Jak zapobiec przejrzałości ogórków? Co zrobić, gdy są przejrzałe?

Ogrodnicy, a zwłaszcza ci, którzy uprawiają rośliny latem, nie zawsze udaje się zebrać cały plon na czas. Niektóre warzywa po prostu przejrzałe stają się niezdatne do dalszego użytku. Ta zasada nie dotyczy jednak wszystkich upraw. Jeśli Twoje ogórki przerosły, nie martw się. Istnieje wiele sposobów na ich opłacalny recykling.

Kiedy należy zbierać ogórki?

Zbiór warzyw odbywa się zgodnie z harmonogramem przewidzianym dla danej odmiany, jednak ogrodnicy powinni również zwrócić uwagę na cechy zewnętrzne ogórków, ponieważ okres zbioru nie zawsze pokrywa się z początkiem dojrzałości technicznej. Wpływ na to ma pogoda. warunki wzrostu, troska.

Mimo to należy koncentrować się na terminach ściągalności należności w oparciu o różne wskaźniki.

Na podstawie odmiany

Kupując nasiona w sklepie specjalistycznym, opakowanie zawiera szczegółowe informacje na temat terminu siewu i zbioru, nie tylko dla konkretnej odmiany, ale także dla regionu. Dostępne są informacje ogólne:

1. Odmiany wczesne. Dojrzałość techniczna następuje po 35–45 dniach. Większość wczesnych ogórków (zwłaszcza hybrydy, takie jak Masha F1, Temp F1 itp.) dojrzewa równomiernie (wszystkie naraz), a jedynie kilka z nich wymaga zbioru w ciągu 6–12 dni.
   Są powszechnie używane do sałatek. Odmiany wczesne dojrzewają bardzo szybko. Nie zwlekaj ze zbiorem; najlepiej zacząć wcześniej niż podano. Okres zbiorów przypada na czerwiec.
2. Odmiany średniosezonowe. Okres dojrzewania wynosi od 45 do 55 dni. Przetwory są dopuszczalne, ale przejrzałe są niepożądane.
   Doświadczeni ogrodnicy zalecają zbieranie nawet lekko niedojrzałych okazów, które po obróbce cieplnej ujawnią swój smak. Sezon zbiorów przypada na lipiec-sierpień.
3. Odmiany późno dojrzewające. Osiągnięcie dojrzałości technicznej zajmuje od 55 do 75 dni. Ta odmiana zazwyczaj owocuje przez długi czas, ponieważ owoce rozwijają się powoli.
   Zbiór należy przeprowadzać w dłuższych odstępach czasu niż w przypadku odmian wczesnych (w przypadku odmian szybko rosnących należy sprawdzać grządki codziennie; w przypadku warzyw późno rosnących – co 2-4 dni). Okres zbiorów przypada na sierpień–październik.

Czas odbioru

Zbieranie ogórków z ogrodu w ciągu dnia, zwłaszcza w bezpośrednim świetle słonecznym, jest surowo zabronione. Ogórki należy zbierać wcześnie rano lub wieczorem (po godzinie 20:00), ponieważ wtedy warzywa są jędrne i mają minimalną zawartość wody. Dzięki temu dłużej zachowają świeżość i nie więdną.

Jeśli w nocy na ogórkach zebrała się rosa, należy wstrzymać się ze zbiorem do czasu, aż ogórki wyschną. Nie zaleca się również zbierania ich w czasie deszczu.

W zależności od celu

W zależności od sposobu wykorzystania warzyw, wybiera się fazę dojrzałości, a tym samym czas zbioru. Obowiązują następujące wytyczne:

• Do spożycia na świeżo - wielkość ogórków nie powinna przekraczać 10 cm.
• do konserwowania - wartości optymalne to 6-10 cm;
• do solenia w beczkach - 10–20 cm.

Jak sprawdzić, czy ogórki są za duże?

W zależności od odmiany, ogórki osiągają dojrzałość techniczną od 7 do 14 dni po pełnym uformowaniu się zalążni. W tym okresie ogórki są najbardziej delikatne i soczyste, mają cienką skórkę i intensywny kolor.

Nie zawsze jest możliwe dokładne określenie daty zbioru, zwłaszcza jeśli warunki pogodowe nie były zgodne z zaleceniami producenta lub jeśli uprawa została zasiana z nasion kupionych w domu. W takich przypadkach należy zwrócić uwagę na czynniki wskazujące na przejrzałość plonu:

• delikatne wypukłości na powierzchni znikają, jeśli są typowe dla danej odmiany;
• zmiana koloru - zamiast zielonego pojawia się żółć (im bardziej warzywo jest przejrzałe, tym więcej tych zmian występuje);
• jeśli przekroisz owoc, w środku znajdziesz duże nasiona z bardzo szorstką skorupką;
• skorupa staje się zbyt twarda;
• struktura staje się miękka (traci elastyczność i twardość);
• wielkość przekracza wielkość typową dla danej odmiany;
• smak staje się wodnisty i mdły;
• aromat ulega wielokrotnemu zmniejszeniu;
• drugorzędny element kwiatowy całkowicie zaschł i opadł;
• Jeśli odmiana ma mieć paski, to gdy jest przejrzała, wyglądają na starte.

Jak zapobiec ich nadmiernemu rozrostowi?

Kluczowe jest nauczenie się, jak zapobiegać przejrzałości ogórków, a kilka sztuczek może okazać się pomocnych. Przejrzałe warzywa tracą wartości odżywcze, chrupkość, smak, aromat i świeżość. Stają się twarde i twardawe, a ich wygląd nieatrakcyjny.

Innym powodem, dla którego warto zbierać owoce w odpowiednim czasie, jest umożliwienie rozwoju nowych jajników i przyspieszenia wzrostu kolejnych ogórków. Jeśli przejrzałe owoce pozostaną na krzaku, roślina osłabi się (ogórki nadal pobierają składniki odżywcze), a istniejące jajniki opadną na ziemię.

Aby zapobiec nadmiernemu rozrastaniu się roślin na grządkach:

• codziennie sprawdzaj krzewy owocowe i zbieraj je co 2 dni (wcześnie dojrzewające zbieraj codziennie);
• w czasie upałów warzywa dojrzewają znacznie szybciej – niekiedy konieczne jest zbieranie plonu dwa razy dziennie (rano i wieczorem);
• Pod koniec okresu wegetacyjnego procesy metaboliczne w roślinie zwalniają – zbieraj raz na 3 dni;
• Częściej usuwaj chwasty, aby zapobiec pokryciu krzewu chwastami, co uniemożliwi dostrzeżenie owoców;
• okresowo przycinaj dolne liście i oślepiaj pędy boczne w dolnym rzędzie – dojrzewające owoce będą wyraźnie widoczne;
• usuń wszystkie zdeformowane okazy z krzaków, gdyż nie wyrosną z nich pełnowartościowe warzywa, a pobierają dużo soków z rośliny;
• Bardzo ważne jest częstsze „rozładowywanie” młodych krzewów (ich system korzeniowy i łodyga główna nie są jeszcze w pełni wzmocnione); małe ogórki można wykorzystać do sałatek lub przetworzyć na ogórki kiszone.

Jeśli Twoja grządka z ogórkami znajduje się na działce i nie możesz ich często zbierać, eksperci zalecają sadzenie odmian ogórków o długich owocach. Rosną one wolniej i mają miękkie nasiona (nie twardnieją w miarę rozwoju).

Co więcej, owoce nie zwiększają swojej szerokości, a skórka nie staje się szorstka. Przykładami takich odmian są: chiński żaroodporny, aligator, szanghajski młody człowiek i rosyjski rozmiar.

Co zrobić z przerośniętymi ogórkami?

Najważniejsze, żeby ich nie wyrzucać, bo nawet przejrzałe warzywa są owocem pracy i inwestycji rolnika. W zależności od ilości wadliwych produktów stosuje się różne metody przetwarzania, w tym konserwowanie na zimę.

Użyj jako nasion na nowy sezon

Współcześni ogrodnicy starają się nie pozostawiać przejrzałych ogórków na roślinie, ponieważ obniża to plony. Zbieranie nasion z odmian mieszańcowych (oznaczonych symbolem F1) jest bezcelowe. W następnym roku owoce będą zmutowane i nie spełnią wymaganych wymagań.

Mimo to wielu rolników pozostawia przerośnięte rośliny. Aby zmniejszyć ryzyko niedoboru owoców i zawiązywania się zalążni, sadzonki należy pozostawiać na pojedynczej roślinie, a nie pojedynczo na każdej.

Marynata

Kiszenie ogórków praktykowane jest na Rusi od czasów starożytnych, zwłaszcza metodą beczkową. Można to robić w mieszkaniu, używając emaliowanego garnka lub plastikowego pojemnika zamiast drewnianej beczki.

Czego będziesz potrzebować:

• ogórki - 4 kg;
• gałązki kopru - 150 g;
• liście chrzanu (dla uzyskania wyjątkowego chrupnięcia) – 50–70 g;
• liście malin i wiśni - 10 szt.;
• liść laurowy, czarna porzeczka i liście dębu - po 5 sztuk;
• czosnek - 50-60 g;
• papryka - 1-2 szt.;
• ziele angielskie groszek - 2-3 g;
• woda - 5 l;
• sól - 300 g.

Proces gotowania:

1. Przesortuj ogórki, umieść je w szerokiej misce i zalej wodą. Pozostaw na 4–6 godzin (to zneutralizuje puste przestrzenie wewnątrz przejrzałego ogórka).
   
2. Umieść połowę przypraw i ziół na dnie pojemnika. Połóż ogórki na wierzchu. Postaraj się umieścić największe ogórki na dnie. Ułożenie ich ciasno obok siebie sprzyja lepszej fermentacji.
   
3. Pozostałe składniki połóż na ogórkach.
   
4. Przygotuj solankę: do rondla wlej chłodną, ​​nieprzegotowaną wodę (możesz użyć wody filtrowanej lub kupionej w sklepie), dodaj sól i mieszaj, aż ostatni składnik się rozpuści.
   
5. Wlej na nie warzywa, połóż na nich deskę i obciąż.
   
6. Przykryj gazą. Przechowuj w temperaturze pokojowej przez około tydzień, codziennie zbierając pianę, która utworzy się podczas fermentacji.
7. Gdy ogórki będą już zasolone, wstaw pojemnik do lodówki, zdejmij gazę i przykryj pokrywką.

Pokrojone marynowane

Pyszny polski przepis. Przydatny do sałatek, zupy ogórkowej i po prostu jako przystawka.

Składniki:

• ogórki - 4 kg;
• papryka słodka - 0,5 kg;
• do marynaty:
  • ocet - 400 ml, ale można użyć odrobinę mniej;
  • sól i cukier – po 200 g;
  • woda - 3l;
  • liść laurowy, nasiona gorczycy, ziarna pieprzu.

Postęp prac:

1. Przygotuj marynatę - gotuj przez 10 minut bez dodatku octu.
   
2. Obierz ogórki, usuwając twardą skórkę i twarde pestki. Paprykę pokrój w paski lub plasterki.
   
3. Zagotuj wodę w osobnym garnku. Zanurz każdą paprykę w wodzie na 5 sekund, a następnie natychmiast zanurz ją w lodowatej wodzie. Dzięki temu skórki będą łatwiejsze do obrania.
   
4. Umieść wszystkie składniki w wysterylizowanym szklanym słoiku. Pod koniec gotowania solanki dodaj ocet. Napełnij słoiki i zamknij wysterylizowanymi wieczkami.
   Sterylizuj słoiki o pojemności 1 litra przez 20 minut, a słoiki o pojemności 0,5 litra przez 10 minut. Po upływie czasu sterylizacji zamknij wieczka, odwróć je do góry dnem i przykryj kocem.

Dodaj do innych warzyw

Ogórki dobrze komponują się z niemal każdym warzywem. Przygotowując sałatki na zimę, dodawaj przejrzałe ogórki. Dzięki temu nie trzeba ich obierać.

Możesz również zrobić sałatkę ogórkową. Do tego potrzebne będą:

• ogórki - 1 kg;
• cebula i marchewka – po 200 g;
• czosnek - 1 średnia główka;
• sól - 1 łyżka;
• przyprawy;
• kwas cytrynowy - 5 g.

Proces gotowania:

1. Obierz warzywa, usuń pestki z ogórków i pokrój wszystko w duże paski.
   
2. Włóż do rondla, dodaj posiekany czosnek i sól. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 8–10 minut.
3. Przełożyć do wysterylizowanych słoików i zamknąć.
   

Zimowe przygotowania do różnych potraw

Przejrzałe ogórki można przechować do późniejszego wykorzystania. Ten rodzaj konserwowania może służyć jako baza do zup, sosów itp.

Czego potrzebujesz:

• ogórki - 1 kg;
• cebula i marchewka – po 200 g;
• świeży estragon - 50 g;
• sól - 25 g;
• kwas cytrynowy - 1/2 łyżeczki;
• czosnek - 1 główka.

Przygotowanie jest proste: obierz i pokrój w paski (zetrzyj). Dodaj przyprawy i resztę składników, dobrze wymieszaj i odstaw na 2 godziny. Gotuj przez 20 minut, a następnie przełóż do słoika.

Stosować w celach kosmetycznych

Przejrzałe ogórki służą do nawilżania, oczyszczania i rozjaśniania skóry. Produkt można stosować na twarz w dowolnej postaci – w plasterkach, starty, zmieszany z innymi składnikami itd.

Pasza dla zwierząt gospodarskich i gryzoni domowych

Ogórki są ulubionym pożywieniem wszelkiego rodzaju zwierząt gospodarskich i drobiu – kur, gęsi, kaczek, indyków, krów, kóz i świń. Gryzonie domowe (szczury, myszy i chomiki) również uważają to warzywo za przysmak.

Ogórki w 90% składają się z płynu, stanowiąc zarówno źródło wody, jak i składników odżywczych.

Jeśli Twoje ogórki są przerośnięte, nie trać nadziei. Lepiej samemu znaleźć sposób na sprzedaż niesprzedanego produktu lub skorzystać z porad doświadczonych ogrodników i sprytnych gospodyń domowych. Możesz wspólnie z dzieckiem stworzyć ozdobę z najbardziej niesprzedanych ogórków. To również pożyteczne zastosowanie produktu, ponieważ rozwija u dzieci kreatywne myślenie.

Często zadawane pytania