Jak prawidłowo przechowywać i przygotowywać rzepę?

Doświadczeni ogrodnicy wiedzą, jak prawidłowo zachować obfite zbiory rzepy na długi czas. Ważne jest, aby odpowiednio ją przygotować i zapewnić odpowiednie warunki uprawy. Więcej na ten temat poniżej.

Selekcja i przygotowanie rzepy do przechowywania

Zwykle wcześnie odmiany rzepy Zbiera się je w miarę dojrzewania i spożywa na świeżo przez całe lato. Do przechowywania wybiera się odmiany późno dojrzewające, które charakteryzują się optymalną trwałością.

Późne rzepy zbiera się tuż przed nadejściem przymrozków. Najlepszy czas na zbiór korzeni to koniec września i październik. Zbyt długie przechowywanie grozi zmięknięciem, utratą smaku i złym przechowywaniem.

Kiedy rzepa jest gotowa do zbioru, można to stwierdzić, obserwując, jak wyłania się z ziemi. Gdy będzie gotowa do zbioru, warzywo korzeniowe wyłania się z grządki, co ułatwia jego wyrwanie.

Jeśli gleba jest sucha i twarda, wykop rzepę widłami lub łopatą, ostrożnie wyjmując korzenie z gleby. Natychmiast odetnij wierzchołki ostrym nożem, pozostawiając nie więcej niż 1 cm zieleni, i przytnij ogonek liściowy, który był w ziemi, o 2-3 cm.

Owoce pozostawia się na krótko do wyschnięcia na świeżym powietrzu, w dobrze wentylowanym, zacienionym miejscu. Pozostawione w palącym słońcu szybko zwiędną.

Jeśli pozostawisz rzepę do wyschnięcia w ogrodzie razem z zieleniną, składniki odżywcze i witaminy przedostaną się do jej wierzchołków.

Następnie rzepę sortuje się. Wszelkie nacięcia lub uszkodzenia skórki wskazują, że rzepa nie powinna być przechowywana przez długi czas ze względu na wysokie ryzyko gnicia. Małe i średnie rzepy wybiera się z całych warzyw korzeniowych. Większe są podatne na wewnętrzne psucie i nie nadają się do przechowywania; można je spożyć natychmiast po zbiorze.

Warunki przechowywania rzepy

Optymalne warunki przechowywania świeżej rzepy są dość rygorystyczne: chłodne, suche miejsce o temperaturze nieprzekraczającej 4 stopni Celsjusza i wilgotności nieprzekraczającej 90%. Ekspozycja na światło słoneczne spowoduje więdnięcie korzeni, a wysoka wilgotność spowoduje ich gnicie.

W odpowiednich warunkach rzepę można przechowywać w stanie świeżym nie dłużej niż 10-14 dni, jeśli jest to odmiana późno dojrzewająca. W lodówce może przetrwać do 30 dni, a w zamrażarce do 200 dni.

Metody i okresy przechowywania świeżej rzepy

Aby przedłużyć trwałość warzywa korzeniowego, umieszcza się je w specjalnych warunkach, w których czuje się ono dobrze i zachowuje swoje korzystne właściwości.

W piwnicy

Szczęściarze posiadający piwnicę mogą wydłużyć okres przechowywania rzepy nawet do 5-6 miesięcy. Zimą w piwnicy utrzymuje się temperatura około 1-3 stopni Celsjusza, a wilgotność nie przekracza 90-95% (podobne warunki zimowania panują na przeszklonych, nieogrzewanych balkonach i piwnicach w budynkach mieszkalnych).

Istnieje kilka sposobów przechowywania roślin okopowych na zimę:

• Ułożyć w jednej warstwie na kratceRzepę okrywa się gałązkami świerku, aby chronić ją przed gryzoniami.
• Umieścić w kartonowych lub drewnianych pudełkachNa dno wsyp 2-3 cm piasku i ułóż warstwę warzyw, upewniając się, że się nie stykają. Przykryj piaskiem i dodaj więcej warzyw korzeniowych. Górna warstwa powinna być piaszczysta i całkowicie zakrywać warzywa.
• Umieścić w beczkach smołowanychDolną warstwę stanowi kruszony torf, następnie kładzie się rzepę i posypuje torfem.

Przechowując rośliny w piwnicy, należy wziąć pod uwagę szereg warunków, które należy uwzględnić podczas układania upraw. Bliskie sąsiedztwo może prowadzić do rozprzestrzeniania się gnicia, jeśli dotknie to nawet jedno warzywo korzeniowe. Podczas planowania zbiorów należy pamiętać o konieczności okresowego sortowania i kontroli warzyw, aby pozbyć się tych, które uległy zepsuciu. W surowe zimy miejsce przechowywania należy przykryć starymi kocami, aby zapobiec zamarzaniu.

W lodówce

Zarówno wczesne, jak i późne odmiany rzepy przechowuje się w lodówce. Niezależnie od odmiany i czasu dojrzewania, rzepa zachowa świeżość do 1 miesiąca w temperaturze 1-2 stopni Celsjusza.

Przed umieszczeniem owoców w pojemniku na warzywa, są one myte, suszone i owinięte w materiał ochronny:

• folia spożywcza;
• torba plastikowa;
• gazeta lub papier.

Taka metoda pakowania zapobiega rozprzestrzenianiu się gnicia na całą uprawę, nawet jeśli jeden z korzeni zacznie się psuć.

Owoce są okresowo sprawdzane pod kątem integralności, a okazy budzące wątpliwości są usuwane ze wspólnego pojemnika.

W zamrażarce

W przypadku silnych mrozów warzywo korzeniowe pozostaje jadalne aż do wiosny po zbiorze. Przygotuj owoce w następujący sposób:

1. Umyć i obrać.
2. Pokroić w kostkę lub słupki o boku 1-2 cm.
3. Kostki wrzucić do wrzącej wody i gotować 4-5 minut.
4. Umieścić obgotowane kawałki w lodowatej wodzie.
5. Przełóż na sito i pozostaw do odsączenia.
6. Są pakowane w woreczki i umieszczane w zamrażarce.

W zamrażarce rzepę należy podzielić na porcje – ponowne zamrożenie tego półproduktu jest niemożliwe.

Metody przygotowywania rzepy

Oprócz przechowywania świeżej rzepy, istnieje wiele sposobów na jej konserwację, przedłużając jej trwałość i smak. Jeśli po długim przechowywaniu zostanie Ci dużo owoców, warto poświęcić czas na ich przetworzenie, aby móc cieszyć się tym warzywem w dowolnym momencie.

Suszona rzepa

Alternatywnym sposobem przechowywania rzepy jest jej suszenie. Aby to zrobić:

1. Warzywa myjemy, obieramy i kroimy w paski o grubości 4-5 mm.
2. Ugotuj rzepę na parze we wrzącej wodzie i osusz ją na papierowych ręcznikach.
3. Ułóż batony w jednej warstwie w piekarniku lub suszarce elektrycznej na 9-10 godzin w temperaturze 70-80 stopni.
4. Po schłodzeniu suszone warzywa pakuje się do torebek materiałowych lub papierowych i spożywa w ciągu sześciu miesięcy.

Solone rzepy

Do kiszenia warzyw korzeniowych można wykorzystać starą rosyjską recepturę. Składniki:

• 1 kg rzepy;
• 1 kg soli;
• 200 g kminku;
• kilka liści kapusty.

Warzywo korzeniowe soli się w następujący sposób:

1. Rzepę umyć, obrać i pokroić w plasterki o grubości 0,5-1 cm.
2. Ułóż warstwę przygotowanego warzywa korzeniowego w rondlu lub słoiku z szerokim otworem i posyp mieszanką soli i kminku. W ten sposób połącz wszystkie składniki.
3. Wierzch przykrywamy czystymi liśćmi kapusty.
4. Napełnij pojemnik wrzącą wodą i połóż ciężar na warstwie kapusty.
5. Kiszone warzywa odstawiamy w ciemne miejsce na 12–14 dni.

Po upływie określonego czasu rzepę można jeść lub używać jako dodatek do potraw.

Pikantne marynowane rzepy

Miłośnicy pikantnych przekąsek kiszą rzepę z marchewką i chili. Ta metoda wymaga minimum składników:

• rzepa;
• marchew;
• papryczka chili;
• sól.

Fermentację rzepy przeprowadza się w następujący sposób:

1. Mocną solankę przygotowuje się w prosty sposób: 2,5 litra wody i pół szklanki soli doprowadza się do wrzenia i pozostawia do ostygnięcia.
2. Rzepę dokładnie szczotkujemy, a łodygi i korzenie przycinamy. Małe i średnie rzepy nie wymagają krojenia, natomiast większe dzielimy na 2 lub 4 części.
3. Marchewki obieramy i kroimy w duże słupki.
4. Ostre papryczki myjemy, usuwamy pestki i kroimy w krążki.
5. Marchewkę i rzepę ułóż warstwami w dużym rondlu, posypując pieprzem.
6. Po umieszczeniu wszystkich warzyw zalej składniki zimną zalewą.
7. Połóż ciężarek na górnej warstwie i schowaj patelnię w ciemnym miejscu.

Po 40–45 dniach kiszone warzywa korzeniowe są gotowe do spożycia.

Rzepa marynowana z jabłkami

Jeśli zebrałeś dużą liczbę małych rzep, ta metoda pozwoli Ci zebrać cały plon, nawet po sortowaniu. Aby przygotować produkt, zbierz składniki na 1 kg rzepy i 1 kg jabłek.

Marynatę przygotowujemy w następujący sposób:

1. Wlej 1 litr wody do rondla i postaw go na kuchence.
2. Stopniowo dodawaj do wody następujące składniki: pół szklanki octu jabłkowego, 1 szklankę cukru, 10 g mielonego cynamonu i 2 łyżki soli. Wszystko powoli mieszaj.
3. Doprowadź marynatę do wrzenia i zdejmij z ognia.
4. Ostudzić, aż będzie zimne.

Rzepę z jabłkami marynuje się w następujący sposób:

1. Jabłka wybiera się z odmian twardych i zwartych, a następnie obiera.
2. Małe rzepy dokładnie czyścić sztywną szczotką, odcinając łodygi.
3. Umieść jabłka i rzepę w czystym pojemniku, przykryj ciężarkiem i zalej marynatą. Odstaw w ciemne miejsce.

Za 2 tygodnie przysmak będzie gotowy.

Sałatka w puszce

Rzepę można w każdej chwili zamknąć i otworzyć. Aby zakonserwować sałatkę z rzepy i marchewki, potrzebne będą następujące składniki:

• 0,5 kg rzepy;
• 200 g słodkiej marchwi;
• 1 średnia cebula;
• 80 g papryki;
• pęczek zielonych warzyw;
• 2 ząbki czosnku.

Dodatkowo na każdy półlitrowy słoik sałatki należy przygotować przyprawy: łyżeczkę soli i cukru, 1 łyżkę octu; 4 ziarna pieprzu i liść laurowy.

Przygotowanie i konserwacja nie zajmują dużo czasu. Proces przebiega krok po kroku:

1. Dokładnie umyj marchewki i rzepę, obierz łodygi. Gotuj warzywa na małym ogniu, aż będą w połowie miękkie.
2. Rzepę i marchewkę wyjmujemy z wody, studzimy i kroimy w średniej wielkości słupki.
3. Paprykę blanszować w niewielkiej ilości wrzątku przez 5-7 minut. Po ostygnięciu pokroić na małe kawałki.
4. Czosnek, cebulę i świeże zioła obieramy, myjemy i siekamy.
5. Wszystkie składniki mieszamy w dużej misce.
6. Wysterylizuj słoiki o pojemności pół litra. Na dnie każdego słoika umieść liść laurowy i groszek, a następnie dodaj ocet. Dodaj mieszankę warzyw.
7. Rozpuść sól i cukier w wodzie w proporcji 1 łyżeczka każdego z nich na 0,5 litra wody. Wlej tę mieszankę do słoików, aby napełnić sałatkę.
8. Słoiki umieszcza się w sterylizatorze. Każdy słoik jest parowany przez 5 minut.
9. Szklane pojemniki zwija się, przykrywa wysterylizowanymi żelaznymi pokrywkami, odwraca i owija kocami na 24 godziny, aż do całkowitego ostygnięcia.

Przystawka „Rzepa miodowa”

Miód pomaga nadać warzywu korzeniowemu nowy smak. Do przygotowania tego wykwintnego zimowego dania potrzebne będą następujące składniki:

• 250 g miodu;
• 0,5 kg małych rzepek;
• 0,1 l octu jabłkowego;
• goździk;
• 50 g soli;
• 1 litr wody;
• 0,5 łyżki stołowej gałki muszkatołowej.

Przystawkę przygotowujemy według następującego algorytmu:

1. Rzepę dokładnie myjemy szczotką. Odcinamy wierzchołki liści, pozostawiając łodygi. Warzywo korzeniowe umieszczamy w pojemniku.
2. Przygotuj marynatę. Do rondla dodaj wodę, sól, gałkę muszkatołową i 3-4 goździki. Doprowadź mieszaninę do wrzenia i dodaj miód. Wymieszaj, zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia.
3. Dodaj ocet do zimnej marynaty i wlej mieszankę do garnka z rzepą. Pozostaw przystawkę w ciemnym miejscu na 2 tygodnie, aż będzie gotowa.

Inny przepis na marynowaną rzepę w stylu chińskim znajdziesz na poniższym filmie:

Rzepa to zdrowe i pyszne warzywo, które można spożywać zarówno na surowo, jak i w formie gotowej. Dzięki odpowiednim warunkom przechowywania i różnorodności przepisów, to warzywo korzeniowe może długo cieszyć swoim niepowtarzalnym smakiem.

Często zadawane pytania