Goryczka jest uważana za cechę charakterystyczną rzepy. Nie każdemu jednak smakuje. Osoby preferujące słodsze odmiany rzepy powinny nie tylko wybierać specjalne (słodkie) odmiany, ale także wiedzieć, jak je schłodzić. uprawiaj je prawidłowo.
Dlaczego rzepa jest gorzka?
Nie chodzi o to, że goryczka w rzepie jest wadą. Wielu miłośników warzyw preferuje warzywa korzeniowe o lekkiej goryczce, podczas gdy inni wręcz przeciwnie, wolą słodkie. Aby osiągnąć pożądany efekt, ważne jest zrozumienie, co wpływa na smak warzyw korzeniowych i dlaczego stają się gorzkie.
Przyczyny goryczy:
- charakterystyczne dla odmiany (odmiany rzepy o lekko gorzkim smaku zawierają więcej olejków musztardowych niż inne);
- nadmiar nawozów;
- naruszenie norm podlewania – nadmiar lub niedobór wody;
- właściwości gleby, nadmierna kwasowość;
- zbyt gorące lato (za optymalną temperaturę dla rozwoju słodkich korzeni uważa się temperaturę ok. 18°C);
- naruszenie terminów sprzątania;
- podlewanie w ciągu dnia (rzepę podlewamy późnym wieczorem).
Jak uprawiać rzepę bez goryczki
Istnieją praktyki rolnicze, których naruszenie prowadzi do pogorszenia jakości roślin okopowych, w tym pojawienia się goryczki w smaku.
Aby rzepa smakowała autentycznie, musi rosnąć w dobrej glebie, otrzymywać odpowiednie podlewanie i odżywianie. Te trzy czynniki – gleba, woda i odżywianie – mają największy wpływ na smak warzyw korzeniowych.
Gleba
Najsmaczniejsza, soczysta i słodka rzepa rośnie na żyznej, obojętnej lub lekko kwaśnej glebie. Posadzona w gliniastej glebie, korzenie będą twarde i nie będą miały smaku.
Jeśli gleba w danym obszarze jest kwaśna, należy ją odtlenić, czyli zneutralizować kwas za pomocą zasady:
- Wapno. Dawkowanie zależy od stopnia kwasowości:
- gleby kwaśne – 500 g na 1 m2;
- średniokwaśna – 300 g na 1 m2;
- lekko kwaśny – 200 g na 1 m2.
- Mielony wapień. Dawkowanie zależy od rodzaju gleby i jej kwasowości:
- glina piaszczysta i glina lekka – od 200 do 400 g na 1 m2;
- gliny średnie i ciężkie – od 350 do 400 g na 1 m2.
- Mąka dolomitowa. Można go stosować przed sadzeniem lub w trakcie uprawy. Wymagana ilość mąki zależy od kwasowości gleby:
- gleby kwaśne – 500 g na 1 m2;
- średniokwaśna – 400 g na 1 m2;
- lekko kwaśny – 300 g na 1 m2.
- Popiół drzewny. To nie tylko skuteczny zakwaszacz, ale także doskonały nawóz. Dawka popiołu zależy od składu popiołu i zawartości soli wapniowej, która waha się od 30 do 60%. Aby całkowicie odtlenić glebę, należy zastosować 1-1,5 kg popiołu na metr kwadratowy.
- × Nie stosuj świeżego obornika do odtleniania gleby pod rzepą, ponieważ może to spowodować gorzki smak warzyw korzeniowych.
- × Unikaj stosowania chemicznych odtleniaczy bez wcześniejszej analizy gleby, ponieważ może to zakłócić jej mikroflorę.
Rzepa rośnie szczególnie dobrze po ogórkach, ziemniakach, cebuli, pomidorach, cukinii i roślinach strączkowych.
Aby młode pędy rzepy były silne, a ich korzenie nabrały masy i były smaczne, należy odpowiednio przygotować glebę pod siew.
Na każdy metr kwadratowy powierzchni należy przeznaczyć:
- mocznik – 20 g;
- superfosfat – 40 g;
- chlorek potasu – 20 g.
Jeśli gleba jest mało żyzna, należy dodać materię organiczną, taką jak próchnica lub kompost. Zalecana dawka to 3-4 kg na metr kwadratowy. Nawozy organiczne zaleca się stosować jesienią, podczas uprawy gleby.
Nie zaleca się dodawania obornika, ponieważ rzepa może mieć gorzki smak!
Podlewanie
Rzepę zaleca się sadzić na równych lub lekko obniżonych terenach, gdzie utrzymuje się optymalny poziom wilgoci. Warzywo to dobrze rośnie przy dobrym, obfitym i regularnym podlewaniu. Przy niedoborze wody korzenie stają się gorzkie i nadmiernie gęste. Pozostając w ziemi, wysychają i pękają, tracąc tym samym swoją wartość rynkową.
Rzepę podlewa się 2-3 razy w tygodniu. Częstotliwość podlewania dostosowuje się do pogody – jeśli dni są suche, grządki warzywne podlewa się częściej. Zalecane natężenie podlewania to 30 litrów na metr kwadratowy.
- ✓ Podlewanie należy wykonywać wieczorem, aby zminimalizować parowanie wody i zapewnić jej głęboką penetrację w głąb gleby.
- ✓ Podlewaj rośliny wodą o temperaturze co najmniej 18°C, aby nie wywoływać stresu.
Podlewanie jest szczególnie ważne w fazie dojrzewania korzeni – 3-4 tygodnie przed zbiorem, kiedy korzenie się formują. Jeśli uprawa zostanie pozbawiona wody na tym etapie, rzepa straci smak.
Nawozy
Rzepa rośnie szybko, więc wielu ogrodników jej nie nawozi. Jeśli gleba jest żyzna, wystarczy dodać do niej popiół drzewny. jesienią do kopaniaJeśli roślina słabo się rozwija, a jej korzenie wolno przybierają na wadze, czas na nawóz. Na przykład mocznik w ilości 15 g na metr kwadratowy.
Doświadczeni ogrodnicy zalecają dwukrotne nawożenie rzepy uprawianej na glebach o niskiej żyzności:
- Po przerzedzeniu sadzonek. Na 1 m2 dodaje się 10 g saletry amonowej.
- Miesiąc po pierwszym karmieniu. Rzepę dokarmia się superfosfatem i chlorkiem wapnia w dawce 10 g na 1 m2.
Korzystne jest nawożenie rzepy popiołem drzewnym. Posyp nim nadziemne części roślin i przykryj nimi glebę. Popiół jest nie tylko doskonałym środkiem do zwalczania szkodników, ale także dobrym nawozem.
Rzepa potrzebuje mikroelementów, dlatego zaleca się stosowanie nawozów mineralnych zawierających te składniki (najlepiej nawozów złożonych do warzyw korzeniowych). Bor jest szczególnie ważny dla rzepy. Jego niedobór może negatywnie wpłynąć na smak warzyw korzeniowych.
- • W przypadku dokarmiania dolistnego borem należy stosować roztwór o stężeniu nie większym niż 0,1%, aby uniknąć oparzeń liści.
- • W celu zwiększenia efektywności absorpcji boru należy stosować opryski przy pochmurnej pogodzie lub wieczorem.
Bor jest dodawany jako część składu dokarmianie dolistne – Opryskiwać rośliny na liście, gdy tylko uformują się korzenie. Dla uzyskania silniejszego efektu oprysk można powtórzyć, jednak nie więcej niż 3-4 razy w ciągu sezonu wegetacyjnego.
Należy jednak pamiętać, że zbyt duża ilość nawozu sprawi, że rzepa stanie się gorzka! Należy ściśle przestrzegać zaleceń producenta nawozu. Warzywa korzeniowe mogą gromadzić wszystkie substancje znajdujące się w glebie. W ten sposób nawozy zmieniają się z dobroczynnych na szkodliwe, nie tylko dla samej rośliny, ale także dla ludzi.
Czyszczenie
Gdy tylko warzywa korzeniowe osiągną połowę dojrzałości, należy je jak najszybciej wyciągnąć z ziemi. Pozostawione w ogrodzie zbyt długo, rzepy staną się bez smaku i puste w środku. Zazwyczaj od kiełkowania do zbioru mija około 70 dni.
Najbardziej soczyste i pożywne warzywa korzeniowe to te, których przekrój poprzeczny wynosi 6-8 cm. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak prawidłowo przechowywać rzepę, aby zapobiec jej zepsuciu. Tutaj.
Jak gotować rzepę, żeby nie miała gorzkiego smaku?
W wielu potrawach, takich jak owsianka z rzepy, goryczka jest całkowicie zbędna. Aby ją usunąć, zastosuj jedną z metod omówionych poniżej.
Zalej wrzątkiem
Jeśli warzywa korzeniowe mają lekką goryczkę, można się jej pozbyć w prostszy i szybszy sposób:
- Umieść rzepę (umytą, obraną i pokrojoną na kawałki) w dużej misce.
- Zalej pokrojone warzywa korzeniowe wrzątkiem.
- Po upływie 5–7 minut wyjmij ugotowane na parze kawałki.
Rzepę można moczyć dłużej, co z pewnością pozbawi ją goryczki. Niektórzy kucharze drobno siekają rzepę i moczą ją we wrzątku przez 10 minut.
Rzepę należy pozbawić goryczki przed gotowaniem – do zup, owsianek, różnych dodatków i dań głównych. Jeśli goryczka nie zostanie wcześniej usunięta, nie zniknie ona z gotowego dania.
Gotować
Często słyszy się taką radę: aby pozbyć się goryczki z rzepy, trzeba ją ugotować. Czas i inne warunki gotowania zależą od tego, jak zostanie użyte ugotowane warzywo korzeniowe.
Oto co zalecają:
- Usuń łodygę i umyj warzywa korzeniowe.
- Obierać.
- Zagotuj wodę w rondlu.
- Zanurz rzepę we wrzącej wodzie. Większe warzywa korzeniowe pokrój najpierw na kawałki.
- Gotuj rzepę przez 25 minut. Jeśli pokroisz ją na kawałki, czas gotowania można skrócić do 15 minut.
- Aby sprawdzić, czy warzywa korzeniowe są ugotowane, nakłuj je nożem. Jeśli nóż wchodzi łatwo i bez wysiłku, rzepa jest gotowa. Gotowana rzepa dobrze komponuje się ze smażonymi grzybami, cebulą i marchewką.
Mimo popularności tej ludowej metody, wiele gospodyń domowych twierdzi, że jeśli surowe warzywo korzeniowe jest lekko gorzkie (czyli smakuje jak miękka rzodkiewka), to lepiej nie gotować rzepy wcale, lecz użyć jej na surowo, startej i dodanej do sałatki warzywnej.
Marynować
Aby zachować witaminy w rzepie, stosuje się metodę polegającą na usunięciu goryczki bez użycia wrzącej wody.
Jak usunąć goryczkę poprzez kiszenie:
- Umytą i obraną rzepę pokroić na kawałki (talerze lub plasterki), a następnie włożyć do miski.
- Posyp rzepę solą i cukrem, dodaj ocet (może być balsamiczny lub stołowy). Wymieszaj wszystko i marynuj rzepę przez 40-60 minut.
- Odcedź cały płyn z posiekanej rzepy i zalej ją nierafinowanym olejem roślinnym.
Kiszenie pozwala zachować maksymalną ilość witamin w rzepie, ale w porównaniu z gotowaniem i moczeniem jej we wrzątku, efekt usuwania goryczki jest mniej wyraźny. Kiszona rzepa nadal zachowuje pewną ilość goryczki.
W multicookerze
Aby pozbyć się goryczki z rzepy, można użyć wolnowaru (parowaru):
- Napełnij miskę wodą do połowy i doprowadź do wrzenia.
- Obierz rzepkę i pokrój ją na 5-6 kawałków.
- Wrzuć rzepę do wrzącej wody.
- Włącz tryb „Gotowanie na parze” na 20 minut.
Porady gospodyni domowej na temat tego, jak pozbyć się goryczki z brukwi, znajdziesz w poniższym filmie:
Goryczka nie jest powodem do rezygnacji z pysznych i zdrowych warzyw korzeniowych. Jeśli nie lubisz gorzkiej rzepy, sadź tylko słodkie odmiany i odpowiednio ją pielęgnuj. Aby całkowicie wyeliminować goryczkę, zastosuj jedną z metod opisanych powyżej.