Czym jest pieprz cayenne: jego właściwości i techniki uprawy

Pieprz cayenne to jedna z najpopularniejszych przypraw w kuchni azjatyckiej. W porównaniu z pieprzem czarnym czy czerwonym, nie jest on tak często używany w naszym kraju. Pieprz cayenne charakteryzuje się zwodniczo łagodnym aromatem i ognistym smakiem. Uprawa tej rośliny w ogrodzie nie jest trudna; wystarczy przestrzegać podstawowych zasad uprawy.

Nasiona pieprzu cayenne

Papryka ostra

Pieprz cayenne ma ostry smak.

Historia pieprzu cayenne

Pieprz cayenne jest uprawiany w Meksyku i Ameryce Południowej od wielu lat. Jednak za historyczne źródło tej rośliny uważa się wyspę Jawa i część południowych Indii.

Rdzenne plemiona amerykańskie spożywały go jako przysmak, tak jak my jemy owoce. Już wtedy Indianie wierzyli, że owoce te mają właściwości lecznicze i chronią organizm przed wszelkimi chorobami.

Czerwony pieprz cayenne po raz pierwszy trafił do Europy za sprawą Krzysztofa Kolumba. Przywiózł go hiszpański odkrywca i natychmiast zyskał popularność jako niedroga alternatywa dla czarnego pieprzu. W tamtych czasach czarny pieprz cieszył się ogromną popularnością wśród Europejczyków i był postrzegany jako niezwykle cenna przyprawa ze względu na swoją rzadkość.

Pieprz cayenne, sprowadzony z Zachodu, rozwiązał kilka problemów naraz. Urozmaicał znane dania i pozwolił większej liczbie osób nabyć tę pikantną przyprawę w niskiej cenie.

Obecnie papryczki cayenne uprawia się w Meksyku i Chinach. Jednak wiodącym producentem tej rośliny jest Afryka Wschodnia, która importuje pieprz cayenne na cały świat.

Opis i charakterystyka

Papryczka chili to termin powszechnie używany do opisania każdej papryki o ostrym, wręcz ostrym smaku. Pieprz cayenne również należy do tej kategorii. Dlatego te terminy są używane zamiennie.

Pieprz cayenne jest zazwyczaj klasyfikowany jako członek rodziny psiankowatych. Obecnie istnieje wiele różnych odmian i kultywarów tej rośliny. Mogą one różnić się kolorem skórki i kształtem owoców.

Wygląd

Owoce występują w trzech odcieniach: zielonym, żółtym i dobrze znanym czerwonym. Czasami spotyka się również owoce ciemnobrązowe.

Niedojrzały strąk papryki ma jasnozieloną skórkę. Jest również powszechnie spożywany i nazywany pepperoni. W zależności od warunków uprawy, papryka może mieć długość od 3 do 12 cm. Jej kształt może być bardzo zróżnicowany, na przykład wiśniowy, oliwkowy lub sercowaty.

Krzew to gęsta, rozgałęziona roślina, która może osiągnąć 1 metr wysokości. Kwitnie nieprzerwanie, więc będzie cieszyć oko swoimi jasnymi, miniaturowymi kwiatami.

Smak i zapach

Ostrość pieprzu cayenne jest bezpośrednio związana z jego odmianą. Dla owoców tej rośliny opracowano nawet specjalną skalę ostrości, nazwaną na cześć amerykańskiego chemika Wilbura Scoville'a. Pozwala ona na porównanie stopnia ostrości wytwarzanej przez różne odmiany pieprzu. Pieprz cayenne zazwyczaj osiąga 45 000 jednostek.

Ciekawostką jest, że ostrość i piekący smak papryczek chili można odczuć już po rozcieńczeniu 1 g papryczki w 1000 litrach wody.

To, co szczególnie pociąga szefów kuchni na całym świecie w pieprzu cayenne, to jego aromat. Nadaje on niepowtarzalny smak nawet najprostszym daniom. Wszystko to dzięki specjalnej substancji zwanej kapsaicyną, znajdującej się w nasionach, skórce i łodygach pieprzu.

Charakterystyczna goryczka i ostrość papryki wynikają głównie z pestek. Ich usunięcie może znacznie zmniejszyć uczucie pieczenia. Naukowcy zauważyli, że regularne dodawanie czerwonych papryczek chili do diety pomaga organizmowi przyzwyczaić się do wyjątkowej goryczki owocu i w efekcie odczuwać mniejszy dyskomfort.

Właściwości korzystne i szkodliwe

Jak wspomniano wcześniej, pieprz cayenne ma wiele korzystnych właściwości dla ludzkiego organizmu. Przyjrzyjmy się kilku z nich:

• Zawiera dużą ilość niezbędnych mikroelementów – ryboflawinę, potas, żelazo, niacynę i magnez. Zawiera niewielkie ilości witamin A, E, K i C.
• Strąki pieprzu działają rozgrzewająco na organizm, pobudzając krążenie krwi i rozszerzając naczynia krwionośne. W medycynie są często stosowane jako składnik plastrów lub maści musztardowych.
• Napar przygotowany z owoców tej rośliny pomaga złagodzić bóle głowy i wspomaga regenerację zapalonych tkanek.
• Codzienne spożywanie niewielkiej ilości suszonej papryczki chili korzystnie wpływa na męską potencję.
• Owoce mają działanie antybakteryjne, pomagając w eliminacji grzybów i szkodliwych mikroorganizmów. Chili jest często składnikiem maści na infekcje grzybicze pod paznokciami lub na stopach.
• Spożywanie chili jako przyprawy może być zalecane osobom podatnym na częste reakcje alergiczne i skurcze przewodu pokarmowego.
• Dodanie chili do diety pomaga wzmocnić układ odpornościowy i oczyścić krew.
• Ma pozytywny wpływ na organizm w przypadku chorób serca i naczyń krwionośnych. Udowodniono, że spożywanie pieprzu cayenne zmniejsza ryzyko zawału serca.

Strąki czerwonej papryki należy stosować z zachowaniem szczególnej ostrożności, ponieważ nadmierne spożycie może przynieść odwrotny skutek. Pieprz cayenne jest przeciwwskazany dla osób z wrzodami, zaburzeniami trawienia i problemami z nerkami.

Jak uprawiać pieprz cayenne?

Przez wiele lat papryczki chili były w naszym kraju uważane za egzotyczne i importowane wyłącznie jako gotowa przyprawa. Jednak ostatnio coraz więcej doświadczonych ogrodników samodzielnie uprawia tę roślinę.

Pielęgnacja czerwonej papryczki chili jest bardzo podobna do uprawy warzyw, takich jak papryka czy pomidory. W obu przypadkach wymagane są warunki szklarniowe i regularne utrzymywanie wysokiej wilgotności.

Możesz dowiedzieć się więcej o uprawie papryczek chili na parapecie Tutaj.

Kiełkowanie nasion

Nasiona papryki nie wykiełkują, jeśli nie zostaną najpierw wykiełkowane. Proces kiełkowania trwa około 9-10 dni, nie dłużej. Oto krok po kroku:

• Na początek należy umieścić nasiona w gazie lub kawałku bawełnianej tkaniny.
• Następnie umieść nasiona w ciepłym, suchym miejscu. Regularnie nawilżaj ściereczkę, najlepiej co 4-5 godzin. Ciepło i wilgoć będą sprzyjać pęcznieniu nasion.
• Po kilku dniach nasiona wykiełkują. Gdy tylko to nastąpi, należy je natychmiast posadzić w żyznej, spulchnionej glebie, aby zapewnić dostęp powietrza do korzeni. Sadzić tylko te nasiona, które wytworzyły silne, zdrowe korzenie. Tylko wtedy można liczyć na dobre kiełkowanie. Pozostałe, niewykiełkowane nasiona, które nie wykiełkowały w ciągu 7 dni, należy natychmiast wyrzucić.
• Wysiej przygotowane nasiona do dowolnego dostępnego pojemnika. Najlepiej zrobić to pod koniec lutego. Wynika to z faktu, że ta roślina jest silnie uzależniona od światła słonecznego i wymaga dobrego oświetlenia. Wybierz miejsce, w którym pojemnik z sadzonkami będzie miał dostęp do maksymalnej ilości światła dziennego.
• Zwilż glebę i przykryj pojemnik folią, aby stworzyć korzystny mikroklimat dla papryk. Efekt cieplarniany stymuluje szybki wzrost i rozwój sadzonek.
• Gdy tylko zauważysz dwa lub więcej rozwiniętych liści na sadzonkach, przesadź je. W tym celu przygotuj osobne doniczki i przesadź sadzonki.
• Gdy sadzonka osiągnie wysokość 12-16 cm, można ją przesadzić do gruntu. Alternatywnie, do uprawy w domu, na parapecie, można wykorzystać większą doniczkę.

Pieprz cayenne nie jest wymagający pod względem nawożenia i innych suplementów. Do prawidłowego wzrostu wystarczy żyzna gleba. W razie potrzeby można dodać do gleby niewielką ilość organicznego próchnicy lub popiołu drzewnego.

Przeciągi i zrywanie podrażniają rośliny i powodują stres. Dlatego staraj się nie ruszać sadzonek niepotrzebnie i zapobiegaj ich przemarznięciu.

Aby uzyskać informacje na temat kiełkowania nasion papryki i sadzenia sadzonek, obejrzyj ten film:

Sadzenie w ziemi

Sadzonka osiągająca wysokość 12-16 cm ma silny system korzeniowy. Dzięki temu może zaadaptować się do nowych warunków i zacząć owocować. W szklarni roślina może osiągnąć wysokość nawet 1 m i wyrosnąć na bujny, piękny krzew.

Przed przesadzeniem sadzonek do szklarni należy upewnić się, że temperatura jest względnie stabilna w godzinach nocnych. Najkorzystniejsza temperatura dla papryki to 8-10 stopni Celsjusza. Aby zapewnić udane sadzenie sadzonek papryki, należy wykonać następujące czynności:

1. Dokładnie spulchnij glebę i wyrównaj ją widłami ogrodowymi.
2. Wykop jeden dołek w każdej grządce, w odstępach około 40 cm. Zachowaj odstęp 50 cm między rzędami.
3. Podlej każdy dołek obficie wodą (bardzo ważne, żeby była ciepła) i dodaj 5 łyżeczek dowolnego nawozu organicznego (zaleca się stosowanie nawozu na bazie torfu).
4. Posadź sadzonkę tak, aby szyjka korzeniowa znajdowała się na poziomie powierzchni gruntu.
5. Lekko ugnieć dłonią ziemię wokół posadzonych krzewów, aby ją ubić. Następnie ściółkuj ją suchym torfem lub kompostem.

W przypadku nieoczekiwanego spadku temperatury, zwłaszcza w nocy, zaleca się przymocowanie sadzonek do metalowych łuków. Można z nich zbudować tzw. osłonę z folii przemysłowej lub agrowłókniny. Zabezpieczy to roślinę przed przemarzaniem.

Idealną glebą dla prawidłowego wzrostu i rozwoju tej rośliny jest mieszanka piasku, próchnicy i gliny w równych proporcjach. Wiele osób kupuje gotowe mieszanki przeznaczone do uprawy pomidorów. Wynika to z faktu, że obie rośliny są pod wieloma względami podobne i wymagają podobnych warunków.

Doświadczenia ogrodników wskazują, że roślina ta w dużym stopniu przystosowała się do warunków środowiskowych naszego kraju, w tym także do składu gleby.

Wybór lokalizacji i oświetlenia

Bez odpowiednich warunków roślina nie zacznie owocować. Będzie nadal kwitnąć i wizualnie może sprawiać wrażenie, że rośnie. Ale czerwone, ostre papryczki nigdy się nie pojawią. Pierwszą rzeczą, którą należy wziąć pod uwagę, jest wybór miejsca.

Niestety, w zimnym klimacie naszego kraju uprawa owocującej papryki cayenne jest praktycznie niemożliwa. Sadzonki posadzone na otwartych grządkach (gdzie temperatury wahają się kilkakrotnie w ciągu doby) obumrą w stosunkowo krótkim czasie. Dlatego należy przeznaczyć odpowiednią ilość miejsca w szklarni na paprykę.

Rozluźnij grządki, aby były wyższe. Upewnij się, że wybrana strona szklarni otrzymuje wystarczającą ilość światła słonecznego. Szklarnia powinna być zamknięta przez większość czasu.

Pielęgnacja roślin

Uprawa pieprzu cayenne w szklarni nie jest tak trudna, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Pielęgnacja tej rośliny jest w dużej mierze podobna do standardowej pielęgnacji warzyw szklarniowych:

1. W miarę rozwoju rośliny należy usuwać pędy boczne i niezwłocznie usuwać pędy z korzeni.
2. Utrzymuj napowietrzenie gleby. Jest to kluczowy warunek obfitego owocowania pieprzu cayenne. Po każdym nawilżeniu gleby, które ją zagęszcza i ogranicza jej napowietrzenie, pamiętaj o dokładnym spulchnieniu gleby wokół każdej rośliny. Zadbaj o odpowiednie 5-7 cm napowietrzenia gleby, aby zapewnić odpowiedni przepływ powietrza do systemu korzeniowego.

Należy pamiętać, że zalążnie zazwyczaj tworzą się w pobliżu łodyg rośliny. Aby zapewnić duże i dojrzałe papryczki, należy jak najczęściej przerzedzać kwiatostany. Należy zachować tylko te silne i zdrowe.

Podlewanie

Na długo przed intensywnym kwitnieniem krzewu, podlewaj roślinę co 7 dni. Oblicz z góry potrzebną ilość wody – 11 litrów płynu na 1 metr kwadratowy powierzchni obsadzonej pieprzem cayenne. W cieplejsze dni i przy palącym słońcu podlewaj dwa razy w tygodniu.

Kwitnienie i owocowanie to etapy, w których czerwona papryka potrzebuje zwiększonej ilości wody. Dlatego podlewaj co trzy dni. Podlewaj roślinę tylko w strefie korzeniowej. Nigdy nie dopuść do kontaktu wody z liśćmi.

Lamówka

Gdy spełnione są wszystkie warunki uprawy pieprzu cayenne, roślina naturalnie rozwija się w silny, bujny krzew. Kwitnie i owocuje regularnie. W razie potrzeby można lekko uszczypnąć końcówki młodych roślin, aby pobudzić ich bujny wzrost. Jednak osobom preferującym większe, bardziej dorodne papryczki chili zaleca się regularne usuwanie kilku główek kwiatowych.

Przechowywanie papryki

Istnieje wiele sposobów na przedłużenie trwałości papryczek chili. Preferowanym miejscem przechowywania ostrych papryczek jest chłodne, ciemne miejsce lub lodówka. Papryczki należy wcześniej hermetycznie zamknąć w plastikowej torebce. Strąki należy przechowywać w ten sposób nie dłużej niż 14 dni i w razie potrzeby spożywać na świeżo.

Jeśli chcesz przechowywać pieprz cayenne przez dłuższy czas, zalecamy zastosowanie następującej metody mrożenia:

1. Na początek podziel cały zapas zielonej fasolki na małe porcje. Oszacuj przybliżoną ilość, którą możesz wykorzystać jednorazowo. Jest to konieczne, aby uzyskać dostęp do potrzebnej ilości bez rozmrażania pozostałego bulionu i uniknąć ponownego zamrażania warzyw później.
2. Następnie pokrój go na duże lub małe kawałki, w zależności od upodobań. Nie zapomnij najpierw opłukać strąków.
3. Podziel na plastikowe torebki lub pojemniki i umieść w zamrażarce.

Aby nieco złagodzić ostrość pieprzu cayenne, przed zamrożeniem usuń wszystkie nasiona.

Suszenie to kolejna, równie popularna metoda konserwowania strąków czerwonej papryki. To również najprostszy sposób na przedłużenie trwałości dużej partii papryki. Przywiąż strąki sznurkiem do sznurka i pozostaw na kilka dni. Upewnij się, że strąki się nie stykają. Suszenie zaleca się w dobrze wentylowanym pomieszczeniu z dostępem do światła słonecznego.

Jeśli nie masz kilku dni na naturalne wysuszenie papryczek, użyj kuchenki gazowej lub elektrycznej. Opłucz papryczki w chłodnej wodzie, a następnie osusz je ręcznikiem, aby usunąć nadmiar wilgoci. Wielu domowych kucharzy zgadza się, że najlepiej pokroić papryczki na małe kawałki i usunąć łodygi. Nie jest to jednak konieczne.

Wyłóż blachy papierem do pieczenia i ułóż papryczki chili w jednej warstwie. Włóż blachy do piekarnika na kilka minut. Temperatura piekarnika powinna wynosić co najmniej 50 stopni Celsjusza. Pozostaw drzwiczki piekarnika lekko uchylone – dzięki temu papryczki chili wyschną równomiernie, a nie przypalą się.

Suszone strąki przechowuj w szczelnych pojemnikach, w ciemnym miejscu, w temperaturze pokojowej. Najlepiej sprawdza się zwykły szklany słoik z plastikową pokrywką.

Zapobieganie chorobom i szkodnikom

Na soczystych owocach i liściach pieprzu cayenne jest mnóstwo szkodliwych owadów, gotowych pożywić się nimi. Najczęściej występującymi są rolnice, mszyce, mączliki i stonka ziemniaczana. Na szczęście ogrodnicy mogą łatwo pozbyć się ich niszczycielskiej obecności.

Popiół drzewny stosuje się profilaktycznie. Raz w miesiącu krzewy pokrywa się cienką warstwą popiołu drzewnego. Ta warstwa ochronna odstrasza szkodniki, czyniąc roślinę mniej atrakcyjną dla nich.

Jeśli pojawiły się szkodliwe owady i uszkodziły już roślinę, należy zastosować domowe napary odstraszające (z mydła, cebuli i czosnku), przygotowywane na tej samej zasadzie. Główny składnik rozdrobniono i rozcieńczono w wodzie w stosunku 1:10. Otrzymany roztwór spryskuje się zaatakowane krzewy za pomocą spryskiwacza.

Ponieważ ta „gorąca” roślina ma dość długi okres wegetacji, jest podatna na różne choroby grzybowe. Najczęstszą chorobą wśród wszystkich odmian chili jest zaraza ziemniaka. Opracowano kilka skutecznych środków biologicznych zwalczających jej szkodliwe działanie: Pentaphage i Gaupsin.

Sposoby spożywania pieprzu cayenne

W świecie kulinarnym papryczki cayenne od dawna znajdują zastosowanie jako przyprawa, dodająca pikantności i ostrości każdemu daniu, nawet najprostszemu:

• Świeże i suszone papryczki dodawane są do dań mięsnych i warzywnych, sosów, marynat i dressingów sałatkowych. Mielona ostra papryka jest używana do przyprawiania przystawek, lekkich sałatek, a także, być może mniej znanych, kefiru i jogurtu.
• Małe, całe strąki pieprzu dodawane są do zup, gulaszy warzywnych i pilawów. Miłośnicy pikantnych potraw mogą nawet dodawać chili do deserów czekoladowych. Główną zaletą pieprzu cayenne jest to, że zachowuje on swoje dobroczynne właściwości nawet po kilku obróbkach cieplnych.
• Mielone papryczki chili są zazwyczaj używane do makaronów i dań rybnych. Suszone ostre papryczki służą do aromatyzowania octu i oliwy z oliwek w sosach sałatkowych.
• Ponieważ nie każdy potrafi docenić ognistą ostrość pieprzu cayenne w potrawach, często dodaje się go jako składnik pomocniczy do zestawu przypraw.
  Połączenie składników takich jak czosnek, suszony koperek, liść laurowy, bazylia i kolendra, idealnie uzupełnia ten aromatyczny zestaw, nadając pieprzowi pikantny charakter. Najpowszechniej dostępne zestawy przypraw zawierające pieprz cayenne to „Curry” i „Khmeli-Suneli”.
• Papryczki chili są popularne w kuchni azjatyckiej i meksykańskiej. Do najsłynniejszych dań, w których papryczki chili stanowią kluczowy składnik, należą: chili con carne (tradycyjna meksykańska zupa), adżyka, ulubiona w naszym kraju, praktycznie każda zupa orientalna, marynowane i faszerowane papryki oraz klasyczny sos chili.

Aby zapoznać się z recenzją wideo odmiany pieprzu cayenne, obejrzyj poniższy film:

Recenzje

Ponieważ ta roślina jest całkowicie bezpretensjonalna i wymaga niewielkiej pielęgnacji, ogrodnicy i hodowcy warzyw wystawiają jej w większości pozytywne recenzje. Ta papryka nie jest szczególnie trudna w uprawie, ale z pewnością doda Twoim potrawom wyjątkowego smaku.

Często zadawane pytania