętaj, aby przykryć pojemnik folią spożywczą, aby zapobiec wchłanianiu zapachów z zamrażarki. Po zamrożeniu marchewki przełóż do odpowiedniego pojemnika i włóż do zamrażarki w celu długoterminowego przechowywania.
Marchewkę można przechowywać w zamrażarce nawet przez rok. W razie potrzeby wyjmij potrzebną porcję i ugotuj jak zwykle. Rozmrażanie przed gotowaniem nie jest konieczne.
Marchewkę można mrozić nie tylko osobno, ale także razem z innymi warzywami i ziołami – tak przygotowaną mieszankę można wykorzystywać do smażenia, duszenia, pieczenia, dodawania do zup i innych potraw.
Inną opcją przechowywania warzyw w zamrażarce są warzywa gotowane. Zazwyczaj ludzie przygotowują stir-fry do zup i gulaszy, a następnie zamrażają je w porcjach. W razie potrzeby część mrożonego stir-fry można dodać do wybranego dania.
Aby dowiedzieć się, jak prawidłowo mrozić marchewki na zimę, obejrzyj poniższy film:
Przechowywanie w garażu
Jeśli masz piwnicę w garażu, możesz przechowywać warzywa w dowolny odpowiedni sposób – w piasku, trocinach lub glinie. Przechowywanie bez piwnicy jest również możliwe, ale na krótki okres, co czyni tę opcję odpowiednią dla małych zbiorów.
Do przechowywania owiń każde warzywo korzeniowe gazetą (wystarczą 1-2 warstwy). Umieść przygotowane marchewki w małych pudełkach. Zawinięcie ich w gazetę wydłuży ich trwałość i zabezpieczy przed gniciem.
Marchewki są szeroko stosowane w kuchni w różnych formach. Są spożywane przez cały rok, dlatego ważne jest, aby zachować je jak najdłużej. Istnieje wiele sposobów przechowywania marchwi. Wybór odpowiedniej opcji powinien być oparty na budżecie i preferencjach.