Dlaczego papryka nie czerwienieje: przyczyny i sposoby na przyspieszenie dojrzewania

Papryka słodka przechodzi przez kilka etapów dojrzewania: najpierw jest zielona, ​​potem żółknie, a następnie stopniowo czerwienieje. Wielu ogrodników z niecierpliwością czeka na moment, w którym papryka się zarumieni, aby móc przygotować z niej piękne przetwory na zimę. Jeśli papryka długo się czerwieni, w większości przypadków można przyspieszyć jej dojrzewanie.

Etapy dojrzewania papryki

Paprykę można zbierać na długo przed tym, zanim stanie się czerwona – jest pyszna nawet niedojrzała. Stopień dojrzałości papryki, w którym jest zbierana, decyduje nie tylko o jej smaku, ale także o sposobie przechowywania i zbiorze.

Istnieją dwa poziomy dojrzałości pieprzu:

• Techniczny. Nazywa się to również dojrzałością zbiorczą. Od momentu uformowania się zalążni do osiągnięcia dojrzałości technicznej upływa 40–45 dni. Na tym etapie owoce nie osiągnęły jeszcze pełnych cech odmianowych, ale są już w pełni gotowe zarówno do spożycia, jak i do zimowego przechowywania.
• Biologiczny. Występuje w okresie dojrzewania nasion, owoce nabierają wówczas wyraźnych cech odmianowych.

Od momentu osiągnięcia dojrzałości technicznej do biologicznej upływają 3-4 tygodnie. W tym czasie owoce można zbierać i spożywać, konserwować, dodawać do sałatek i innych potraw. Jednak to właśnie w tym ostatnim miesiącu warzywo gromadzi maksymalną ilość składników odżywczych, cukrów i mikroelementów.

Biologicznie dojrzałe papryki różnią się od technicznie dojrzałych nie tylko wyglądem i kolorem, ale także wartością odżywczą. Czerwone papryki są zdrowsze niż niedojrzałe zielone.

Dlaczego papryka nie czerwienieje: główne powody

Czasami, nawet po osiągnięciu dużego rozmiaru, papryka pozostaje zielona przez długi czas – nie czerwienieje. Istnieje kilka powodów, dla których papryka nie dojrzewa w pełni. Zadaniem ogrodnika jest ustalenie, co dokładnie powoduje spowolnienie procesu czerwienienia papryki i podjęcie odpowiednich działań.

Cechy odmiany

Ogrodnicy często próbują uprawiać wysokiej jakości paprykę z nasion zebranych z warzyw kupionych w sklepie. Warto wiedzieć, że większość dużych, pięknych papryk dostępnych w rosyjskich supermarketach pochodzi z cieplejszego klimatu lub południowej Rosji.

Dlaczego papryka nie staje się czerwona:

• Podział na strefy. Warzywa uprawiane w Egipcie, Turcji czy Kraju Krasnodarskim nie nadają się do klimatu umiarkowanego. Odmiany uprawiane w ciepłym klimacie nie dojrzewają w większości regionów Rosji lub dojrzewają kilka tygodni później niż odmiany regionalne.
• Cechy odmianowe. Istnieją odmiany papryki, które nie żółkną ani nie czerwienią się nawet w fazie dojrzałości biologicznej. W miarę dojrzewania nabierają zielonego koloru – jasnego lub ciemnego, fioletowego lub czekoladowego. Aby uniknąć pomyłek, należy wcześniej zapoznać się z informacjami o odmianie na opakowaniu.
  Odmiany nieczerwieniące to między innymi papryczki Viking, Zephyr i Green Miracle. Jeśli szukasz konkretnie papryki czerwonej, sprawdź wcześniej charakterystykę danej odmiany.
• Okresy dojrzewania. Niektóre odmiany dojrzewają kilka tygodni później niż inne. Sprawdź z wyprzedzeniem, czy papryka jest wczesna, średniosezonowa czy późna. Zakres czasu dojrzewania jest bardzo szeroki – niektóre odmiany dojrzewają w ciągu 90 dni, inne w ciągu 150 dni.

Niekorzystne warunki

Papryka „odmawia” czerwienienia się, jeśli jest wystawiona na niesprzyjające warunki — gdy naruszane są praktyki rolnicze lub pogoda jest zła.

Okoliczności, w których pieprz nie staje się czerwony:

• Temperatura. Papryka dobrze rośnie i dojrzewa w temperaturach od 18 do 30°C. Owoce nie dojrzewają w chłodne dni – gdy termometr spada do 12-13°C. Ta ciepłolubna roślina po prostu przestaje rosnąć w takich temperaturach. Jeśli temperatura osiągnie 35°C, rośliny papryki szybko wysychają.
• Oświetlenie. Papryka najlepiej rośnie, gdy jest wystawiona na działanie światła przez co najmniej 12 godzin dziennie. Zbyt długie światło dzienne – ponad 14 godzin – może również negatywnie wpłynąć na dojrzewanie owoców.
• Podlewanie. Podlewanie zimną, niestabilną wodą może powodować problemy ze wzrostem, dojrzewaniem i owocowaniem papryki. Sposób podlewania również wpływa na rozwój papryki: należy unikać podlewania liści i łodyg; podlewać tylko korzenie.
• Gęste nasadzenia. Jeśli krzewy papryki zostaną posadzone zbyt gęsto i będą blokować sobie nawzajem światło, owoce będą wolniej dojrzewać i nie staną się czerwone, ponieważ będą miały niedobory składników odżywczych.

Błędy w technologii rolniczej

Błędy w rolnictwie, często popełniane przez niedoświadczonych ogrodników, mogą również prowadzić do opóźnionego dojrzewania.

Błędy w rolnictwie, które uniemożliwiają dojrzewanie papryki:

• Nieprawidłowe sadzenie nasion. Siew do gruntu można wykonać dopiero po ustaniu wahań temperatury, ogrzaniu gleby i zapewnieniu stabilnego ciepła.
• Nieodpowiednia gleba. Papryka wymaga lekkiej, żyznej gleby; ciężkie gliniaste i nadmiernie kwaśne gleby nie są odpowiednie. Aby zapobiec opóźnionemu dojrzewaniu, dodaj do grządek materię organiczną i mąkę dolomitową, która odkwasza glebę.
• Nawozy zastosowano nieprawidłowo. Papryka reaguje negatywnie na nadmiar nawozów azotowych. Zamiast koncentrować energię na dojrzewaniu owoców, rośliny budują zieloną masę. Azot stosuje się przed początkiem lata; jest on przeciwwskazany w okresie kwitnienia i owocowania.
  Niedobór potasu ma również negatywny wpływ na dojrzewanie owoców; bez niego papryka może w ogóle nie dojrzeć. Taka sytuacja występuje zazwyczaj na glebach bogatych w piasek i torf. Niedobór wapnia jest również niebezpieczny i można go uzupełnić, stosując popiół drzewny.
• Nadmiar jajników. Ich duża liczebność negatywnie wpływa na plon i może spowodować opóźnienie dojrzewania papryki – nie zdążą one osiągnąć dużych rozmiarów lub zmienić koloru na czerwony.
  Przerzedzanie pąków może pomóc uniknąć tego problemu. Zaleca się usunięcie pierwszego kwiatostanu, znajdującego się w miejscu rozgałęzienia łodygi. W międzywęźle powinien pozostać tylko jeden, najsilniejszy pąk. W przeciwnym razie krzew nie będzie miał wystarczająco dużo energii, aby dojrzeć wszystkie owoce.
• Uszkodzenie korzeni. Taka sytuacja może wystąpić podczas uprawy papryki z rozsady. Uszkodzenie korzeni podczas przesadzania może mieć bardzo negatywny wpływ na późniejszy wzrost rośliny. Papryka z uszkodzonymi korzeniami potrzebuje bardzo dużo czasu na regenerację, roślina będzie się opóźniać w rozwoju, a owoce nie zdążą dojrzeć.
  Staranne zbieranie i przesadzanie sadzonek papryki pomaga zapobiegać temu problemowi. Odbywa się to wyłącznie poprzez przeładunek – sadzonki są wyjmowane z pojemnika i przenoszone w nowe miejsce wraz z bryłą ziemi. Najlepiej nie naruszać korzeni podczas przesadzania.

Jak przyspieszyć dojrzewanie papryki na krzaku?

Celem każdego ogrodnika uprawiającego paprykę jest uzyskanie dużych, mięsistych i soczystych owoców. Dojrzałe papryki stają się niezwykle smaczne, doskonale komponują się z innymi warzywami i mięsem, a także idealnie nadają się do przetwórstwa i konserwowania.

Metody ogólne

Nie zawsze możliwe jest wiarygodnie i ze 100% dokładnością określenie przyczyny opóźnionego dojrzewania. Jeśli pogoda jest dobra i nie ma problemów z odmianą, należy podjąć działania, aby przyspieszyć dojrzewanie owoców na krzewach.

Co zrobić, żeby papryka szybciej stała się czerwona:

• Jeśli zbliża się jesień i robi się chłodno, należy przykryć grządki z dojrzewającą papryką agrowłókniną lub materiałem włókninowym;
• paprykę podlewać wyłącznie ciepłą wodą o temperaturze +60°C, wlewając ją wyłącznie do strefy korzeniowej;
• opryskiwać krzewy nawozami fosforowo-potasowymi – na przykład siarczanem potasu (1 łyżeczka na 10 litrów wody) lub roztworem popiołu drzewnego (300 g na 10 litrów wody);
• usuń część liści – opóźniają one dojrzewanie owoców, ale nie przesadzaj, usuń tylko wierzchołki i dolne liście;
• Jeśli jesienią zaczęły się deszcze, należy chronić paprykę przed nadmiarem wilgoci, przykrywając ją folią;
• dodać roztwór drożdży (200 g żywych lub 10 g suchych na 10 l wody).

Ostre papryczki, w przeciwieństwie do papryki, nie dojrzewają w pełni po zerwaniu z krzaka. Aby zapewnić, że strąki ostrej papryki staną się czerwone, rośliny wykopuje się i wiesza do góry nogami.

Niuanse uprawy w pomieszczeniach

Papryka jest rośliną ciepłolubną, dlatego, aby nie opóźnić dojrzewania owoców, w szklarniach Na noc należy zamknąć wszystkie okna i drzwi wejściowe. To ochroni krzewy przed mrozem i przeciągami.

Jak jeszcze można przyspieszyć dojrzewanie papryki w szklarni?

• zainstalować i uruchomić dodatkowe grzejniki;
• Umieść między łóżkami plastikowe butelki wypełnione gorącą wodą;
• w okresie intensywnego wzrostu należy przycinać zbyt długie pędy – poprawi to oświetlenie krzewów i stymuluje dojrzewanie papryki;
• Zwiększ ilość światła, instalując lampy ultrafioletowe – niebieskie światło korzystnie wpływa na paprykę, nawet jeśli w szklarni jest wystarczająco dużo słońca.

Niuanse dla otwartego terenu

Brak osłony utrudnia uprawę papryki w okresie poprzedzającym jesień. Jeśli dojrzewanie się opóźnia, a pogoda jest już zimna, konieczne będzie zapewnienie roślinom ogrzewania – umieść między grządkami butelki lub rozgrzane w piecu kamienie, tak jak w szklarni.

Aby papryka dojrzewała na czas, ważne jest regularne przycinanie krzewów. Pod koniec sierpnia należy usunąć wszystkie kwiaty i nadmiernie rozrośnięte pędy. Wraz z nadejściem jesieni należy usunąć wszystkie małe papryczki – i tak nie zdążą dojrzeć, ale będą hamować dojrzewanie większych owoców.

Czy można dojrzeć paprykę w domu?

Paprykę można dojrzewać w podobny sposób jak owoce. Aby zapewnić jej biologiczną dojrzałość i zapobiec jej zepsuciu, zaczerwienieniu lub utracie smaku, umieszcza się ją w ciepłym, ciemnym miejscu na 4-5 dni.

Jak sprawić, by papryka dojrzewała:

• Pierwsza metoda. Umieść papryki w ciemnym pomieszczeniu, np. w spiżarni, a pomiędzy nimi połóż jedną czerwoną paprykę lub dojrzałe jabłko.
• Drugi sposób. Rozłóż folię aluminiową na parapecie, najlepiej od strony północnej. Połóż niedojrzałe papryki na folii. Pozwoli to na odbicie światła słonecznego od folii, co przyspieszy proces dojrzewania.
• Trzecia droga. Jeśli masz obfite zbiory, włóż papryki do papierowych toreb lub kartonowych pudełek. Umieść banany i jabłka w pobliżu. Zamknij szczelnie pojemniki; po kilku dniach papryki staną się czerwone.

Jeśli nie ma potrzeby, aby papryka od razu stała się czerwona, umieszcza się ją w chłodniejszym pomieszczeniu.

Optymalne warunki przechowywania papryki:

• temperatura - +10...+12°C;
• wilgotność powietrza - 85–90%.

W tych warunkach papryczki będą przechowywane i dojrzewały jednocześnie. Osiągną dojrzałość biologiczną – pełną czerwień – po około miesiącu.

Nie ma zielonej papryki – prawda czy mit?

Na targowiskach i w sklepach można znaleźć zieloną, żółtą i czerwoną paprykę. Wiele osób myśli, że to dwie różne odmiany. W rzeczywistości papryki te mogą być tej samej odmiany; po prostu zostały zebrane w różnym stadium dojrzałości.

Zielona, ​​żółta i pomarańczowa papryka to niedojrzałe czerwone papryki. Istnieją jednak odmiany, które pozostają żółte lub pomarańczowe nawet po dojrzeniu. Zielona papryka to stadium pośrednie między odmianami czerwoną, pomarańczową i żółtą.

Kolor papryki wpływa nie tylko na smak owoców, ale także na zawartość składników odżywczych:

• Zielona papryka. Zawiera więcej fitosteroli, które regulują metabolizm tłuszczów i usuwają cholesterol z organizmu, a także witaminę K, która zapobiega miażdżycy.
• Papryka żółta i pomarańczowa. Zawierają dużo karotenu i witaminy C. Przewyższają czerwoną i zieloną paprykę zawartością potasu i żelaza, dlatego są korzystne dla osób cierpiących na anemię i choroby układu krążenia.
• Czerwona papryka. Ma wysoką zawartość cukru, przez co jest słodsza niż inne papryki. Zawiera cenną substancję zwaną likopenem, zalecaną w profilaktyce raka. Czerwona papryka jest bogatsza w witaminy A, C, B i E.

Porady od doświadczonych ogrodników

Oprócz podstawowych zasad przyspieszających dojrzewanie papryki w gruncie otwartym i zamkniętym, istnieje szereg prostych sposobów, które mogą przyspieszyć dojrzewanie papryki.

Przydatne wskazówki od doświadczonych ogrodników:

• Aby papryka dojrzewała szybciej, zbieraj ją częściej. Jest to szczególnie ważne na początku sezonu owocowania – pamiętaj o zbieraniu pierwszych papryk, ponieważ dzięki temu kolejne będą dojrzewać szybciej.
• Skórki bananów rozłożone na grządkach stymulują dojrzewanie. Uwalniają etylen, który przyspiesza dojrzewanie owoców i warzyw.
• Jeśli sezon ogrodniczy dobiega końca, a temperatury spadają, na krzaku należy pozostawić tylko największe papryki, a mniejsze zrywać. Należy również usunąć z krzaków wszystkie kwiaty i pąki owocowe, aby cała energia rośliny skupiła się na dojrzewaniu pozostałych papryk.

Opóźnione dojrzewanie papryki to niewielki problem, który można rozwiązać na różnych etapach sezonu wegetacyjnego. Przy zachowaniu odpowiednich praktyk rolniczych papryka z pewnością osiągnie dojrzałość biologiczną. W skrajnych przypadkach, jeśli pogoda na to nie pozwala, paprykę można dojrzeć w pomieszczeniu.

Często zadawane pytania